Arroz carnaroli meloso de pulpo y gambas para Navidad

  Han terminado las fiestas, algunos se alegran y otros sienten cierta pena. Ya hemos recogido nuestro belenes y nuestro árboles.Es un período diferente, especial, donde los pequeños disfrutan mucho, y nosotros, los mayores, viéndolos. Quizás un poco viciado por el consumismo termina convirtiéndose, que pena, en un indicador económico.
Un momento de propósitos para el nuevo año, de anuncios propagandísticos del tipo "todo va bien","esto va mucho mejor", de ventas locas. Pero un momento dedicado a recuperar amistades, a estrechar lazos con los tuyos y con los más cercanos.
Hay quien decía que tenemos cinco estaciones en el año y la Navidad es una de ellas.

Ahora volvemos a la rutina después de este período convulso. Recordamos lo que fue la Navidad. También recuerdo las comidas que hemos hecho durante estos días.
Para los que nos apasiona la cocina es fantástico tener a los tuyos esperando en la mesa, poder enseñarles nuevas cosas y disfrutar con ellos. Lo importante es disfrutar con ellos estos días y las fotos y el blog queda en un segundo plano, pero algunos platos sí que puedo compartirlo con vosotros. Publiqué mi ensaladilla de pulpo a la gallega, quizás lo que más me ha gustado, pero tenemos más, por ejemplo, este arroz de pulpo y gambas que pusimos unos de estos días en reunión familiar.

Ingredientes para 6 personas

1 bolsa de 400 gr de verdura para saltear, ya viene cortada
2 hojas de laurel
1 tomate rallado
3 cucharadas de tomate frito
2 cucharaditas colmadas de pimentón
2000 ml de caldo de pulpo( el caldo de cocer un pulpo) + luego añadi 300 ml más
650 ml de arroz carnaroli (medimos el volumen)
400 gr de gambas peladas, descongeladas
250 gr de pulpo cocido, en rodajas finas

1 cucharada de anís seco
1 cucharada de aceite virgen de oliva
cilantro picado para terminar

En una olla grande con un fondo de aceite de oliva virgen  rehogamos las verduras cortada con las dos hojas de laurel.

Luego añadimos un tomate rallado y las 3 cucharadas de tomate frito. Rehogamos.

Apartamos un momento la olla de fuego y añadimos el pimentón, damos unas vueltas y añadimos los 2 litros de caldo. Llevamos a ebullición. Probamos de sal.

Añadimos el arroz y dejamos cocer unos 20 minutos. Vigilamos de caldo. En nuestro caso añadimos 300 ml más.

3 minutos antes de retirar añadimos las gambas y el pulpo. Probamos de nuevo de sal.

Retiramos la olla y añadimos 1 cucharada de anís seco y otra de aceite de oliva.

En el plato podemos poner un poco de cilantro picado o roto con las manos.

Así de rico nos quedo este arroz carnaroli meloso con pulpo, gambas y aroma de anís. Qué viva la Navidad.

Espero que os guste. Un besote.

 

Ensaladilla de pulpo a la gallega, una tapa de alto copete

 No suelo publicar apenas mis comidas de Navidad: son cenas, con lo cual no tengo luz y me llevo fatal con el flash, y también son momento íntimos con la familia que no debe sufrir mis ganas de compartir las comidas, pero esta vez, al menos, voy a publicar esta ensaladilla que pusimos de aperitivo, entre gambones a la plancha, cuñas de queso y regañás.

A mi suegro le encanta el pulpo y por estas fechas suelo ponerles un platito cocinado de alguna forma nueva. Por otro lado, la ensaladilla fue en estas vacaciones de verano el plato estrella familiar. Y descubro en Cádiz un plato que está teniendo mucho éxito en los restaurantes. Nosotros hemos hecho nuestra versión, incorporando nuestro estilo personal de ensaladilla. Y ha sido un éxito en toda regla.

