Panzanella / Ensalada con pan al estilo italiano

La conocí hace años y me pareció fantástica, un ensalada con mucho sabor y con gran sabiduría. Creada como plato para aprovechar el pan duro pero que se convierte en algo exquisito.

Con esta ensalada de pan, tradicional de la Toscana, en la versión de Jamie Oliver, a su vez versionada por el que escribe, me quiero presentar al concurso de cocina internacional de Apicius de y patrocinado por:

San Ignacio http://www.sanignacio.es/es/

El Taller de las Tradiciones http://www.tradicion.es/
Oh!Menaje http://menaje.oh-asis.com/
La cocina de Plágaro http://lacocinadeplagaro.com/
Servisem Gastronomía http://www.servisem.es/
Cofradía del Cocido Vitoriano http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/
y, como organizador del certamen http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/

Ingredientes para dos personas:

• 2 pimientos rojos



• 300 g de pan duro de calidad, usamos un pan moreno mallorquín con días de vida



• 250 g de tomate kumato mini



• 250 g de tomates en rama maduros y a temperatura ambiente



• sal



• 6 filetes de anchoas en aceite



• un puñado de alcaparras lavadas



• 1/2 cebolla morada cortada en julina fina



• 1 cogollo de apio, la parte más tierna en rodajas finas



• un puñado de hojas de albahaca

Además para el aliño:

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto bueno



• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un chorro para terminar



• 1/2 diente de ajo picado fino



• sal y pimienta recién molida

Cortamos la corteza más dura del pan y lo rompemos con las manos.Unimos con la cebolla, y el apio cortados en juliana fina.




Asaremos los pimientos rojos (uno era entreverado) bajo el gratinador y luego dejarlos sudar tapados durante 20 minutos.

También debemos cortar los tomates, los mini en dos y los más grandes en gajos. Los salamos y los ponemos en un escurridor con un cuenco debajo para que vayan soltado su jugo, durante 20 minutos también. En este cuenco y con este jugo haremos el aliño.
El aliño los obtendremos uniendo el jugo del tomate, las anchoas, las alcaparras lavadas, el ajo picado fino, el vinagre de vino tinto, el aceite y sal. Debe quedar algo ácido y fuerte.

Cortamos los pimientos en tiras y los unimos con el pan, el tomate, la mitad de las hojas de albahaca.
Agregamos el aliño y removemos durante al menos 1 minuto.
Decoramos con las hojas de apio y el resto de las hojas de albahaca. Terminamos con un buen chorro de aceite de oliva.
Debemos esperar 15 minutos a que el pan absorba los sabores. Aunque puede esperar un buen rato en la mesa que no le pasa nada.
Un saludo a Apicius por brindarnos esta oportunidad, al mismísimo Jamie Oliver (su versión está en "La cocina italiana de Jamie" y a todos los que leais esta magnífica receta que no os podéis perder. No esperéis, como yo, años para hacerla, cuanto antes mejor.