Arroz en cazuela con solomillo

Una combinación recurrente: algunas verduras, algo de carne y arroz. Esta vez en cazuela y sin trucos, solo un poco de cariño.

Tengo un libro de Rafael Mármol, "Los mejores Arroces del mundo", y a esta receta que originalmente se llamaba "arroz con magro y verduras" le tengo puesta anotaciones con lápiz, post its pegados, tachones en tiempos...vamos que la he hecho muchas veces, siempre cambiándola...veo que hace al menos 10 años que le hice la primera versión..¡cómo pasa el tiempo!.

Y hoy me he comprado un bonito pimiento rojo, un trozo de solomillo de cerdo y he sacado esta cazuela que me encanta para los arroces. Para mí es mucho más cómoda en la vitro y además es mucha más segura a la hora de conseguir una buena textura para el grano, es más fácil de controlar, más difícil que se te "pase".

Ingredientes para dos personas

aceite de oliva virgen para rehogar

200 gr de solomillo de cerdo en cubos pequeños

3 dientes de ajo enteros, con piel y un golpe dado

1 pimiento rojo para asar, pero de los "entreveraos", que son rojo y verdes, en cuadrados 

una hoja de laurel

2 tomates pequeños rallados

5 puñados de arroz de calasparra 

1 rama de perejil

8-9 almendras crudas

un chorro de brandy

sal y pimienta negra molida

una punta de cúrcuma molida (para dar color de forma natural)

Primero doramos en aceite caliente, cubrimos apenas en el fondo, doramos la carne en dados junto con los ajos y la hoja de laurel.
Sacamos la carne dorada y podemos mantener los ajos un poco más. Luego reservamos pelados en un mortero.
Incorporamos el pimiento y rehogamos un poco, luego añadimos el tomate rallado y freímos.

Calentamos agua, 3 veces la cantidad de arroz, que hemos medido previamente. (Podemos calentarla en el microondas).
Incorporamos el arroz y damos un vueltas. Agregamos el agua caliente. Cuando recupere el hervor vamos añadiendo el cerdo, un majado que hemos hecho con los ajos, el perejil, las almendras y una pizca de sal. Un chorro de brandy.Damos color con la cúrcuma.

Calculo siempre unos 18 minutos para este arroz, aproximadamente. La mitad del tiempo con fuego más fuerte, probamos de sal y pimienta, y el resto del tiempo a fuego más lento.

Apartamos cuando el arroz aún está entero e incluso podemos ver el centro sin hacer.

Siempre podrá necesitar un poco más de agua. Lo único que debes tener en cuenta es no cortar la cocción: o poner muy poca o la añades caliente. Así nuestro arroz no sufrirá.

Espero que os guste. Un besote.