domingo, 28 de febrero de 2016

Sopa de espinacas y toque de limón


Hoy nos ha llegado algo de frío en este invierno? atípico. Una mañana con mangas cortas y a la siguiente baja la cota de nieve.

Vamos a aprovechar que hace algo de fresquete para hacer una sopa toda vegetal. No hemos liado a ponerle verdura y al final con un toque de limón no le hizo falta más.

Primero un refrito al que le sacamos los colores y luego seguimos rehogamos y añadiendo verduras. Ponemos el agua, le damos un poco mejor tono, cocemos un poco y ya en el plato cada uno le pone el limón que le apetezca.

Evidentemente, la podemos cambiar según las verduras y hortalizas que tengamos por casa. Que la disfrutes.




En una olla con un fondo de aceite de oliva rehogamos la cebolla picada y 3 dientes de ajo picados también. Dejamos a fuego medio hasta que consigamos un poco de color.
Luego hemos añadimos medio pimiento verde picado.
Más tarde incorporamos la col picada y la zanahoria rallada, seguimos rehogando.

Ponemos las espinacas y dejamos que se nos bajen. Al primero ocuparán toda la olla, hasta puede que tengamos que bajarlas para que nos ocupen todas. (Sino caben poned la mitad, esperad que bajen y luego ponéis la otra mitad). Damos unas vueltas.

Salpimentamos. Añadimos el agua y una cucharadita de cúrcuma molida. Dejamos cocer pero unos pocos minutos serán necesarios, los suficientes para que la zanahoria y la col estén blandas o al dente según tu gusto. Probamos de sal.

Presentamos en un bol con una cuña de limón pero luego aparte ponemos un pequeño cuenco con más limón para los que quieran darle más toque ácido a la sopa.



Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para rehogar
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
1/2 pimiento verde picado

200 gr de col picada
1 zanahoria grande rallada gruesa

1 bolsa de espinacas frescas 

sal pimienta

700 ml de agua
1 cucharadita de cúrcuma molida

1 limón


Espero que os guste y que si es necesario os ayude con el frío.
Un besote.

miércoles, 24 de febrero de 2016

Curry de patatas y garbanzos con salsa de yogur


Lo de hoy no es sino un guiso de patatas pero lo hemos hecho en salsa de yogur. Me gusta usar el yogur en salsas frías pero también podemos usarlo en caliente, nos da un sabor ligeramente ácido que podemos disminuir si queremos, o no.

También hemos usado otros guiños a la cocina india. Hemos puesto un majado de almendras, una mezcla de especias (nuestro curry casero) y un poco de picantito. Terminando con el toque fresco del cilantro.

Pues hemos tardado bien poco, lo que se tarda en guisar unas patatas



Asi lo hice:

Pochamos una cebolla mediana picada en aceite de oliva (aquí no somos muy puristas)

Vamos majando en el mortero un puñado de almendras. Picamos una guindilla cayena bien fina.

Añadimos a la cebolla las patatas a tacos, damos unas vueltas. Incorporamos el yogur y el agua, la guindilla, las especias (curry y cúrcuma). También los garbanzos, el majado de almendras.

Salamos, dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas estén blandas. Rectificamos de sal o picante.

Presentamos con cilantro fresco que rompemos con la manos sobre el plato.


Ingredientes para dos personas

1 puñado de almendras
unas cucharadas de aceite de oliva virgen para rehogar
1 cebolla mediana picada
2 patatas medianas a tacos
1/2 bote de garbanzos cocidos (uso el de 400 gr)
1 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 yogur natural no azucarado
1 volumen y medio más de yogur de agua
sal 
 cilantro fresco


Un plato muy sencillo con el que podéis sorprender.
Espero que os guste. Un besote.

lunes, 22 de febrero de 2016

Lubina guisada con patatas y tomatitos cherry



Con esta idea llevamos casi dos semanas trabajando, ya llevamos varias versiones pero esta fue la primera, la idea básica y sencilla que nos va a  permitir hacer otras diferentes, no más elaboradas pero sí con otros "protagonistas". La primera vez la vimos en la revista Love Cocina.

Una de mis recetas más queridas y que he hecho estas navidades para la familia es una basada en otra del gran maestro Berasategui. Resulta que al hacer el pescado al horno y las patatitas aparte, como si fuera un guiso de patatas, el protagonismo de la receta iba recayendo en el guiso de patatas. Se va convirtiendo en un pescado al horno acompañando con un guiso de patatas caldoso. Un día os contaré cómo va evolucionando la receta en casa.

Esta receta se acercaba a esa idea. Estamos hablando de un guiso de patatas que lo puedes tener preparado y apartado para en los últimos minutos añadir el pescado y comerlo en su punto.

Como os digo la receta da para mucho, nos recuerda que la lubina tiene más usos que la plancha y el horno. Y aquí os pondré algunos ejemplos de guisos con patatas.

Este se potencia con el sabor de la ñora pero podemos pensar en el sabor de una salmorreta o en el sabor de una lubina con patatas en salsa de coco, al estilo indio. Como véis tenemos más de una idea.




Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados

1 ñora sin semillas troceada en agua caliente durante 30 minutos

2 patatas grandes troceadas 
9 tomates cherry kumato

caldo concentrado vegetal (este es el nuestro casero). Podrías usar de pescado.
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
sal

1 lubina de 600-700 gr aproximadamente limpia escamas y tripas

perejil picado



Así lo hice

Puse la ñora limpia y troceada en agua caliente.

En una tartera con un fondo de aceite de oliva extra rehogamos la cebolla y el ajo.

Luego añadimos las patatas troceadas y los tomates cherry, damos unas vueltas.

Repasamos la lubina de escamas y tripas y troceamos en 4 partes, dejamos la cabeza con un trozo de carne para el que le guste y luego otros tres trozos más.

Agregamos la carne de la ñora, la cúrcuma, el concentrado de caldo y el agua (600 ml) (o el caldo de pescado que usemos). Llevamos a ebullición, cocemos durante 15 minutos y probamos de sal.

Añadimos la lubina salada y cocemos durante unos 7 minutos.

Presentamos espolvoreada con perejil picado.

Espero que os guste. Un besote.

viernes, 19 de febrero de 2016

Cuscús con gambas y almejas, en pocos minutos



Seguimos con recetas de cuscús. Probando con pescado y marisco.

Vamos haciendo pruebas y las que más nos gustas os las muestro. Las que más nos van interesando son las sencillas: evitando salsa espesas que no permitan que nuestro cuscús quede crujiente, que no notemos la textura del grano.

Tendremos un sofrito sencillo, un caldo que puede ser de verduras pero que puede ser también de pescado o como en este caso que hemos aprovechado el caldo de cocer las almejas. Para el cuscús solo necesitamos el mismo volumen de caldo que de cuscús por lo que con un vaso de agua tendremos suficiente, incluso nos sobró algo del caldo de cocer esas almejas.

Aumentamos el sabor con especias




Ingredientes para dos personas

500 gr de almejas (tendremos en agua con sal durante al menos una hora para eliminar arena)
unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para el sofrito
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 vaso de agua lleno de cuscús
1/2 cucharadita de garam masala
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
7 langostinos cocidos, pelados y troceados
sal


Abrimos las almejas en una olla o sartén con un chorro de agua. La mitad la sacamos de sus conchas, las otras las dejamos con ellas.

En una tartera con aceite de oliva hacemos un refrito con cebolla y ajo y dejamos que nos coja un poco de color.

Añadimos el cuscús, el garam y la cúrcuma. Damos unas vueltas. 

Agregamos las gambas troceadas y las almejas (todas, las que tienen conchas y las que no). Damos alguna vuelta más.

Incorporamos el caldo de las almejas (igual volumen que el de cuscús) caliente.

Mezclamos todo bien, rectificamos de sal. 

Retiramos del fuego y tapamos. Dejamos reposar durante 5 minutos.

Servimos separando los granos con una tenedor para evitar presentar apelmazado.

Podemos añadir al presentar unos frutos secos, un poco de lima o limón, una hierbas como el cilantro o el perejil.

Espero que os guste. Un besote.

domingo, 14 de febrero de 2016

Almond Cigar, mágnifico cóctel


Os dejo la receta de un cóctel que hemos hecho un par de veces. No tenía noticias de él, no es de los más conocidos, pero apareció en mi libro de cócteles "501 cócteles que no puedes dejar de probar" y viendo que los ingredientes por separado me gustaban pensé que podrían acabar siendo una buena idea.

Tras mi primer intento y viendo que realmente estaba bien rico he intentado buscar información en internet pero no he encontrado mucha. Sí que he visto el cóctel, la receta, pero no mucho más. Os dejaré la última versión que hice, a mí me encantó. Y quizás podría ser una buena idea para terminar un día tan importante como el de hoy.

Para un cóctel

2 medidas de ron Havana Club de 3 años, evidentemente puede valer otra marca 
*(una medida son 30 ml)
1 medida de licor Amaretto di Saronno
1 medida de refresco de lima. Usé zumo de lima Rives (Cordial)
1 rama de canela 
una piel de lima en espiral para decorar o un tira de piel retorcida para dar aromas


Así lo hice

Enfriamos las copas de cóctel con dos hielos y un pelín de agua

Preparamos la espiral de lima o la tira si no te sale la espiral.

En la coctelera ponemos el ron, el amaretto, el zumo de lima y hielo hasta llenar 2/3 de la coctelera.
Cerramos y damos una buena batida hasta que se enfríe bien la coctelera.

Vaciamos el hielo y agua de las copas. Colamos el contenido de la coctelera sobre las copas.
Decoramos el palo de canela y la espiral alrededor de la canela. En el caso de no tener la espiral cortas una tira de lima con el pelaverduras la exprimes sobre la copa, la pasas por el borde de la copa y la tiras dentro (de esta forma el aroma a lima será aún más intenso).

Feliz San Valentín. Que lo disfrutéis.

Un besote.

miércoles, 10 de febrero de 2016

Borsch vegetal con salsa de yogur y lima


Ya habíamos publicado una entrada en la que hablábamos de mi experiencia con el borsch, cómo había ido jugando con algunas versiones.