Ingredientes

1 kilo de patatas

2 zanahorias

1 hoja de laurel

sal

2 huevos (1 de ellos para la decoración)

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de Jerez reserva

400 gr de mahonesa Musa

1 cucharadita de sal fina rasa

1 cucharada de cebolleta picada

6 patas de pulpo cocidas (reservamos 2 puntas para decorar)

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

un poco de sal fina

aceite de oliva virgen extra, de forma generosa

2 puntas de las patas de pulpo

1 pimiento del piquillo en tiras

2 aceitunas rellenas cortadas en rodajas

La ensaladilla 

Pelamos las patatas peladas, lavadas y troceadas en trozos uniformes. Pelamos y picamos las zanahorias. Cocemos ambos en agua salada con una hoja de laurel. Hasta que podamos pinchar la patata con facilidad.

A la vez cocemos dos huevos.

Hacemos una vinagreta mezclando el aceite y el vinagre.

Escurrimos el agua de la olla y con un cuchillo vamos partiendo la patata para que quede irregular y del tamaño que más nos apetezca. Incorporamos la sal,  la vinagreta, aún en caliente, mezclamos. Añadimos la cebolla y un huevo picado.

Añadimos 350 gr de mahonesa, mezclamos y reservamos en la misma olla. Me gusta cubrirla con un film transparente al que le hago unos agujeros con el cuchillo. Así no se me seca la superficie. Dejamos enfriar y luego a la nevera.

El pulpo a la gallega

Tenemos el pulpo cocido que cortamos en rodajas, ponemos en una recipiente. Añadimos los pimentones, la sal y luego el aceite. Mezclamos todo bien.

El montaje

Cogemos un molde para tartas de aro de 23 cm. Usamos solo el aro, que forro con film trasparente para desmoldar mejor. Ponemos en la base, sobre el plato en que vayamos a presentar, la mitad de la ensaladilla, aplanamos. Luego el pulpo, bien repartido. Luego otra capa de ensaladilla. Desmoldamos.

Con la mahonesa que hemos reservado ponemos una fina capa en la parte superior. Decoramos con unas puntas de tentáculos reservados, unas tiras de pimientos de piquillo, unas rodajas del otro huevo duro, unas rodajas de aceitunas y yema de huevo rallada.

Tengo aún más ideas para este espectacular plato sencillo. Un éxito garantizado en cualquier mesa y con el que seguro podrás impresionar a tus invitados.

Espero que estéis pasando una maravillosa Navidad. Y os mando un beso muy fuerte.

Pad thai con pulpo

Somos amantes del pulpo, de su textura, de su sabor y nos vamos dando cuenta de las posibilidades que nos presenta en la cocina. Hemos hecho una etiqueta con nuestras recetas de pulpo porque creemos que es
"todo un señor importante".
Un día en casa hicimos un majestuoso guiso con este animal. Nos gustó tanto que decidimos ponerle nombre, porque un animal de esta categoría lo necesitaba. Desde entonces mi suegro me recuerda que cuando le voy a guisar otro "manolito", que es el nombre con el que lo bautizamos.

Por aquel entonces no sabía que podía caer también formando parte de este clásico plato tailandés.

Ingredientes para dos personas

2 patas de pulpo cocido, 175 gr, cortado en tiras finas de unos 3 cm

2 cucharadas de cacahuetes tostados y molidos

125 gr de fideos de arroz planos de tamaño medio

aceite de oliva suave para ir salteándolo

1 diente de ajo

1 huevo

2 ramas de cilantro picadas y otras dos para decorar

1 lima que cortamos en 4 partes, dos para el wok, dos para los platos

1/2 cebolleta picada en aretes

1/2 guindilla roja picada

3 cucharadas de salsa de chili dulce

Como dijimos en el anterior pad thai los secretos son tenerlo todo bien preparado, cortado y a mano cuando vayamos haciendo y una buena textura de los fideos.

Así que los ponemos en agua caliente para que se hidraten durante 12 minutos, luego escurrimos, refrescamos y apartamos.
Calentamos bien el wok con un poco de aceite, salteamos un par de minutos el pulpo y reservamos. Algo más de aceite y doramos el ajo, muy poco tiempo. Reservamos el ajo.
Añadimos el huevo que revolvemos  y apartamos.

Ahora puede que necesitemos algo más de aceite e incorporamos los fideos, una vueltas, agregamos unas cucharadas de agua. Dos minutos serán necesarios.

