Fatayers de espinacas

Las típicas empanadillas árabes que hemos sacado de un libro,"Cocina Libanesa de ayer y de hoy", de Andrée Maalouf y Karim Haïdar.

Estamos hablando de una masa de pan que extendemos con rodillos, cortamos como si fueran galletas y rellenamos con una mezcla en crudo de espinacas, piñones... Luego irá al horno.

Así que son pocas las calorías, muy sanas. Además descubrimos una especia nueva y de la que ya nos había hablado Juana, de la Cocina de Babel, en sopa egipcia muy especiada : el sumaq, zumaque, summaq, zumac (de todas estas formas lo he visto escrito)un polvillo burdeos de sabor ácido, con un aroma muy nuevo para mí. Me ponía una cucharada y fuí prudente y puse solo una cucharadita pero creo que podemos usar la cantidad indicada sin problemas.

La verdad es que me ha costado, eso de hacer el triangulito tiene su cosa y hay que cogerle el tranquillo pero volveremos a intentarlo con otros rellenos, a ver si nos soltamos un poco.

En cualquier caso, quiero dedicárselo a mi amigo Juan porque el triangulito parece un tricornio y porque van de verde, podéis imaginaros a qué se dedica "er juanito".

Ingredientes

Para el relleno

200 g de espinacas frescas

50 g de cebolla picada. Un cuarto de cebolla

20 g de piñones. Unas 4 cucharadas

1 cucharada de zumo de limón

1/2 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de sumaq, aunque solo le puse 1 cucharadita (prescindible pero aconsejable)

sal

Para la masa

200 g de harina

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 sobrecito de levadura de panadería o 1/2 cubo de levadura fresca

150 ml de agua templada

1 cucharada sopera de aceite de oliva

sal

El relleno es sólo picar la cebolla y la espinaca, que es lo que se tarda más y unirlo al limón, el aceite, los piñones, la sal y nuestra especia nueva.

La masa es masa de pan y las indicaciones son las mismas que para cualquiera de mis pizzas. Luego cuando la tengamos extendemos con rodillo sobre la encimera bien enharinada (importante), corté con un vaso de 8 cm de diámetro y pasamos a la placa (puse un papel vegetal).

Allí ponemos una montañita de relleno en el centro, pintamos los bordes de los círculos con agua y unimos las tres esquinitas, una por una para, que queden unidas en el centro.

Luego al horno fuerte 220-230º hasta que estén doradas. En unos 15 minutos.

Al final, bien ricas estas empanadillas, muy sanas. Al principio, hay que invertir algo de tiempo para aprender a darles forma pero por lo demás no hay complicación. Creo que aprovecharé la masa de la próxima pizza para hacer alguna otra.

Además me quedó la mitad del relleno, y lo usé para hacer una tortillita que os pondré proximamente.