viernes, 29 de abril de 2011

Pizza florentina



Hago pizzas los domingos, somos metódicos. Me va bien para salir con mis niños y les gustan pero este mes he trabajado dos de los domingos y el último lo paso de vacaciones así que sólo he tenido un domingo para preparar una pizza para el concurso que nuestra amiga Alicia de "las recetas de Alicia", con el que celebra su primer cumple blog.



Y aunque ya hicimos una pizza de espinacas (pizza de espinacas según Marcela) hemos hecho otro de los clásicos: la florentina.

Hemos puesto nuestra masa de harina de garbanzos, un poco de salsa de tomate, las espinacas que hemos salteado, mozzarella y un huevo, así de sencillo.




Nuestra masa

200 g de harina fuerza
50 g de harina de garbanzos
1 cucharadita de miel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 y media cucharaditas de sal
1/2 cubo de levadura fresca
agua templada

Amasamos como en nuestro vídeo, dejamos subir, extendemos sobre la encimera enharinada. Pasamos a la placa de horno enaceitada. Pintamos con otra cucharada de aceite de oliva.


Para el relleno

Unas cucharadas de salsa de tomate
1 bolsa de 250 g de hojas frescas de espinaca
1 cebolla roja pequeña en juliana fina
sal
nuez moscada recién rallada
1 huevo, aunque pueden ser uno por comensal
150 g de mozzarella
25 g de gruyere rallado

Sofreímos la cebolla en aceite hasta que esté tierna. Añadimos las espinacas hasta que ablanden (yo le pondría unas gotas de zumo de limón para alegrar la cosa). Si queda líquido habrá que retirarlo para que no empapen la masa. Probar de sal.

Sobre la masa, pintada ligeramente con aceite, ponemos la salsa de tomate dejando un borde libre.

Encima ponemos las espinacas pochadas. Rallamos la nuez moscada por encima.

Ponemos la mozzarela en lonchas finas formando pétalos y dejando un círculo central donde irá nuestro huevo. Luego el gruyere rallado por encima y un chorrito corto de aceite de oliva en espiral.

Puse mi horno a tope (entre 250 y 270º), arriba y abajo, y en 11 minutos tenemos la pizza pero otra opción es poner el horno a 220º y meter una primera vez sin el huevo y el gruyere, luego colocamos estos elementos y dejamos el tiempo suficiente para que termine de hacerse.

En cualquier caso espero que os guste.


miércoles, 27 de abril de 2011

Arroz con bogavante



Realmente estos días me encuentro desconectado de la blogosfera y no estoy visitando las cocinas amigas tanto como me gusta. Es que estoy de vacaciones pasando unos días fuera, un poco atareado.

Pero como todo estaba previsto tengo este arrocito de hace unos días. Salía de trabajar del turno de noche y no quería liarme mucho pero cuando ví este bogavante en el Carrefour no pude evitarlo. Empecé bombardeando a preguntas a la pescadera, luego hice una búsqueda por la blogosfera, por google, por mis libros de arroz...hasta que me decidí por una receta de un libro "Avui, arrós" de Miquel Sen y Joan Vinyoli, unos arroces fáciles y para todos los gustos.

La receta no es la clásica caldosita, con los medallones de bogavante sino un arroz seco con el bogavante cortado a lo largo y usando un caldo distinto. Tengo un libro del restaurante "7 portes" donde usa en muchas ocasiones mitad de caldo de pescado y mitad de carne, incluso solo carne en arroces de pescado; eso me dió la idea de usar en este plato caldo de pollo, eso sí de calidad, no vale usar cualquiera.

Y la técnica como a mí más me gusta: usando fuego y horno, y una picada (seguimos usando términos catalanes, no es casualidad) con la que pintamos antes de hornear.

Por otro lado, intenté cuidar los tiempos del bogavante...y no os cuanto más que voy a tardar más en contarlo que en comerlo...al lío.





Ingredientes para los dos de siempre

1 bogavante
5 puñados de arroz bomba
1 tomate triturado o un poco de tomate triturado
1 diente de ajo picado
1 sobrecito de azafrán molido o unas hebras
sal
aceite de oliva virgen extra
caldo de pollo. Usando una paella para 2-3 personas rellenamos hasta el tornillo

Picada

1 ajo
un puñadito de hojas de perejil
1 cucharada de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva extra



Sofreímos el bogavante cortado por la mitad a lo largo en la paella en aceite de oliva. Primero por la coraza y luego ligeramente por la carne. Retiramos y reservamos.

