Tajine de pisto con huevos

Hace mucho que no usamos el tajine y éste en concreto solo lo hemos usado una vez, en el "tajine de gambón y berenjenas". La ventaja que tiene sobre el tradicional es que podemos meterlo en el lavavajillas y podemos recalentar la comida en el micro. Además lo hemos puesto hoy sobre la vitro directamente. No es tan bonito como el tradicional pero es cómodo.

El tajine es una cazuela que se usa en cocciones largas y que nosotros siempre hemos querido usarla cambiándole los tiempos y convirtiéndola en algo más rápida. Hoy no ha sido así.

Lo que hemos hecho es hacer un pisto en una cazuela, despacito, y al final le hemos añadido los huevos. La cazuela era perfecta para esto y el resultado ha sido perfecto.

Al gusto podríamos añadirle especias árabes como el ras-el-hanout, pero nosotros hemos optado por un pimentón que aunque era de origen marroquí no dista mucho de cómo se hacen algunos pistos por estas tierras. 

Esta es la cazuela en cuestión y así la presentaríamos en la mesa

Ingredientes para dos personas

Aceite de oliva virgen extra

1/4 de cebolla picada

1 pimiento rojo cortado en cuadritos

1 berenjena en cubos, unos 280 gr

1 calabación en cuadros, de 350 gr

1 cucharadita de pimentón dulce

1 bote de tomate frito con pimientos rojos asados (Hida), 314gr

sal

una punta de cucharita de azúcar

1/2 vaso de agua

2 huevos

Así lo hice: 

En la cazuela baja del tajine ponemos un fondo de aceite de oliva, calentamos y rehogamos la cebolla hasta que cambie de color, luego añadimos el pimiento y sofreímos durante 10 minutos.

Agregamos la berenjena (mejor si hemos puesto a salar previamente para retirar el amargor) y sofreímos durante 10 minutos más.

Luego añadimos el calabacín en cubos, una cucharadita de pimentón y puede que necesitemos algo más de aceite de oliva. Unas vueltas.

Incorporamos el tomate frito con el azúcar, salamos y el agua.Tapamos. Cocemos durante unos 30 minutos. 

Dejamos enfriar y reposar.

Luego pusimos de nuevo en el fuego, hicimos unos huecos donde depositamos los huevos, una pizca de sal en las claras de los huevos. Tapamos de nuevo y dejamos hasta calentar el guiso y hasta que las claras estén cuajadas, entre 8-10 minutos.

Debemos tener cuidado de que no se nos pegue.

Espero que os guste y que disfrutéis mojando pan como nosotros.
Un besote.

Montadito de queso cabra y membrillo sobre quely tapa

Teníamos que celebrar con los amigos del trabajo y habíamos quedamos para llevar cada uno alguna cosita y hacer un poco de picoteo.

No os pongo todas las cosas ricas que encontré, las fotos de móvil no fueron muy buenas, pero sí que haremos algunas de las tapas que llevaron los compañeros. Ahora recuerdo unos cojonudos (tapa de huevo de codorniz y un poco de chorizo), un rollo de queso de untar y salmón, envuelto en tortilla de espinacas, un salpicón con piña, unas croquetas de espinacas..,realmente tengo suerte de tener unos compañeros tan buenos cocinillas.

Y pensando qué les hacía salió este montadito. Los sabores fueron queso de cabra y membrillo, pero la base crujiente de la galleta y las nueces nos ayudaron mucho. Gustó bastante y creo puede ser una idea interesante para los montaditos de Navidad y merece la pena compartirlo.

En mi molde de bizcocho desmontable de 26 cm entraron 23 montaditos bien ajustados, así no hubo ningún problema en el transporte.

Ingredientes para 23 montaditos

23 quelys tapas (quely es una galleta salada mallorquina, y han ideado una versión especial para tapas)

1 tarrina de queso de untar de cabra

250 gr de queso de membrillo con nueces

1 rulo de queso de cabra

23 mitades de nueces

Cortamos el rulo de queso de cabra en rodajas finas. Cortar el membrillo en cuadritos, primero en tres rectángulos a lo largo y luego cada rectángulo en 8 partes.

