sábado, 9 de octubre de 2010

Panzanella / Ensalada con pan al estilo italiano



La conocí hace años y me pareció fantástica, un ensalada con mucho sabor y con gran sabiduría. Creada como plato para aprovechar el pan duro pero que se convierte en algo exquisito.

Con esta ensalada de pan, tradicional de la Toscana, en la versión de Jamie Oliver, a su vez versionada por el que escribe, me quiero presentar al concurso de cocina internacional de Apicius de y patrocinado por:

El Taller de las Tradiciones http://www.tradicion.es/
Oh!Menaje
http://menaje.oh-asis.com/
La cocina de Plágaro
http://lacocinadeplagaro.com/
Servisem Gastronomía
http://www.servisem.es/
Cofradía del Cocido Vitoriano
http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/
y, como organizador del certamen
http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/




Ingredientes para dos personas:

  • 2 pimientos rojos


  • 300 g de pan duro de calidad, usamos un pan moreno mallorquín con días de vida


  • 250 g de tomate kumato mini


  • 250 g de tomates en rama maduros y a temperatura ambiente


  • sal


  • 6 filetes de anchoas en aceite


  • un puñado de alcaparras lavadas


  • 1/2 cebolla morada cortada en julina fina


  • 1 cogollo de apio, la parte más tierna en rodajas finas


  • un puñado de hojas de albahaca

Además para el aliño:

  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto bueno


  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un chorro para terminar


  • 1/2 diente de ajo picado fino


  • sal y pimienta recién molida
Cortamos la corteza más dura del pan y lo rompemos con las manos.Unimos con la cebolla, y el apio cortados en juliana fina.




Asaremos los pimientos rojos (uno era entreverado) bajo el gratinador y luego dejarlos sudar tapados durante 20 minutos.


También debemos cortar los tomates, los mini en dos y los más grandes en gajos. Los salamos y los ponemos en un escurridor con un cuenco debajo para que vayan soltado su jugo, durante 20 minutos también. En este cuenco y con este jugo haremos el aliño.
El aliño los obtendremos uniendo el jugo del tomate, las anchoas, las alcaparras lavadas, el ajo picado fino, el vinagre de vino tinto, el aceite y sal. Debe quedar algo ácido y fuerte.




Cortamos los pimientos en tiras y los unimos con el pan, el tomate, la mitad de las hojas de albahaca.
Agregamos el aliño y removemos durante al menos 1 minuto.
Decoramos con las hojas de apio y el resto de las hojas de albahaca. Terminamos con un buen chorro de aceite de oliva.
Debemos esperar 15 minutos a que el pan absorba los sabores. Aunque puede esperar un buen rato en la mesa que no le pasa nada.
Un saludo a Apicius por brindarnos esta oportunidad, al mismísimo Jamie Oliver (su versión está en "La cocina italiana de Jamie" y a todos los que leais esta magnífica receta que no os podéis perder. No esperéis, como yo, años para hacerla, cuanto antes mejor.

47 comentarios:

  1. La verdad es que se ve una rica ensalada, me encantan este tipo de platos. Y par mí el cocinero Jamie Oliver es un ídolo para mí.

    Mucha suerte en el concurso y suerte para el concurso. Saludos y buen fin de semana

    ResponderEliminar
  2. José Manuel, la ensalada es la ostia. He visto otras versiones en youtube pero esta es la más completa, un poco larga pero merece la pena.
    Sale un plato contundente, casi plato único.
    Un saludo.

    ResponderEliminar
  3. Me parece una ensalada estupenda
    ten por seguro que la probare suerte¡¡¡¡¡
    besos

    ResponderEliminar
  4. Hola Jantonio:
    Su receta ha quedado registrada para el concurso.
    Como sabe, si es su deseo, puede participar con otras dos recetas.
    Suerte con la decisión del jurado del que no formo parte.
    Gracias por participar.
    Saludos

    ResponderEliminar
  5. Jantonio, tiene una pinta buenísima, no la he probado pero ya tengo el enlace guardado (¿sabes ya cuántos enlaces a tu blog tengo en "pendientes?" ¡un montón!).
    Mucha suerte en el concurso.
    Buen fin de semana.

