jueves, 29 de abril de 2010

Espaguetis negros con gambas al ajillo


Esta es una receta que me comentó mi madre y no le había dado mucha importancia, la he vuelto a escuchar y también la vi en una libro del grupo gastronómico "El Almirez" que se llama "Lo mejor del Almirez". Ellos no usaban el espagueti negro sino que hacían un caldo con las cabezas y pieles de las gambas, donde luego cocían la pasta.

Hace unos días vi las gambas al ajillo de pikerita, me lo ha recordado y nos hemos ido a por ellos.

Así que me quedo en la versión spanish de un gran plato que podía haberse llamado spaguetti al nero di sepia, gambini...etc, etc pero no nos ajustaríamos al origen de la receta.

La comida entra por lo ojos y habrá quien al ver este plato negro ponga caritas pero os digo que el olor a mar, el dulzón de la sepia, viene que ni pintado a este plato.

Ingredientes para dos:
  • 200 g de espaguetis negros
  • 200 g de colas de gambas
  • 2 guindillas cayenas
  • 3 dientes de ajo en láminas
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Cocemos la pasta en agua abundante,salada e hirviendo y mejor en una olla de paredes altas hasta que esté al dente (ten en cuenta que luego la vamos a saltear, tendremos que apartarla durita y enfriarla bajo el chorro de agua que luego tendrá más cocción).

Mientras hacemos las gambas. En una sartén calentamos el aceite y ponemos los ajitos con las guindillas hasta que empiecen ligeramente a dorarse, entonces añadimos las gambas, esperamos un minuto y añadimos los espaguetis escurridos hasta calentar el conjunto.


Espolvoreamos con perejil fresco en el plato.

Sencillo, rápido rico y comidita de lujo junto a una ensalada verde.


miércoles, 28 de abril de 2010

Garbanzos con brotes tiernos



Estoy realmente contento de cómo me ha quedado esta receta. Nos hemos basado en un libro llamado "Wok" escrito por Sunil Vijayakar, un libro con bonitas fotografías y con recetas podíamos decir de inspiración oriental. De la receta del libro he dejado bien poco en su sitio, la hemos convertido en una receta muy bien presentada con algo de picante (como siempre al gusto), fácil de hacer (especial para esos días en los que tienes prisa), con lechugas sanas y terminando con un toque de lima que la hace sublime.

Maravillosa pero lo que aún no os he dicho es que la he hecho con un bote de garbanzos en conserva. Hemos creído que también era bueno para nuestra salud no llevarnos demasiado tiempo en la cocina, sobre todo, si ese día lo tienes que dedicar a otra cosa importante.

Ingredientes para dos personas:
  • 1 bote de garbanzos cocidos en conserva de 400 g.
  • 2 cucharadas de aceite de girasol o maíz
  • 2 cebollas tiernas en rodajas finas
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 puntita de cayena molida. Al gusto.
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de ras-el-hanout (mezcla de especias marroquíes) o curry
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal y pimienta
  • 2 cucharadas de cilantro roto con las manos aunque también puedes usar menta troceada
  • 1 paquete de de 110 g brotes tiernos, sabor intenso, listo para comer.
  • 1 lima



Sacamos el wok, esa sartén que me alegra tanto la cocina, ya me empiezo a poner contento.
Calentamos el aceite y cocer lento la cebolla unos 10 minutos. Añadimos e cilantro, el comino, la cayena, la cúrcuma, la mezcla de especias y salteamos 1-2 minutos.

Incorporamos al wok los tomates, el azúcar y 7 cucharadas de agua. Llevamos a ebullición, tapamos y dejamos hervir lento unos 15 minutos cuidando que no se reseque demasiado.

Agregamos los garbanzos escurridos y enjuagados, sazonamos y dejamos cocer lento otros 8 minutos.

En el plato ponemos una cama de brotes tiernos encima los garbanzos, rompemos con las manos unas hojas de cilantro y dejamos 1/4 de lima para que cada uno le dé el remate final al plato.

Podemos servir con arroz o pan que completarán una comida equilibrada y rica, que es lo que buscamos siempre.

martes, 27 de abril de 2010

Quiche lorraine



La receta que hemos hecho siempre en casa es de "Le Cordon Bleu", en un libro llamado "Tartas saladas".