Pintamos cada galleta con queso de untar, encima ponemos un trozo de membrillo, encima una rodaja de queso de cabra y encima la media nuez.

También llevé estos pimientos rellenos de ensaladilla, esta vez una ensaladilla clásica como hemos hecho otras veces.

Espero que os guste el montadito y lo disfrutéis. Un besote.

Falsa pizza de patatas o pastel de patata tipo pizza

 

Es una receta que nos sorprendíó por su sabor y por su colorido. Realmente es un pastel de patatas pero que hemos cubierto y tratado como si de una pizza se tratara. El resultado sabroso, distinto, se convierte en una alternativa para aquellos que no se llevan bien con las masas o para aquellos que optan por una dieta sin gluten.

La base es un puré de patatas con algo de ajo y hierbas. La cobertura con una capita de salsa de tomate, unos pimientos que dan color, unos champis, unas lonchas de chorizo light y mozzarela.

Es una rica "pizza" que tendremos que tratar con algo más de cuidado, es más delicada, y que podremos acompañar con una rica ensalada.

Ingredientes

900 gr de patatas peladas y cortadas en trozos

15 gr de mantequilla sin sal

2 dientes de ajo pasados por el prensaajos

2 cucharadas de hierbas picadas (peregil, hierbabuena) 

1 huevo batido

2 cucharadas de salsa de tomate

2-3 champiñones cortados en láminas

1/3 de pimiento rojo en tiras de 4 cm

1/3 de pimiento verde en tiras de 4 cm

5 lonchas de chorizo light

125 gr de mozzarella en lonchas

Cocemos las patatas durante unos 10 minutos con sal, o hasta que estén blandas. Mezclamos con la mantequilla, el ajo, las hierbas y el huevo y las convertimos en puré.

Hemos colocado el puré sobre la base del molde desmontable (previamente enaceitada y enharinada) para tartas (aunque si tenéis un molde para pizza podéis usarlo), el mío era de 23 cm.

Metemos en el horno precalentado a 225º. durante unos 10-12 minutos o hasta que cuaje.

Sacamos del horno y pintamos con la salsa de tomate, dejando un borde libre. Luego colocamos Las lonchas de chorizo, los champiñones y los pimientos.

Encima la mozzarella en lonchas.

Metemos de nuevo al horno (225º) durante 20 minutos. Tened en cuenta que no podemos desmoldarlo, que debemos presentar en el mismo molde en que se ha horneado, y cortalo en él mismo.

Tardamos más tiempo que haciendo la pizza pero por otro lado no necesitamos levados, incluso el puré podría estar hecho con algo de antelación.

Así hemos conseguido un magnífico pastel de patatas que se presta a personalizar. Si no te gusta el chorizo... pero sí las aceitunas, si prefieres sabores vegetales o más quesos. En cualquier caso, el resultado será excelente.

Espero que os guste. Un besote.

Pizza con pesto de albahaca, jamón serrano y rúcula

 En esta pizza hemos mezclados muchas ideas ricas. Ninguna idea es nueva pero creo que es la primera vez que hago una pizza con todos estos elementos.

La base la hemos hecho con pesto de albahaca, intentando que tenga poco aceite. Luego cuando hemos hecho base en el horno, con solo el pesto y algo de queso, la hemos sacado y aprovechando ese calor que trae la pizza al sacarla le hemos puesto el jamón serrano, que necesita poca temperatura para empezar a desprender todo su aroma. Encima rúcula fresca y una gotas de aceite  de oliva virgen.

La masa es nuestra preferida con un 20% de harina de garbanzos, el resto con trigo de fuerza, levadura, sal, agua, aceite de oliva y esta vez no hemos usado miel sino miel de caña que aumenta más el color tostado de la masa. Como podéis ver en la foto: fina y crujiente.

