Chole o garbanzos fáciles al estilo indio

Hoy vamos a comer legumbres, algo así como un potaje pero al estilo indio. Esto es comer sano y con ese saborcito de las especias y un poco de picante, si te gusta.

No es la primera vez que hacemos unos garbancitos picantes indios, ya hicimos otro, pero hoy tenemos una versión muy rápida y usando unas latas y botes. Eso sí hemos tirado un poco del "fondo de armario", de nuestro caldo vegetal concentrado, casero, fácil, congelado, y de nuestra mezcla de especias indias, el garam masala, que también lo tenemos ya preparado y nos da sabor a muchos de nuestros platos.

Es asombroso lo fácil que es sacar un bote de garbanzos de la despensa, poner a dorar cebolla en una olla y hacer un guiso tan rico.

Si los garbanzos no son lo tuyo también puedes elegir otros platos con otras legumbres y con toque indio que hemos cocinado por aquí, alubias pintas, de careta y lentejas que podéis encontrar en nuestra etiqueta de "cocina india".

Ingredientes para dos personas

un bote de garbanzos en conserva de 400 gr

3 cucharadas de aceite de oliva suave

1/2 cebolla picada

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de comino molido

1/4 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de garam masala (dejamos aquí nuestra receta casera)

1 trozo de jengibre de 2 cm rallado o por el prensaajos

1/2 chile verde fresco, pero puedes sustituirlo por cayena

200 gr de tomate triturado

2 cucharaditas de caldo de verduras concentrado casero 

Escurrimos y enjuagamos en agua del grifo nuestros garbanzos. Apartamos 100 gr en un bol y los chafamos con el tenedor.
En una olla de fondo grueso con el aceite doramos a fuego medio-alto la cebolla hasta conseguir color. Añadimos las especias molidas (cilantro, comino, cúrcuma y garam) y rehogamos durante un minuto más.

Agregamos el jengibre (pasado por el prensaajos), el chile, el tomate y la sal. Mezclamos y añadimos los garbanzos junto con 200 ml de agua y 2 cucharaditas de caldo de verduras concentrado y los garbanzos chafados.

Llevamos a ebullición y dejamos cocer 5 minutos sin tapar.

Podéis cocer vuestros garbanzos y usar el caldo de cocción pero hoy hemos hecho una versión muy rápida y muy sabrosa porque tenemos días, vosotros lo sabéis, en el que el tiempo no sobra.

Espero que os guste. Un besote.

Brochetas picantes de gambones y vegetales

Un poco más de cocina india, esta vez hemos adaptado una receta de uno esos libros que amamos y manoseamos, uno de sus libros que de vez en cuando salen de la estantería y nos acompañan a la cocina, al salón, a veces, a la cama. Nos empapamos de sus recetas, de sus fotos, disfrutamos con ellos y luego vuelven de nuevo a su sitio, a esperar que otro día lo saquemos de nuevo.

Este me lo regaló mi mujer hacer muchos años y de vez en cuando, igual que mi pasión por la cocina india, vuelve y nos deja algunas de sus recetas. "Cocina Tradicional India" de Ediciones Librum.

Son unos pinchos de gambones y vegetales, en los que los gambones lo hemos macerado con especias y guindilla verde. Luego la brocheta entera la pintamos con la maceración y toda de impregnará con el mismo sabor.

El picante lo podréis bajar a vuestro gusto. En la receta original ponía dos guindillas verdes y yo usé solo una, pero la próxima vez pondré solo media. Eso tiene que ser a vuestro gusto, además las guindillas que uséis pueden variar mucho, así que cada uno debe probar la mezcla. Siempre aconsejo en estos platos que aunque bajéis la cantidad de picante no os olvidéis totalmente de él porque es importante (no imprescindible) en estos platos.

Ingredientes 8 brochetas

2 cucharadas de cilantro molido

1 cucharadita de sal

1 ó 1/2 guindillas verdes troceada

3 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

8 gambones crudos y sin piel

8 tomates cherry

1 calabacín fino

8 mazorquitas en conserva

1 cebolla blanca, separamos capas de dos en dos y luego cortamos en cuadros

8 brochetas pequeñas de madera

Así lo hice:

En una batidora unimos el cilantro, la sal, el zumo de limón, el aceite y la guindilla (ir probando con media y luego aumentamos hasta conseguir nuestro nivel).

Ponemos esta mezcla en un tuper pequeño junto con nuestros gambones y dejamos macerar un mínimo de 30 minutos. Los movemos un poco para que se impregnen bien.

Luego montamos los pinchos alternado una unidad de cada elemento: gambón, tomate, cebolla, calabacín y mazorquita. Hay que tener cuidado para que les de a todos el calor por igual, si ponemos un elemento mucho más grande que el otro el pincho no nos quedará plano y el resto de los elementos no se nos hará igual porque no tendrá contacto con la plancha (cuidado con el tamaño de la cebolla)

Calentamos una plancha que pintamos con aceite de oliva, cuando esté bien caliente bajamos la temperatura. Colocamos nuestros pinchos y pintamos con el líquido de maceración por las dos caras.

En pocos minutos, sin dejar que nuestros gambones se sequen demasiado, estarán listos.

Otro truco que se me ocurre es poner una guindilla en la maceración de los gambones y luego diluir el líquido con más aceite y limón, así el gambón estará más picante pero el resto de los ingredientes mucho menos.