Agregamos el pulpo, la guindilla, casi toda la cebolleta, el cilantro picado, el zumo de 1/2 lima, el huevo, y la salsa dulce de chili. Otros dos o tres minutos son suficientes.

Luego en el plato añadimos los cacahuetes, decoramos con el 1/4 lima y unos aretes de cebolleta.

Y a comerlo calentito (no estaría mal calentar el plato) que se enfría bien pronto.

Os he dejado muchas instrucciones pero realmente es fácil. Sobre el que publiqué anteriormente ya me han comentado que les ha salido muy bien, así que espero que este también os guste.
Así y todo y para que podáis formar vuestra propia opiníón o estilo os dejo un vídeo más de youtube.

Un besote.

Paella de pulpo y espárragos en vitro

Nos hemos lanzado a hacer una paella, hace tiempo que no hacemos estos arroces y le hemos dedicado un poco de cariño.

Y quería contaros que es posible hacer una buena paella en la vitro, eso sí no puede ser para muchas personas porque el tamaño del fuego no es "ampliable" como puede ser en una cocina de gas, gracias al difusor.

Teníamos un poco de pulpo (queremos hacerle unas etiqueta a esta amigo nuestro), unos espárragos trigueros y un caldo casero de ave de nuestros pucheros. Con este material de calidad el resultado no podía fallarnos.

Ingredientes para una paella para los dos de siempre

250 ml (medida de volumen) que equivale a unos 6 puñados de arroz de calasparra

600 ml de caldo casero de ave

1/4 de cebolla picada

2 tomates pequeños rallados

aceite de oliva virgen extra para rehogar

300 gr de espárragos trigueros finos

1 pata de pulpo cocida y troceada 

2 gambones

1 puñado de hojas de perejil

2 dientes de ajo

sal gruesa

aceite de oliva virgen extra para cubrir

Así la hicimos

Preparamos todos nuestros ingredientes: picar cebolla, limpiar los espárragos y separar la parte servible del tallo y las yemas, troceando el tallo. Trocear el pulpo. Descongelar el caldo, los gambones, el pulpo.
Marcamos los gambones en una sartén con un poco de aceite y unos granos de sal gruesa.
Hacemos un majado con los ajos, un poco de sal, el perejil. Luego lo cubrimos con aceite de oliva.

Calentamos el aceite en la paellera (apta para vitro) y rehogamos la cebolla hasta que transparente. Luego añadimos los tomates rallados, rehogamos, luego añadimos los tallos de espárragos troceados, unas vueltas y bajamos el fuego y añadimos un poco de agua, dejamos cocer para ablandar y recoger los juegos.
Añadimos el caldo de ave y llevamos a ebullición.

Agregamos el arroz y cocemos durante 8 minutos, mientras precalentamos el horno a 220º. Incorporamos las yemas de los espárragos, el pulpo, mezclamos todo, puede que necesitemos un poco más de caldo. Colocamos nuestros gambones. Pintamos la superficie con nuestro "majado".

Metemos en el horno durante otros 8 minutos.

Vamos calentando a tope el fuego de la vitro porque después la pondremos durante 2 minutos para que se forme nuestro socarrat.

Luego tapamos con un paño limpio para que repose unos minutos y termine de absorber líquido

La idea es tenemos en el fuego durante 18 minutos: 8 en el fuego, 8 en el horno y 2 más en el fuego para el socarrat. Y recomiendo no pasarse.

Espero que os guste tanto como a nosotros, quedó fantástico. Un besote.

Guiso de pulpo con papas

A veces nos levantamos y no se nos ocurre qué poner para almorzar. Siempre esa eterna pregunta ¿y hoy que pongo?
Yen esas estaba mientras hacía la compra por en el Carrefour cuando de pronto vi un pulpo, ni grande ni chico, y entonces surgió la chispa, la atracción fatal, las ganas de llevártelo y meterlo en la cazuela, sin miramientos.

Y luego que si feira como otras veces o en guiso, pero que tampoco se tarde mucho...