Mi mujer me la hace con quebrada comprada pero cuando la hago me enredo haciéndola, disfruto aunque esto requiere su tiempo.

Sobre la masa quebrada os dejaré los ingredientes y un vídeo de Jamie Oliver para que veáis lo fácil que es hacerla. Más que amasar consiste en unir los ingredientes sin manosearlos apenas. Luego reposa en el frigo, se saca se extiende sobre una superficie de trabajo enharinada, forramos un molde enmatenquillado, pinchamos con un tenedor, ponemos un papel vegetal y unas legumbres secas que nos servirán de peso.

Después hacemos una cocción en blanco en un horno precalentado a 180º. Que es cocerla durante 25 minutos o hasta que esté firme. Sacamos la masa, pintamos con huevo y volvemos a meter 5 minutos.

Sacamos nuevamente. Ponemos el bacon el tiras que hemos dorado con un poco de aceite, encima el gruyère rallado y luego la mezcla de huevos batidos, nuez moscada y nata.

Al horno hasta dorada, tardará entre 20 y 30 minutos.




Puede parecer muy laborioso, y es verdad que requiere muchos pasos pero el resultado merece la pena. La masa nunca se podrá comparar a ninguna de esas refrigeradas.

Ingredientes:
  • 250 g de masa quebrada: 200 g harina, un buen pellizco de sal, 100 g de mantequilla fría, 1 huevo ligeramente batido, 2 ó 3 cucharadas de agua. (sobra un poco de masa)
  • 1 huevo batido para pintarla
Relleno:
  • 180 g bacon ahumado en tiras y sin la corteza
  • 3 huevos
  • nuez moscada la gusto
  • 250 ml nata
  • 80 g de queso gruyère rallado

lunes, 26 de abril de 2010

Rosquillas


Las rosquillas que os pongo son para mí importantes porque todos los años cuando llega la Navidad mi madre me pregunta por la cantidades de las rosquillas. Nunca me las he sabido pero gracias a Marisa de "cocina con cariño" tendré mi receta de rosquillas sin mirar ningún libro.

Es la tercera vez que las hago y he pasado la receta a varios compañeros del trabajo que han quedado encantados. Las he hecho con mi niños y aunque hice algunas variaciones de última hora os pongo la receta que comparto, la de Marisa con solo una variación, la que me hubiera gustado hacer si no me hubieran faltado alguno de los ingredientes.

La receta se basa en la medida/volumen del huevo, así que depende de la cantidad de rosquillas que queramos pondremos 1, 2 o más huevos.

Para un huevo:
Metemos el huevo en un vasito y medimos la cantidad ( marcamos con un trocito de celo o un rallita con rotulador)
Vertemos el huevo en un bol donde vamos a unirlo todo
La misma cantidad de azúcar
La misma cantidad de mantequilla fundida en el micro
La misma cantidad de anís dulce
1/2 sobre de levadura royal
Piel de limón rallada
Harina hasta que no se pegue en las manos

Unimos, formamos una bola que cubrimos con un film y dejamos reposar como dice Marisa mientras nos tomamos un cafetito.

Formamos las rosquillas al gusto. Mis dos niños se lo pasaron pipa. Hicimos bolitas, extendimos con la palma de la mano para formar un palito y luego formamos la rosca.

Freímos en aceite de oliva.

Pasamos a un papel absorbente y aún calientes pasamos por azúcar.

Esto era demasiado fácil y pero darle un poco de animación me encuentro con que me falta harina y apenas tengo anís. Me decido (hice con 3 huevos) por usar dos medidas de harina de trigo y 1 de harina de maíz, además usé hierbas mallorquinas (un aguardiente anisado de aquí de la isla) y así le dí también un toque local. Fue arriesgado pero en el curro volaron rápidamente.

Otra vez le doy las gracias a Marisa que es una de mis musas gallegas y admiro desde mi blogroll.


viernes, 23 de abril de 2010

Tacos de pescado


Seguimos con nuestras tortillas de maíz, mejorando nuestra técnica. Nos hemos basado en otro vídeo de youtube que nos enseña sin medidas y con el hemos dado en el clavo ya que la tortilla me ha parecido bastante maja.




Por fin sale algo decente de la prensa de madera que me compré. El primer día que la usé rompí el mango y no la tiré sino que aún albergaba cierta esperanza de que sirviera para algo.