En cualquier caso la idea estaba muy bien, y es sana y rica, con una ensaladita genial. Y veraniega a más no poder.

Espero que os guste. Un besote.

Palak paneer pero con tofu

Es un plato clásico indio, unas espinacas con requesón. Con sabor a especias y algo picante. Una mezcla sana a rabiar.

Lo conocemos desde hace mucho, nunca lo habíamos publicado. Para mí, la máxima dificultad estribaba en el requesón. Había hecho requesón en casa y lo haré en los próximos días (ya os contaré) pero eso hace que este plato se complique un poco.
Pero leyendo sobre él veo la posibilidad de cambiar el requesón por tofu. No me ha cambiado mucho el sabor, y la textura es muy parecida, liviano al comerlo e incluso más fácil de freír.

Una versión más tradicional la podéis encontrar en el blog de mi amiga Marcela de "For the Love of Food, Travel and Wine", pero esta vez con el cambio a tofu y con el uso de espinacas congeladas el plato sin perder sabor llega a a ser algo más práctico. Como siempre, hemos solventado problema de accesibilidad de productos sin ser puristas, pero hemos mantenido lo que hemos creído que era lo más importante, la esencia, del plato.

Ingredientes para dos personas

unas 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

275 gr de tofu firme cortados en cuadrados de un cm aproximadamente

1 cebolla en tiras

4 dientes de ajos prensados o majados

1 cm de jengibre pelado y rallado

1 cucharadita de garam masala (usamos nuestra mezcla casera)

500 gr de espinacas congeladas (pero bien partidas en pequeños cubos para descongelar con más facilidad)

200 gr de tomates enteros en conserva, troceados

1/2 cucharadita de cúrcuma

3/4 de cucharadita de sal fina

2 guindillas cayena picadas (puedas rebajar a tu gusto)

Así lo hice:

Calentamos el aceite a fuego medio-fuerte en una sartén amplia (vale un wok, usé mi wok de cerámica) y en dos tandas doramos el tofu que reservamos.


En el mismo aceite y manteniendo la misma temperatura doramos la cebolla junto con el ajo y el jengibre.

Cuando consigamos tonos dorados y algún tostado añadimos el garam masala y damos unas vueltas para que suelten su aroma. Agregamos las espinacas congeladas, los tomates troceados, la cúrcuma, la sal y la cayena picada. Dejamos a fuego medio-fuerte durante 2-3 minutos.

Bajamos el fuego y tapamos. Mantenemos vigilando el nivel de líquido (debe ir evaporando y al final terminará sin apenas líquido) durante 10 minutos.

Entonces reincorporamos el tofu y damos unas vuelta para que el líquido quede a nuestro gusto, probamos de sal y que todo quede bien caliente.

El resultado es sencillamente espectacular, es un plato que siempre me ha asombrado y del que intentado mantener lo importante para que podemos hacerlo en casa sin grandes problemas.

Espero que os guste. Un besote.

Curry en polvo casero

Hace años publiqué dos versiones de garam masala, una mezcla india de especias molidas, eran una versión sencilla y puede que algún día publiquemos alguna otra en la que consigamos aún más sabor; hoy publicamos otra mezcla de especias india: el famoso polvo de curry.

Esta mezcla india se ha difundido por todo el mundo y muchos platos de otros países la llevan. Evidentemente no hay como la que hayas hecho en casa, con lo sabores que más te gustan, dándole más importancia a tu especia favorita, haciéndola a tu gusto y con la tranquilidad de controlar todo el proceso.

Con ellas podrás hacer mucho platos, sobre todo, si eres, como yo, un amante de la cocina india.

Esta vez hemos tostado las especias para conseguir más aroma. El espectáculo en la cocina ha sido maravilloso, seguro que todos mis vecinos han olido este curry.

Os prometo que la próxima entrada será con curry.

Ingredientes

4 cucharadas de semillas de cilantro tostadas

2 cucharadas de semillas de comino tostadas

1 cucharadas de semillas de cardamomo tostadas

2 cucharaditas de cúcuma en polvo

2 guindillas tipo cayena picadas

1/2 cucharadita de sal fina

Así lo hice:

Calentamos una sartén grande y añadimos las semillas (cilantro, comino y cardamomo) hasta que se doren. Luego dejamos enfriar.

Ponemos en el molinillo junto con el resto de los ingredientes (cúrcuma, cayena y sal)

Molemos bien. Pasamos a un envase con tapadera para conservar.

Esta receta tan sencilla nos aportará gran aroma y será un recurso importante en tu cocina.

Espero que te guste. Un besote.

Masala de tikka de pollo

Los que me conocéis desde hace algún tiempo sabéis que una de mis pasiones es la cocina India. Y aunque no salgo mucho de restaurantes los indios siempre son mi primera opción. Es una relación que no puedo explicar, es primaria. Otras cocinas están más de moda pero para mí, con la que disfruto más, es con la de la India.

Y desde hace demasiado tiempo no publico nada de este estilo, voy experimentado y disfrutando, vagando por otros caminos. Pero hace un par de días compré unas pechugas para hacer pinchitos y ahí empezó este plato...

