Helado de yogur y naranja

Con este helado nos queremos presentar a un evento "Hecho en casa # 5" y dedicado a nieves y helados, que nos trae Ben desde su blog México Sabroso.

Este helado es muy sencillo y os indicamos cómo hacerlo con o sin heladora. Al incorporar el yogur disminuye el número de calorías, al sabor a naranja es intenso debido a que incluímos su ralladura y le hemos puesto un poco de textura incorporando una galletita-snack, un "huesito", troceado con lo que nos iremos encontrando pequeños trocitos de galleta y chocolate.

Os cuento cómo me gusta hacer los polos y en este caso también el helado.

Ingredientes:

• 250 g de yogur natural
• 160 g de azúcar
• 250 g de nata para montar
• Ralladura de 1 naranja
• Zumo de 1 naranja
• 1 huesito troceado pequeño.

Sin heladora

Mezclamos el azúcar con el yogur.

Añadimos la ralladura y el zumo.

Montamos la nata y lo mezclamos todo , junto con el huesito, con cuidado y movimientos envolventes.

Vertemos en un recipiente que no sea muy hondo y dejamos en el congelador una hora mínimo (pero no dejes que se congeles totalmente esta vez).

Pasamos por la batidora para romper los cristales de hielo.

Colocamos de nuevo en el congelador para que se acabe de helar durante una hora como mínimo.

Sacamos de la nevera y lo pondremos en la nevera 15 minutos antes de servir.

Con heladora (nosotros lo hicimos así)

Mezclamos el azúcar con el yogur.

Añadimos la ralladura y el zumo. Vertemos la mezcla en la heladora y agregamos la nata sin montar y el huesito troceado

Incorporamos la nata y encendemos el aparato siguiendo las instrucciones de la heladora.

Ahora podíamos dejarlo en el congelador para que se endureciera el helado pero los pusimos en vasitos de plástico pequeños, tapamos con papel albal, le hicimos un agujero en el centro y metimos una palita de las remover el café o una cucharita de helado. Podéis verlo en polo de sandía.

De nuevo a la nevera y cuando te apetezca un helado sólo tienes que sacarlo y pasarlo un poco por el grifo, tiras de la paleta y ...voilà.

Mi niña Irene quiso presentaros este heladito rico.

Pizzas educativas y una de anchoas, atún y alcaparras

En alguna entrada os he contado que mis niños me pedían pizzas con formas y he colgado algún corazón. Pero los niños van madurando y sus peticiones también. La mayor me pide números y el pequeño me pide formas: un círculo (esto es lo de siempre), pero ahora el triángulo es lo que más le gusta.

Así que tras varios triángulos y números "uno" surgió el palabro/concepto de "pizza educativa".

La pizza en sí es la de siempre, una pizza de atún con 100 g de masa de pizza.

Para darle forma extender algo aproximado y luego recortas con el cortapizzas o un cuchillo.

La cobertura de los mayores era con tres ingredientes de lata que puedes tener en tu despensa y que sin mucha preparación previa te saca del paso.

Eso sí, es para los que les gustan la anchoas y lo sabores potentes que rozan el exceso de sal, pero un día es un día y está muy buena.

Intento cogerle la medida a mi nuevo horno que es un horno normalito que dice que consigue los 270º, bien, lo malo es que el de antes tenía el termostato estropeado y aunque me era difícil controlar temperaturas medias para hacer las pizzas era extraordinario porque se ponía a 320º. Así que ahora vuelvo a poner los pies en el suelo y al bajar la temperatura he tenido que aumentar los tiempos de cocción.

Ingredientes para dos personas:

• 25o g de masa para pizza, recomendamos nuestra masa con harina de garbanzos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Unas cucharadas de salsa de tomate
• 2 latitas de atún en aceite de oliva
• 1 latita de anchoas en aceite de oliva
• 1 cebolla morada en medias rodajas
• 1 cucharada de alcaparras
• Pimienta recién molida
• Unas cucharadas de parmesano rallado

Extendemos la masa hoy directamente encima de la placa (siempre al revés, para recogerla con más facilidad) enaceitada. Enaceitamos la masa con una cucharada de aceite, un poco de salsa de tomate espesa dejando un borde, el atún escurrido de su aceite, la cebolla roja, las aceitunas sin hueso, las anchoas escurridas y partidas por la mitad a lo largo, las alcaparras.

Espolvoreamos con pimienta negra, luego el queso rallado y por fin la otra cucharada/chorrito fino de aceite de oliva.

Metemos en el horno a máxima potencia y antes la teníamos en 4-5 minutos pero ahora nos tardó 9 minutos. En cualquier caso, y en cualquier horno: a tope y hasta que esté dorada.

