Crespells

Pasamos una buena tarde haciendo galletas. Irene y Rubén estuvieron muy entusiasmados y sacaron todos los moldes que tenemos en la bolsa. Fueron 5 bandejas repletas porque estas galletas no necesitan más sitio, como otras que "aumentan"  y hay que dejarles más espacio.

Son unas galletas mallorquinas pero hemos cogido una versión de Cristina de "Sa Tita Cris" un sitio de magníficas recetas. Ella las hizo en thermomix y no nosotros hemos cogido unas varillas eléctricas.
El toque genial de la masa y lo que la hace diferente es que llevan moscatel, un vino dulce. En nuestro caso lo que teníamos por casa era un oloroso dulce, pusimos la mitad porque creo que es más intenso.

La masa es muy manejable y nos encantó. Tenemos pendiente hacer con ella los robiols. Cuando mi niña vio el relleno de nocilla en el blog de Cristina se quedó prendada.

Ingredientes para una gran cantidad de galletas

250 gr de azúcar

3 yemas de huevo

200 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente

100 ml de aceite de oliva suave

150 ml de zumo de naranja

50 ml de solera 1847, oloroso dulce (la receta de Cristina tiene 100 de zumo y 100 de moscatel)

1 cucharadita de canela molida

ralladura de un limón

1 kg de harina normal

azúcar glas poner una capita sobre las galletas

Así las hicimos

Unimos todos los ingredientes salvo la harina y la ralladura de limón en un bol grande. Batimos hasta homogéneo.

Agregamos en 3 veces todas la harina ayudándonos de las varillas eléctricas. Al final ponemos la ralladura de limón.

Terminamos amalgamando todo con las manos para formar una masa.

Precalentamos el horno a 180º,

Vamos extendiendo entre dos papeles vegetales y con el rodillo bolas de masa hasta dejar una altura de más o menos 0,5 cm.

Cortamos con los cortapastas y colocamos en la placa del horno sobre un papel vegetal. En unos 15-20º las tendrás listas. Aprovechamos la masa que sobra cada vez para hacer nuevas tandas de galletas.

Al sacar ponemos en la rejilla y cuando estén todas y frías cubrimos con azúcar glas.

Para mi gusto necesitan esa capita de azúcar para estar tremendamente ricas, no es opcional.

Espero que os gusten. Muchas gracias Cristina y ya estamos relamiéndonos con esos robiols (unas empanadillas dulces) rellenos de nocilla que caerán en breve.

Un besote.

Guiso de pulpo con papas

A veces nos levantamos y no se nos ocurre qué poner para almorzar. Siempre esa eterna pregunta ¿y hoy que pongo?
Yen esas estaba mientras hacía la compra por en el Carrefour cuando de pronto vi un pulpo, ni grande ni chico, y entonces surgió la chispa, la atracción fatal, las ganas de llevártelo y meterlo en la cazuela, sin miramientos.

Y luego que si feira como otras veces o en guiso, pero que tampoco se tarde mucho...

Ingredientes para dos personas

1 pulpo, pero solo usamos la mitad, el resto lo congelamos, para otro platito

aceite de oliva virgen para el refrito

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1 zanahoria picada

1/2 pimiento verde picado

1 hoja de laurel

1 pizca de ají molido o 1 cayena picada

1 cucharada de pimentón de la vera

2 patatas cascadas

sal

Así lo hice

Esta vez hemos cocido el pulpo en nuestra olla exprés, una magefesa star. Otras veces lo hemos hecho en un olla alta, sin presión, y también en una superrápida. Esta vez nos ha gustado como se ha quedado. Con un 1/3 de la olla de agua y en 12 minutos: al dente, conservando las ventosas.

En nuestra cazuela de hierro ponemos un fondo de aceite de oliva y agregamos la cebolla, ajo, zanahoria, pimiento, todo picado. También la hoja de laurel y el picante. Rehogamos lento.