    ResponderEliminar
  6. No conocía esta receta pero viendo el aspecto que tiene debe estar riquísima y me gusta ese toquecito de apio.
    Suerte en el concurso.
    Un beso

    ResponderEliminar
  7. FELICIDADES GANADOR!!! Me he enterado gracias a la cocina de sara que has sido el ganador con tu receta de albondigas, es que no era para menos, porque tenian una pinta....
    Enseguida he venido a conocerte y me quedo en tu cocina.
    Te invito a que pases por la mía.
    Mucha suerte en éste concurso, también.
    Besitos!!!!

    ResponderEliminar
  8. Jantonio, estupenda receta y super saludable y fresca, dan ganas de ponerse a hacerla ya. Espero que tengas suerte, acabo de enterarme por el otro comentario que has ganado otro concurso, voy a ver tu receta.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  9. Qué maravilla! Preciosa ensalada, y muy original. Te deseo mucha suerte en el concurso. Y felicidades por el que acabas de ganar :D
    un beso,

    ResponderEliminar
  10. Lo primero felicitarte por haber ganando el concurso anterior.
    La ensalada se ve muy sabrosa y tan completa que realmente sirve de plato único.
    Mucha suerte en este nuevo concurso.

    Bicos

    ResponderEliminar
  11. Que rica, me encanta el pan en la ensalada.

    Un beso

    ResponderEliminar
  12. Qué original, y completita!!!!
    Seguro que tienes mucha suerte en ese concurso! ojú, vamos de uno en otro, qué estress!!!!

    Besos.

    ResponderEliminar
  13. Puedes estar seguro de que la voy a probar...sólo de leerla se me estaba haciendo la boca agua!
    En verano hago mucho el gazpacho en ensalada que encontré en blog Mercado Calabajío, que también se hace así, con torzos de pan, pero esta receta con las anchoas y el pimiento asado debe ser aún más sabrosa. Mucha suerte para el concurso.
    Un besico.

    ResponderEliminar
  14. Que rica se ve!, no la conocía y la voy a preparar.
    Qué concurso ganaste??, felicidades y mucha suerte en el de Apicius.
    Besos.

    ResponderEliminar
  15. Isa, es una gran idea. Normalmente no dedico mucho tiempo a hacer la ensalada pero esta lo merece.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  16. Apicius, no dude que si encuentro alguna otra receta a la altura de su concurso no dudaré en colgarla.
    Un saludo.

    ResponderEliminar
  17. Marhya, se ve que tenemos gustos parecidos. Eso está bien.
    Un saludos, ahora iré a ver que le pusistes al pan de cebolla.
    Un saludo.

    ResponderEliminar
  18. Curra, la receta es como diría el torero "im-presionante".
    Un saludo.

    ResponderEliminar
  19. Verónica bienvenida seas por aquí, gracias y pronto colgaré el diplomita que me ha hecho Sara y la receta de albóndigas que está tan rica.
    Este Jamie nos está dando muy buenas recetas.
    Un saludo.

    ResponderEliminar
  20. Viena es puro verano. Jamie cuenta en su libro es que de la Italia profunda y es verdad porque no aparece en los recetarios como una receta conocida. Yo conocí la versión del Jamie en la tele y luego he encontrados dos versiones en youtube.
    El concurso que gané es el de cocina italiana, de Sara con acceso en mi barra lateral.
    Colgaré la receta el lunes.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  21. Viena es puro verano. Jamie cuenta en su libro es que de la Italia profunda y es verdad porque no aparece en los recetarios como una receta conocida. Yo conocí la versión del Jamie en la tele y luego he encontrados dos versiones en youtube.
    El concurso que gané es el de cocina italiana, de Sara con acceso en mi barra lateral.
    Colgaré la receta el lunes.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  22. Gracias, Hilmar, creo que mañana haré tu bica. ¡Qué pinta!
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  23. Gracias Rakelilla pero como siempre lo importante es participar. Esta receta me ha dado un poco de trabajo. Jamie se pega dos páginas para explicarla, hemos hecho una reducción sin perder nada importante.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  24. Cocinica nos ha encantado. Es contundente pero también es una receta tradicional, eso me gusta en la cocina es como si comiéramos lo que comían nuestros abuelos. La cocina nos transporta en el espacio y también en el tiempo.
    Eso ha sonado muy serio.
    Un saludo.

    ResponderEliminar
  25. Alcantarisa, es que tras las vacaciones ha salido muchos concursos. Pues vamos a aprovecharlos. Ahora Sara saca otro de cocina asiática.
    Un saludo.