Fideos con boquerones / Fideus d'anxova

Esta receta la encontré en un coleccionible del Diario de Mallorca que se llamaba "La cocina del mar" hace unos cuantitos de años, la receta siempre nos ha encantado y siempre hemos estado variándola según la inspiración del momento. Ultimamente, ya nacido el blog, no ha acabado de convencerme hasta hoy que nos a vuelto a encantar.

Es una cazuela de fideos a los que cuando están al dente les ponemos encima unos boquerones fresquísimos y limpios de cabeza y espina. Algo sencillo que solo nos pide cierta delicadeza y control de los tiempos para que te salga un plato magnífico y simple.

Otro tema es que aunque la receta me indicaban que era de Cataluña no he encontrado recetas iguales en los recetarios catalanes. En mi libro "El gust de un poble" de Jaume Fàbrega hace una amplia referencia a los "fideus a la cassola" y a la variedad de los platos de fideos tanto en Cataluña, como en Baleares; precisamente Anna del blog Buenas Migas, mi referencia en cocina catalana, nos lo ha presentado con gran calidad en estos días.

Como siempre y sin ser nada puristas hemos vuelto ha versionar la receta para disfrutar del plato sin más.

Ingredientes para dos personas:

• 350 g de boquerones, limpiamos de cabeza, vísceras y espina.
• 200 g de fideos medianos, aunque quien los prefiere gruesos
• 3 cebollas tiernas
• 1 tomate maduro mediano rallado
• 1 hoja de laurel
• 1 pimientos rojo (entreverado)en tiras largas
• Una picada con 3 ajos, perejil , 2 cucharadas de aceite
• Un caldo de pescado casero
• Aceite de oliva virgen

En nuestra cazuela (hoy hemos usado una de hierro) con aceite sofreímos la cebolla, añadimos un poco de tomate rallado y nuestra hoja de laurel.

Incorporamos los fideos damos una vueltas y añadimos el caldo de pescado caliente. A los 5 minutos incorporamos la picada, removemos.

Dejamos hasta que esté al dente, dejé 11 minutos, y probamos de sal.

Delicadamente colocamos los boquerones cerrados encima (no necesitas salarlos ellos se harán al vapor y cogerán la sal que necesiten) y dejamos 2 minutos, luego metemos en el horno a 200º y dejamos dos minutos más. Deben quedar jugosos/sucosos.

El horno es prescindible pero me pareció una buena idea ya que alguna vez le día la vuelta al boquerón y en el horno le da el calor por todo, además voy acostumbrándome a mi horno nuevo.

Esperando que os guste, un beso.

Dorada al aroma de Rueda Verdejo

Me levanté sin saber qué cocinar, quería algo sano y pensé en un pescadito al horno con una cama de verduras.

Recordaba pescados al horno y la mítica "urta a la roteña", plato gaditano tradicional, pero el tiempo era importante así que opté por un pescado al horno pero abierto para que se hiciera en menos tiempo.

El plato mantiene los elementos de los clásicos aunque hemos cambiado un poco. Básicamente la cama de verduritas, el pescado abierto y boca abajo y con la espina (así se nos mantendrá más jugoso), cuidar los tiempos de cocción (nos gusta jugoso, pero hecho), un toque de hierbas y un toque de acidez en la mesa.

El vino que le da nombre es una de las variedades de la Denominación de Origen Rueda, dedicada , sobre todo, a vinos blancos y que nos convence. Es el que acompañó evidentemente nuestra comida.

Ingredientes para dos personas:

La camita

• 3 patatas cortadas en ruedas gruesas
• 3 tomates maduros medianos y en rodajas
• 2 pimientos verdes medianos en aros
• 1/2 cebolla roja en juliana
• sal
• chorro de aceite de oliva virgen
• chorro de Rueda Verdejo
• chorro de agua

El pescado

• 2 doradas abiertas por la mitad (como un libro), limpias, descamadas y con su espina
• Un chorro de aceite de oliva virgen
• Otro chorro de Rueda verdejo

El toque final

• Unas ramitas de cilantro rotas con las manos al salir del horno
• Un poco de zumo de lima, aunque si no encuentra puedes usar limón.

Preparamos la base de verduras en la paella como veis porque me va bien por la forma y se adapta perfectamente al horno, aparte me gusta.

Metemos al horno entre 15-20 minutos a 200º.

Sacamos y ponemos el pescado boca abajo, sus dos chorros (no necesita más sal)

Lo tuvimos 13 minutos más en el horno a 200º.

En la paella al salir le dimos nuestro toque rompiéndole el cilantro con las manos.

Emplatamos y ahora las gotitas de lima terminaron de dar el toque final.

El pescado estaba en su punto y las verduras deliciosas.

Arroz al horno con sepia y coliflor

Me encanta el arroz en todas sus presentaciones. Seco, caldoso, en risotto, pero al horno últimamente no suelo hacerlo y no es porque no me guste. Así que me dispuse a usar la cazuela (seguimos con el barro) y ver cómo le cogía el punto a este grano.