Agregamos el ajo hasta que doremos, luego el tomate que se haga un poco y añadimos el caldo, un poco de sal, el azafrán y dejamos cocer durante 5.

Ahora añadimos el arroz y cocemos durante 10 minutos.

Mientras majamos en el mortero un ajo con una pizca de sal y el perejil, incorporamos el zumo de limón y luego el aceite de oliva.

Después de esos 10 minutos pintamos (con brocha) la superficie del arroz, colocamos el bogavante y metemos en el horno precalentado a 220º durante unos 8 minutos.

Tapé con un paño limpio para que reposara unos pocos minutos. Y servimos con limón.

Normalmente, lo habríamos dejado algún minuto menos en el horno y de nuevo en el fuego le hubiésemos hecho un socarrat pero esta vez lo hemos evitado, no queríamos enmascarar en nada el sabor de nuestro artista invitado.

El sabor espectacular, un arroz de día de fiesta en toda regla. Espero que os guste.


sábado, 23 de abril de 2011

Bizcocho de coco


Lo hemos encontramos en varios libros de cocina griega pero nos hemos decantado por la versión de "Cocinas del mundo. Grecia" una colección que salió con el periódico El mundo hace unos años.

Y es la segunda vez que la hacemos, nos ha salido genial, llevamos varios días con este bizcocho con coco y emborrachado con un jarabe que lo hace más jugoso y que lo conserva fresco durante días.

Os lo aconsejo yo y me ayudante, esta vez mi niño Rubén.




Ingredientes

200 g de harina
150 g de mantequilla
150 g de azúcar
4 huevos
1 cucharada de coñac
1 cucharada de zumo de naranja
2 cucharaditas de levadura en polvo
80 g de coco rallado

Para el jarabe

150 g de azúcar
250 ml de agua
1 ramita de canela
1 cucharada de coñac





Podemos empezar haciendo el jarabe. Cogemos un cazo con el agua, añadimos el azúcar, la canela y el coñac y dejamos reducir durante 5 minutos. Dejamos enfriar.

Mientras en un bol mezclamos la mantequilla fundida con el azúcar hasta que la mezcla espume. Vamos incorporando las yemas de una en una. Luego el coñac y el zumo de naranja.

Tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos también, luego el coco rallado.

Para terminar batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos al conjunto con movimientos envolventes, a mi hijo le dije "con cariño", "con cuidado" y lo entendió bien.

Lo metí en mi molde cuadrado de silicona y al horno arriba y abajo a 190º-200º. El libro me ponía entre 30 y 35 pero lo saqué a los 25, así que habrá que vigilar para que no se nos seque mucho.




Cuando lo tenemos fuera lo que hicimos fue marcar los rombos como veis en la primera foto, con un cuchillo afilado. Solo cortamos un poco, como un centímetro. Vertimos el jarabe por encima, sin desmoldar, y dejamos al menos 15 minutos para que se empape bien.

De esta forma cortaremos el trozo en el momento que queramos comer pero el resto seguirá conservándose húmedo y rico. El truco lo vimos en otro libro de cocina griega y es muy bueno.

Espero que os guste.

miércoles, 20 de abril de 2011

Brownie de avellanas, piñones y lacasitos



Con muy poco tiempo, el estrés que es muy malo, tras venir de trabajar y con la ayuda de mi hija nos dispusimos a hacer este brownie, era el día de mi mujer, su santo. No teníamos nada de tiempo.

Habíamos elegido ya la receta, de Aina de "verycocinar". Fácil y muy rica. Os la dejo porque es muy aconsejable.

La elección de los ingredientes se debe a que mi mujer no puede comer nueces y a que mi niña, la ayudante, se empeñó en una tarta de lacasitos, vamos que al final fue una tarta negociada.




Ingredientes

150 g de chocolate para fundir
150 g de azúcar
2 huevos
100 g de mantequilla
70 g de harina
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
75 g de avellanas partidas
25 g de piñones


Partimos las nueces en trozos grandes o por la mitad, lo hice en el mortero.

Fundimos el chocolate troceado con la mantequilla en el micro, primero ponemos un minuto y luego vamos dando golpes de 20 segundos,  moviendo cada vez, hasta que se disuelva continuamente.

Batimos los huevos con la mantequilla, luego unimos con la mezcla anterior, cuando no esté tan caliente.