Ingredientes para dos personas

1 pulpo, pero solo usamos la mitad, el resto lo congelamos, para otro platito

aceite de oliva virgen para el refrito

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1 zanahoria picada

1/2 pimiento verde picado

1 hoja de laurel

1 pizca de ají molido o 1 cayena picada

1 cucharada de pimentón de la vera

2 patatas cascadas

sal

Así lo hice

Esta vez hemos cocido el pulpo en nuestra olla exprés, una magefesa star. Otras veces lo hemos hecho en un olla alta, sin presión, y también en una superrápida. Esta vez nos ha gustado como se ha quedado. Con un 1/3 de la olla de agua y en 12 minutos: al dente, conservando las ventosas.

En nuestra cazuela de hierro ponemos un fondo de aceite de oliva y agregamos la cebolla, ajo, zanahoria, pimiento, todo picado. También la hoja de laurel y el picante. Rehogamos lento.

Cuando esté hecho el refrito, apartamos del fuego y añadimos el pimentón. Damos unas vueltas, añadimos un cucharón del líquido de cocción del pulpo.
Volvemos al fuego y seguimos lento. Añadimos otro cucharón y seguimos la cocción durante unos 8 minutos.

Agregamos las patatas cascadas, damos unas vueltas e incorporamos más caldo de pulpo pero sin llegar a cubrir las patatas. Cocemos hasta blandas.

Añadimos el pulpo cortado en rodajas con tijeras. Dejamos cocer dos minutos más. Probamos de sal (aunque no necesitó más, el caldo de pulpo es muy sabroso).

Espero que os guste. Ahora tengo pulpo congelado para ensaladas o para uno de esos días en los que no sabes qué poner para el almuerzo...

Un besote.

Pizza de pulpo y gambas

Seguimos las mismas pautas que otras veces, sin variaciones salvo el relleno, y así  podemos ir cambiando "ad infinitum", creo que es latín.

Suelo tener congelado algún paquete de gambas, de los ultracongelados y al vacío, si los tratas bien el resultado es bastante bueno. También tengo patas de pulpo, siempre que cuezo pulpo lo compro grande y así tengo para dos veces, o tengo para congelar unos tentáculos que luego me darán mucho juego.

No nos hemos liado, sí que podríamos haber pintado la masa con aceite de oliva aromatizado con ajo, o con guindilla, seguro que quedaría buenísimo, pero no, lo más sencillo.

Ingredientes

250 gr de masa para pizza, que hicimos como en esta otra

1 paquete de 225 gr de camarones ultracongelados pero ya descongelados

2 tentáculos de pulpo cocidos descongelados y cortados en rodajas con tijeras

unas cucharadas de salsa de tomate espesa

1 bola de 125 gr de mozzarella fresca

hierbas provenzales

un chorro de aceite de oliva para terminar

Después de que nuestra masa suba las amasamos brevemente, la extendemos sobre la encimera ligeramente enharinada y luego la colocamos en la placa del horno enaceitada.

Extendemos el tomate, siempre poco, dejando un borde generoso (en casa nos gustan los bordes crujientes). Colocamos nuestros camarones bien escurridos y el pulpo.

Desmenuzamos el queso con las manos y ponemos encima. Espolvoreamos con las hierbas y al final el chorrito de aceite en espiral.

Metemos en el horno precalentado y  a tope hasta que esté dorada.

Ahí os dejo otra pizza porque se me van acumulando y no quiero que se me "enfríen" que luego se olvidan. Ya nos la comimos pero puede que alguien pueda seguir aprovechándola.

Espero que os guste. Un abrazo.

Pulpo con patatas y ajada

Hemos sacado del congelador un pulpo que teníamos esperándonos. Normalmente comemos pulpo dos días seguidos (ningún problema): el primer día a la gallega y el segundo nos permitimos variar, buscamos una receta nueva, a probar y experimentar nuevos sabores.

Pera como lo de las pautas fijas no es los nuestro esta vez no hemos hecho el pulpo a la gallega sino algo que se le parece mucho. Un pulpo con patatas regado con la gran salsa gallega: la ajada, así  tengo una buena excusa para buscar información sobre cómo se hace.

El resultado ha sido muy rico, parecido pero distinto. Y siempre con la alegría que me sigue quedando pulpo para otra receta y en este caso me  queda también ajada guardadita para hacer algún pescado o con verdura. Con qué poco somos felices.