Usé arroz bomba porque lo tenía a mano. Y elegí una receta en la que aproveché un caldo casero que hice con la cabeza de la merluza que usé para el tajine y unas verduritas. Algo fácil, con pocos ingredientes, que me serviría como preparación para otros arroces al horno que vendrán pronto.

Ingredientes para dos personas:

• 5 puñados de arroz. "2 por persona y otro para el que venga"
• 1 sepia de unos 400 g cortada en dados, reservé los tentáculos enteros.
• 1/2 coliflor pequeña separada en ramitos
• 2 tomates pequeños y maduros, pelados y picados
• 1 diente de ajo picado
• Unas cucharadas de aceite de oliva virgen
• 350 ml de caldo de pescado, el doble del arroz pesado
• Azafrán en polvo
• Sal

Sacamos nuestra cazuela de barro y colocamos sobre nuestro difusor, calentamos el aceite y freímos la sepia hasta dorada. Añadimos el ajo y el tomate y sofreímos hasta que espese algo. Incorporamos el caldo, el azafrán y llevamos a ebullición.

Cuando lo tenemos hirviendo ponemos el arroz y la coliflor. Probamos de sal y removemos y lo llevamos al horno que estará precalentado a 200º.

Cocemos 18 minutos. Sacamos del horno y a servir. No es aconsejable reposo porque la cazuela guarda mucho calor y se puede sobrecocinar nuestro arroz.

Os dejo un enlace en nuestra nueva sección, "No sólo de pan vive el hombre", un blog extraordinario que ha llegado a tener 14 millones de entradas al mes, según la CNN uno de los mejores 25 blogs del mundo y cuya autora es una de las 100 personas más influyentes del mundo según la revista Time.

El blog es "Generacion Y" y su autora Yaoni Sánchez.

Nos muestra la Cuba cotidiana con una mirada crítica. Multitud de premios y una entrevista a Barack Obama el año pasado.

Tajine de pescado

La mayoría de las recetas de tajine son de carne, aunque sí es verdad que podemos encontrar de pescado, de legumbres, de moluscos...

Normalmente son cocciones largas y eso choca con el tiempo que quiero normalmente darle al pescado. Al final, he encontrado una receta que se acerca a los tiempos que nos gustan, otro día adaptaremos otras de pescado que, aunque dándole cocciones más largas, tienen un macerado que las hace atractivas y nos traen sabores nuevos.

El tema resulta interesante y buscaré más recetas e intentaremos mejorar la técnica y adaptarla para aprovechar los encantos de esta cazuela de barro sin que perdamos la mañana en ello.

Ingredientes para dos personas:

• Unas cucharadas de aceite de oliva
• 1 y 1/2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo machacados
• 1/2 cucharada de jengibre fresco picado
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 pimiento verde picado
• 1 sobrecito de azafrán molido
• 1/2 nuez moscada rallada
• 4 rodajas de merluza aunque se puede usar otro pescado como mero, atún, bacalao fresco, congrio....
• Sal y pimienta

En el tajine, sobre el difusor, calentamos el aceite y rehogamos la cebolla, el ajo y el jenjibre hasta que la cebolla se transparente. Tapado pero removiendo de vez en cuando por tiende a pegarse. Añadimos el pimentón, el pimiento picado, el azafrán y la nuez moscada.

Salpimentamos, añadimos 1/2 vaso de agua y dejamos cocer 20 minutos.

Colocamos las rodajas de merluza salpimentada que hemos cortado de 2 dedos, unos 3 cm y tapamos.

Cocemos durante 5 minutos y damos la vuelta al pescado y rectificamos de sal.

Volvemos a tapar y dejé dos minutos en el fuego que recupere la temperatura. Nos lo llevamos a la mesa tapado y aprovechando el calor del tajine para terminar de cocer el pescado pero sin pasarnos. Es decir, 3 minutos más para que al final sean 5 minutos por cada cara.

Destapar y disfrutar.

Soy uno de los defensores del pan casero y en cualquier caso del consumo de pan. Siempre digo que el pan no engorda. Pues el lunes salió una noticia en elpais.com sobre "los niños que comen más pan son más delgados", un estudio de la Universidad Complutense de Madrid. Hay que comer pan, eso hace que nuestra dieta sea más equilibrada.

Guacamole

Esta es una salsa mexicana que puede servir de entrante o como parte del relleno de tortillas.

Esta que te ofrecemos es nuestra versión, la que hacemos en casa a veces con la cena, relajados mientras vemos la televisión.

Nos gusta una salsa sin pasar por la batidora, "pureteada" con el tenedor, pero sin pasarse. Sabrosa pero notando todo el frescor de los ingredientes.