Incorporamos la harina, levadura y sal  tamizadas. También los frutos secos.Homogeneizamos y pasamos al molde. Usamos uno de silicona y luego para desmoldar tuvimos problemas, mucho mejor el cuadrado desmoldable que usa Aina en el vídeo o tener el cuidado de poner papel vegetal forrando nuestro molde.

Encima de la mezcla puse, por encima, los lacasitos, como quería Irene.

Al horno arriba y abajo, a 180º. Lo sacamos a los 23 minutos. Se habia formado una costra por arriba pero por dentro quedó blando.

En templado, con un poco de azúcar glas y con un poco de helado lado, una verdadera delicia que disfrutamos todos, los chocolateros un poco más.



No voy a hablar de los beneficios del chocolate pero disfrutamos y sonreímos mucho.
Un besote.

martes, 19 de abril de 2011

Ensalada de zanahorias y naranja



Las ensaladas de zanahorias que voy encontrando tienen un elemento en común su sencillez. De las marroquíes esta es la más fácil y podemos complicarla un poco añadiendo un poco de canela, una pasas, unas almendras laminadas...Nos hemos quedado con la idea más simple, una dulce, resfrescante y crujiente ensalada de zanahoria cruda, hemos trabajado bien poco.

Así que será una receta de las MFI (más fácil imposible) una etiqueta que nos hemos sacado de la manga hace poco. La veo también muy veraniega.

Aprovecho para dejaros otras ideas parecidas. En mi libro de "recetas sencillas para novatos y cocinillas" de Xavier Gutiérrez encontramos otras dos opciones. Una "ensalada de zanahoria rallada" donde mezclamos la zanahoria rallada con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de módena y sal que nos recomienda tomar a temperatura ambiente y otra "ensalada de zanahoria" donde las lamina con el pela patatas y las mezcla con feta en cuadraditos, cebolleta picada fina, pasas y aceite de oliva.




Ingredientes

2 zanahorias grandes ralladas ( por el rallador grueso)
el zumo de media naranja
el zumo de medio limón
1/2 ó 1 cucharada de agua de azahar
sal y azúcar glas

En la ensaladera mezclamos las zanahoria con los zumos de naranja, limón y agua de azahar. Añadimos sal y azúcar glas al gusto. 

Ponemos un film transparente y metemos en el frigo hasta la hora de almorzar.

Incluso si no tenéis agua de azahar no dejéis de hacerla, sigue siendo refrescante y rica.


domingo, 17 de abril de 2011

Pollo al ajillo



Recuerdo a mi madre haciendo este plato y a un vecino, fontanero él, que cuando cocinaba hacía mucho este plato. El intenso olor a ajitos fritos inundaba la escalera y llegaba a mi casa.

He intentado varias versiones y me quedo con una de un libro de "Tapas de la cocina española" de Itos Vázquez. Un librito suculento de donde hemos sacado alguna otra receta y más que sacaremos. Eso sí algún toquecito nuestro le hemos puesto.

Excelente tapeo pero, como hoy, se puede convertir en un almuerzo suculento.
                                                                                                                                                                              



Ingredientes

1/2 pollo
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
10 dientes de ajo
1/2 copa de vino blanco aunque hemos cambiado y hemos puesto vino fino (Montilla-Moriles) y unas gotas de vinagre de vino de crianza.
sal
perejil picado y una ramita para adornar.


El pollo debe estar troceado pequeño, le podemos pedir al carnicero que nos lo haga. Lavamos, secamos y salamos los trozos.

En una sartén de fondo grueso calentamos el aceite y cuando comience a humear incorporamos el pollo y lo dejamos a fuego medio durante 15 minutos dándole la vuelta a mitad y para que se dore por todo.

Pelamos los dientes de ajo y los añadimos a la sartén. Seguimos con la fritura hasta que se doren, sin que se quemen.

Para terminar agregamos el vino y las gotas de vinagre (que nos potenciará el sabor), subimos el fuego y freímos 5 minutos más.

Frío o caliente, podemos ponerle perejil picado.

Otras veces he puesto hierbabuena y el fino Tío Pepe, pero esta sería otra versión.



