miércoles, 12 de enero de 2011

Tajine de pollo



Como otros tajines este es un plato de cocción larga, con especias, con salsa ideal para mojar o para acompañar con arroz. La diferencia de este plato es que no tiene gran cantidad de especias, pocas y no muy difíciles de conseguir, no tiene otros ingredientes que lo hagan complicado, así que si tienes ganas de hacer un plato de estos o si tienes el cacharro y quieres utilizarlo por primera vez este es la receta ideal.

Si aún no lo usaste debes saber que necesitas "curarlo", te dejo mi primera entrada de tajine, tajine de albóndigas, (no hace tanto, me lo pusieron los reyes el año pasado, aunque pronto se perdió el misterio y me enteré que me lo había comprado mi cuñada Nuria).

La receta la he sacado de otro libro de la biblioteca pública ,"Los perfumes de la Cocina", con platos especiados, editado por intermón y escrito por Troth Wells.No cuenta mucho de la receta, pero no hace falta, ya te digo que estaba muy rico.


Ingredientes

1 pollo en trozos
1 cebolla picada
750 g de tomates pelados y troceados
1/2 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cúrcuma o unas cuantas hebras de azafrán
2 cucharaditas de miel
un puñadito de piñones
aceite de oliva suave
sal y pimienta

Calentamos el aceite y sofreímos la cebolla hasta que esté blanda. Echamos el pollo y sofreímos hasta que se dore bien por todo, aquí es donde vamos a sacar gran parte del sabor.

Incorporamos los tomates, el jengibre, la canela y la cúrcuma. En estos platos me parece más exótico usar la cúrcuma, me gusta variar; si preferís el azafrán deberíais remojarla en agua caliente y después agregarlo al guiso. Salpimentamos. Tapamos y cocemos durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Hay que tener cuidado para que no se pegue, removiendo de vez en cuando.

Cuando esté sacamos el pollo, lo reservamos caliente. Subimos el fuego y dejamos reducir hasta que la salsa haya espesado. Agregamos la miel, mezclamos, probamos de sal y pimienta, incorporamos el pollo para que se caliente todo junto.

Antes de servir le ponemos los piñones que hemos tostado en una sartén sin grasa, aunque también puedes optar por unas semillas de sésamo tostadas.

Otra posibilidad es hacer el guiso por la tarde y dejarlo reposar hasta el otro día, solo te quedará terminarlo, y se potenciarán mucho los sabores.


En esta última foto veis el acompañamiento, un arrocito lindo que será mi próxima entrada, algo más rápido.

36 comentarios:

  1. Hola jantonio.
    No sé como he llegado hasta aquí, pero he llegado. Y me quedo.
    Tu tajine me ha enamorado (ando como loca con el mio) y el libro que nombras también.
    Suelo ir mucho a la biblio a ojear y sacar libros de cocina. Al final los quiero todos y me los acabo comprando o tardo mas de la cuenta en decolcerlos y me penalizan. ;-D
    Desde aquí huelo a especias... ummmmm...
    Besitos y feliz 2011.
    ;-D

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  2. Pues tiene un aspecto increible, me encanta.

    Muchos besos y buen año!!
    Muas!

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  3. Molto saporito questo tuo pollo, ciao! buona giornata

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  4. Cada vez me gustan mas los tajines. Como no suelo tener tiempo pues lo hago de un día para otro y está delicioso porque parecen mejor integradas las especias. Me apunto este tuyo.
    Besotes.

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  5. que buena pinta.a mi me encantan esatas comidas y con ese arroz mas aun

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  6. Olé que receta más guapa, esta me la copio, me encanta la cocina árabe y esta tiene una pinta de muerte. Seguro que el sabor acompaña y como dices, para mojar.
    Un beso.

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  7. Hola Jose!!!!, me gusta muuuucho el tajine, cualquier tajin!. Son platos llenos de sabores y me transportan a mis viajes a Marruecos, donde comi algunos hasta de camello!..muy ricos por cierto!!
    Si algún día necesitas especias..conoces el puesto del mercado del olivar????, es que ese chico tiene de TODO!!!!
    Mil besines guapetón!!!!