Ingredientes para una pizza grande

400 gr de masa de pizza (como otras veces)

pesto de albahaca:

20 gr de albahaca fresca

1 diente de ajo

un puñadito de piñones

2 puñados de queso grana padano recién rallado

sal 

pimienta negra molida

aceite de oliva virgen extra

60 gr de mozzarela en trozos

100 gr de jamón serrano en lonchas

rúcula fresca

unas gotas de aceite de oliva virgen

Hace la masa de pizza amasando todos los ingredientes y dejándolos levar hasta que doble el volumen.

Hacemos el pesto uniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y agregando aceite. Lo suficiente para conseguir una pasta, lo mínimo para que no empape nuestra masa.

 Luego extendemos la masa sobre un papel especial para hornear muy fina, con el rodillo, cubrimos con el pesto de albahaca y encima ponemos unos trocitos de mozzarela, poca cantidad.

Metemos en el horno a tope y precalentado hasta que se dore la masa.

Al sacar, inmediatamente ponemos las lonchitas de jamón serrano y encima la rúcula. Una gotas por encima de aceite que le darán sabor y algo de brillo y a disfrutar.

Espero que os guste esta pizza. Un besote.

Caipiroska con ágave

Este es el segundo cóctel que publicamos, estoy aprendiendo algo sobre esto y de vez en cuando os pondré alguno. Si recordáis el anterior fue un mojito de fresas, fue una versión del clásico mojito que aún no he publicado (tengo fotos pero es que el mojito tradicional quizás se merezca un paso a paso o un vídeo, así que lo dejaremos para más adelante).

El mojito es uno de los grandes pero la caipiriña no se le queda atrás. El mojito es el más conocido de Cuba y la caipiriña es el cóctel más conocido de Brasil. Se hace con lima, cachaza, azúcar y hielo. Pero como en el otro que hicimos os mostramos una variación.

Esta variación es la caipiroska, es decir, en vez de la cachaza (un aguardiente brasileño) vamos a utilizar vodka, de ahí el nombre. Y en vez de usar azúcar o jarabe usaremos un endulzante natural, el ágave. El resultado fue muy rico y altamente recomendable.

Además es un cóctel fácil de hacer. No precisa coctelera (aunque sí podemos hacerlo en ella) y lo podemos hacer en cualquier cocina.

Ingredientes para 1 caipiroska

1 lima

1,5 cucharadas de ágave

hielo picado

 40 ml de vodka de calidad

Si queréis empezar por la versión más tradicional de la caipiriña usar cachaza por vodka y 2 cucharadas de azúcar por el ágave.

Cortamos la lima en octavos, quitamos la vena blanca central que es más amarga. Ponemos 5 octavos en el fondo del vaso corto y el resto (es opcional) lo cortamos en rodajitas que luego meteremos entre los hielos.

Encima de los 5 octavos, en el vaso añadimos el ágave y machamos con el mazo de un mortero. Machacamos para sacar el zumo y los aceites de la piel de la lima.
 Luego el hielo picado hasta arriba del vaso. Añadimos el vodka.
Movemos todo con una cucharita. Metemos la rodajitas restantes de lima entre los hielos.
Ponemos nuestra cañita y podemos decorar poniendo media lima en el borde del vaso.

Es una bebida sencilla y muy refrescante. Espero que os guste.
Un besote.

Arroz seco de emperador y tomate frito

Hoy os quiero dejar una paella que hice algunos meses y que no he publicado hasta ahora porque otras me han ido gustando más y se nos ha ido quedando en el tintero.

Es un arroz que hice tras otro con tomate. Un arroz que habíamos hecho tras conocer a Ignasi, que me había hablado de su arros seco amb tomaquet. Ahora después de conocer el triángulo de arroces recupera un poco de protagonismo en la lista de pendientes de publicar.

Es una paella muy simplificada, valorando la sencillez. Eso nos permitirá disfrutar de una rica paella cuando tampoco tengamos mucho tiempo. Los elementos serán un tomate frito de calidad, un filete de pescado fresco, arroz y poco más.

Nos gusta conocer las recetas tradicionales pero también nos gusta jugar, probar, simplificar y disfrutar todos los días de cosas ricas. Y por eso un arroz como éste es importante tenerlo en cuenta.