Lo comimos con una ensaladita que veis ahí al fondo y que será la próxima receta, dentro de muy poco. Espero que os guste la idea. Un besote.


jueves, 14 de abril de 2011

Arroz con pollo, receta peruana



Tengo en el trabajo una compañera de Perú, Ivonne (un saludo) que me trajo un libro de comidas de su país, un libro de su madre. Estuvimos mirándolo y me contaba con hacía las comidas, cómo se comían en su país...De ese día, y hace de esto más de 6 meses, nació el deseo de hacer un arroz con pollo. Vimos algún vídeo y empecé a buscar los ingredientes que eran más difíciles.

Un día en el carrefour casualmente me encontré de ají amarillo, una bolsa grande, congelados y me la llevé. Mucho más difícil fue encontrar el ají panca. Durante meses he pasado por mi tienda preferida de especias para preguntarle si había llegado, hasta que un día llegó, después de que mi mujer me mirara como diciendo "otra vez le vas a preguntar por el panca ese, mira que eres pesado".

Contentísimo con haber conseguido el objetivo de los ajíes busco de nuevo un vídeo creíble, una receta rica pero encuentro un ingrediente nuevo, del que nunca había oído hablar: chicha de jora ¿cómo?. Gracias a que veo una receta en la que prescinden de ella. El de la tienda de especias me dice que no la voy a encontrar. Por lo menos, me he enterado de que existe esta bebida.

Así que tras meses de búsquedas y casi a punto de olvidar si el plato que quería hacer era con pollo o con camarones me decido a hacerlo. Al lío:
                                                                                                                                                                                                            



Ingredientes para los dos de siempre

5 puñados de arroz
2 muslos de pollo
1/2 pimiento rojo en juliana
1 ají amarillo en juliana
2 puñados de guisantes descongelados
1 cerveza negra de 330 ml
300 ml de caldo de pollo
1 cucharadita de ají panca (en pasta)
cilantro en cantidad, un manojo
1 cebolla roja mediana
2 dientes de ajo picados
aceite de girasol


Cogemos las hojas de cilantro y las pasamos por la túrmix con un poco de agua.

En una olla con aceite vegetal (usé girasol, algo neutro) sellamos las muslos de pollo separados en dos y con la piel, hasta dorados. Las retiramos y reservamos al calor.

Agregamos la cebolla picada y cuando esté dorada incorporamos el ajo picado. Sazonamos.

Añadimos ahora el ají panca, el cilantro licuado, la cerveza negra, el caldo de pollo (y la chicha de jora, si la tuviera). Reincorporamos el pollo y cocemos durante 20 minutos, tapado.

Rectificamos de sal y añadimos el ají amarillo, el pimiento rojo y el arroz. A los 10 minutos los guisantes. Cocinamos durante unos 20 minutos o hasta que veamos que el arroz está en su punto. Controlar el líquido, en nuestro caso esta última parte estuvo casi todo el tiempo destapado, había bastante líquido.

Se presenta el arroz con un trozo de pollo encima y pimiento rojo decorando.



El resultado mereció la pena. Un arrocito distinto, de sabores intensos, el pollo bien hecho y rico.
Por fin lo hice. Un besote.

martes, 12 de abril de 2011

Pizza napolitana


Esta es una de las clásicas. Después de muchas pizzas hemos vuelto a uno de nuestros libros preferidos "Pasta & Pizza Presto", de Maxine Clarke y Shirley Gill, y la hemos cogido prestada.

Con mucho respeto, después de ver en wikipedia lo serio que se toman los italianos el nombre de esta pizza con "denominación de origen". Mil perdones a todos aquellos que sepan qué es lo que es realmente una napolitana pero nosotros como siempre versionando y a nuestra forma.



Es nuestro segundo intento, el primero lo hice con una base de masa de maíz pero no quedé contento y este domingo he vuelto a repetirla esta vez con nuestra masa con harina de garbanzos y mucho mejor.

Sobre el relleno deciros que esta vez el controvertido tema de la salsa de tomate queda zanjado: no hay, se usa tomate crudo. Los elementos más típicos de las pizza, vamos la de toda la vida.

Ingredientes

200 g de harina de fuerza
50 g de harina de garbanzos
1/2 cubo de levadura fresca
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 y 1/2 cuchaditas de sal
1 cucharadita de miel
agua tibia

6 tomates de pera pelados y sin semillas
2 dientes de ajo picados
1 bola de mozzarella picada
1 lata de anchoas en aceite, escurridas y picadas
2 cucharadas colmadas de parmesano rallado
1 cucharada de orégano
pimienta negra recién molida
1 cucharadas de aceite de oliva virgen, más un chorrito corto para terminar

Tras levar la masa y extender sobre nuestra encimera enharinada pasamos nuestra pizza a la placa del horno enaceitada. Pintamos con una cucharada de aceite de oliva.

