lunes, 31 de enero de 2011

Arroz en costra


Y con tantos arroces porque no haces uno de esos en costra que estaban tan ricos, dijo Lola.

Pues es verdad, tendremos que recordar alguno de esos arroces tan ricos, dije.

Así que me puse manos a la obra para hacer algo rico sin currármelo demasiado. Tengo que decir que tengo que mejorar los tiempos de cocción, con la costra, el arroz, el horno y el fuego tenemos que tener más cosas en cuenta para que todo terminé a la vez, pero ya iremos cogiéndole un poco de práctica. El resultado fue muy rico.

Garbancitos, salchichas y panceta, un caldo casero que hemos descongelado... y una costra con un poco de perejil y ralladura de limón. Suena muy bien, mejor sabía.

Lo más normal hubiera sido dorar pollo y conejo troceado pero nuestra versión ha sido más rápida, más de día laborable, aunque con poco más se hubiera convertido en una para día festivo.



Ingredientes para los dos de siempre

aceite de oliva virgen
4 salchichas blancas
3 lonchas de panceta fresca
una morcilla pequeña, o butifarrón
un poco de tomate rallado
un puñado de garbanzos cocidos, de bote
4 puñados de arroz denominación Valencia
azafrán
2 huevos batidos
ralladura de1/2 limón
perejil picado
sal


En una sartén sofreímos el embutido entero con un poco de aceite de oliva y apartamos, el butifarrón solo dió sabor, luego lo desachamos.

El aceite de la sartén lo pasamos a la cazuela y añadimos el tomate, sofreímos un poco, luego el arroz junto con los garbanzos.

Calentamos el horno a 225º.

Incorporamos el caldo junto con el azafrán, los embutidos troceados y llevamos a ebullición durante 15 minutos. Mientras batimos los huevos, añadimos un poco de sal, perejil bien picado y la ralladura del medio limón, batimos.

Sobre nuestro arroz ponemos los huevos batidos y metemos en el horno durante 5 ó 6 minutos o hasta que nuestra costra esté doradita.

Espero que os guste.

26 comentarios:

  1. a mi es que me da no se que que se me pase en el horno..lpero habra que probar

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  2. Yo este arroz no lo he probado, pero seguro que me encanta con esa costra crujiente por encima, se ve de lujo.
    besossss

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  3. Espe, cuestión de ir probando. Le tengo respeto a la cazuela, y creo que es más difícil pero tendremos que ir practicando.
    Un saludo.

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  4. Está muy rico, la costrita le da un toque distinto.
    Un besote.

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  5. Ye la piel!!! que buena pinta y con lo arroceros que somos en casa...esto lo tenemos que probar.
    Un saludo.

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  6. Jantonio, no habría pensado nunca en un arroz con costra sin la carne, pero no está mal, como versión más ligerita, si señor.
    Los arroces en horno en general son un poco delicados, porque es fácil que se pasen. No sé si te puede ayudar pero yo tenía una entrada en mi blog con uno de estos con costra.

    http://saboresdeviena.blogspot.com/2010/09/arroz-con-costra-la-primera-hernandiana.html

    Un beso.

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  7. Hola!
    Me gusta la idea de la costra seguro que se me ocurre, algun arroz para utilizarla.
    http://elbocadodelahuerta.blogspot.com/

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  8. ¡Jo qué bonito! Este siempre que lo veo pienso en hacerlo, pero aún no lo he probado. A ver si ahora que me lo has recordado me espabilo de una vez por todas.
    ¡¡Buen día!!

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  9. Tiene muy buen aspecto, a ver si me animo a probar lo de la costra de huevo, tengo que ir practicando yo también esta variedad.

    Un abrazo para tu hija, ya vi la sacher que no quise ver en su momento por el tema de cuidar la linea, pero ahora, al ver que la hiciste para ella, no puedo menos que desearle felicidades, y de paso, mirar de reojo tu estupenda tarta con la receta de María.

    Otro abrazo para ti.