Ingredientes para 2 personas

Aove para rehogar

1 cabeza de ajos morados

1 filete de emperador de 250 gr aproximadamente

2 hojas de laurel

sal fina

300 gr de tomate frito. Usamos uno con pimientos asados de la marca Hida, ecológico

1 cucharadita colmada de pulpa de ñora

5 puñados de arroz tipo bomba

En una paella amplia (la nuestra es de 31 cm) con un fondo de aceite rehogamos la cabeza de ajos. Vamos dándole vueltas para que se vaya haciendo por todos lados. Cuando casi esté incorporamos las hojas de laurel y el filete de emperador entero. Le damos al filete un minuto por cada lado, lo mínimo, que luego terminará de cocer en el arroz. Reservamos el fielete y lo troceamos, le ponemos un poco de sal fina.

Añadimos el tomate frito y damos vueltas durante 1-2 minutos, rascamos el fondo. Añadimos el agua
5 puñados de arroz bomba y la pulpa de ñora. Sobre la proporción de agua/arroz esta vez nos hemos ceñido más al teórico 2:1 (dos de caldo por uno de arroz) y hemos usado 550 ml de agua.

Llevamos la paella a ebullición, probamos de sal y añadimos el arroz.

Fuego fuerte durante 5 minutos, luego añadimos el pescado troceado y dejamos durante 10 minutos más a fuego medio. Subimos el fuego unos 1-2 minutos a tope para conseguir el socarrat (hasta que empiece a oler)

Tapamos y dejamos unos minutos en reposo. Decoramos con limón. nos gusta el toque ácido aunque no sea muy tradicional.


Espero que os guste. Un besote.

Sociedad Gastronómica Ca n'Ignasi

Hace unos días acudimos al Show Cooking que nos ofrecía Ignasi en la Asociación Gastronómica Ca Nignasi en la ciudad de Inca, aquí en Mallorca. Esta asociación está dedicada a la difusión de la cultura gastronómica y esta vez nos ofrecía todo un espectáculo para los amantes del arroz.
Ignasi me había hablado y convencido cuando me habló de su triángulo de arroces, una paella dividida en tres partes donde él hacía tres arroces diferentes. Pero esta vez había subido el listón y se disponía a hacer no tres sino 5 paellas casi al mismo tiempo.

Lo más espectacular sin duda fue el triángulo de arroces que tenía un arroz seco de foie, un arroz seco de pulpo y un arroz negro.
Pero además tuvimos otros dos arroces: una maravilloso arroz de tomate y un arroz a banda.

El ya tenía preparado un caldo de verduras y otro de pescado. Pero allí fuimos haciendo fondos y caldos para todos los arroces. Ignasi fue explicándonos cada paso. No fue fácil porque cada arroz tenía un caldo, un fondo, un refrito, una picada distinta. Todo un trabajo de malabarista coordinar tanta información.

Algunos de los que asistimos tomamos notas pero sería imposible transmitir tanta información. Me conformaré con  hablaros y contaros la receta de uno de los arroces que más nos gustó a todos: un arròs amb tomaquet.
Es una versión de la receta tradicional mallorquina que se recupera gracias al libro de Toni Tugores "Memoria de la Cocina Mallorquina". Es muy sencilla y en eso radica su excelencia. Para mi gusto es una receta sana, muy actual, ligera y elegante.
Con un caldo de verduras, unos tomates, unas hierbas en infusión y una picada con hierbas conseguimos un arroz excelente.

Esta es una imagen del triángulo. La paella evidentemente la han hecho a propósito y no existe para la venta. Estoy pensando en hacerme una aunque sea de "dos sabores" que así será más fácil.

Aquí el triángulo en pleno proceso

Este fue el arroz a banda. Antes Ignasi nos había enseñado a hacer una salsa americana que fue la base de este arroz y que le proporcionó un aroma magnífico.