Ingredientes para dos personas

1/2 pulpo de 1'5 kilos cocido, como explicamos en la receta de pulpo a la gallega

4 patatas en trozos grandes

sal gorda

vaso y medio de aceite de oliva (casi todo 0'4º para que no esté muy fuerte, pero un chorro de AOVE

5 ajos hermosos con un golpe y pelados

1 ó 2 hojas de laurel (opcional)

1 cucharada de vinagre (usé de manzana)

1 cucharada de pimentón (usé De la Vera)

Hacemos la ajada que mejor que repose. En una sartén pequeña doramos en todo el aceite los ajos troceados con el laurel (opcional) sin que se quemen, y a fuego medio-bajo. Apartamos del fuego y añadimos el vinagre y el pimentón, cuidado que no se queme.
Apartamos para que repose y los grumos de pimentón se vayan al fondo. Mejor que repose, pero en cualquier caso debemos colar al servir.
Las recetas (de ajada y la de pulpo), con pocas variaciones la hemos sacado del libro de "Cocina Gallega" de Alvaro Cunquiero y Araceli Filgueira de Everest, todo un clásico.


Sobre la cocción del pulpo, este tras descongelarlo coció durante 35 minutos y luego añadimos las patatas troceadas. Cuando estén blandas sacamos el pulpo que troceamos con tijeras, ponemos en el  centro de los platos, las patatas alrededor. Salamos y regamos con la ajada colada. Podemos decorar con algún ajo.

A disfrutar. Un abrazo.

Pizza de pulpo a la gallega

Con esta receta nos queremos presentar al concurso que realiza nuestra nueva amiga Sara, de "Las recetas de Sara" en colaboración con Aceitevirgen.com. Una iniciativa sana y muy nuestra.

Realmente, no es fácil eligir por el hecho de que un gran porcentaje de nuestra comidas están realizadas con el oro líquido.

Por otro lado, mis domingos son días de pizza y cada vez se nos complica un poco más la elección original del relleno.

Así que reuniendo ideas ahí va nuestra pizza de...sí, sí, has leído bien...de pulpo a la gallega.

Ingredientes para dos personas:

• 250 de masa de pizza con aceite de oliva virgen extra. Os dejo un enlace de nuestro aquí un recientito vídeo sobre amasar pizza.
• unas cucharadas de salsa de tomate espesa
• 1 tentáculo grande de pulpo o dos medianos cortados a rodajas de unos 3 milímetros
• pimentón dulce de la Vera
• 125 g de mozzarella
• un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra

Tan fácil como encender nuestro horno a tope. Poner la masa extendida sobre una placa enaceitada. Poner el tomate dejando un borde de unos 2 cm. Cubrir encima con el pulpo. Espolvorear con pimentón. Desmenuzar la mozzarella con las manos y ponerla encima. Un buen chorro de aceite de oliva que caiga sobre los bordes libres de la masa también.

Y colocamos a media altura hasta dorada. La temperatura es muy importante, si tu horno es tímido tardará más tiempo. El mío tarda 10 minutos.

Habría que tener en cuanta otras opciones:

1. Poner el tomate el queso y meter 5 minutos (o a media cocción), luego el pulpo y meter otros 5. En este caso, no le damos tanta caña al pulpo que ya estaba cocido.
2. Poner el tomate y meter 5 minutos. Luego el pulpo y el queso. El pulpo no se sobrecocinará y el queso sólo se fundirá, también muy interesante.

Ahora nos queda despedirnos, felicitar a Sara y meternos en la cocina que siempre hay faena.

Ensalada de lentejas y pulpo

Ayer terminó este verano y aunque ya se acabó por aquí nos hemos marcado una ensalada muy completa que hemos encontrado en un blog de recetas caseras "morasmoradas", aunque nosotros siempre tuneando e interpretando.

Nos ha encantado, potente pero ligera, sabrosa y con los sabores de siempre pero con matices y texturas. Para mí ha sido todo un descubrimiento que hemos dejado medio preparado a primera hora y los hemos terminado luego en un plis plas.

Vamos allá.