Para dos personas:

• 2 aguacates maduros. Es lo más difícil de encontrar, si no están lo suficientemente maduros los dejo uno o dos días envueltos en papel de periódico en la despensa.
• 1/2 cebolla tierna picada
• 1 tomate maduro y pequeño
• Unas ramitas de cilantro
• Un par de toques de tabasco, nosotros usamos un ají ecuatoriano que nos gusta más
• Chile en polvo un poco, usé chile en escamas. No es esencial.
• Sal
• Zumo de limón, nosotros usamos zumo de 1/2 lima

Picamos fino la cebolla, el tomate y el cilantro.

Cortamos los aguacates en dos, les quitamos los huesos (resérvalos), sacamos la carne con una cuchara y aplastamos con un tenedor, con cariño no queremos que se convierta en puré.

Mezclamos con el resto de ingredientes y vamos probando de sal, que quede ligeramente picante.

A la hora de mezclar mover lo menos posible para que todo no se convierta en una masa compacta.

Si va a reposar en la nevera, que es conveniente, poner un hueso de aguacate dentro para que la mezcla no se ennegrezca y cubrir con un film.

Para comer con nachos.

Galletas de nata y cuentos

Unas galletitas que hemos cogido del blog de Cristina, "Kanela y limón". Una de mis blogueras gallegas preferidas, sobre todo con su pastelería de lujo. Me han servido entre otras cosas para ver cómo funciona el horno nuevo, lo estreno con estas galletas.

No nos salieron como las suyas, digo salieron porque me puse con mis dos niños y cuando hubo que hacer tiras no pudimos manejarlas y se nos pegaban a las manos, así que optamos por la vía clásica y hicimos pelotas en vez de los cuadraditos originales.

Ingredientes para un montón de galletas, 3 bandejas:

• 1 huevo
• 250 ml de nata
• 300 g de harina de repostería
• 140 g de maizena
• 200 g de azúcar
• 1 sobre de levadura royal
• una pizca de sal

Como explica Cristina batimos el huevo y lo mezclamos con la nata. Unimos los ingredientes sólidos y tamizados en un bol grande, hacemos un agujero/volcán en medio y vamos incorporando poco a poco los líquidos. Y hasta formar una bola homogénea.

Luego formamos tiras, si puedes. Ella veréis que marca con un tenedor y luego corta las tiras en porciones que irán al horno y serán las ricas galletas.

Nosotros hicimos bolas de dos tamaños que aplastamos ligeramente con el dorso de una cuchara, por lo demás igual.

En el horno precalentado entre 15-20 minutos a 170º o hasta que los bordes estén algo dorados.

No conocía estas galletas pero me han gustado, son más suaves y ligeras que a las que estamos acostumbrado y aguantan unos días bien en su medio natural: la lata de las galletas.

Os quiero "contar" también que en mi barra lateral voy a poner algo nuevo, una sección de enlaces sobre cuestiones que no sean de cocina y se va a llamar: "No solo de pan vive el hombre".

Será un poco cajón desastre y aunque sin perder el Norte, que es nuestra cocina, nos enlazaremos con otros blogs o webs que también pueden interesarnos.

El primer enlace será para Montse, que escribe relatos y cuentos en su blog "El baúl de Mon", seguro que os gusta. Con su nuevo relato "Savia nueva" emociona y engancha.

Tajine de albóndigas

La técnica es fácil, el plato sano, tradicional y exótico. Que más se puede pedir.

Sabía sobre esta olla de barro y sus excelencias y había hecho varios platos intentando imitarlo, en horno a fuego bajo, en una olla a fuego lento y bien tapada... Pero este años los Reyes Magos se han portado y por medio de mi cuñada me han traído este pedazo de cacharro precioso y hasta mi suegra, que hace cocina tradicional, lo utiliza de vez en cuando y está encantada.

Gracias a mi cuñada Nuria, que me ha hecho este regalito tan chulo. Cuando destapé el tajine en la mesa me quedé boquiabierto, cuando lo probé más, este pedazo de plato había salido de rechupete.

Tenemos que hablar sobre la curación de esta olla. Ignorando los consejos propios de mi libro para tajines y pensando que no es otra cosa que una olla de barro hicimos una búsqueda en internet y además preguntamos a las mamás. La decisión final se basó en estos consejos.

1. Primero, metimos el tajine cubierto de agua. Según los consejos de mi suegra agua con sal. En internet no se habla de la sal. Lo dejé desde la víspera, hay quien habla de 24 horas.
2. Segundo, secamos y frotamos con ajo. Algunos frotan solo el culo de la olla, yo opté por frotar todo el tajine, por dentro y por fuera. En mi libro de tajine habla de frotar con cebolla.
3. Luego añado agua, no demasiado y llevo a ebullición. Luego dejo enfriar, igualmente tapado.

