Calabacines rellenos de quinoa roja y calabaza / Courgettes stuffed with red quinoa and squash

Hace pocas entradas nos atrevimos con una "ensalada caliente de quinoa roja y calabaza especiada" con la que quedamos realmente contentos, hoy hemos seguido una línea parecida y hemos rellenado unos calabacines.

La calabaza especiada que terminamos en el horno adquiere un aroma maravilloso, luego la mezclamos con la quinoa que ya teníamos cocida y hemos terminado en el horno con una galleta amaretti que dan un fantástico contraste de textura y sabor.

Un juego sencillo, sano y rico con el que puedes atreverte.

Ingredientes para dos personas

3 calabacines cortados por la mitad 

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para rehogar

1/2 cebolla roja picada

500 gr de calabaza en cubos

1 manzana en cubos

1 puñado de semillas de calabaza

1 cucharadita rasa de "5 especias chinas"

sal

1 cucharada de miel

100 gr de quinoa roja cocida

galletas amarettini (unas amaretti pequeñas) molidas gruesas para gratinar y un par para decorar

Cómo lo hice

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos en dos, a lo largo, los calabacines, les hacemos unos cortes por el centro y ponemos un chorrito de aceite. Horneamos unos 25 minutos o hasta blandos.

En una sartén que pueda ir al horno ponemos aceite, rehogamos la cebolla, luego añadimos la calabaza, la manzana, las semillas de calabaza, las especias. Salamos y añadimos la miel. Luego metemos para que se termine en el horno, ponemos en la parte baja, donde la temperatura será más suave.

Sacamos los calabacines, los vaciamos. Retiramos del horno la sartén y mezclamos con la quinoa cocida. No es necesario ponerla en el fuego de nuevo, probamos de sal.

Rellenamos los calabacines con el relleno. Molemos las galletas y ponemos por encima.

Subimos un poco la temperatura a 200º y metemos los calabacines rellenos durante 5 minutos, ahora mejor en la parte superior.

Espero que te guste la receta. Un besote.
 

Ensalada caliente de quinoa roja con calabaza especiada / Hot red quinoa salad with spicy pumpkin

 Seguimos intentando demostrar que el cuscús, la quinoa y el mijo pueden estar muy ricos. De la misma forma que estamos en nuestra cultura acostumbrados a otros granos o tubérculos con un sabor neutro, estos granos pueden estar muy sabrosos siempre que consigamos que mediante un refrito, unas especias o un caldo absorban otros sabores.

Estos son los recursos que usamos. Por un lado, podemos cocer en un caldo de verduras, en vez de agua; nos gusta usar especias y ahora es un buen momento para probarlas, así que podemos recurrir a nuestro garam masala, ras el hanout, o como hoy a las cinco especias chinas; es un plato que se presta a ir acompañado por vegetales, así que un buen refrito le irá de perlas, hoy hemos hecho una especie de guisito con calabaza y manzanas que terminó en el horno y que nos ha dado en aroma que olía desde la calle.

Nos hemos inspirado en una maravillosa receta de "Gluten-free goddess"

Ingredientes para dos personas

120 gr de quinoa roja

Caldo vegetal para cocerla

unas cucharada de aceite de oliva virgen extra para rehogar

1 cebolla roja picada

1 diente de ajo con un golpe dado y con sus piel

500 gr de calabaza pelada y en tacos

1 manzana golden pelada y cortada a cubos 

1 puñado de semillas de calabaza

sal

1 cucharadita rasa de mezcla de especias "cinco especias chinas"

1 cucharada de ágave o miel

1 puñado de pasas de corinto y dos orejones de albaricoques que hemos hidratado con agua en el microondas (cubiertos y un minuto a máxima potencia)

un poco de agua

perejil picado para decorar

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (usamos picual) para presentar

Cómo lo hicimos

Lavamos y enjuagamos bien la quinoa y ponemos en proporción 1:3 de caldo vegetal a cocer.  10 minutos cociendo y 5 de reposo sin suficientes (las instrucciones variarán dependiendo de la marca). Escurrimos y reservamos.