Ingredientes para los dos de siempre:

• 4 patatas medianas
• 1 tentáculo de pulpo cocido
• 1 manzana, la que tengas ácida, golden, reineta.
• 100 g de lentejas pardinas cocidas
• 1 cebolla tierna picada
• 1/2 pimiento rojo picado
• pimentón dulce para espolvorear
• sal

Vinagreta:

• 1 cucharada de alcaparras picadas
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen, entre 4-5 cucharadas
• sal

A primera hora de la mañana cocí las lentejas con una hoja de laurel en agua con sal. También cocimos las patatas en el micro (pinchadas con un tenedor y envueltas en film). Cortamos las patatas en rodajas gruesas y las colocamos en un plato grande o ensaladera donde luego la presentaremos, un poco de sal fina y pintamos con aceite virgen. Tapé con albal.

Preparamos la vinagreta. Unimos los ingredientes. Las alcaparras al picarlas sueltan bastante vinagre con lo que necesitaremos más aceite de lo habitual para mantener la proporción.

Nos queda cortar el pulpo, la cebolla tierna, el pimiento, la manzana en cubos. Mezclamos con las lentejas, luego todo con la mitad de la vinagreta.

Montamos sobre las patatas, ponemos algo de pimentón dulce sobre las patatas que nos quedan a la vista y terminamos echando el resto de la vinagreta sobre todo el conjunto.

Arroz con pulpo y cerveza

A veces cuando hacemos una recetita que encontramos en uno de nuestros libros echamos de menos un poco de prosa. Agradecemos que te digan si es de esta o de otra zona, un poco de historia del plato que nos ayude a paladear sabiendo qué es lo que comemos.

La primera vez que hice esta receta (en su versión original se llama "arroz caldoso con camarones y cerveza") no me había planteado nada pero hoy he notado algunas pistas que me hacen este plato familiar.

El hecho de usar "camarones", son gambas en sudamérica o gambas muy pequeñas en Andalucía; uso de la cerveza, la cebolla roja y el cilantro como en un plato tradicional peruano, el "arroz con pollo", aunque éste no lleva ajíes. También es verdad que gracias a mi amiga Ivonne voy aprendiendo sobre estos platos peruanos.

Lo único que he hecho un pequeño cambio. Cambié los camarones por pulpo cocido.

Ingredientes para los dos de siempre:

• 5 puñados de arroz redondo. "Dos por persona y otro pa el que venga"
• 150 g de pulpo cocido y troceado
• 1/2 pimiento verde picado
• 3/4 cebolla morada picada
• 1 zanahoria grande picada
• 2-3 tomates maduros, pelados y picados
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1/2 lata de cerveza rubia
• 2 dientes de ajo picados
• aceite de oliva suave para rehogar
• 6oo ml de caldo de pescado
• sal
• pimienta molida

En una olla calentamos el aceite y salteamos brevemente el pulpo ligeramente salpimentado. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite rehogamos la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a dorarse añadimos el pimiento y la zanahoria. Cuando estén blandos ponemos el tomate rehogamos todo junto hasta que espese un poco.

Añadimos el arroz, lo rehogamos 3 minutos. Agregamos el caldo hirviendo, probamos de sal y cocemos suave 15 minutos.

Ahora añadimos el pulpo reservado y la cerveza también caliente. Seguimos cociendo hasta que el arroz esté en su punto. En este caso, y casi siempre es mi tiempo de referencia, hasta los 18 minutos.

El cilantro picado y servimos.

El resultado delicioso. Nos quedamos pensando en ese próximo arroz peruano, hemos conseguido el ají amarillo, ¿a que suena bien?.

Curry de pulpo con leche de coco

Sabía que este mes era mi primer cumpleblog pero los hombres para esto de los aniversarios tenemos mala cabeza, como sabréis todas/os. Así que el mismo día, el 14, me enteré casi por casualidad.

No había preparado nada, también es verdad que soy un poco tímido para las celebraciones.

Un poco tarde y para celebrarlo os presento una tapita en la que se encierran muchos de los sabores que más me chiflan. Pulpo, garam masala, cúrcuma, leche de coco...delicias que me hacen salivar y que han aparecido en muchas de mis recetas.