Así es como me lo he montado. Unas bolitas de unos 50 g, una bolsa de congelación abierta. Apretar e ir girando el plástico para que estuviera igual de gruesa por todo. Salieron 8 bolas de con una taza (250 ml) de agua tibia, pizca de sal y pizca de royal. Harina maseca hasta que no pege en las manos.



El resultado final después de hacerlas en una sartén de fondo grueso sin grasa.


Las hice a primera hora y luego a la hora de comerlas las calenté en la misma sartén con unas gotas de agua sobre cada una.



En alguna receta las fríen con algo de aceite pero me decanté por lo sano.


Hoy lo que queremos hacer son unos tacos mexicanos pero de pescado. Así que necesitamos un pescado especiado que vamos a freír. Luego una ensaladita por encima, usaremos la que le pusimos a los burritos. Luego crema, hoy un yogur griego que hemos sacado un rato antes del frigo y le pusimos unas gotas de limón y una pizca de sal, seguimos retirando calorías.
Como guinda final la salsa picante, nuestro recientito picante boliviano, el llájua (tres ingredientes y una batidora, fácil). Vamos por partes:

El pescado:
  • 450 g de pescado de carne blanco de carne firme. Lo ponemos troceado en un plato y
  • espolvoreamos con 1/8 cucharadita de orégano
  • y 1/8 cucharadita de comino molido
  • y con chile suave en polvo,
  • 1 dientes de ajo muy picaditos, y además
  • 3 cucharaditas de harina de trigo


Freímos en una sarten y reservamos sobre papel absorbente.



La ensaladita consiste en cebolla morada en juliana, tomate troceado fino, ralladura de lima y zumo de lima. Deja tapada en el frigo .



La salsa picante es bien sencilla: metemos un tomate, el picante que toleremos, unas ramitas de cilantro y un pizca de sal en el vaso de la batidora y le damos cañita, luego probamos y rectificamos de sal y picante.




Aquí tenéis una foto del montaje.
Son varias cositas pero con un poco de organización y tampoco es para tanto. Además lo contento que pones cuando las cosas te salen bien. Lo más importante fue la tortilla...y habrá más porque la maseca que compré era de 2 kilos y queda mucha.


miércoles, 21 de abril de 2010

Picante boliviano / Llajwa


Una salsa picante (se dice llajua) sin la que la comida no es comida según opinión de más de un boliviano. Acompaña infinidad de platos.

En España hay que improvisar porque alguno de los pocos ingredientes que lleva son difíciles de encontrar pero hemos ajustado nuestra receta con nuestra amiga Miriam, nacida allá, y nos dice que ésta es la que come en su casa salvo que ella la come con más picante.

Los ingredientes tradicionales son :
  • un locoto (un pimiento picante)

  • unas ramitas de quirquiña (una hierba que no encontrarás por aquí)

  • un tomate maduro

  • sal al gusto
Nuestra traducción:
  • un pimiento rojo picante o al gusto. Mejor fresco, si no cayenitas. A elección con o sin pepitas. Me dicen que es posible encontrar locoto en Mallorca)

  • un tomate (se puede pelar)

  • sal

  • unas ramitas de cilantro (la quirquiña por aquí no)
Batidora y ajustar de sal y picante.

La versión de hoy llevaba un pimiento picante verde de Almería pero apenas picaba y le puse 3 cayenitas. Miriam decía que para ella apenas picaba, para mí ya estaba bien.



Consejos: para bajar el picante se puede poner un poco de cebolla picadita o un poco de aceite (nunca las dos cosas juntas).

Ahora los amantes de lo caserito ya tenemos una salsa natural y picante para acompañar nuestras comidas que la necesiten. La pena es que solo se conserva un día en la nevera bien tapadita.

Los usos que le vamos a dar a esta salsa los irás viendo proximamente en este blog.



lunes, 19 de abril de 2010

Calzone de espinacas y queso fresco


Un calzone clásico, vegetariano y que hemos hecho de una forma fácil.
En anteriores ocasiones lo hicimos con ricotta pero hoy hemos usado un quesito fresco de cabra.


La masa que hemos usado ha sido, como no, la de harina de trigo y garbanzos.

