Pizza con espinacas según Marcela

Esta estupenda pizza nos la puso Marcela hace unos días en su blog "foodtravelandwine", imprescindible.  La había hecho usando el relleno de unos maravillosos fatayers, unas empanadillas árabes. Ella tras ver cómo había usado este relleno en una tortilla me anunció que iba a publicar esta delicia.

El domingo pasado la hice y se la dedico a esta amiga bloguera. La idea es especiada y muy distinta a la cualquier propuesta previa. El sabor del sumac y del zaatar la hacen inconfundible. Como dice Marcela :        "tiene que ser salado y ácido ".

Lo que no hemos podido evitar es poner nuestra masa con harina de garbanzos que compaginó muy bien.

Ingredientes

Para el relleno

1 bolsa de hojas frescas de espinacas, grande, 300 g

1 cuharadita de sal

1 cebolla roja picada

1 cucharadita y media sumac

1 cucharadita zaatar

4 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de zumo de limón

1 bola de mozzarella, 125 g

Para la masa (sobrará)

200 g de harina de fuerza

50 g de harina de garbanzos

1/2 cubo de levadura fresca

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita y media de sal

1 cucharadita de miel

Para el relleno picamos las hojas de espinacas, mezclamos con la sal y dejamos que suelten el agua en un escurridor durante veinte minutos.

Mientras tanto, rehogamos en aceite de oliva la cebolla con el zaatar. Puse una cucharada más que luego dejé para pintar la masa.

Cuando se haya enfriado la mezcla de la cebolla la unimos con las espinacas bien escurridas, el sumac, el zumo de limón. Probamos de sal y sumac.

Para la masa de la pizza seguimos las indicaciones de nuestro vídeo. Cuando haya subido, extendemos 250 g sobre la encimera enharinada y pasamos a una placa enaceitada. Pintamos con el aceite sobrante de rehogar la cebolla, encima el relleno y luego el queso desmenuzado.

El relleno es una delicia, con el hemos descubierto especias nuevas. Y está dando mucho de sí.

Espero que os guste.