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  8. Gran receta, si señor. Pues mira, este sábado me voy de compras, y pienso comprarme un recipiente como el tuyo, porque tus 'tajines' me tienen loca. Quedo a la espera de la receta del arrocito lindo que le has puesto de acompañamiento...

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  9. ummm!!! Siempre que veo blogs culinarios me da pena no poder probar los platos, hoy además me da pena no poder olerlos. ¡Madre mía, quién lo pillara!

    Un abrazo.

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  10. que pena que no tengo el hornito de barro, sino lo haría ya mismo...

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  11. Yo quiero un tajine, me encantan!!

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  12. Amanda, bienvenida por aquí, espero que encuentres platos ricos.
    Te deseo un feliz año.
    Veo que nos gustan los tajines y los libros.

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  13. Petita cuina, estuvo rico y feliz año, un abrazo.

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  14. Quedó sabroso y con abundante salsa. Un saludo, Stefania.

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  15. Carol esto sabores árabes son seductores, enganchan.
    Un besote.

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  16. Pikerita, está mucho más bueno al otro día, además así al dividir pasas menos tiempo seguido en la cocina y no se te hace tan largo.
    Un besote.

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  17. Espe, a este le pega el arroz, con tanta salsa y tan concentrada le van genial
    Un saludo.

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  18. Viena, especias, miel y fuego lento. Una forma genial de conseguir sabor.
    Un abrazo.

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  19. Juana, el chico del olivar tiene muchas cosas pero me dijo que iba a conseguir un ají panca, para un plato peruano, y aún no me lo ha traído.
    Compro muchas cosas en sindicato, en Crespí.
    Un beso.

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  20. Anna, este me trajeron por internet, creo que viajó un poco.
    El arrocito lindo saldrá pronto.
    Un besote.

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  21. Marhya, llevo varios días liándola en el vecindario, estoy con la cocina árabe y la india, tostando especias y el aroma es potentísimo.
    Mi cocina huele a gloria.
    Un abrazo.

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  22. Mandarina, las formas de imitar la cocción en tajine que conozco sería en una olla bien tapada, incluso con papel albal para que encaje bien la tapa, y a fuego muy lento; también he escuchado de una cocción en le horno a temperatura baja.
    Un abrazo.

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  23. Rosel, yo llevaba encaprichado desde hace años y el año pasado me lo trajeron los reyes. De vez en cuando lo saco, es una cocción lenta pero vale la pena.
    Un abrazo.

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  24. Como me demore en llegar a verte.....esta buenisimo....pero buenisimo!.......Abrazotes, Marcela

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  25. Que Tajín mas delicioso, madre mí, ahora mismo metía yo la cuchara yo en el.

    Delicioso. Saludos

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  26. ¡Vaya plato más delicioso!, está tremendo.
    besos

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  27. Que buenas salen las comidas en el tajine. Vaya artilugio árabe.
    Beso de Orquidea59

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  28. Pero que delicia me traes hoy? madre, que pinta tiene... Y esa salsita... para coger la barra de pan y no poder parar, jejejeje Me ha encantado!

    Besotes

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  29. Has llegado a tiempo, Marcela.
    Aunque del tajine solo ha quedado la foto y las ganas de volver a hacerlo.
    Un abrazo.

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  30. José Manuel, muy sabroso, te gustaría sin duda.
    Un abrazo.

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  31. Dadá, para ser un tajine de pollo es sencillo, otras variantes con limón o con aceitunas se enredan algo más.
    Un abrazo.

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  32. Orquídea, ese un artilugio mágico, una olla con sabores de antes. Le tengo cariño.
    Un besote.

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  33. Alicia, es un guiso a fuego lento, y en cazuela de barro, hay que mojar pan y mezclar con arroz.
    Un abrazo.

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  34. Viendo el buen aspecto habrá que comprarse un tajine, se ve muy rico.
    En la biblioteca de mi barrio hay pocos libros de cocina, alguno he cogido.
    Besos.

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  35. Qué cosa más rica! Creo que este va a ser mi próximo plato de pollo, aunque no tengo tagine supongo que saldrá bien en mi cazuela. Tiene una pinta bienísima!
    Un besico.

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