Ponemos los tomates troceados, dejando un borde libre. Encima los ajos picados.

Agregamos una mezcla de la mozarella y la anchoas escurridas, ambas picadas y bien mezcladas.

Luego el orégano y el parmesano rallado.

Para terminar pimienta negra y un chorrito corto de aceite de oliva virgen.




Pues eso, sin ser purista pero con ganas de comer rico y sencillo.

Un besote.

lunes, 11 de abril de 2011

Croquetas de espinacas / Kroketes spanaki



Llevo tiempo intentando conseguir una receta de  croquetas de espinacas que me convenza, no era tan fácil. Y hace unos días en uno de los libros que saqué de la biblioteca encontré estas, aunque sin foto. Las he hecho dos veces y me han convencido. Espero que os gusten.




La primera vez las hice en forma de bolas. La cantidad, la misma una cucharada de la mezcla, la forma distinta.

El libro "Meze griegas.100 exquisiteces para picar", de Sarah Maxwell, un libro de esas tapas tan ricas. Aunque hemos modificado la receta.




Ingredientes

600 g de hojas frescas de espinacas
1 cebolla mediana picada
2 cucharadas de mantequilla
3 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 taza de pan rallado del día anterior y puede que algo más 
1 taza de pan rallado para rebozar
100 g de feta desmenuzado
aceite de oliva suave para freír




En una sartén grande fundimos la mantequilla y rehogamos la cebolla, luego vamos añadiendo las espinacas troceadas groseramente. Vamos llenando la sartén y cuando bajen vamos añadiendo más espinacas hasta que todas estén hechas. Mientras en un bol unimos un huevo batido y dos yemas (las claras serán para el rebozado), el queso desmenuzado, la sal, abundante pimienta molida y la taza de pan rallado. Agregamos las espinacas y según veamos algo más de pan rallado.
Esperamos que la mezcla se enfríe y así podamos manejarla mejor.

Luego hacemos croquetas con dos cucharas. Las pasamos por pan rallado, luego por las claras batidas con un poco de sal. Al final, otra vez por pan rallado.

Luego freímos en aceite de oliva a 190º en pequeñas tandas y hasta bien doradas. Luego escurrimos y pasamos a un plato con papel de cocina.



Están ricas tanto calientes como frías. Nos salieron unas 35 hermosas croquetas, algunas las congelamos.


viernes, 8 de abril de 2011

Sardinas al horno con skordalia



Otra receta de Meze, esas tapas griegas, apetitosas. Hemos cogido dos y así nos hemos hecho el almuerzo.
Por un lado, unos sencillas sardinas al horno, una receta que podía ser de cualquier país mediterráneo y, por el otro, un puré de patata con sabor ajo (ya lo publicamos en una de nuestra primeras entradas) que puede tener muchas recetas emparentadas por la zona.

La combinación es veraniega total y limpia. Hemos comprado las sardinas limpias y sin espinas, sólo las repasamos un poco, secamos y al horno con su mezclita de ajos, limón, aceite y especias. La cocina quedó limpias y sin esos olores que nos la recuerdan luego. El puré se hace con la patata fría, tras cocer, con lo cual el trabajo más duro lo puedes hacer antes y luego mientras están en el horno las sardinas terminar el puré.

Combinan fantásticamente, aún podríamos poner una ensaladita griega, colorida y nos quedaría todo mucho más bonito.



Ingredientes para los dos de siempre

Para las sardinas al horno

12 sardinas sin espinas, sin cabezas, ni colas, sin escamas, aún así siguen sabiendo a  ricas sardinas
2 cucharadas de zumo de limón
2 dientes de ajo picados
60 ml aceite de oliva virgen extra
1 y 1/2 cucharaditas de orégano seco
pimienta
sal

Para el skordalia

250 g de patatas con piel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino blanco
sal
2 dientes de ajo majados


Para las sardinas, como están tan limpias, solo las repasamos un poco y las secamos. Colocamos en la fuente para el horno. Sazonamos con sal y pimienta.

Rociamos con el aceite, el zumo de limón, el ajo picado y el orégano. Les damos la vuelta para que se impregnen bien y llevamos al horno durante unos 20 minutos a 210º. Podemos comer calientes, pero también tibias.