Cuando esté hecho el refrito, apartamos del fuego y añadimos el pimentón. Damos unas vueltas, añadimos un cucharón del líquido de cocción del pulpo.
Volvemos al fuego y seguimos lento. Añadimos otro cucharón y seguimos la cocción durante unos 8 minutos.

Agregamos las patatas cascadas, damos unas vueltas e incorporamos más caldo de pulpo pero sin llegar a cubrir las patatas. Cocemos hasta blandas.

Añadimos el pulpo cortado en rodajas con tijeras. Dejamos cocer dos minutos más. Probamos de sal (aunque no necesitó más, el caldo de pulpo es muy sabroso).

Espero que os guste. Ahora tengo pulpo congelado para ensaladas o para uno de esos días en los que no sabes qué poner para el almuerzo...

Un besote.

Croquetas de garbanzos y queso / Revizokeftedes

Estas son unas bolitas bien ricas que hemos tomado de un libro al que le tenemos mucho cariño "Tratado del garbanzo", de Robert Bistolfi y Farouk Mardam-Bey, un libro que compré por curiosidad hace años y que además de un buen recetario es un trabajo de investigación sobre el garbanzo en la cocina, sobre todo, mediterránea.

En concreto esta receta es griega, y nos ha servido para aprovechar unos garbanzos de nuestro puchero. Es pues una comida de aprovechamiento pero no por ello menos deliciosa.

Con esta receta participo en el  Reto de  Marzo  de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado y que este mes está dedicado a garbanzos y fresas.

Vivan los garbancitos, hombre, comida sana donde las haya.

Ingredientes para dos personas

200 gr de garbanzos cocidos

2 huevos

1/2 taza de pan rallado (podéis cambiar el pan rallado por patata cocida)

3/4 taza de queso rallado (usé grana padano)

1 cebolla picada

1 puñado de perejil picado

sal y pimienta

harina para rebozar

aceite de oliva suave para freír

Así lo hice

Por una lado, picamos la cebolla, y el perejil. Por otro, en la picadora rallamos nuestro pan (usando pan del día anterior, o ya algo duro), luego molemos los garbanzos en el mismo aparato.

En un bol batimos los huevos agregamos la cebolla, el perejil, el pan rallado, los garbanzos y el queso rallado  (siempre mejor rallarlo en casa). Salpimentamos.

Amalgamamos el conjunto para que todo esté homogéneo. Comprobar la textura por si necesitamos más pan rallado.

Cogemos cucharadas y les damos formas de bolitas. Luego las pasamos por harina y aplastamos ligeramente. Luego freímos en abundante (mejor que las cubra) aceite de oliva.

Deliciosas bolitas con garbanzos y queso que hemos acompañado con un arroz jazmín salteado con algunas hierbas y más garbancitos, por lo de aprovechar, pero que junto a una ensalada también estaría muy bien.
En cualquier caso, presentar con limón que potencia muy bien los sabores de este plato.

Espero que os guste.

Un besote.

Guiso de carne con patatas

No soy mucho de carne y no hago muchos guisos como este pero he disfrutado con este plato, me recordaba los de mi madre y los de mi abuela María. Hechos con mucho cariño y el mejor aceite que existía. El olor a ese aceite de oliva inundaba siempre su cocina, recuerdo que lo vendían a granel en la Plaza de Abastos, yo era pequeño y ha llovido mucho desde entonces.

Ingredientes para 3-4 personas

500 gr de lomo de cerdo

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra para rehogar

1 cebolla picada

3 dientes de ajo en láminas

1  pimientos verde en rodajas

algo más de aceite de oliva

buen chorro de vino fino Montilla-Moriles (puedes cambiar por otro vino blanco, e incluso brandy)

500 gr de patatas cascadas

2 zanahorias hermosas en rodajas

750 ml de caldo de ave casero

2 ramas de tomillo fresco

1 rama de hierbabuena fresca

sal

Así lo hice

Después de cortar el lomo en trozos de un bocado y los vegetales picados o en láminas ponemos una cacerola con aceite rehogamos el lomo salpimentado hasta que cambie de color, no hace falta que se dore.

