Bizcocho de coco

Lo hemos encontramos en varios libros de cocina griega pero nos hemos decantado por la versión de "Cocinas del mundo. Grecia" una colección que salió con el periódico El mundo hace unos años.

Y es la segunda vez que la hacemos, nos ha salido genial, llevamos varios días con este bizcocho con coco y emborrachado con un jarabe que lo hace más jugoso y que lo conserva fresco durante días.

Os lo aconsejo yo y me ayudante, esta vez mi niño Rubén.

Ingredientes

200 g de harina

150 g de mantequilla

150 g de azúcar

4 huevos

1 cucharada de coñac

1 cucharada de zumo de naranja

2 cucharaditas de levadura en polvo

80 g de coco rallado

Para el jarabe

150 g de azúcar

250 ml de agua

1 ramita de canela

1 cucharada de coñac

Podemos empezar haciendo el jarabe. Cogemos un cazo con el agua, añadimos el azúcar, la canela y el coñac y dejamos reducir durante 5 minutos. Dejamos enfriar.

Mientras en un bol mezclamos la mantequilla fundida con el azúcar hasta que la mezcla espume. Vamos incorporando las yemas de una en una. Luego el coñac y el zumo de naranja.

Tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos también, luego el coco rallado.

Para terminar batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos al conjunto con movimientos envolventes, a mi hijo le dije "con cariño", "con cuidado" y lo entendió bien.

Lo metí en mi molde cuadrado de silicona y al horno arriba y abajo a 190º-200º. El libro me ponía entre 30 y 35 pero lo saqué a los 25, así que habrá que vigilar para que no se nos seque mucho.

Cuando lo tenemos fuera lo que hicimos fue marcar los rombos como veis en la primera foto, con un cuchillo afilado. Solo cortamos un poco, como un centímetro. Vertimos el jarabe por encima, sin desmoldar, y dejamos al menos 15 minutos para que se empape bien.

De esta forma cortaremos el trozo en el momento que queramos comer pero el resto seguirá conservándose húmedo y rico. El truco lo vimos en otro libro de cocina griega y es muy bueno.

Espero que os guste.