Para el skordalia hervimos la patatas con piel hasta tiernas. Las pelamos y hacemos puré (uso el aplastapatatas, si no tienes usa un tenedor). Y cuando esté frío mezclamos con el ajo majado, el vinagre y el aceite. Sazonamos. Frío excelente pero mi mujer prefirió darle un toque de micro.

Y me sonó a verano, verano.


miércoles, 6 de abril de 2011

Galletas de chocolate con coquitos



Con esta receta quiero presentarme al primer concurso de "La luna en dulce", el blog de Maleka. Aún quedan unos días para participar, a ver si os animáis.

Lo coquitos son las nueces de Brasil, allí lo llaman castanhas do Pará. Dicen que son la semillas de uno de los árboles amazónicos más espectaculares, capaces de alcanzar los 50 m de altura y con una copa de hasta 30 m de diámetro y, a parte de eso, están muy ricos.

La receta no es la primera vez que la hago, pero conseguir una foto bonita es bien difícil. Por otra parte, salen muy ricas y es una pena dejar pasar la oportunidad de compartirlas. Las saco de un libro "cocina latinoamericana" de Blume aunque las he tuneado, como siempre, no lo podemos evitar. Mi mujer, que es la experta chuchera dice que han quedado muy ricas, y eso, después de tantos años que llevo con ella, sé que es algo así como un notable alto.




Ingredientes para unas 20 galletas

200 g de nueces de Brasil, o mejor lo encontraréis por coquitos
125 g de harina
1 cucharada colmada de cacao en polvo
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de canela molida
125 g de mantequilla ablandada
125 g de azúcar moreno
1 huevo batido
1 cucharada de leche

Reservamos unos 75 g nueces para decorar, las más bonitas, éstas las partiremos por la mitad. El resto las pasamos por la picadora y mezclamos con la harina, tamizada, el cacao, la levadura y la sal.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté todo bien integrado. Luego añadimos el huevo batido y la mezcla de harina y nueces. La mezcla necesitó una cucharada de leche para que tuviera una consistencia blanda y que pudiéramos poner en el papel vegetal, sobre la placa, a cucharadas.

Precalentamos el horno a 190º. Colocamos nuestra galletas como hemos contado, cariño, le damos forma redondeada. Y ponemos media nuez en el centro, presionando. Estuvieron durante 15 minutos.

Dejamos entiabiar un poco antes de pasarlas a la rejilla, al principio son frágiles. Espera a que se enfríen bien, estarán más buenas.




Como siempre, un besito a mi niño Rubén, que cuando le pregunté si quería ayudarme a hacer galletas, me dijo "ahora voy papá" y salió corriendo para la cocina. Se ve que le gusta, como al padre.

martes, 5 de abril de 2011

Arroz con gambas y verduras, un poco caldoso



Un arroz delicioso que me ha traído muchos recuerdos, recuerdos de los arroces que hacía mi madre cuando era pequeño.

Siempre digo que conocí qué era exactamente una paella cuando ya era mayor, antes en mi casa lo que se hacían eran arroces marineros. Con unas gambitas o con un preparado para paella que vendían congelado.

Mi madre siempre cocía las cabezas y las pieles de la gambas aprovechando todo el sabor que éstas podían darnos.



Hoy tenía ganas de arroz pero no había ido a comprar ingredientes frescos así que me fui a la nevera, a ver que tenía. Y encontré ingredientes suficientes para hacer un arroz rico rico, con muchos recuerdos.




Ingredientes para los dos de siempre

Unos 500 g de langostinos crudos descongelados, pelados
reservamos dos langostinos sin pelar para decorar
2 puñados de guisantes descongelados
2 puñados de alcachofas en cuartos descongeladas
2 ramitas de yerbabuena fresca
1/2 cebolla picada
2 ajos enteros y con piel, con un golpe
aceite de oliva virgen extra
5 puñados de arroz valencia

caldo de pescado, y de pieles y cabezas de langostinos

En la nevera encontré un caldo de pescado casero y congelado, pero era escaso, así que después de descongelar añadí las pieles y cabezas de las gambas, agua y cocimos unos minutos. Aumentamos así la cantidad de caldo.



En la cazuela de hierro y con aceite rehogamos los dos ajos, retiramos y luego rehogamos la cebolla.

Añadimos el arroz, damos  unas vueltas y añadimos los guisantes y las alcachofas, seguimos salteándolos.