Ingredientes:
  • 250 g de masa de harina de trigo y garbanzos, como en recetas anteriores.
  • 450 g de espinacas troceadas y congeladas
  • 225 g de queso fresco cortado a cuadraditos
  • 50 g de queso parmesano o grana padano rallado
  • sal, pimienta y un buen pellizco de nuez moscada
  • aceite de oliva para pintar.
Para el relleno cocemos las espinacas congeladas. Las instrucciones de mi paquete ponía que cociéramos los tacos en agua hirviendo 8 minutos desde que recupere el hervor. Escurrimos bien, dejé escurrir un rato en el colador.
Unimos con el queso en taquitos, sal, pimienta molida y la nuez moscada. Mezclamos.



La masa la extendemos sobre la placa pensando cual es la parte que vamos a doblar para calcular el sitio en la placa. Dejando un borde de unos 2 cm rellenamos la mitad de la masa, nos quedó un relleno abundante como veis en la foto. También metemos unas rosquitas para los niños.

Pintamos el borde de la parte rellena con agua para que sellen bien las masas. Cerramos, apretamos con los dedos. Luego puedes terminar de cerrar como gustes: hoy con pellizquitos, otras veces con el trenzado típico de cocarroi mallorquín, presiona con los dientes de un tenedor, también puedes perfilar cortando con el cortapastas y te quedará perfecto también.

Hacemos arriba un agujerito que servirá de chimenea, para que no reviente y pintamos con aceite de oliva.

Al horno, no tan fuerte como la pizza. No a tope pero bien caliente.


Puedes justo al salir espolvorear con algo de parmesano rallado que se fundirá y dará un bonito efecto, hoy no lo hemos hecho.


viernes, 16 de abril de 2010

Galletas libanesas



Con estas preciosas galletas me presento al evento mensual de HEMC 43 que presenta Aromas de mi cocina y cuyo protagonista serán los frutos secos.
Las he hecho varias veces pero con nueces, como era la receta original que encontré en un libro de Anne Wilson "Cocina Libanesa".
Hoy he cambiado y he usado una mezcla de frutos secos, sin la nueces que ahora no le sientan muy bien a Lola.

Las he preparado con mis dos niños, y nos ha encantado a a todos.




Ingredientes para 28 galletas:
  • 200 g de mantequilla ablandada
  • 1/2 taza de azúcar glass para la galleta
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 2 tazas de harina de repostería
Para el relleno:
  • 1/2 taza de frutos secos picados. Originalmente nueces pero he cambiado por una mezcla de avellanas, almendras y algunas pasas. Las avellanas y almendras troceadas finas pero sin moler y las pasas en trocitos pequeños.
  • 1/4 taza de azúcar glass para el relleno
  • 1 cucharadia canela molida para el relleno
Nota: la taza es en este caso una medida anglosajona (cup) que equivale a unos 250 ml.

Preparamos dos bandejas enmantequilladas, con papel vegetal y de nuevo mantequilla.

Ablandamos la mantequilla dejándola un rato a temperatura ambiente o dándole golpes de microondas con cuidado. Batimos junto con el azúcar hasta conseguir una crema.




Añadimos el agua de azahar, la harina y con una cuchara de metal mezclamos.

Formamos unos 28 bolas del tamaño de una cucharada, las pesé y eran de 20 gramos.

Ahora es cuando los niños se lo pasan mejor, hacen las bolas, colocamos sobre las placas preparadas y con el pulgar tenemos que hacer un agujero sin traspasar la galleta y donde luego meteremos nuestro relleno de frutos secos.



El relleno será unir el azúcar glass, los frutos secos, las pasas y la canela en polvo.

Aplastamos la galleta ligeramente, sin dejar que la pasta cubra el relleno.

Cocemos entre 15-20 minutos en el horno precalentado a 160-180º o hasta que estén doraditas por los bordes.

Se mantienen tiernas unos días si las metes en un recipiente hermético y están bien ricas. Ahora te toca hacerlas y probarlas, verás como se convierten en una de las mejores galletas de tu recetario.


miércoles, 14 de abril de 2010

Emblemas de Cádiz


Después de estar unos días en mi Cádiz natal y renovar energías os voy a dejar 3 de los emblemas de un gaditano o gadita (amante de la cultura gaditana):

El primero de ellos está, desde que empezó este blog, en la cabecera: la playa de "La Caleta", una playa urbana pequeña pero admirada por todos. Precisamente ahora es presentada oficialmente a monumento natural.