    ResponderEliminar
  26. Lolah,no te la puedes perder. La similitud con la idea del gazpacho es mucho. Te diré que otras versiones de la panzanella no llevan pimientos pero sí pepino.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  27. Kako, gané un concurso de cocina italiana que hizo Sara, que aún tengo colgado en la barra lateral.
    Está muy rica, un abrazo.

    ResponderEliminar
  28. Me has matado!!!, pero que cosa más buena!!!...mira que tengo ese libro y nunca veo el momento de hacerla....se acabó!, esta semana la hago, tu foto me ha seducido y enamorado!!!
    Mil besos!!!

    ResponderEliminar
  29. que buena idea esta receta, te felicito, me encanto!!!, saludos desde Argentina

    ResponderEliminar
  30. Que riquisima receta, suerte en el concurso, un beso.

    ResponderEliminar
  31. Juana, el libro da para mucho. Yo también me he enamorado de esta receta.
    Un besote.

    ResponderEliminar
  32. Marlis, la receta lo merece. Un saludo transoceánico.

    ResponderEliminar
  33. Gracias, capisi. Ya sabes....lo importante es participar y todo eso.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  34. Un plato muy apetecible Jantonio, tiene una pinta estupenda.

    Y enhorabuena por tus fantásticas albóndigas ganadoras, sí señor.

    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  35. este plato no lo conocía, que apetecible y que bueno como todos los que haces a ver si tienes suerte como en el concurso de Sarita, unos libros estupendos.
    Saludos
    buen finde

    ResponderEliminar
  36. Jose Antonio....felicidades por el premio recien ganado!!....y mas aun por participar en este concurso con esta super receta!!....esta es una enslada super completa!!....Abrazotes, Marcela

    ResponderEliminar
  37. Que ensalada más rica, tiene una pinta espectacular a mi también me gusta mucho las recetas de Jamie Oliver.
    Un saludo

    ResponderEliminar
  38. Paco, vengo de tu blog aunque ya conocía la receta por el concurso, se ve más bonita con tantas fotos.
    Gracias, mañana colgaré las albóndigas.
    Un abrazo a la rubia azabache también.

    ResponderEliminar
  39. Mª José, es un plato imprescindible, una ensalada de verano contundente.
    Vamos que nos gustó.
    Un saludo.

    ResponderEliminar
  40. Marcela, tú lo has dicho es una supereceta, quizás está feo que yo lo diga pero es que nos gustó tanto.
    Me imagino a la gente que tenía que aprovechar el pan duro y tenía que darle buen sabor. El Jamie la ha bordado.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  41. Islacris, bienvenida por aquí y espero que encuentres más recetitas interesantes.
    Ultimamente estamos exprimiento el libro de la cocina italiana de Jamie a tope, y cada vez estamos más contentos.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  42. Qué plato más rico. Mucha suerte en el concurso. Yo tampoco conocía tu blog, pero gracias al concurso de Sara también lo he conocido. La de gente que se conoce en los concursos.
    Muxus

    ResponderEliminar
  43. suerte en el concurso. Una ensalada realmente interesante.
    bs!

    ResponderEliminar
  44. Hola Jantonio!
    Tengo la ensalada reposando para comer hoy, menudo aroma, nada más verla me dije esta cae pronto y ya está casi lista...
    Con tu permiso me gustaría colgar en mi blog esta receta y la del tajine de albóndigas que también te he copieteado...
    Muchas gracias por compartir estas delicias.
    Un saludo,
    Nora

    ResponderEliminar
  45. Patricia, bienvenida por aquí espero que nos sigamos viendo y compartiendo receta. He hecho ya la tarta de chocolate y ,hoy es un día de fiesta en casa, quizás la cubra con chocolate y algo de nata.
    Ha salido fácil y espero que esté buenísima. Un saludo.

    ResponderEliminar
  46. Eva, es una ensalada importante y para sacarla un día de fiesta. Un abrazo.

    ResponderEliminar
  47. Nora, claro que puedes, me alegro que te hayan gustado estas recetas.
    Que alguien más pueda disfrutar de las recetas que hacemos en casa es el mejor aliciente de este blog.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar

Gracias por comentar, para mí es muy importante conocer tu opinión.

También te dejo mi correo por si quieres ponerte en contacto conmigo: conpanypostre@hotmail.es

No participo en cadenas de premios, mi tiempo ahora es limitado.