Añadimos el caldo hirviendo y una rama de yerbabuena. Dejamos cocer hasta que falten unos minutos.

Agregamos la gambas peladas, mezclamos. Ponemos encimita de todo las dos gambas con la piel. Tapamos  para que termine de hacerse, apagamos y dejamos reposar.












Esta vez lo hice sin reloj, sin mirar los minutos, sino guiándome por los sentidos, como dice nuestra amiga Viena de "Sabores de Viena", que en su serie de arroces nos ha mostrado cómo conseguir granos perfectos. Muchas gracias.

lunes, 4 de abril de 2011

Coca de llanda


Estas es una de esas recetas que se pasean por las cocinas y por los blogs de muchos de los cocinitas de blogosfera. Se la descubrí hace unos días a Mamen, de "Las cosas de la Mamma", que se la había visto a Ana Mª, de "Cocinando entre olivos", aunque veo que otras blogueras como Mª Dolores, de "Cuinant", también lo han hecho, seguro que muchas más.

Y entonces tendría que cantar la canción de "ahora sí, ahora me toca a mí....", mejor me callo que el día aún está bueno.

Es un bizcocho típico valenciano, aunque a primera vista me pareció una bica gallega, pero no. Es un bizcocho suave, con un aroma fresco de naranja y un tono verdoso debido al aceite de oliva. Uno de esos bizcochos que te duran bien varios días y que te solucionan los desayunos y las meriendas.

                                      


Ingredientes

3 huevos
200 g de azúcar
ralladura de un limón
150 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de zumo de naranja
250 g de leche
400 g de harina
3 sobre doble de gaseosa
azúcar y canela mezclados para cubrir el bizcocho

Batimos los huevos con el azúcar y luego añadimos la ralladura con la leche y el zumo seguimos batiendo.

Añadimos la harina junto con los sobres de gaseosa, tamizados.

Untamos el molde con mantequilla. Nosotros usamos uno de silicona de 20 x 24 aunque una lata más grande hubiera sido más adecuado para este bizcocho. Forramos el molde con papel vegetal..

Vertemos el bizcocho y cubrimos con el azúcar aromatizado con canela.

Al horno precalentado a 180 º,con aire, hasta que la superficie se dore y un palillo al pincharlo salga limpio.



Que comencéis bien la semana. Un besote.

sábado, 2 de abril de 2011

Pizza con espinacas según Marcela



Esta estupenda pizza nos la puso Marcela hace unos días en su blog "foodtravelandwine", imprescindible.  La había hecho usando el relleno de unos maravillosos fatayers, unas empanadillas árabes. Ella tras ver cómo había usado este relleno en una tortilla me anunció que iba a publicar esta delicia.

El domingo pasado la hice y se la dedico a esta amiga bloguera. La idea es especiada y muy distinta a la cualquier propuesta previa. El sabor del sumac y del zaatar la hacen inconfundible. Como dice Marcela :        "tiene que ser salado y ácido ".

Lo que no hemos podido evitar es poner nuestra masa con harina de garbanzos que compaginó muy bien.




Ingredientes

Para el relleno

1 bolsa de hojas frescas de espinacas, grande, 300 g
1 cuharadita de sal
1 cebolla roja picada
1 cucharadita y media sumac
1 cucharadita zaatar
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de zumo de limón

1 bola de mozzarella, 125 g


Para la masa (sobrará)

200 g de harina de fuerza
50 g de harina de garbanzos
1/2 cubo de levadura fresca
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita y media de sal
1 cucharadita de miel




Para el relleno picamos las hojas de espinacas, mezclamos con la sal y dejamos que suelten el agua en un escurridor durante veinte minutos.

Mientras tanto, rehogamos en aceite de oliva la cebolla con el zaatar. Puse una cucharada más que luego dejé para pintar la masa.

Cuando se haya enfriado la mezcla de la cebolla la unimos con las espinacas bien escurridas, el sumac, el zumo de limón. Probamos de sal y sumac.

Para la masa de la pizza seguimos las indicaciones de nuestro vídeo. Cuando haya subido, extendemos 250 g sobre la encimera enharinada y pasamos a una placa enaceitada. Pintamos con el aceite sobrante de rehogar la cebolla, encima el relleno y luego el queso desmenuzado.




El relleno es una delicia, con el hemos descubierto especias nuevas. Y está dando mucho de sí.

Espero que os guste.