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  10. Nunca hice uno así jantonio. Se ve tan bueno que esta semana lo pruebo, que rico parece ! Saludos

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  11. Que espectacular!!....he comido arroz al horno en cazuela, pero jamas con costra....me ha tentado el probarlo.....parece que nunca terminare de aprender de arroces!!.....Abrazotes, Marcela

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  12. que maravilla!! no lo he probado nunca así pero se me está haciendo la boca agua!!!


    http://cosasdemicocina.blogspot.com/

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  13. Me gusta esta receta, te ha quedado muy buena. La primera vez que lo comí fue en un pueblo de Alicante y en caso lo hago de cuando en cuando.
    Besos.

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  14. Llevo tiempo queriendo probar un arroz así, viendo el tuyo creo que no voy a tardar mucho. Se ve tan bueno.

    Saludos

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  15. Me encantan los arroces, y el arroz con costra no lo he probado todavía, lo tendré que remediar pronto porque tiene muy buena pinta...

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  16. Puffffff, la verdad es que yo creo que es eso, cogerle el punto! Como ya dice Espe, me da la cosa de que se me quedaría todo pasado, pero todo es cosa de ir probando!!

    A tí te ha quedado con muy buena pinta!

    Besotes

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  17. Pardini, me encanta el arroz, siempre estoy intentando mejorarlos, creo el granito ese da para mucho.
    Hay muchas versiones con costra, esta es algo simplificada pero con sabor, con los elementos que creí más importantes.
    Un saludo.

    Viena, evidentemente vi ese arroz en su momento, aunque no lo he repasado antes de hacer este, lo volveré a mirar.
    Un besote.

    Mijú, es una idea de comida completa, es para arroceros. Seguro que te encanta.

    Marhya, queda muy rico, te encantará.
    Un besote.

    Paco, ese arrocito merece que lo hagamos porque sale muy bueno, para invitar a unos cuantos está muy bien.
    Gracias, felicitaré a Irene de tu parte.
    Un saludo.

    Mabel, hace años había hecho muchas variedades pero estaba un poco olvidado. A ver si voy retomando ideas y vamos haciéndonos con los tiempos y las cantidades.
    Un besote.

    Marcela, la costra es una variedad más localizada en algunas zonas. Hace el más divertido, con más texturas. Queda muy rico. Un besote.

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  18. Patricia, muy rico, y normalmente contundente, como plato único.
    La presentación en la mesa es muy bonita.
    Un abrazo.

    Cocinera de Bétulo, los de Alicante saben de arroces. Seguro que estaba buenísimo.
    Un besote.

    José Manuel. He utilizado un caldo para abreviar. Lo normal sería dorar pollo y conejo y cocer con agua, éste sería el caldo que se usaría. Los embutidos y los garbanzos también son fundamentales.
    Un saludo.

    Nora, hay que probarlo, sobre todo si te gustan los arroces. No puedes dejarlo pasar.
    Un abrazo.

    Capisi, la verdad es que disfrutamos. Un besote.

    Alicia, seguiremos intentando y ajustando tiempos, la receta se lo merece.
    Un besote.

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  19. Jose!!, pero que chulo!!, nunca habia visto arroz en costra, pero seguro que lo haré..me ha sorprendido gratamente!!!
    Muy bien señor!!, buen trabajo!!!!
    Besitos!!

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  20. Juana, es un arroz muy interesante y con el que quedas muy bien un domingo, para cambiar de la paella, además tiene más capacidad que la paella que a veces no podemos hacerla porque la vitro se nos queda pequeña.
    Un besote.

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  21. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  22. Los arroces son mi plato favorito, pero nunca lo he comido como este, y se ve de lujo. así que con tu permiso me llevo la receta pienso hacerla bien pronto.

    Besitossss

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  23. que buena idea¡ me la punto, besiños¡

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  24. Reme, compartimos la afición por los arroces, éste te va a gustar.
    Un abrazo.

    Vero, una arroz diferente. Un besote.

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  25. no he probado yo nunca el arroz así y mira que tengo ganas !!!
    me lo guardo en favoritos

    Kris

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