La receta la encontré en un libro que saqué de la biblioteca "el mundo en pequeños bocados" de Jordi García y editado por Intermón Oxfam. Es una especialidad de Madagascar, aunque si no me lo dicen nunca lo hubiera adivinado. Evidentemente, algún que otro cambio le hemos hecho.

Ingredientes para dos tapitas:

• 125 g de pulpo cocido.
• unas cucharadas de aceite de girasol o maíz
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de jenjibre picado
• 1 tomate pelado, sin pepitas y picado
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de garam masala. Si no lo tienes puedes usar un curry preparado.
• 200 ml de leche de coco
• zumo de 1/2 lima
• sal
• unas ramitas de cilantro

Si tienes el pulpo cocido es muy rápido. Pero para cocerlo puedes seguir la indicaciones de nuestro pulpo a la gallega.

Rehogamos la cebolla, el ajo y el jenjibre durante unos cuatro minutos

Incorporamos el tomate, la cúrcuma y el garam masala y seguimos rehogando durante 5 minutos más.

Añadimos la leche de coco, el pulpo troceado y sal, cocemos un poco más, unos 5 minutos. Probamos de sal.

"Encazuelamos", un poco del zumo de lima y cilantro roto con las manos.

Nos quedó muy rico. Esta vez no pusimos picante, pero no lo eché de menos.

Muy agradecido a todos los que aparecéis por aquí. Realmente estoy aprendiendo mucho con este blog, rodeado de personas que comparten esta afición tan maravillosa.

Un abrazo enorme a todos.

Pulpo al ajillo

La receta que os presento es una tapita de pulpo aunque también nos comimos una tapita de papas aliñás que ya hicimos no hace mucho.

Pues vamos de tapas.

Descongelamos el pulpo que teníamos guardado ahí, esperando su momento, y cocimos como en nuestro pulpo a la gallega, con las indicaciones de Martín Berasategi, ni más ni menos. Sabéis que nos encantó el sistema y nos sigue encantando. Deciros que usamos una parte del pulpo, el resto lo congelamos.

Ahora con el pulpo cocido tenemos que pensar cómo le vamos a poner al niño, o cual va a ser el plato de hoy. Teníamos varias opciones pero después de una búsqueda en la blogosfera nos encontramos con esta receta de Pintxo en "Directo al paladar". Si "lo breve si bueno es veces dos veces bueno", entonces esta tapita de pulpo al ajillo está fantástica, y en un plis plas.

Ingredientes para dos:

• Unos 250 gr de pulpo cocido
• 4 ajos picados
• 1 cayena
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Consiste en tener el pulpo troceado pequeño. Echar los ajos en aceite virgen, en una sartén. Cuando empiecen a dorarse agregamos el pulpo, la cayena (usé una en copos que me gusta)y salamos ligeramente, salteamos hasta que terminen de freírse los ajos y todo esté bien calentito.

Presentamos en cazuelitas individuales.

Sobre las papas aliñas os diré que hice las patatas en el micro, que es muy limpio, y con una lata de bonito en aceite de oliva.

Dos tapitas que nos hicieron una buen almuerzo.

Salpicón de pulpo

Esta es la segunda, la segunda receta de pulpo, ese pulpo que cocimos ayer y que nos quedó tan bueno. Y aunque pensaba hacer un guiso con patatas siguiendo el recetario gallego, un plato con el que me gano a mi suegro... pero no ha podido ser, el termostato del horno ha muerto y me ha dejado vendido a la hora de hacerle la pizza a los niños, el guiso de pulpo terminaba con un golpe de horno también, así que a última hora he tenido que improvisar unos macarrones para los niños y una receta de pulpo algo más rápida.

Ya sabéis cuál fue la solución, un pedazo de salpicón que, feo está decirlo, pero nos ha gustado aún más de lo que nos gustó ayer a la gallega.

Habíamos hecho antes salpicones de pulpo pero he leído varias en una pequeña búsqueda en google. Al final, hemos hecho algo nuestro, muy veraniego, a ver que os parece.