Y tras todo esto volver a limpiar y a cocinar. Superó la prueba de fuego.

Ahora los ingredientes para dos personas:

• 300 g de carne picada de ternera
• 2 tomates medianos
• 2 cebollas tiernas
• 1 diente de ajo
• 1/2 manojo de perejil y cilantro
• 1/2 cucharadita de comino molida aunque nosostros usamos nuestra mezcla casera de garam masala
• 1 cucharadita de especias para tajine. Usamos nuestro ras-el-hanout marroquí
• 1 cucharadita de pimentón. Usé un pimentón marroquí pero puedes usar uno que no sea demasiado intenso, el de la Vera no.
• Aceite de oliva 0,4º.
• Sal y pimienta recién molida.

Formamos las albóndigas pequeñas uniendo en un bol la carne picada, la mitad de las hierbas, 1/2 cebolla, el comino (o garam) y la sal. Mezclamos bien y reservamos.

En el tajine, calentamos el aceite rehogamos el resto de la cebolla picadas, añadimos el ajo triturado, los tomates pelados y a dados. Cerrar y cocer durante 15 minutos. Mirando y moviendo de vez en cuando porque puede pegarse.

Agregamos el resto de las hierbas, las especias restantes, la sal y pimienta. También agregamos 1/2 vaso de agua. Tapamos y cocemos 10 minutos. Ahora con el agua hay menos riesgo de que se pegue.

Colocamos con delicadeza las albóndigas, puedes poner algo más de agua si lo ves seco. Tapamos y dejamos cocer 15 minutos.

Ahora llevamos a la mesa tapado y destapamos para contemplar y oler este espectáculo de la cocina marroquí.

Otro de los consejos para el tajine es usar un difusor para que el barro no reciba el fuego directamente. Para los que tenemos una vitro el difusor no sólo es aconsejable sino imprescindible.

El libro que hoy hemos usado/destripado es "Mi cocina marroquí" de Naïma Zeghloul.

Fideos con mejillones

Parece que le estamos cogiendo cariño al recetario gallego. No solo tengo raíces sino que me llevo muy bien con los gallegos, ya sean blogueras o no. Por cierto, los blogs gallegos son increíbles, quizás su cocina tradicional y mi visión de la cocina sean muy parecidas, no sé, pero algo hay cuando existe tanta afinidad.

Encuentro esta receta en distintos libros sobre la cocina gallega, veo que la misma receta se puede hacer con almejas sin apenas variación.

Seguimos con cocina sana, proteínas y poca grasa con hidratos de carbono que nos dan la energía que necesitamos cada día, cocina rica y sin excesos.

Ingredientes para dos personas:

• Fideos medianos. Lo que se suele usar para un primero son 60-70 g por persona yo puse más.
• Mejillones. Desde 6 mejillones por persona si son grandes. Puse más
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla en juliana fina
• 1 diente de ajo en láminas
• 1/2 pimiento rojo en juliana fina
• 1 pimiento verde en juliana
• Una ramita de perejil picado y alguna más para decorar
• 1 tomate maduro picado
• 1 sobrecito de azafrán molido
• 1 hoja de laurel
• agua
• sal

Limpiamos los mejillones bajo el grifo y retiramos las barbas. Abrimos los mejillones al vapor aunque no pudimos evitar echarle un chorro de brandy.

En una cazuela calentamos el aceite y ponemos a bailar el ajo, incorporamos la cebolla, los pimientos y el perejil picado. Cuando comience a tomar color añadimos el tomate.

Retiramos los mejillones de sus valvas y reservamos. Reservamos también el caldo que han soltado colado.

Añadimos los fideos, la hoja de laurel y el azafrán al sofrito. Echamos el caldo reservado y agua.

Cocemos unos 15 minutos según el fideo y nuestro gusto. Incorporamos los mejillones y dejamos 5 minutos más.

Decoramos con una ramita de perejil y en mi plato (no todos comparten la misma idea) un chorrete de aceite del bueno.

Pechuga de pollo con manzana y calabacín

Con esta receta nos queremos presentar al HEMC#44 cuya anfitriona es Palmira de "Come conmigo" y cuyo tema es "recetas para llevar bikini este verano".

Nos hemos basado en un maravilloso libro "Recetas de Cocina Granadina" que alguno conoceréis. Os cuento sobre el nacimiento de la obra: Con idea de hacer un recetario tradicional de cocina granadina se convocó en 1999 un concurso público de recetas familiares o las más personales elaboradas a partir de los productos de la tierra. El resultado espectacular se publica en este libro. La acogida y el éxito posterior del libro posibilitaron la publicación de "Nuevas recetas de cocina granadina". No tiene desperdicio, es una cocina de toda la vida, es sabiduría de personas anónimas pero que comen muy bien en su casa, como nosotros queremos, con los productos de temporada, como siempre hemos comido.

