Magdalenas de coco y aceite de oliva

Estas magdalenas las descubrí no hace mucho en el blog de Reme, Al Sur del Sur, un título precioso para un sitio donde se cocina de verdad.

Y hemos hecho cambios, los obligados cuando no tienes todos los ingredientes que toca, y además hemos jugado un poco con el horno, que no está del todo bien pero al final las magdalenas estaban estupendas he incluso hoy iba a repetirlas, lo dejaremos para mañana.

Ingredientes, nos salieron 18 hermosas

4 huevos

250 gr azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

250 gr de aceite de oliva suave

100 ml de nata espesa (usé 33% M.G.)

250 gr harina

pizca de sal

1 sobre levadura Royal

100 gr de coco seco rallado

Así lo hicimos

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.

Luego añadimos el sabor (Reme usó almendra amarga), batimos, incorporamos el aceite ( Reme puso virgen extra), seguimos batiendo. Incorporamos la nata y batimos más.

Añadimos para terminar la harina, la sal, la levadura y el coco, ahora lo unimos todo con la lengua de silicona, ya sin batir hasta unir bien todos los ingredientes.

Y ponemos en los moldes de papel, que habremos colocado sobre nuestros moldes metálicos o de silicona.

Y llevamos al horno precalentado a 250º. Al introducir las magdalenas bajamos a 210º y en unos 15 tendremos hechas nuestra ricas magdalenas. Esta vez en el mío tardaron 20, y es que no está muy católico.

Pero salieron bien ricas, que es lo que cuenta. Espero que os gusten.

Un besote.