jueves, 20 de enero de 2011

Arroz al comino



Este es un arroz que he hecho mucho. Con mucho sabor, un poco picante también. Suelo hacerlo los festivos, a veces cuando invito a mi cuñada que le encanta el arroz.

Lo saqué de un libro precioso, "El sabor de Cuba", de René Vázquez Díaz y que mezcla recetas con historias de la isla.

Y le he hecho múltiples variaciones, las dos páginas donde tiene la receta están llenas de post-it donde me cuento cómo lo hice ese día. René lo cuenta someramente y claro me deja vía libre a la imaginación. Os dejo la versión de hoy mismo, intentando ceñirme al sabor que recuerdo y que tanto no ha gustado.

Así que seguimos con las especias y hoy le toca al comino.




Ingredientes

500 g de lomo de cerdo, limpio de grasa y cortado en cubos pequeños
sal y pimienta
zumo de un limón
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada
un guindilla roja muy picadita
1 cucharada de semillas de comino
200 g de tomate pelado y picado
100 ml de jerez fino
400 g de arroz, he usado un denominación "valencia"
azafrán, a veces colorante, aunque hoy se me ha olvidado el color
4 dientes de ajo



Lo primero es poner a macerar el lomo que hemos salpimentado en el zumo de limón. Mínimo que esté aquí una hora.

Calentamos el aceite de oliva en una olla, doramos la carne y reservamos. Añadimos la cebolla y la guindilla, rehogamos unos minutos.

Machacamos en el mortero los ajos, las semillas de comino y una pizca de sal. Lo ponemos en la olla junto con el arroz y rehogamos.

Incorporamos los tomates y el jerez y dejamos evaporar unos minutos para concentrar los sabores. (Aquí es donde entraría el azafrán si no se os olvida, como a mí).

Agregamos el lomo y el agua caliente. Y cocí durante 15 minutos, dejándolo un poco reposando.

No medí la cantidad de agua pero el doble de agua que de arroz es una buena medida para luego ir rectificando. Nos debe salir un arroz meloso, jugoso, como si fuera un risotto, aunque no se parece en nada, sobre todo, porque este arroz es picantito.



30 comentarios:

  1. Un arroz delicioso.
    Lleno de aroma y sabor.
    Besitos.
    ;-D

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  2. Nunca lo he probado, pero tiene pinta de estar estupendo.
    Saludos.

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  3. Mmm... siempre he usado sólo el comino para el gazpacho, ya que le da un toque genial. Pero la verdad es que este arroz tiene una pinta riquísima! Tendré que probarlo y así darle más usos a la pobre especie jejeje

    Un saludo!

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  4. Me gusta mucho el comino, y con ese arroz de Valencia, vamos tiene que estar estupendo¡ besiños

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  5. Yo soy una loca de las especias, me encantan las comidas especiadas, quizá tendría que haber nacido en la india o en marruecos jeje....Que va, con lo que me gusta a mi España...

    El caso es que tiene muy buena pinta tu arroz con comino, y un colorcito muy apetecible!

    Un beso

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  6. Y el olorcito que debe dejar en toda la casa. Se ve meloso y rico.
    La verdad es que aquí, con eso de la paella, al final hacemos cuatro arroces y son infinitos, mira si no, estos especiados, los indios, los asiáticos o los inventados que podrían ser cientos.
    Este me ha gustado mucho.
    Un beso.

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  7. yo uso poquisimo el comino,de hecho,creo que tengo un bote,sin estrenar..probare.gracias

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  8. Me chifla como sabe el comino en la comida.receta rica , rica.besos esther

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  9. que buen color tiene este arroz y el comino le da su punto
    mil besosssss

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  10. Tiene que estar muy bueno, el comino es una especia que no termino de utilizar mucho, la pongo a menudo en la legumbre pero no se me había ocurrido que podía irle bien al arroz, así que me guardo la idea.
    Un beso, buen día.

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  11. que rica la cocina con especias... yo ahora vivo en Galicía y aquí no usan nada de nada, ni siquiera pimienta o pimentón!

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  12. Pero que arroz mas rico has hecho!!.....si me llega el olor.....que hambre me dio!!.....y que completo este plato......Abrazotes, Marcela

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  13. Amanda, lo tengo como un arroz de fiesta como el típico arroz con pollo de los domingos.
    Un besote.