Esta fue el arros amb tomaquet

Y así fue cómo lo hizo:

Como caldo tenía preparado uno de verduras: cebolla, judías verdes, espinacas, apio, zanahoria, tomate, acelgas... En una olla sofreímos en aceite 6 tomates de rama pelados y cortados en cubos, deben quedar enteros, añadimos el caldo y en él infusionamos un atadillo de hierbas: salvia, orégano, perejil, cost (una hierba poco conocida que en castellano se llama hierba de santamaría) y un pimiento choricero.
Hacemos una picada con 2 ajos, sal y perejil, orégano, salvia, cost y la carne del pimiento choricero.
En la paella añadimos aceite de oliva, arroz bomba, y el azafrán. Luego cuando hemos rehogado el arroz añadimos el caldo con el tomate, caliente y luego la picada. la proporción de caldo y arroz será 3:1, es decir 3 partes de caldo por una de arroz. Y cocemos hasta que el arroz esté hecho. Luego tapamos con papel de periódico y encima unos paños y dejamos reposar.

El toque especial de este arroz lo aporta esta hierba (cost) que no conocía. La probé y tenía un sabor fuerte, como canónigos y picaba con algunas rúculas. Su sabor era potente y muy especial.
Otro de los toques secretos para tener en cuenta es que usamos un aceite virgen de oliva de mucha calidad y que era de olivas verdes, con un sabor muy pronunciado.

Como véis pese a que hicimos cantidades importantes no quedó mucho, y es que realmente quedaron buenísimos.

Un abrazo desde aquí Ignasi y ánimo con la labor de divulgación que hacéis en la Asociación y espero que pronto hagas más como éstas. Sé que durante este mes tenéis previsto varios eventos muy interesantes.

El día 30 asistiremos a un curso que imparte Miguel Calent, chef mallorquín, sobre cómo hacer foie. Además se cocinarán varios platos, todos bajo la misma temática:

- Foie con frutas
- Fideos con foie
- Galtes con foie
- Postre con foie

Degustaremos vinos de Bordins

Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla de pulpo y toque de pimentón

Hice estos pimientos rellenos para llevarlos a mi cena-blogger hace unas semanas. En mente tenía una receta que ya habíamos hecho, "la ensaladilla de pulpo a la gallega". Que sería como una capa de ensaladilla, otra de pulpo a la gallega y otro de ensaladilla, la mezcla de sabores en la boca quedaba realmente de vicio.

Ahora queríamos presentarlo dentro de un pimiento del piquillo (también lo habíamos hecho con la ensaladilla) pero queríamos buscar esos sabores del pulpo. Así le añadimos el pulpo y le dimos unos toque de pimentón por aquí y por allí.

De estos pensamientos fue surgiendo el pimiento de hoy y quedó rico.

Ensaladilla rusa con pulpo:

Cocemos 1 kg de patata pelada y entera con dos zanahorias peladas y cortadas por la mitad a lo largo, una hoja de laurel y sal.
Cocemos en una ollita pequeña dos huevos.

Cuando tengamos la patata blanda partimos y aliñamos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, sal fina y 1 cucharadita de vinagre. Añadimos un 1/8 de cebolla muy picada, los huevos y 250 gr pulpo cocido en trozos.
Agregamos 300 gr de mahonesa ligera y unimos todo.
Tapamos con un film, hacemos unos cortes en la superficie del film con el cuchillo y cuando esté a temperatura ambiente metemos en la nevera.

Para montar los pimientos:

Pintamos los pimientos por dentro con una ajada gallega. Metemos la ensaladilla en una manga pastelera y rellenamos los pimientos. Cuando rellenemos el pimiento espolvoreamos la parte superior, la ensaladilla que se ve, con una mezcla de pimentón dulce y picante.

Cuando hayamos rellenado y colocado todos nuestros pimientos pintamos la cara superior de pimiento con la ajada y podemos espolvorear todo con la mezcla de pimentón.

Nos salieron 15 la mar de ricos.

Espero que os gusten. Un besote.