La receta está contada de forma escueta y aunque ya versiono siempre, esta vez era obligatorio porque falta un poco de información, lo que se convierte en algo positivo.

Ingredientes para dos personas:

• 2 pechugas de pollo enteras
• 1 tomate maduro picado
• 1/2 cebolla morada en julina
• 1 calabacín rubio en rodajas gruesas, sin pelar
• 1 manzana fuji (vale cualquiera pero mejor roja y dulzona) en rodajas gruesas y sin pelar
• 1 vaso de sidra
• 1 palo de canela
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

En nuestra cazuela de barro o hierro ponemos aceite de oliva virgen, añadimos las pechugas enteras y salpimentamos y doramos a fuego alto.

Agregamos el tomate y la cebolla y damos unas vueltas aún a fuego fuerte.

Reservamos las pechugas y hacemos la cama con la manzana, encima el calabacín, encima la pechugas. Incorporamos el vaso de sidra y la canela. Salamos.

Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento. La pechuga se hará al vapor sobre ese lecho de fruta-verdura.

Si ves que te queda mucho caldo puedes destapar la cazuela 5 minutos antes.

Presenté con los ingredientes por separado y poniendo la salsa sobre la pechuga.

Que disfrutéis de este plato sencillo y que nos pongamos el bikini-bañador de la talla que sea pero eso sí sin complejos.

Salpicón de pulpo

Esta es la segunda, la segunda receta de pulpo, ese pulpo que cocimos ayer y que nos quedó tan bueno. Y aunque pensaba hacer un guiso con patatas siguiendo el recetario gallego, un plato con el que me gano a mi suegro... pero no ha podido ser, el termostato del horno ha muerto y me ha dejado vendido a la hora de hacerle la pizza a los niños, el guiso de pulpo terminaba con un golpe de horno también, así que a última hora he tenido que improvisar unos macarrones para los niños y una receta de pulpo algo más rápida.

Ya sabéis cuál fue la solución, un pedazo de salpicón que, feo está decirlo, pero nos ha gustado aún más de lo que nos gustó ayer a la gallega.

Habíamos hecho antes salpicones de pulpo pero he leído varias en una pequeña búsqueda en google. Al final, hemos hecho algo nuestro, muy veraniego, a ver que os parece.

Ingredientes para dos personas:

• 2 tentáculos de pulpo cocido (para cómo cocerlo aquí) en rodajas y en trozos, sin buscar regularidad.
• 1/2 cebolla tierna picada
• 1/3 de pimiento rojo en cuadritos
• 1 pimiento verde a cuadritos
• 1 hoja grande de albahaca picada
• Un poco de sal gorda
• ralladura de medio limón

• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• un tomate raff mediano y bien maduro y picado.

Unimos todos los primeros ingredientes en un bol, le unimos la vinagreta emulsionada en un bote con tapa, mezclamos, tapamos con un film y a la nevera.

Sacamos de la nevera añadimos el tomate picado, volvemos a mezclar.

Pasamos a un plato plato y bonito, añadimos un chorro más de aceite de oliva del bueno.

Esperando el verano, la playa y el salpicón de pulpo.

Por cierto, os pido consejo sobre el horno que me tengo que comprar porque el técnico me ha hablado de una cifra un poco cara. No quiero nada del otro mundo.

Lo presentamos al HEMC#44 cuya anfitriona es Palmira de "Come conmigo" porque creemos que este salpicón va que ni pintado para el tema del mes "recetas para llevar bikini este verano". Proteína pura y sana con verduritas con todas sus vitaminas, muy poca grasa y de calidad.

Pulpo a la gallega / Pulpo á feira

Me gusta el pulpo y de todas las recetas que podemos hacer con él esta es la primera.

La primera porque siempre que cuezo pulpo tengo para dos días, el primero hacemos la receta que nos ocupa y al otro día podemos seguir por el recetario gallego o no.

A mi mujer también le encanta así que no hay nada que negociar.

Lo que hoy hemos aprendido es a cocerlo bien. Estamos muy contentos de cómo ha quedado, de su textura y de su sabor. Además lo vemos hermoso, a veces si no lo cueces bien, si le damos mucha caña en la cocción se retrae y el pulpo se te queda más pequeño.

Sobre la cocción:

Para cocerlo hemos leído las instrucciones de "Cocina en casa con Martín Berasategui" un libro sin pretensiones, un clásico del buen cocinar, un gran cocinero de los de toda la vida.

Primero es mejor limpiarlo bien, retirándole el pico y vísceras, y congelarlo. Un mínimo de 24 ó 48 horas. Luego descongelamos en el frigo durante 12 horas, y el resto a temperatura ambiente.

Martín aconseja hacer unos cortes entre las membranas más claras que hay entre los tentáculos, para que no se retraiga.