Ingredientes para dos personas:

• 2 tentáculos de pulpo cocido (para cómo cocerlo aquí) en rodajas y en trozos, sin buscar regularidad.
• 1/2 cebolla tierna picada
• 1/3 de pimiento rojo en cuadritos
• 1 pimiento verde a cuadritos
• 1 hoja grande de albahaca picada
• Un poco de sal gorda
• ralladura de medio limón

• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• un tomate raff mediano y bien maduro y picado.

Unimos todos los primeros ingredientes en un bol, le unimos la vinagreta emulsionada en un bote con tapa, mezclamos, tapamos con un film y a la nevera.

Sacamos de la nevera añadimos el tomate picado, volvemos a mezclar.

Pasamos a un plato plato y bonito, añadimos un chorro más de aceite de oliva del bueno.

Esperando el verano, la playa y el salpicón de pulpo.

Por cierto, os pido consejo sobre el horno que me tengo que comprar porque el técnico me ha hablado de una cifra un poco cara. No quiero nada del otro mundo.

Lo presentamos al HEMC#44 cuya anfitriona es Palmira de "Come conmigo" porque creemos que este salpicón va que ni pintado para el tema del mes "recetas para llevar bikini este verano". Proteína pura y sana con verduritas con todas sus vitaminas, muy poca grasa y de calidad.

Pulpo a la gallega / Pulpo á feira

Me gusta el pulpo y de todas las recetas que podemos hacer con él esta es la primera.

La primera porque siempre que cuezo pulpo tengo para dos días, el primero hacemos la receta que nos ocupa y al otro día podemos seguir por el recetario gallego o no.

A mi mujer también le encanta así que no hay nada que negociar.

Lo que hoy hemos aprendido es a cocerlo bien. Estamos muy contentos de cómo ha quedado, de su textura y de su sabor. Además lo vemos hermoso, a veces si no lo cueces bien, si le damos mucha caña en la cocción se retrae y el pulpo se te queda más pequeño.

Sobre la cocción:

Para cocerlo hemos leído las instrucciones de "Cocina en casa con Martín Berasategui" un libro sin pretensiones, un clásico del buen cocinar, un gran cocinero de los de toda la vida.

Primero es mejor limpiarlo bien, retirándole el pico y vísceras, y congelarlo. Un mínimo de 24 ó 48 horas. Luego descongelamos en el frigo durante 12 horas, y el resto a temperatura ambiente.

Martín aconseja hacer unos cortes entre las membranas más claras que hay entre los tentáculos, para que no se retraiga.

En abundante agua hirviendo sin sal asustamos al pulpo 3 veces. Es decir, cuando hierve metemos el pulpo y los sacamos, esperamos que vuelva a hervir y así 3 veces mientras lo tenemos cogido por la cabeza. Luego se deja cocer a fuego lento aproximadamente 1/2 hora por cada kilo de pulpo o hasta que al meterle un palillo en lo más gordo de un tentáculo entre pero no con demasiada facilidad. Apagamos el fuego y dejamos en el caldo durante 10 minutos.

Luego sacamos y estiramos en una mesa para que no se contraiga.

Resto de la receta:

Volvemos a poner al fuego el caldo y cuando hierve ponemos las patatas y cocemos entre 15- 20 minutos.

Pelamos cuando las patatas nos dejen. Cortamos en rodajas de 1 cm que podemos llevar al horno 5 minutos (nosotros no lo hicimos).

Montaje:

Tradicionalmente en un plato de madera. Colocamos las patatas, encima el pulpo cortado con tijeras o con cuchillo en rodajas gruesas de 1 cm o siguiendo la línea de ventosas.

Un poco de sal gorda.

Pimentón. Hay quien pone todo picante pero prefiero mitad picante, mitad dulce que espolvoreo pasándolo por el colador para evitar pegotones.

Aceite de oliva virgen extra sin ser tacaño.

Comer preferiblemente tibio.

Si ponemos números y cantidades perdemos la magia y este plato tiene mucho de eso. Insisto en la textura de un pulpo bien cocido.

Mi pulpo pesó después de limpio, descongelado, 1.800 gr. y coció durante 45 minutos tras sus sustitos, luego reposó en la olla apagada 15 minutos y luego lo estiré sobre la encimera.