El segundo es la sede de ese carnaval gaditano, donde se lleva a cabo el concurso de agrupaciones: "El Gran Teatro Falla", también conocido como el "palacio de los ladrillos coloraos".















El tercero es gastronómico, algo de cocina tenía que haber: las tortillitas de camarones. Una tapa recurrente en los bares de Cádiz, que mi madre borda y que hemos hecho durante dos días seguidos.


Paseaba por la Plaza de Abastos cuando vi que vendían camarones. No lo pude evitar, fue como una atracción fatal, también compré harina de garbanzos y en cuanto llegué a casa a currar un poquito.

El primer día riquísimos, el segundo con la técnica más asentada e igual de ricos. Disfrutamos como enanos.

Hicimos de la medida de una cucharada, más pequeñas de lo habitual, y quedaron crujientes, como galletas. Me recordaban más a los pakoras o las bolitas de cebolla indias, que se suelen tomar como aperitivos.



Fue la primera receta de este blog y sigo sin poner medidas.


En un bol grande pusimos dos montones iguales de harina de trigo y garbanzos. Perejil picado, cebolleta picada, pizca de levadura royal, algo de sal (luego ajustaremos), un huevo, un vaso de camarones vivos y agua, buscamos un espesor parecido al de unas crêpes.

En aceite de oliva bien caliente, dos dedos en una sartén amplia, freímos la primera de prueba. Si sale muy gorda, más agua, probamos de sal y corregimos.

La verdad es que mis suegros son agradecidos, pero es que estaban realmente ricas.

viernes, 9 de abril de 2010

Pizza de boquerones frescos


Hoy colgamos una pizza sin queso, una masa de pan y unos boquerones que harán de nuestra comida una delicia.

Una masa crujiente y el pescado fresco son suficientes.


La masa fue nuestra masa para pizza con harina de garbanzos como la que usamos en nuestra pizza boloñesa. La mejor mezcla que conocemos pero que puede ser sustituida por la masa que suelas utilizar, me parece que es ideal para esta pizza pero no en todos sitios se puede conseguir la harina de garbanzos. Para dos personas 250 g de masa:
  • 130 g de harina de fuerza
  • 30- 40 g harina de garbanzos
  • agua templada
  • 1 cucharadita de sal
  • Unos 8 g de levadura natural, un 1/3 de cubo.
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva. Más un poco más para pintar la masa y terminar.
Sobre el relleno, bastante sencillo: limpiar los ( unos 250 g) boquerones quitándoles la cabeza y la espina, picar dos ajitos, sal y algo de perejil para cuando salga del horno.

Extendemos la masa, pintamos ligeramente con aceite de oliva virgen, colocamos los boquerones, salamos, añadimos los ajitos, un poco de aceite de oliva.



Meter en el horno precalentado a tope. Depende de la temperatura que coja tu horno así será el tiempo que la tengas que tener dentro. La verdad es que el mío para esto va muy bien y en 4 minutos la tengo con los bordes bien doraditos.


Otro poco de aceite antes de servir, solo unas gotas o un chorrito fino. Perejil picado por encima.
A disfrutar.


Una pizza que al no llevar queso se parece más a una coca mediterránea que consiste en no más que una masa de pan a la que incorporamos un relleno, no hay más historias.



La idea de la cobertura es de un pequeño libro "100 pizzas, cocas, empanadas" de María Anguela, como siempre tuneada.


Pero siempre me gusta con la masa sobrante hacerle a los nenes un detallito: colines, panecillos, trenzitas...hoy hemos hecho un panecillo enroscado con cierta inspiración en la ensaimada.



Mi pequeño pintó ligeramente de tomate, también de aceite de oliva y espolvoreó con orégano.



El panecillo desapareció rápidamente.

Nota: la cantidades de arriba son para la pizza para dos. Si os enfrascáis en panecillos, minipizzas... habrá que aumentar las cantidades, como en recetas anteriores.

lunes, 5 de abril de 2010

Burritos



La de hoy es comida mexicana pero con la que no queremos ser nada puristas. Simplemente son unos miniburritos riquísimos con los que nos los hemos pasado muy bien.