Estamos hablando de que hemos puesto ha macerar pollo para hacer unos pinchitos indios, "unos tikka de pollo", que ya publicamos hace mucho. Hemos puesto ha macerar el doble porque el primer día hicimos unos pinchitos con una ensalada. Al día siguiente volvimos a hacer estos pinchitos pero para meterlos dentro de este curry suave.

Es decir, maceramos unos pinchitos en una mezcla de especias, cilantro y yogur, los hacemos en la plancha y los metemos en un curry con nata y almendras. Todo cuidando la cantidad de grasa y presentándolo en formato mini. Y el resultado...una delicia india.

Lleva su tiempo, apenas trabajo, y merece la pena.

 Ingredientes para cuatro personas (cantidades para plato principal)

Para el tikka de pollo, el pollo que maceramos y luego pasamos por la plancha 

1/2 cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimienta cayena molida, ya sabéis al gusto pero sin pasarse, esto tiene que picar un poco, si no no tiene gracia.

2 cucharadas de garam masala (nuestra mezcla fácil)

1/4 de cucharadita de cúrcuma

1 y 1/2 cucharada de zumo de limón

4 dientes de ajo

un pedazo de jengibre de 5pelado

1/2 vaso de hojas de cilantro

100 ml de yogur natural cremoso

500 g de pechuga de pollo  en dados

Para el curry

3 cucharadas de aceite neutro (vale girasol)

1 cebolla picada fina

2 vainas de cardamomo

2 dientes de ajo machacados

400 ml de tomate triturado

1/4 cucharadita de canela molida

1 cucharada de garam masala

1/2 cucharadita de pimienta cayena molida (puedes poner menos y luego si quieres ajustar)

1 cucharadita de azúcar moreno fino o panela

300 gr de nata baja en grasa. 15% M.G.

1 cucharada de almendras molidas

Unas cucharadas de hoja de cilantro picadas y unas ramitas para decorar 

Así lo hice

En la picadora mezclo todos los ingredientes del adobo. Cortamos el pollo en dados, salamos y cubrimos bien con la mezcla. Metemos en la nevera un día o dos.

Hacemos la carne en una plancha pintada con aceite. Doramos por dos de los lados, no hacemos del todo porque cocerán algo más en el curry. Apartamos.

Para el masala en una tartera de fondo grueso con unas cucharadas de aceite de girasol rehogamos hasta que cojan color la cebolla junto con el cardamamo. Añadimos el ajo y rehogamos un minutos más. Incorporamos el tomate triturado, añadimos sal y freímos hasta que tengamos una salsa espesa.

Agregamos la canela, el garam masala, la cayena molina y el azúcar, rehogamos un minuto más. Incorporamos la nata y las almendras molidas. También el pollo que hemos pasado por la plancha. Cocemos durante al menos 5 minutos. Tuve que añadir agua para que no se secara mucho la salsa.

Probamos de sal.

Presentamos con cilantro por encima, picado o roto con las manos.

Espero que os guste. Un besote.

Champiñones en leche de coco y receta de garam masala

Hoy hemos querido recordar otros momentos en los que solíamos hacer mucha cocina india. Teníamos la idea de meter unas verduras en leche de coco, plato que habíamos comido en algún restaurante indio pero después de una corta búsqueda en nuestros libros del tema hemos desistido y hemos creado nuestro propio plato con lo que teníamos en casa. Quizás hubiera usado algo de jengibre fresco pero no disponíamos de él.
Así que sin miedo, ni complejos nos dispusimos a ello.

Lo que sí hice fue un garam masala casero. Tengo un molinillo para las especias que me compre hace muchos años, lo utilizo poco pero en esto momentos es una maravilla, recuerdo cuando molía en el almirez y no hay color.

Los ingredientes para el garam masala, receta de "Sabores de la India" de Manjula Balakrishnan :

1 cucharada de pimienta negra en grano

1 hoja de laurel

6 clavos de olor

3 cardamomos enteros

3 palos de canela en rama

1 cucharadita de cilantro en grano

1 cucharada de semillas de comino

Todo en nuestro molinillo y hasta que quede fino. Luego guardamos en un bote de cristal. Nos durará mucho tiempo.
Hicimos una entrada hace algún tiempo con otras opciones.

Ingredientes para dos personas

300 gr de champiñones pequeños limpios y cortados por la mitad

 unas cucharadas para dorar de aceite de oliva 0.4º

1 diente de ajo, por prensaajos

1 bolsa de 400 gr de verduras para freír (con calabacín, pimientos rojo y verde, cebolla y puerro)

1 lata de 400 ml de jugo de coco

1 cucharadita rasa de garam masala casero

1 cucharadita rasa de cúrcuma molida

sal

En una tartera con un fondo de aceite de oliva suave doramos un poco los champiñones cortados por la mitad a fuego medio alto. Reservamos.

En el aceite ponemos un diente de ajos, prensado, y esperamos que coja un poco de color. Ahora agregamos las verduras de la bolsa y doramos un poco.
Luego volver a añadir los champiñones. Agregamos el jugo de coco, el garam masala y la cúrcuma. Un poco de sal.

Cocemos destapados durante 5 minutos y probamos de sal, rectificamos si es necesario.


Así de sencillo y realmente rico. Además seguro que utilizaremos pronto ese garam masala en otra receta india. Es mi cocina exótica preferida, con diferencia.

Espero que os guste. Un besote.