    Amparo, llevo años haciéndolo y siempre sale bien. Es de los que no puedes olvidar.
    Un abrazo.

    El comino es así como una especie sin mucho talento pero se le puede sacar partido.
    Un besote, Anniki.

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  14. Vero, este es un arroz estupendo. Vamos sacándole es sabor a todo, dorándolo, con el majado, con la reducción, y el picantito.
    El resultado es muy rico.
    Un besote.

    Carol, alguna vez he pensado en meterme de ayudante en una cocina india para aprender pero al final son idea que se te pasan. Como a ti las especias me fascinan.
    Un besote.

    Viena, en casa siempre tengo muchas variedades porque aunque me gustan mucho los arroces secos también me gustan muchos otros, cada uno tiene su sitio.
    Tus arroces son magníficos y se llevan la palma, aprendo mucho con ellos.
    Un besote.

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  15. Me puedo llegar a imaginar el sabor de este arroz especiado y te puedo decir que me encanta!!!

    Además....... te ha quedado perfecto!

    ;-)

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  16. Espe, no es una especia que se usa mucho aunque en sí tiene su uso. Creo que es una especia y poco desvalorada.
    Un saludo.

    Esther, aquí ha quedado bastante bien, da mucho sabor.
    Un abrazo.

    Kisa, pues mira que no le puse ni colorante, ni azafrán, pero la verdad es que no le hacía falta.
    Un besote.

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  17. Marhya, también le he puesto siempre unos granitos a las legumbres, dicen que evitan las flatulencias. Eso he escuchado.
    Un besote.

    Salome, es verdad que la cocina de galicia apenas lleva especias. Es otra forma de cocinar, también muy rica
    Un saludo.

    Marcela, otro arrocito, esta vez jugosito, nada seco, para variar.
    Un besote.

    Tito, quedó muy bien. El sabor para hacer una fiesta.
    Un saludo.

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  18. Un arroz estupendo, muy original, me encanta el aroma del comino.

    Bicos

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  19. Me encanta el saborcito del comino, así que seguro que este arroz me tiene que gustar.
    Un besico.

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  20. JAntonio, ains, que espero que me hayan dejado algo!
    COn el saborcillo que dan los cominos, ya me imagino que rico debe estar!

    Besots

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  21. Rakelilla, me ha encantado recuperarlo y dejarlo aquí guardadito, así uno de esos domingos lo tendré a mano. Un besote.

    Lolah, seguro que te encantaría. Un arroz con mucho sabor, nada aburrido.
    Un besote.

    Alicia, no ha quedado pero lo repetiré en cuanto quieras. Un abrazo.

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  22. No le he puesto comino nunca al arroz, pero seguro que le da un toque de gracia y si encima tiene un toquecito picante, mejor.
    Besos.

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  23. Si ves mi armario de especias, mi hermana me pregunta si las uso todas, y no es que las use todas, pero me gustan mucho, un toque de una especia cambia un plato totalmente, y este arroz me lo llevo que me encanta el comino, besos paisano

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  24. Cocinera de Bétulo, esta arrocito picantillo es delicioso.
    Y el comino le queda bien.
    Un besote.

    Mamen, este arrocito si les gusta un poco picante es una comidita para el domingo, para invitar a todos los tuyos.
    Un abrazo grande para kai.

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  25. Pues para no haberle puesto azafrán o colorante, vaya buen color que tiene. Además se ve bien rico, con ese punto picante.
    Beso

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  26. Lo primero que he pensado nada mas ver la foto;"que rico!!!"...A ver si lo pruebo pronto otra vez..jeje

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  27. Orquídea creo que realmente no le hace falta más color, pero son recuerdos de la receta original.
    Lo realmente distinto es lo del picante, no solemos comer arroces picantes y queda bien.
    Un besote.

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  28. Stoslokhay, hola cuñada sabes que me pongo hasta pesao, que cuando quieras vienes a por arroz o lo que más te apetezca.
    Un beso.

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  29. No tiene crítica este arroz, se ve muy rico, si señor!!!

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  30. José E., en cualquier caso una buena crítica le pondría yo.
    Un saludo.

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