Raqueta básica con lomo ibérico

Ahora aparte de pizzas estamos haciendo una versión individual diferente. Es esta pizza con un mango, una forma distinta de hacer lo mismo pero que aporta una nota de sorpresa y más crujientes, son ganas de jugar con la idea para divertirse mientras cocinamos y mientras comemos.

Hemos publicado varias pero esta vez quiero poneros una receta básica que podéis terminar de una forma rápida y dándole tu toque personal. Haremos una raqueta con salsa de tomate, un poco de mozzarela, parmesano y orégano, luego al salir pondremos los lonchas de embutido, en este caso el lomo, y si queréis podéis ponerle un poco de rúcula. Esa sería la base para hacer multitud de ellas.

Ingredientes

125 gr de masa para pizza

2-3 cucharadas de salsa espesa de tomate

unos trocitos de mozzarella, 30 gr

2 cucharadas de parmesano rallado

orégano seco

7-8 lonchas finas de lomo ibérico.

Así la hice:

Hacemos la masa de la pizza con harina de fuerza, un 20% de harina de garbanzos, sal, aceite de oliva virgen, miel y sal como en otras ocasiones. Amasamos, dejamos levar, desgasificamos y damos forma como en esta otra receta de raqueta, debe quedar fina, así luego será más crujiente.

Cubrimos con la salsa de tomate el círculo y parte central del mango, en el mango ponemos 3 lonchas de lomo. Ponemos los trocitos de mozzarella y el parmesano por todo (mango y círculo), el orégano también por todo (en el círculo no ponemos lomo, lo pondremos cuando salga del horno). Metemos en el horno precalentado a tope hasta que se dore.

Al salir ponemos el lomo en el círculo, se calentará con el calor de la pizza. Si queréis algo de color poner unas hojas de rúcula encima y unas gotas de aceite de oliva.

Podéis cambiar y usar lonchas finas de jamón serrano o tu embutido favorito usando el mismo sistema.

Espero que os guste. Un besote.

Arroz con almejas, de nuevo

  Me crié y crecí pensando que la cocina vasca era la única, sinónimo absoluto del mejor gusto culinario y no lo desmiento aunque sí he ido conociendo otras cocinas y otras formas de cocinar.
Si examinas los recetarios tradicionales de cocina vasca verás que los platos con arroz son pocos y el arroz con almejas es el máximo exponente. Y fue el primer plato con arroz que aprendí, luego he ido conociendo los arroces valencianos y alicantinos, los risottos, los arroces salteados, el basmati... pero le tengo un cariño sin igual a este arrocito que hoy recordamos.

En la versión de hoy hemos mejorado un poco el sofrito, le hemos dado un toque de pimentón y hemos usado nuestro caldo vegetal concentrado en vez de agua o un caldo de pescado más laborioso. Las almejas las hemos abierto aparte, haciendo unas marineras con un poco ajo, y las hemos añadido casi al final del guiso.

Es un arroz sencillo de hacer que me trae muchos recuerdos porque llevo con él muchos años y habré hecho muchas versiones, varias (aquí, aquí y aquí) ya las hemos publicado en el blog. Tan fácil como coger una bolsita de medio kilo de almejas y empezar con el refrito, que lo disfrutes.

Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cebolla morada picada

1/2 pimiento verde picado

1/3 pimiento rojo picado

2 hojas de laurel

sal

1 tomate picado

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

500 gr de almejas previamente cubiertas de agua salada

1 diente de ajo picado

perejil picado

5 puñados de arroz (hemos usado bomba)

1 cucharadita de pimentón dulce

4-5 cucharaditas de nuestro caldo vegetal concentrado, variará según el que uses

sal

perejil y hierbabuena picados

Así lo hice:

En olla o tartera sofreímos la cebolla morada con los pimientos y dos hojas de laurel. Cuando tengamos la cebolla pochada añadimos el tomate y continuamos el sofrito. Salamos.

En una sartén aparte calentamos aceite y añadimos un ajo picado, cuando empiece a bailar añadimos las almejas, un poco de agua y perejil. Esperamos a que se abran y retiramos del fuego.