Alubias de careta, de India

Las alubias de careta o carillas son unas judías pequeñas que se caracterizan por tener un punto negro en la parte central. Son apreciadas en la India. Parecen que son primitivas y su origen es chino. Hicimos en una ocasión una ensalada egipcia(ya la publicaremos en verano) pero ahora pondremos un plato típicamente indio, de los que a mí me chiflan.

Ingredientes para los dos de siempre

200 gr de judías de careta remojadas en agua con sal desde la víspera

aceite para rehogar: de girasol o oliva suave

1 cebolla grande cortada en rodajas finas

1 cucharadita de jengibre picado fino

1 cucharadita de ajo chafado, 2-3 dientes según tamaño

guindilla cayena al gusto

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de comino molido

sal

150 ml de agua

1/2 guindilla roja fresca, picada

 unas cucharadas de hojas de cilantro picadas

zumo de limón para terminar

Por un lado ponemos a cocer las judías hasta blandas. Lo hago en la superrápida.

En una cazuela calentamos aceite y freímos la cebolla a fuego medio-alto hasta que se doren. Luego bajamos el fuego y añadimos el jengibre, el ajo, la guindilla molida, la sal, el cilantro y el comino molidos.

Dejamos unos minutos hasta que desprendan las especias su aroma y agregamos el agua. Cubrimos la cazuela y dejamos hasta que evapore todo el líquido.

Incorporamos a la cazuela las judías, la guindilla picada, las hojas de cilantro picadas. Salteamos unos minutos.

Servimos rociando con zumo de limón. Podemos tomarlas tanto frías como calientes, como hemos hecho en esta ocasión.

Me salieron picantitas pero puedes bajar la intensidad o eliminar el picante si no lo toleras.

Espero que te guste. Un besote.

Pollo korma

Esta fue mi primera receta india, cocina a la que le he cogido mucho cariño. El uso que hacen de las especias me fascina.

Y no siempre se trata de platos picantes, este por ejemplo apenas pica, es un plato suave con una crema delicada, con aroma a almendras y frutos secos que triunfa mucho entre los paladares occidentales.

Esta versión la recojo de un libro que se llama "El mundo en pequeños bocados" de Intermon Oxfam  y, aunque por "korma" he conocido recetas muy distintas, esta cumple los requisitos de suave y rica, además es fácil y...vamos que es una receta que os puede encantar tanto como a mí.

Ingredientes esta vez para cuatro personas

1/4 cucharadita de azafrán en polvo

4 cucharadas de leche

4 pechugas de pollo que cortamos en dados

6 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)

6 dientes de ajo majados

2 cebollas ralladas gruesas

2 cucharaditas de garam masala

1/4 cucharadita de cayena molida o menos ya que al final podrás corregir

150 ml de nata espesa

100 ml de yogur natural

25 g de almendras molidas

25 g de anacarcardos, mitad molidos, mitad enteros para decorar.

sal

Sobre el garam masala os dejo un enlace con nuestra receta fácil.
Sobre el ghee, si no lo encontráis podemos hacerlo en casa, os dejo un enlace para hacerlo de nuestra amiga Erika, de "La Ventolera". Y también un vídeo de youtube para que veáis lo sencillo que es.
Por lo demás, es bien fácil. Ya veréis.

Mezclamos el azafrán con la leche en un bol. Añadimos el pollo cortado y lo impregnamos bien. Reserva la leche para más tarde.

Calentamos el ghee en una olla de fondo grueso y salteamos el pollo unos minutos hasta que se dore. Agregamos el ajo y la cebolla, rehogamos unos dos minutos, ahora incorporamos el garam masala y la guindilla y seguimos rehogando otros dos minutos.

Añadimos la nata, el yogur, las almendras y los anacardos molidos, la sal y las cucharadas de leche con azafrán del principio. Y dejamos cocer a fuego lento durante unos 8 minutos. Puede que tengamos que añadir alguna cucharada de agua si vemos que la mezcla espesa mucho.
Si queréis podéis aumentar la intensidad del color con algún colorante, usé un colorante naranja, aunque no es necesario.

Probamos de sal y pimienta y en el plato decoramos con algunos anacardos.

Como véis acompañé con arroz basmati que tenía ya cocido y salteé con especias y frutos secos en el último momento.

Un abrazo y espero que disfrutéis con este plato que es quizás el que más le gusta a mi mujer y que siempre pedimos cuando vamos a nuestro restaurante indio preferido.



Kebabs verdes de pollo

Con estas brochetas indias quiero presentarme al concurso "Sabor con especias" de Rome de Dibujante sabores, con el que celebra su primer cumple. Desde aquí le deseamos que cumpla muchos más y la felicitamos por la elección del tema porque en casa nos chiflan las especias y solemos tener un gran surtido que poco a poco se va ampliando.

Las brochetas son una forma fácil y sana de comer y en este caso son muy sabrosas con un toque muy fresco de lima y hierbas. Lo mejor es que el trabajo más importante es el macerado, el tiempo es el que consigue que estas brochetas sepan a gloria, mientras nosotros podemos dedicarnos a cualquier cosa, "actividad libre", o a cantarles el "verde que te quiero verde", cada uno es cada uno.