En abundante agua hirviendo sin sal asustamos al pulpo 3 veces. Es decir, cuando hierve metemos el pulpo y los sacamos, esperamos que vuelva a hervir y así 3 veces mientras lo tenemos cogido por la cabeza. Luego se deja cocer a fuego lento aproximadamente 1/2 hora por cada kilo de pulpo o hasta que al meterle un palillo en lo más gordo de un tentáculo entre pero no con demasiada facilidad. Apagamos el fuego y dejamos en el caldo durante 10 minutos.

Luego sacamos y estiramos en una mesa para que no se contraiga.

Resto de la receta:

Volvemos a poner al fuego el caldo y cuando hierve ponemos las patatas y cocemos entre 15- 20 minutos.

Pelamos cuando las patatas nos dejen. Cortamos en rodajas de 1 cm que podemos llevar al horno 5 minutos (nosotros no lo hicimos).

Montaje:

Tradicionalmente en un plato de madera. Colocamos las patatas, encima el pulpo cortado con tijeras o con cuchillo en rodajas gruesas de 1 cm o siguiendo la línea de ventosas.

Un poco de sal gorda.

Pimentón. Hay quien pone todo picante pero prefiero mitad picante, mitad dulce que espolvoreo pasándolo por el colador para evitar pegotones.

Aceite de oliva virgen extra sin ser tacaño.

Comer preferiblemente tibio.

Si ponemos números y cantidades perdemos la magia y este plato tiene mucho de eso. Insisto en la textura de un pulpo bien cocido.

Mi pulpo pesó después de limpio, descongelado, 1.800 gr. y coció durante 45 minutos tras sus sustitos, luego reposó en la olla apagada 15 minutos y luego lo estiré sobre la encimera.

Curry de pollo al coco con cardamomo y guindilla

Tenemos otra receta de pollo con leche de coco pero bastante diferente, ésta es de éxito seguro, sin riesgos si te gusta el picante, que si quieres puedes reducir o eliminar.

La hemos rescatado de un libro del que ya hemos sacado otras recetas: "Wok" de Sunil Vijayakar. Como hemos dicho contiene recetas orientales fáciles y atractivas. La única pega de la receta que puede ser una virtud es que necesita maceración. Uno de esos días que cocinamos menos nos podemos dedicar a preparar el pollo macerado, la recompensa vendrá al otro día en el que encontrarás un pollo muy aromático y en poco tiempo.

Ingredientes para 4:

• 1,6 kg de muslitos de pollo, a ser posible grandes

Maceración:

• 1 cucharada de semillas de cardamomo machacadas en el mortero.
• 1 cucharada de raíz de jengibre fresca rallada
• 2 cucharaditas de ajo rallado
• 7 cucharadas de yogur natural (sin azúcar)
• 2 guindillas verdes sin semillas y troceadas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 lima. Zumo y su ralladura

Para terminar:

• Unas cucharadas de aceite de girasol
• 400 ml de leche de coco sin endulzar
• 4 guindillas verdes grandes, partidas por la mitad
• Unas ramitas de cilantro
• sal y pimienta negra molida
• yogur natural (optativo, aunque no lo puse)

Retiré la piel de los muslitos y metemos en la mezcla de maceración que hemos pasado por la batidora.

Untamos bien los pollos con la maceración, sazonamos y dejamos en un cuenco tapado con un film en la nevera un mínimo de 6 horas aunque mejor de un día para otro.

Calentamos el aceite en un wok o sartén grande. Vamos incorporando el pollo en tandas para dorarlo, reservando el líquido de maceración.

Cuando esté dorado reunimos todos los muslitos y añadimos la leche de coco, el líquido de maceración, las guindillas verdes cortadas por la mitad. Llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego y cocemos durante 30- 35 minutos destapado. Probamos de sal.

Servimos y decoramos con cilantro roto con las manos. Podemos añadir un poco de yogur para dar un toque de color.

Nota: Hemos hecho esta receta en varias ocasiones y puedes usar cayena molida en vez de guindillas verdes, así podrás dosificar tu cantidad óptima de picante.

Esta última vez usamos unas guindillas verdes de Almería que parecía que no picaban pero al final tras la maceración sí que picó, tolerable y fresco y nos lo comimos bien a gusto pero no todo el mundo, por aquí, puede disfrutarlo.

Otras veces he sustituído las cantidades de comino y cilantro por nuestro garam masala casero.

Alguna vez la he hecho en Navidades, nada tradicional pero muy rico.

Tortilla de patatas y espárragos

Como os decía en la entrada anterior vamos a aprovechar los tallos de esos primaverales espárragos. Para ello nos disponemos a hacer una tortilla de patatas y realmente hago pocas, diría que solo en ocasiones especiales: para pasar el día de playa, cuando tenemos visita y no tenemos mucho tiempo y cuando viajo y tengo que comer en el aeropuerto...sí, que sí, cada uno con sus manías, me parece que un bocata de tortilla de patatas en ese momento es lo que hace falta.