En una sartén que luego podamos meter en el horno ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla con el ajo, solo unos pocos minutos. Añadimos la calabaza, la manzana, las especias, las semillas, la miel, la sal, las pasas y los orejones y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien. Luego pasamos al horno precalentado a 150 º con un chorro de agua hasta que la calabaza esté blandita o a nuestro gusto.

Luego mezclamos la quinoa con la calabaza en el mismo sartén para que todo consiga la misma temperatura y se unan lo sabores. Emplatamos y decoramos con perejil picado y un chorrito de aceite virgen por encima.

Y lo podemos volver a decir: La quinoa roja está rica.

Espero que os guste. Un besote.

Quinoa con vegetales, queso de cabra y semillas / Quinoa with vegetables, goat cheese and seeds

 Hacía algún tiempo que tenía el paquete de quinoa en la despensa. Estaba en mi lista mental de cosas que hay que probar, había leído sobre cómo usarla pero aún no me había decidido.

Pero tengo la suerte en mi trabajo de que mis compañeros también disfrutan de probar cosas nuevas, había hablado con Mercedes y con Carmen sobre cómo la utilizaban en casa. Y ayer fue el día. Realmente no necesité mucho tiempo porque mientras cocía la quinoa (necesita cocción previa de unos 15-20 minutos) fui cortando y preparando la verdura. Luego fue solo mezclar un poco, terminar y presentar.

Pusimos verduras, sabor a cúrcuma y un poco de masala. Terminamos con un poco de queso de cabra fresco desmenuzado y unas semillas de pipas de girasol y calabaza naturales que tostamos en el último momento. Pusimos un chorrito de aceite de oliva virgen crudo para terminar (hoy arbequina) que quedó genial.

Ingredientes para dos personas

1 vaso de agua de quinoa (el doble de agua para cocer)

unas cucharadas de aceite de oliva virgen para el rehogado

2 dientes de ajos enteros pero con un golpe

1 trozo de pimiento rojo en cuadritos

1 rodaja de un cm de calabaza pelada y cortadas en cubos regulares

un puñado de ramitos de brócoli, y los tallos en rodajas de 3 mm

1 berenjena pelada o parcialmente pelada que previamente hemos puesto en sal

1 vaso de agua de caldo de verduras casero (un vaso de agua y nuestro concentrado casero)

1cucharadita aproximadamente de cúrcuma molida

1/4 de cucharadita de garam masala o de la mezcla de especias que prefieras

1 trozo desmenuzado de queso de cabra fresco

1 puñadito de semillas de girasol y otro de calabaza naturales

1 chorrito fino de aceite de oliva extra para terminar. Hoy arbequina.

Así lo hice:

Previamente pelamos la berenjena y cortamos a lo largo en filetes de 1 cm de grosor. Salamos, colocamos uno sobre otro en un colador y ponemos un plato con un peso encima (vale una lata de la despensa) para que eliminen el posible amargor que pudieran tener.

Lavamos muy bien la quinoa, hay que hacerlo abundantemente, hasta cuatro veces. Luego ponemos en una ollita con su doble de volumen en agua y cocemos agua bajo durante 15 a 20 minutos o hasta que haya absorbido el líquido. Importante no mover durante el proceso la quinoa para no partirla. Luego hemos escurrido y vuelto a enjuagar en el bajo el grifo. Apartamos.

Mientras tanto en una tartera ponemos un fondo de aceite, doramos los ajos y el pimiento rojo. Luego añadimos la calabaza, el brócoli y la berenjena que habremos enjuagado. Damos vuelta durante unos 5 minutos.

Añadimos el caldo, la cúrcuma y el garam, y dejamos cocer durante otros 5 minutos o hasta que tengamos los vegetales a nuestro gusto.

Probamos de sal. Añadimos la quinoa y damos unas vuelta. Volvemos a probar de sal y apartamos.

Mientras desmenuzamos el queso. Y en una sartén pequeña sin aceite tostamos las semillas.

Presentamos en el plato con el queso por encima, luego las semillas tostadas y un chorrito fino de aceite de oliva extra.

Espero que os guste. Un besote.