Ingredientes para cuatro personas:

100 ml de yogur natural, que puede ser descremado

2 dientes de ajo machacados

2 cucharaditas de jengibre fresco rallado fino

2-3 cucharaditas de garam masala, os dejo un enlace con nuestra mezcla fácil

1 guindilla verde fresca, muy picada (aunque era roja la teníamos a mano)

1 manojo de cilantro fresco 

unas ramitas de hojas de hierbabuena

el zumo de 2 limas

sal

4 pechugas de pollo

En la batidora ponemos el yogur, el ajo, el jengibre, el garam masala,  la guindilla, las hierbas, el zumo de lima y la sal con precaución. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Cortamos en dados el pollo y lo ponemos en un bol. Agregamos nuestra mezcla anterior, removemos bien. Tapamos con un film y dejamos macerar en el frigo durante toda la noche (o al menos 4-6 horas).

Calentamos la plancha, vamos ensartando el pollo en brochetas pequeñas de bambú. Pintamos la plancha con aceite de oliva suave y doramos por todos sus lados.

Servimos con ensalada y a disfrutar.

Espero que os guste: fácil y refrescante. Un abrazo.

Halva de zanahorias

Con este postre me presento al concurso que Angie de "La cocina de Angie", paisana mía, organiza para celebrar sus más de 1000 seguidores y un montón de visitas. Así que lo celebramos con ella.

Recuerdo la primera vez que probé este postre indio. Llevaba poco tiempo en Mallorca y en pleno verano entre en un pequeño restaurante donde el dueño, un señor español, había contratado un cocinero indio. Cuando esperábamos el postre el dueño nos dijo que nos iba a traer un postre que nos iba a encantar, y que teníamos que adivinar cuál era el ingrediente principal.

Evidentemente, no lo acertamos. Pero desde entonces quedé enamorado de este postre que luego he comido en muchos restaurantes indios y también en casa en ocasiones especiales.

Eso sí, tiene una cocción larga, son dos horas, al menos en esta versión que os presento, y hay que ir moviéndolo para que no se pegue al fondo.Pero luego lo puedes mantener en la nevera unos días en los que disfrutarás de lo lindo.

Junto con el helado de pistachos, el kulfi,  es el postre indio que más me gusta, pero últimamente va ganando puestos y lo prefiero al helado.

Ingredientes

500 de zanahorias peladas y ralladas gruesa, cómpralas de calidad

1 litro y 200 ml de leche entera

1 palo de canela

2 cardamomos

40 g de pasas de corinto (pero no lo puse, a mi mujer no le gustan, que le vamos a hacer)

unas hebras de azafrán diluidas en una cucharada de agua caliente

1 cucharada de miel

40 g de mantequilla, aunque si encontráis ghee (mantequilla clarificada) es preferible

azúcar

acompañamos con un rosetón de nata montada

cardamomo molido, almendras laminadas o pistachos troceados para decorar

En una olla de fondo grueso ponemos la zanahoria, la leche y la rama de canela y ponemos a hervir a fuego algo 1 minuto y luego bajamos a medio-bajo para reducir. Hasta que quede una cuarta parte del líquido inicial.

Añadimos el cardamomo y el azafrán. Seguimos reduciendo hasta que no quede líquido.

Ahora la mantequilla, que se disuelva.

Agregamos la miel, el azúcar y seguimos removiendo durante 5 minutos.

Servimos caliente, acompañado de nata montada o helado y adornado con cardamomo molido o como en nuestro caso con unos pistachos troceados.

Se come una pequeña cantidad, caliente y adornada. Y tienes para varias veces: lo caliento en el micro, luego le pongo nata y a disfrutar de postrecito chulo.

Un besote.

Pulao de gambas

Un sencillo plato de arroz indio, de tipo pilaff, rico y ligeramente especiado. Lo hemos hecho varias veces y siempre nos ha gustado.

Sobre las recomendaciones para usar el arroz basmati en este tipo de preparaciones os dejo un enlace con otra de mis entradas, basmati aromático, donde hago referencia a una especialista en el tema Monserrat Sariola.

Ingredientes para cuatro

250 g de arroz basmati

500 g de gambas peladas. Usamos unas ultracongeladas y al vacío que me convencen bastante, descongeladas

1 cebolla grande picada

500 ml de caldo de pescado que hemos hecho con una cabeza de merluza y unas verduras

1/2 cucharadita de quindilla en polvo

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharada de semillas de cominos

2 cardamomos

3 clavos

aceite de girasol o de oliva pero suave

sal

hojas de cilantro para adornar, me gusta romperlas con las manos, no picarlas a cuchillo

Lavamos el arroz y lo dejamos cubierto de agua, en remojo.

Mientras limpiamos la gambas y las embadurnas con la cayena, la guindilla y sal que habremos unido anteriormente.

En una olla de fondo grueso calentamos el aceite, unas cucharadas, y freímos las gambas hasta doradas. Reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla junto con el comino, los clavos y el cardamomo durante unos 5 minutos. Escurrimos el arroz y lo incorporamos para seguir sofriendo unos 3 ó 4 minutos más. Luego incorporamos el arroz. Salamos. Tapamos y esperamos a fuego fuerte que llegue a ebullición. Entonces bajamos al mínimo y mantenemos hasta que se absorba todo el líquido, serán unos 11 minutos.

Cuando esté a punto de terminar incorporamos las gambas, mezclamos y dejamos unos minutos de reposo.