Y aunque ahora hago una de vez en cuando es un plato que le tengo mucho cariño porque es de los primeros platos junto con las lentejas guisadas y las croquetas con los que me atreví cuando empecé a cocinar. A veces solo de patata y otras experimentando con nuevos ingredientes.

Hace unas semanas me enteré que Canal Cocina presentaba un concurso de tortilla de patatas junto con Txaber, "el cocinero fiel", y me dije que sería una buena ocasión para hacer este plato tan especial y arriesgado ya que hacer un plato tan tradicional siempre hará que algún purista frunza el ceño.

Ingredientes:

• 4 patatas cortadas en láminas. Salamos.
• 6 huevos grandes
• sal
• un manojo de espárragos verdes
• aceite de oliva
• 1 cebolletas en ruedas con algo de la parte verde
• 4 hojas de albahaca

Un majado:

• 2 ajos
• 1 cucharadita de comino en grano
• pizca de sal gorda.

Pelamos la patatas en láminas (me gusta así pero hay quien no la concibe si no es en cuadraditos) y las pochamos en aceite a fuego medio. Podemos terminar a fuego algo más fuerte para que alguna se dore pero la queremos pochada, no frita.

Junto con las patatas, a la vez, hemos cocido-frito los tallos de espárragos cortados en ruedas finas.

Mientras batimos los seis huevos. A los que le añadimos un majado hecho con los dos ajos, el comino y una pizca de sal.

Incorporamos el majado, la albahaca en tiras, y la cebolleta a los huevos. Por último, vamos escurriendo la patata y la metemos en los huevos. No me gusta machacar la patata, la prefiero entera, me gusta el corte por capas que queda luego.

Podemos dejar unos minutos para que la patata absorba bien el huevo. Retiramos el aceite pero dejamos una cucharada.

Se calienta la sartén con su aceite incorporamos la mezcla y hacemos a fuego medio y moviendo la sartén para que no se pegue. Importante que sea una sartén de fondo grueso.

Damos la vuelta con un plato o un instrumento especial para dar la vuelta a tus tortillas. Ponemos otra cucharada de aceite de oliva en la sartén y terminamos la tortilla por el otro lado que normalmente será el que se verá. Me gusta mantener el fuego medio y cuando huelo un poco el tostado le doy un minuto a fuego más fuerte para que termine tostada pero no quemada.

Lo que más se valora es que quede jugosa.

Pizza de piñones, calabacín y puntas de espárragos

Una pizza vegetal, muy primaveral, rica y sana.

Siempre he pensado que la comida vegetariana no tiene que ser sosa. Me gustan los sabores intensos y también los podemos tener en este tipo de comidas.

Podemos hablar de las virtudes de las verduras, las vitaminas y la fibra, también de la concentración de nutrientes en los piñones: contienen los 20 aminoácidos, vitaminas y minerales en abundancia pero quiero que igual de importante sea el sabor, el sabor que nos va a hacer valorar esta deliciosa pizza.

La hemos rescatado de un libro, "Pasta & Pizza Presto" de Maxine Clarke y Shirlley Gill que conseguimos en una librería de segunda mano hace ya muchos años y con el que empezamos a hacer pizza y pan de una forma fácil. A veces el libro más inesperado, el más sencillo, aquel del que menos esperas te asombra y te regala maravillosas recetas, este es uno de esos.

Ingredientes:

• 250 g de masa de harina de trigo y harina de garbanzos, que usamos normalmente en nuestras recetas.
• salsa de tomate
• 2 cebollas tiernas
• 1 calabacín pequeño
• las puntas de un manojo de espárragos, los tallos para la receta de mañana
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 2-3 cucharadas de piñones
• Sal y pimienta negra
• 1 mozzarella desmenuzada y mezclada con 2 cucharadas de parmesano rallado
• hierbas provenzales secas

Tras tener preparada la masa, calentamos el horno a tope.

Cortamos el calabacín y las cebollas tiernas a rodajas de 1/2 cm. Doramos un ajo en el aceite para darle sabor, retiramos el ajo y sofreímos el calabacín, la cebolla y las puntas de espárragos unos 3-4 minutos.

Las colocamos en un plato y reservamos el aceite restante para pintar la masa de pizza cuando este extendida, luego ponemos la salsa de tomate, las verduras que salamos ligeramente, los piñones, un poco de hierbas provenzales, el queso, un chorrete más de aceite de oliva y algo de pimienta negra recién molida.

Al horno a tope hasta que esté bien doradita.

Esta pizza no hay que perdérsela.

Aprovecharemos los tallos de los espárragos para una nueva entrada. Próximamente, en sus pantallas...(las del ordenador).