Esta vez hemos intentado de nuevo hacer otra versión pero cuidándola un poco más. Teníamos un caldo de remolacha congelado y también remolacha rallada y congelada con lo que nos hemos aprovechado del trabajo hecho anteriormente. Hemos usado solo vegetales en esta versión y para terminar no hemos usado nata agria que sería lo más normal sino que hemos usado una salsa de yogur. Para que se pareciera le hemos dado un punto más de ácido que ha resultado ser una delicia: un poco de zumo de lima y la ralladura.

Ha sido un placer comernos esta sopa calentita y cada vez con un poco de la salsa de yogur con lima. Combinan divinamente.

Intentaré simplificar esta sopa usando remolacha cocida, de la que venden ya hecha,  para que todo podamos tomarla en casa de la manera más sencilla posible, ya os contaré.

Ingredientes para dos personas

Salsa de yogur y lima

1 yogur griego sin azúcar
1 pizca de sal fina
pimienta molida recién, una vueltas
ralladura de 1/2 lima
zumo de 1/4 de lima, y puedes ir aumentando un poco, si te atreves

La sopa

aceite de oliva virgen extra, varias cucharadas para rehogar
1 diente de ajo picado
1 cebolla pequela picada

1 zanahoria pequeña en cubitos
12 judías verdes finas troceados
1 trozo de pimiento rojo en cuadritos
1 penca de apio picada

1 chorro de vodka (opcional)

varias cucharadas de tomate triturado

1/2 cucharadita de azúcar
sal

600 ml de caldo de remolacha (como el que hicimos en otra versión)
250 gr de remolacha rallada
2 patatas a tacos 


Cómo lo hice:

Para la salsa mezclamos los ingredientes en un bol y dejamos un rato para que se integren bien los sabores.

Rehogamos con un fondo de aceite la cebolla y el ajo hasta que esté blanda, añadimos la zanahoria, las judías, el pimiento rojo y la penca de apio. Rehogamos un buen rato.

Añadimos el vodka y dejamos evaporar.

Agregamos el tomate y el azúcar, ajustamos de sal. Dejamos rehogar un poco más-

Incorporamos el caldo, luego la remolacha y los tacos de patatas. Dejamos cocer hasta que estén blandas y ajustamos de sal.



Espero que os guste. Un besote.

miércoles, 3 de febrero de 2016

Paellita con pulpo, sepia y gambones


Ultimamente le estamos dando importancia al cuscús, como plato rápido, del día a día y sano. Pero el plato estrella cuando quedamos con los amigos, cuando se reune la familia, cuando celebramos sigue siendo la paella.

En casa la hago entre el horno y la vitro, en casa de mi amigo Juan la hacemos en la barbacoa con leña, cuando estoy en Cádiz en el fuego de gas o con el difusor de paella. No importa donde la haga, este arrocito es siempre una maravilla.

Esta que os pongo hoy es solo para dos personas. Hemos aprovechado una fumet de pescado que hicimos con la cabeza espina de una merluza de estas navidades, también hemos sacado dos patas de pulpo y unos gambones que teníamos congelados

Ingredientes para una paella para dos:

aceite de oliva virgen extra, junto para rehogar pero luego normalmente necesitamos añadir un poco más
sal gruesa
1 cabeza de ajos entera, retiramos las pieles exteriores y hacemos un corte todo alrededor en la parte media para que desprenda los sabores y se haga mejor
1 sepia pequeña de unos 300 gr  limpia y troceada 
un puñado de judías redondas finas en trozos de un centímetro más o menos
5 gambones grandes
2 patas de pulpo descongeladas y cortadas en rodajas finas
unos 100 ml de tomate triturado
1/2 cucharadita de cúrcuma y 1/2 de pimentón dulce
fumet de pescado que teníamos preparada con anterioridad y descongelada (en este caso algo más del doble de arroz)
5 puñados de arroz tipo calasparra (pero podemos usar otras variedades: bomba, valencia


Así la hice:

Ponemos aceite en la paella al fuego y añadimos para empezar la cabeza de ajo y algo de sal en el mismo aceite, permanecerá en la paella todo el tiempo, dando vueltas y soltando su sabor.
Añadimos la sepia y vamos rehogando, ponemos a un lado dentro de la paella e incorporamos las judías.

Dejamos sitio libre y doramos los gambones salados (vuelta y vuelta), reservamos. También damos una vuelta al pulpo cortado, reservamos.

Añadimos el tomate, podemos unir todo, a estas alturas la sepia está dorada. Dejar cocer un poco el tomate y vertemos el fumet. Llevamos a ebullición, probamos de sal. Agregamos el arroz, mezclamos.

Lo tuvimos 9 minutos en la vitro a fuego alto, colocamos los gambones, el pulpo y probamos de nuevo de sal, luego al horno a 210º, precalentado, durante 8 minutos y luego volvimos a la vitro calentada a tope durante 2 minutos para hacerle el socarrat. 

Tapamos con un paño y dejamos algunos minutos reposando.



Espero que os guste. Un besote.