Nos queda emplatar y decorar con hojas de cilantro.

Tikka de pollo

Unas brochetas de pollo de las que he hecho varias recetas y desde hace muchos años. Al final me quedé con ésta aunque haciéndolas en la plancha, el resultado me gusta más. El libro es de una conocida colección de Everest "El sabor de...india".

Originalmente se hacen en un tandoor, un horno de barro indio en el que se consiguen altas temperaturas y se cocina rápido, sin resecar; como no solemos tenerlo en casa las recetas suelen indicarte que uses el horno doméstico pero el resultado nunca me convenció, no se consiguen texturas ni parecidas. Así que la plancha, para mí, es lo que más se le puede parecer.

Se consiguen potentes aromas macerando especias en yogur, cuyos ácidos ablandan las carnes. Y tiene que picar, al menos un poquito.

Es también un plato cómodo. Lo preparas la víspera y lo dejas macerar mínimo toda la noche en la nevera. Ensartar y plancha, mientras haces un arroz rapidito para acompañar.

Ingredientes

1/2 cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimienta cayena molida, ya sabéis al gusto pero sin pasarse, esto tiene que picar un poco, si no no tiene gracia.

2 cucharadas de garam masala (nuestra mezcla fácil)

1/4 de cucharadita de colorante para tandoor (usé naranja, pero buscaba rojo)

1 y 1/2 cucharada de zumo de limón

4 dientes de ajo majados

un pedazo de jengibre de 5 cm rallado

1/2 vaso de hojas de cilantro muy picadas

100 ml de yogur natural cremoso

500 g de pechuga de pollo fileteada y cortada en dados

limón cortado en cuñas para servir

La tarde antes preparamos el adobo:

Unimos las especias, el colorante, el ajo, el jengibre, el cilantro. Incorporamos el yogur, el zumo, sal al gusto. Mezclamos/homogeneizamos.

Añadimos el pollo, hacemos que se empape bien y dejamos cubierto con un film en el frigo que macerará hasta el otro día.

Mientras calentamos la plancha, vamos ensartando nuestras brocheta en bambú. Luego pinto la plancha con aceite de girasol y doramos.

Servimos con limón.

Este plato lleva mucho tiempo conmigo y me encanta. Espero que os guste.

Pulao de verdurita

Con este arrocito me quiero presentar al concurso de Espe de "Espe Saaavedra en la cocina" sobre "el arroz" y que organiza por su 2º cumpleblog, no vaya a perdérmelo que va quedando poco tiempo. Así que si alguien quiere apuntarse que vaya aligerando que termina el 27 y va quedando menos.

Una receta india con arroz basmati. Ya hemos hecho varios pulaos/pilaff y este lo hemos copiado de una cocinera india que conozco desde hace años por youtube Manjula, una señora que nos enseña desde su casa una cocina sencilla pero muy rica. He hecho varios de sus platos y cuando voy buscando algo indio suele ser mi primera referencia. Os dejo un enlace con el vídeo de esta receta aunque os cuente cómo lo he hecho, está en inglés aunque muy facilito.

Consiste en cocer el arroz en tipo pilaff y mientras tanto vamos salteando las verduras con especias. Lo unimos todo, damos unas vueltas y listo. Como dice Manjula puede ser tanto un acompañamiento o un plato principal.

Ingredientes

El arroz

1 taza de basmati

1 cucharadita de semillas de comino

2 hojas de laurel

1 trozo de canela en rama

1 cardamomo negro

2 clavos

2 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharadita de sal

2 tazas de agua

La verdurita

3 cucharaditas de aceite de girasol

1 cucharadita de semillas de comino

1-2 patatas cortadas en dados

1/2 coliflor en trozos pequeños

1-2 zanahorias en trozos, láminas gruesas

2 puñados de guisantes descongelados

1/2 chile verde, aunque le puse rojo, troceado pequeño

1 pimiento rojo troceado y algo de verde si quieres dar más color

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharadita de sal

Y ahora los unimos

zumo de 1/2 limón

hojas de cilantro rotas con las manos

La lista parece grande pero luego no es tanto. Lo importante es tenerlos preparados antes para añadirlos en su momento. Lo más difícil de encontrar es el cardamomo negro que aunque hoy lo puse puedes olvidarlo o sustituirlo por 3 cardamomos verdes, es muy distinto pero el plato cogerá un aroma delicioso.

Sobre el arroz, Manjula usa basmati pero lo cuece durante 15 minutos y me parece excesivo, podemos reducirlo a 12 sin problemas, sí es importante lavarlo antes. Puedes usar un arroz más fácil, por ejemplo, el "thai" que lo venden en grandes superficies. Es muy aromático y más fácil de manejar.

Y por fin, cómo lo he hecho:

Con todo cortadito y el arroz lavado. Empezamos calentando el aceite en la olla donde vayamos a hacer cocer el arroz, rehogamos las especias un minuto, crepitarán, y añadimos el arroz, damos unas vueltas. Añadimos el agua, la sal, llevamos a ebullición a fuego fuerte y luego tapamos y bajamos a mínimo. Unos 12 minutos o hasta que el agua se haya absorbido.

Mientras en otra olla, calentamos aceite añadimos el comino y luego las patatas, rehogamos 1 ó 2 minutos, luego la coliflor junto con la zanahorias, otros 2 minutos. Ahora el resto de ingredientes: guisantes, chile, jengibre, pimientos, sal. Vamos salteando hasta que el arroz haya terminado.

