Empanada gallega de lomo y chorizo, en Nochebuena

Cuando cocino para mis suegros cocino de otra forma. Quizás porque, como cuando haces un regalo, lo importante es comprobar que a estas personas les guste.

Así que cuando estamos todos juntos tenemos paella, arroces, pulpo (le encanta a Juan). Esta idea y que para mí las comidas de navidad no son otra cosa que una comida importante, un momento para disfrutar, me llevaron a elegir esta empanada como receta para la cena de nochebuena ¿porqué no?.

La receta la encontré en un vídeo VHS hace más de 20 años y aún lo conservaba. Tuve que "desenterrar" el reproductor de vídeo y volver a ver una cinta con muy baja resolucíón. La cinta es de los 90 y por entonces aún no se sabía muy bien qué era un megapíxel. Pero recuperé la receta y aunque las fiestas nunca te permiten hacer buenas fotos (prisas, presión, la luz...) os pongo alguna porque realmente lo merece y quiero que quede publicada por si a alguien le puede arreglar una comida con amigos y para poder tenerla para mí, por si quiero repetirla. Así no tendré que buscar ese aparato tan antiguo, que puede que la próxima vez ya no consiga hacerlo funcionar.

Ingredientes

600 gr de harina

3 huevos

1 cubo de levadura de panadero, 25 gr.

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

agua hasta que admita la masa

500 gr cebolla en juliana

1 diente de ajo picado

aceite oliva virgen para freír

1 kg de lomo en filetes

3 chorizos oreados de 85 gr cada uno, troceado

1/2 cucharadita de pimentón

sal

3 latas pequeñas de pimientos morrones

perejil picado

algo más de aceite

1 huevo batido para pintar

Hacemos un volcán con la harina, en el centro agregamos la levadura fresca y  la frotamos con la harina. Luego añadimos los huevos que batimos, el aceite, el agua y por último la sal.
Dejamos levar en un bol grande, enaceitado, hasta que duplique su volumen.

Mientras nos encargamos del relleno.
Sofreímos la cebolla y el ajo en aceite. Cuando consigamos tonos dorados retiramos. En el aceite que queda  y si es necesarios añadimos más, vamos friendo el lomo, es mucha cantidad lo tendremos que hacer en dos tandas. Seguimos con el chorizo y también apartamos.

En el aceite que quede ponemos el pimentón con cuidado de que no se nos queme. Y fuera del fuego unimos el lomo y el chorizo para que tomen el sabor del pimentón. Apartamos.

Dividimos la masa en dos partes, una ligeramente mayor. Estiramos la grande y la ponemos sobre la placa de horno profunda, enaceitada.

Primero ponemos la cebolla, luego el lomo con el chorizo. Después ponemos tiras de pimiento morrón y perejil picado.

Estiramos es resto de la masa y cubrimos la empanada. Hacemos un reborde con la inferior y con lo que nos sobre haremos decoraciones: unas tiras y estrellas de navidad.

Aprovechamos el fondo del sartén donde hicimos lo del pimentón para pintar la masa. Luego pintaremos con un huevo batido.

Metemos al horno durante una hora a 190º.

Deliciosa. Fue una magnífica idea para compartir una cena tan especial.


Espero que os guste. Un besote.