Sabiendo que el burrito se hace con tortilla de trigo grande hoy hemos querido hacer una de maíz. Hemos usado una harina especial para tortillas, marca "maseca"que me salió realmente cara, pero fue un antojito que me permití. Intentábamos una de 15 cm pero con nuestra prensa nos salió una de 12 cm que estaba muy rica y nos gustó. Habrá que practicar más.
Os dejo el vídeo en el que nos inspiramos. Habla de la tortilla mexicana y al final habla de la salvadoreña que es con la misma masa pero hecha a mano. La nuestra se nos quedó a medio camino entre una y otra.



Un chile con carne muy aromático, también personal, que hemos ido adaptando con el tiempo.
  • 1 solomillo de cerdo picado a cuchillo, algo menos de 400 g.
  • 3 pimientos pequeños: rojo, amarillo y verde.
  • 1 cebolla mediana
  • Chile en escamas
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/4 cucharadita de comino
  • Sal
  • Unas gotas vinagre de vino tinto, aunque usé de Jerez, luego podremos añadir más.
  • 200 g de tomate triturado
  • Aceite de oliva
En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla picada fina, luego añadimos la carne dejando que se dore un poco. Incorporamos los pimientos en daditos. Damos una vueltas y añadimos el resto de los ingredientes, cocemos lento durante unos 20 minutos ajustamos de sal, especias y vinagre.


Una ensaladita de tomate, muy refrescante. Nos basamos en un libro de Anne Wilson de "Cocina Mexicana", la llama salsa de tomate.

  • 1 tomate troceado
  • 1 cebolla morada en juliana fina
  • ralladura de una lima
  • zumo de media lima
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  •  
     
    Unimos todos los ingredientes en un bol. Tapamos con un film y dejamos enfriar en el frigorífico.
    El montaje lo hacemos en el plato cada uno. Primero nuestra tortilla, la salsa de carne (el chile), un poco de ensalada, algo de crema (usé crème fraîche) y un chorrito al gusto de salsa picante (usé ají ecuatoriano pero puedes usar tabasco).


Otro vídeo para ver cómo se mueve un burrito en su ambiente natural.

                            

sábado, 3 de abril de 2010

Basmati aromático


Os voy a poner un arrocito indio de acompañamiento, evidentemente hay otras formas más o menos fáciles.
Nos basamos en un libro, "la cuina índia", de Montserrat Sariola una catalana que sabe mucho del tema. Además nos da consejos para usar el basmati:
  1. El arroz se debe lavar muy bien en varias aguas. Luego se debe dejar en remojo 30 minutos. Luego se cuela y escurre.
  2. Se debe cocer en una olla de base gruesa, con tapa hermética.
  3. La proporción debe ser de 1 parte de arroz por 1 y 1/4 de líquido. Cuanto más tiempo haya estado en remojo menos cocción necesitará.
  4. Cuando arranque el hervor, tras taparlo, bajaremos el fuego al mínimo.
  5. Mejor no destaparlo hasta no pasado el tiempo calculado. Se nota que está cocido porque la superficie se llena de agujeros. Si queda líquido se vuelve a tapara durante algún minuto más. Entre 12-15 minutos para tener una idea aproximada.
El tiempo de cocción depende de lo grueso de la olla, del material con el que esté hecha , de lo bien que cierre la tapadera, de la calidad del arroz, de...etc.
Si sigues estos consejos te quedarán los granos separados y el líquido totalmente absorbido.

Ingredientes para 2 personas:
  • 200 ml de arroz basmati
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/2 rama de canela
  • 2 clavos
  • 250 ml de agua o de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • 1 y 1/2 cucharadas de ghee, mantequilla clarificada, en trocitos.
Lavamos el arroz y dejamos en remojo, vale con 15 minutos, luego escurrimos bien.
Metemos en la olla con la especias y el agua. Tapamos lo más herméticamente posible, a veces pongo un trozo de papel de aluminio entre la olla y la tapa para ajustar mejor.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 12 minutos. Apartamos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos, aún tapado.
Añadimos la mantequilla y cuando se funda retiramos las especias y servimos separando los granos con un tenedor.


Este forma de hacer el arroz es el "pulao" indio que es casi siempre el que acompaña los currys. Otra forma de hacer arroz en la india es el "biryani" que se deja para las ocasiones especiales, se termina en el horno y se hacen capas de arroz y otros ingredientes, pero de eso hablaremos otro día.