Unimos todo en la misma olla de las verduras, con cuidado, integrándolos. Agregamos el zumo de limón. Apartamos y decoramos con cilantro.

Largo de contar pero es el tiempo de prepararlo y luego lo que tardamos en cocer el arroz y unirlo todo. Con un poco de organización en un momentito está listo.

Curry cremoso de pollo

Un guisote indio de pollo, leche de coco, sus especias ricas y hasta huevos que completan el platito. Otro "cremoso" para mojar pan y no parar.

Sacado de otro de los libritos de Anne Wilson, "Cocina India", que este sí que lo tengo gastado. Me ha recordado mucho a mi primer Korma de pollo que recordaremos otro día.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de pollo troceado

ghee o aceite de girasol para dorar el pollo

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 cm de jengibre

4 cucharadas de almendra molida

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de guindilla en polvo o menos si no te gusta tan picante;

pero si eres un atrevido siempre puedes rectificar luego

2 cucharaditas de semillas de cilantro molido

1 taza (unos 250 ml) de leche de coco, también es posible con nata

1 y 1/2 cucharaditas de garam masala, nuestra mezcla sencilla aquí

2 huevos cocidos

2 cucharadas de almendras laminadas

1 lima

ramas de hierbabuena o cilantro para adornar

Doramos el pollo en aceite o ghee por todos lados, retiramos y mantenemos calentitos.

En la picadora ponemos la cebolla troceada, el jengibre pelado el ajo y hacemos una pasta.

Freímos esta pasta en la olla hasta que se dore en el mismo aceite. Añadimos la almendra molida, la cúrcuma, la guindilla, el cilantro y cocemos durante dos minutos, removiendo. Importante tener estos ingredientes ya preparados para no perder el tiempo, ni se nos queme nada.

Incorporamos el pollo, vertemos una taza (250 ml) de agua, sal y dejamos cocer lento durante 25 minutos.

Incorporamos la crema de coco, el garam masala y los huevos cortados en cuartos, removemos bien y puede que necesitemos reducir para que la salsa nos quede cremosa y no líquida.

Pasamos a una fuente y decoramos con las almendras, la lima en gajos y el cilantro.

Esto es para acompañar con arroz pero sería una pena que no tuvierais una barra de pan muy a mano.

Curry cremoso de gambas

Una receta que se adapta totalmente a mi gusto, me gusta a rabiar.

Leche de coco, gambas, algo de picante, especias...y mojando pan, que más le puedo pedir.

Es un curry indio que se suele comer junto con otros platillos de vegetales, de carne, algo de arroz y/o pan. Para nosotros con otra tapita y algo de arroz es más que suficiente, es casi una fiesta.

Ingredientes

250 gr de gambas peladas, ultracongeladas y al vacío.

1 y 1/2 cucharadas de zumo de limón

3 cucharadas de aceite de girasol

1/2 cebolla picada fina

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

una rama de canela de 5 cm

4 clavos

7 vainas de cardamomo

un pedazo de jengibre de 2 cm rallado

3 dientes de ajo picados

un 1/4 de cucharadita de cayena en polvo o a tu gusto

150 ml de leche de coco sin endulzar

Hemos descongelado las gambas y las ponemos a macerar en un bol con el zumo de limón pero sólo durante 5 minutos. Luego las aclaramos bajo el grifo y las secamos.

En una sartén de fondo grueso calentamos el aceite y sofreímos la cebolla a fuego medio alto hasta que se dore bien sin quemarse. Añadimos las especias: cúrcuma, canela, clavos, cardamomo, jengibre y ajo que tendremos preparadas anteriormente. Rehogamos durante 1 minuto.

Incorporamos la cayena y la leche de coco, salamos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer lento 2 minutos.

Entonces añadimos las gambas reservadas, llevamos de nuevo a ebullición y cocemos lento durante 5 minutos o hasta que los langostinos hayan cocido a nuestro gusto y la salsa haya espesado.

Lo he puesto alguna vez para invitados. Dejas la salsa preparada y en el último momento incorporas las gambas.

Pulao de pollo / Murghi pulao

Esta es una fácil receta india, os he puesto la versión que más hecho, adaptada por nosotros durante años. Ha entrado en nuestro recetario habitual y nos encanta.

Como casi siempre sencillo y sano, además de rico.

En otras versiones se utiliza un garam masala, una mezcla de especias molidas, pero en esta se usan los granos enteros que se fríen ligeramente para que suelten todo su aroma. Eso sí o tienes el cuidado de retirar las especias antes de servir o ya podéis, como nosotros, jugar durante la comida a encontrar las especias. Un diálogo habitual:

- ¿qué tenemos que buscar hoy?

- dos clavos y dos cardamomos, cariño.

Bendita rutina. Espero que os guste.

Ingredientes para los dos de siempre

1 pechuga pequeña de pollo a tacos pequeños

1 cucharada de pasas de corinto

2 cucharadas de almendra cruda

1 cucharada de piñones

aceite de girasol, o ghee o aceite de oliva suave (no intentamos ser puristas)

200 g de arroz basmati, lavado y puesto en remojo unos 30 minutos antes

un trozo de canela en rama

2 cardamomos a los que le damos un golpe

2 clavos

más de 1/2 cucharadita de cúrcuma molida

400 ml de agua

Lavamos el arroz y lo ponemos en un colador en remojo.

