miércoles, 3 de febrero de 2016

Paellita con pulpo, sepia y gambones


Ultimamente le estamos dando importancia al cuscús, como plato rápido, del día a día y sano. Pero el plato estrella cuando quedamos con los amigos, cuando se reune la familia, cuando celebramos sigue siendo la paella.

En casa la hago entre el horno y la vitro, en casa de mi amigo Juan la hacemos en la barbacoa con leña, cuando estoy en Cádiz en el fuego de gas o con el difusor de paella. No importa donde la haga, este arrocito es siempre una maravilla.

Esta que os pongo hoy es solo para dos personas. Hemos aprovechado una fumet de pescado que hicimos con la cabeza espina de una merluza de estas navidades, también hemos sacado dos patas de pulpo y unos gambones que teníamos congelados

Ingredientes para una paella para dos:

aceite de oliva virgen extra, junto para rehogar pero luego normalmente necesitamos añadir un poco más
sal gruesa
1 cabeza de ajos entera, retiramos las pieles exteriores y hacemos un corte todo alrededor en la parte media para que desprenda los sabores y se haga mejor
1 sepia pequeña de unos 300 gr  limpia y troceada 
un puñado de judías redondas finas en trozos de un centímetro más o menos
5 gambones grandes
2 patas de pulpo descongeladas y cortadas en rodajas finas
unos 100 ml de tomate triturado
1/2 cucharadita de cúrcuma y 1/2 de pimentón dulce
fumet de pescado que teníamos preparada con anterioridad y descongelada (en este caso algo más del doble de arroz)
5 puñados de arroz tipo calasparra (pero podemos usar otras variedades: bomba, valencia


Así la hice:

Ponemos aceite en la paella al fuego y añadimos para empezar la cabeza de ajo y algo de sal en el mismo aceite, permanecerá en la paella todo el tiempo, dando vueltas y soltando su sabor.
Añadimos la sepia y vamos rehogando, ponemos a un lado dentro de la paella e incorporamos las judías.

Dejamos sitio libre y doramos los gambones salados (vuelta y vuelta), reservamos. También damos una vuelta al pulpo cortado, reservamos.

Añadimos el tomate, podemos unir todo, a estas alturas la sepia está dorada. Dejar cocer un poco el tomate y vertemos el fumet. Llevamos a ebullición, probamos de sal. Agregamos el arroz, mezclamos.

Lo tuvimos 9 minutos en la vitro a fuego alto, colocamos los gambones, el pulpo y probamos de nuevo de sal, luego al horno a 210º, precalentado, durante 8 minutos y luego volvimos a la vitro calentada a tope durante 2 minutos para hacerle el socarrat. 

Tapamos con un paño y dejamos algunos minutos reposando.



Espero que os guste. Un besote.


5 comentarios:

  1. Que paella tan rica :) me gusta mucho! Un plato de arroz fantástico. Un beso, que pases un buen día!

    Recetas de una gatita enamorada

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  2. Muy rico este arrocito. Un besazo.

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  3. UMMMM QUE RICO ESTE ARROZ, ME LO TRAERÍA ENTERITO PARA CASA.
    BESOS CRISYLAURA.

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  4. Paella en barbacoa... arfs arfs arfs que cosa más deliciosa!

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