Calentamos agua, podemos calentar un litro aunque nos sobrará.

Seguimos en la olla o tartera y agregamos el arroz, sofreímos dos minutos. Retiramos del fuego, hacemos un poco de sitio para añadir el pimentón y darle unas vueltas. Mezclamos todo y volvemos al fuego.

Añadimos el agua caliente, el doble que la cantidad de arroz y unas 4 cucharaditas del concentrado vegetal. Cocemos a fuego medio durante unos 18 minutos pero sobre el minuto 16 incorporamos las almejas apartadas. Mezclamos. Probamos de sal. Si es necesario podemos añadir algo más de agua, siempre caliente.

Presentamos con hierbas picadas por encima.

Espero que os guste. Un besote.

Fideuá con salmorreta y garbanzos en casa la tita

Esta fideuá la hicimos hace algunas semanas en casa de mi cuñada. Conozco bien su cocina y me siento cómodo en ella, además puedo adaptar mi difusor y así poder usar una paella más grande.

Con esta fideuá quisimos usar el caldo de cigalas, una idea que había recuperado de uno de los programas de José Andrés, y usamos una salmorreta, un concentrado de ñoras, ajo y tomate que se usa en la cocina alicantina para las fideuás y los arroces marineros. El resto de elementos fueron las cigalas, las almejas, chipirones y algunos garbancitos que nos aportan sabor y textura.

El resultado fue magnífico aunque aprendí que no se puede abusar de las almejas porque aportan un exceso líquido que no controlamos, así que la próxima vez pondré menos cantidad o las abriré antes y aparte.

Ingredientes para 4 personas

Caldo de cigalas

12 cabezas de cigalas

1 puerro

1 cebolla

un chorro de brandy

1 hoja de laurel

5 granos de pimientas

unas hojas de perejil

Salmorreta

2 ñoras

un fondo de aceite de oliva virgen extra

una cabeza de ajo morados pelados

1 tomate

perejil picado

Refrito

3 dientes de ajos

1/2 cebolla picada

1/2 pimiento rojo picado

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de cúrcuma

300 gr de chipirón limpio, aunque podemos cambiar por sepia o calamar

200 gr de tomate triturado

 sal

400 gr de fideo nº 4

1 puñado de garbanzos cocidos

almejas 500 gr aunque os aconsejo menos cantidad

los cuerpos de las 12 cigalas partidos por la mitad

Cómo la hice:

Para el caldo separamos las cabezas de los cuerpos de las cigalas. Para el caldo rehogaremos en aceite de oliva las cabezas con la cebolla y el puerro, luego machacamos las cabezas con el mazo del mortero, añadimos agua y dejamos cocer durante unos 15 minutos. Luego dejamos unos 10 de reposo y colamos.

Para la salmorreta en la misma paella o en una sartén con un fondo de aceite doramos las ñoras sin pepitas  hasta que la ñora se fria pero no se queme. Escaldamos el tomate aparte. Unimos las ñoras, los ajos crudos y el tomate escaldado y pelado junto con el  perejil picado y pasamos por la túrmix. De este concentrado usaremos 3 cucharadas, el resto podemos congelarlo para la próxima fideuá.

Para el refrito rehogamos el ajo junto con la cebolla y el pimiento rojo en la paella, con el mismo aceite que usamos para freír las ñoras.

Agregamos el chipirón troceado, damos unas vueltas, que pierdan agua. Luego apartamos del fuego, hacemos un hueco en la paella y añadimos el pimentón dulce y la cúrcuma, damos unas vueltas. Luego el tomate y sofreímos. Vamos probando de sal.

Añadimos los fideos y los garbanzos y doremos. Vertemos el caldo caliente hasta cubrir.

Cuando queden 5 minutos añadimos los cuerpos de cigalas partidos por la mitad y las almejas. Dejamos hasta que las almejas estén abierta y el fideo hecho.

Tanto la salmorreta como el caldo lo podéis tener preparado previamente, incluso congelado con lo que el trabajo será menor, o al menos más repartido.

Espero que os guste. Un besote.