Luego en una sartén doramos ligeramente el pollo, la almendra, las pasas y piñones en algo de aceite de oliva. Ponemos sal. Reservamos.

En una ollita de fondo grueso ponemos un poco más de aceite de oliva y rehogamos un minuto el arroz, añadimos la canela, los cardamomos, los clavos y la cúrcuma molida. Seguimos rehogamos uno minuto más.

Añadimos el agua, añadimos sal, tapamos y esperamos a que ebulla. Entonces pongo una hoja de albal encima y tapo (así cerrará mejor y no perderemos vapor), bajamos el fuego al mínimo y dejo 12 minutos.

Apartamos del fuego, incorporamos el contenido de la sartén y mezclamos con un tenedor y con cuidado de ir separando los granos. Dejamos reposar unos 5 minutos más tapado.

Servimos teniendo cuidado de separar los granos de arroz con un tenedor.

Es un arroz muy distinto a los nuestros, que no requiere más tiempo. Suave y rico. Una comidita sana que solo necesita un poco de práctica.

Pollo a la pimienta al estilo del sur de la India

Volvemos a nuestros platos indios y este para mí también es nuevo. Un plato de pollo que pica pero que no lleva guindilla sino la aromática pimienta negra. Los toque típicos indios del jengibre y el ajo y una textura nueva en la que el yogur se mezcla sin que llegue a integrarse del todo. Un plato realmente interesante.

Eso sí es picante con las cantidades que pongo, así que si no eres de los más atrevidos y quieres hacerlo tendrías que reducir la cantidad de pimienta.

Ingredientes para 4 personas

1 ó 2 cucharadas de aceite de girasol, un aceite neutro que no tenga un sabor potente

1 hoja de laurel

4 clavos de olor

1/2 cucharadita de semillas de cardamomo machacadas, con un golpe es suficiente

2 cucharaditas de granos de pimienta negra machacados, pero no molidos

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

2 cucharaditas de ajo rallado fino

625 g de pechugas de pollo en trozos pequeños

150 ml de agua (quedó bien con agua pero puedes usar un caldo de ave)

1/2 cucharadita de cúrcuma

350 ml de yogur natural descremado

sal

En una sartén antiadherente grande calentamos el aceite y añadimos el laurel, los clavos, el cardamomo y la pimienta que tendremos preparados. Salteamos durante 30 segundos (¡qué aromas!) y añadimos el jengibre, el ajo y el pollo.

Dejamos hacer durante unos cuatro minutos o hasta que le saquemos un poco de color al pollo. Ahora agregamos el agua y la cúrcuma. Salamos. Llevamos a ebullición a fuego medio y luego dejamos cocer a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que creas que el pollo ya está tierno.

Apagamos el fuego y añadimos el yogur mezclándolo un poco para que se integre parcialmente y servimos.

Rico y sano. Y le damos las gracias a Sunil Vijayakar que publicó en su día un libro, "Cocina India", editado por el Círculo de Lectores y que yo otro día saqué de la biblioteca pública.

Dal con espinacas

Por segunda vez nos presentamos al evento mensual de HEMC#50 que está dedicado a las sopas y cuya anfitriona es Nikë de Cocina con ängel.

Un plato de lentejas indio, allí las lentejas son una parte muy importante de la dieta, sobre todo en las comunidades vegetarianas. Los dal son platos especiados y picantes y esta variante incorpora espinacas, que lo convierte en más completo. Empezar la comida ahora en invierno con este cuenco es una delicia.

Hemos usado lentejas rojas, que requieren una cocción corta y terminamos el plato añadiendo unas especias que hemos salteado en una sartén para sacarle todos sus aromas, un espectáculo en tu cocina y seguramente en el vecindario.

Ingredientes

250 g lentejas rojas

1,2 litros de agua que podemos reducir si las queremos más espesas

1/4 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de jengibre fresco

100 g de espinacas tiernas y troceadas

un manojo de cilantro fresco picado

2 cucharaditas de aceite de oliva suave

5 dientes de ajo en finas láminas

2 cucharaditas semillas de comino

2 cucharaditas de semillas de mostaza

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

1/2 guindilla roja fresca y bien picada

sal

En una olla ponemos las lentejas con el jengibre, la cúrcuma y el agua. Llevamos a ebullición, retiramos la espuma que surja.

Bajamos el fuego y cocemos lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos las espinacas y el cilantro y cocemos unos 8 minutos más.

Calentamos el aceite en una sartén pequeña y añadimos el ajo, los cominos, la mostaza, el comino y el cilantro molidos, y la guindilla picada. Salteamos a fuego fuerte durante unos 2 minutos y añadimos a las lentejas.

Removemos, probamos de sal y servimos acompañado de arroz ( por ejemplo, nuestro pulao de berenjenas) o pan naan (os pongo una receta de naan que hicimos en casa).

Con la guindilla que le puse picaba un poco pero nos encantó, siempre reduzco mucho las cantidades de picante. Puedes incluso reducirla más y luego en el último momento si quieres puedes ponerle cayena molida y ajustarla.

No pierdo mi capacidad de asombro ante la cocina india, sobre todo, por su cocina vegetariana.