Agregamos luego la cebolla, el ajo y el pimiento y rehogamos todo hasta que transparente la cebolla. Ahora agregamos el vino y dejamos que reduzca.

Incorporamos las patatas cascadas y la zanahoria en rodajas, damos un vueltas.

Ahora viene el caldo que aromatizaremos con tomillo y hierbabuena. Dejamos cocer todo a fuego medio, con la olla semitapada durante 30 minutos.

Probamos de sal y apartamos de fuego. El reposo mucho más sabor y si, como a nosotros, te queda para el día siguiente aún estará más bueno. Creo que incluso merece la pena hacerlo en día antes y dejar reposar el guiso toda la noche porque al otro día estará para chuparse los dedos.

Espero que os guste el guisote.

Un besote.

Magdalenas de coco y aceite de oliva

Estas magdalenas las descubrí no hace mucho en el blog de Reme, Al Sur del Sur, un título precioso para un sitio donde se cocina de verdad.

Y hemos hecho cambios, los obligados cuando no tienes todos los ingredientes que toca, y además hemos jugado un poco con el horno, que no está del todo bien pero al final las magdalenas estaban estupendas he incluso hoy iba a repetirlas, lo dejaremos para mañana.

Ingredientes, nos salieron 18 hermosas

4 huevos

250 gr azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

250 gr de aceite de oliva suave

100 ml de nata espesa (usé 33% M.G.)

250 gr harina

pizca de sal

1 sobre levadura Royal

100 gr de coco seco rallado

Así lo hicimos

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.

Luego añadimos el sabor (Reme usó almendra amarga), batimos, incorporamos el aceite ( Reme puso virgen extra), seguimos batiendo. Incorporamos la nata y batimos más.

Añadimos para terminar la harina, la sal, la levadura y el coco, ahora lo unimos todo con la lengua de silicona, ya sin batir hasta unir bien todos los ingredientes.

Y ponemos en los moldes de papel, que habremos colocado sobre nuestros moldes metálicos o de silicona.

Y llevamos al horno precalentado a 250º. Al introducir las magdalenas bajamos a 210º y en unos 15 tendremos hechas nuestra ricas magdalenas. Esta vez en el mío tardaron 20, y es que no está muy católico.

Pero salieron bien ricas, que es lo que cuenta. Espero que os gusten.

Un besote.

Puchero en olla exprés

Ya hemos publicado aquí pucheros, caldos de pollo, pero esta vez lo hemos hecho en una olla exprés, la olla  que mi madre y mis abuelas han utilizado siempre para los pucheros y los potajes. Hasta ahora tenía una superrápida con mucha seguridad, tan perfecta (así se llama la WMF) y me hacía los garbanzos en 10 minutos,...vamos una maravilla pero uno es complicado y quiere tardar un poco más de tiempo y volver al sabor que todo su vida a tomado en casa.

Así que desde hace unos meses hago mis pucheritos y potajes en una Magefesa, es más moderna que las de antes, con más sistemas de seguridad pero básicamente la misma. Y el sabor suena a CASA, sí  a casa con mayúsculas.

Qué vamos a hacerle, volviendo un poco para atrás en el tiempo pero recuperando sabor. Es un gusto ver como mis niños se comen esta sopa consistente. Y sin olvidar todos los platos que se pueden hacer a partir de ella (en la etiqueta "Libro del Puchero").

Ingredientes

2 puñados de garbanzos remojados desde la víspera (se puede aumentar la cantidad)

1 puerro

1 rama de apio

2 patatas peladas 'pero enteras

3 zanahorias peladas pero enteras

2 ramas de hierbabuena

2 contramuslos de pollo (compro el pollo entero, lo troceo y guardo el resto para otras comidas)

1 trozo de ternera de unos 150-200 gr (jarrete, cadera...)

1 hueso de jamón

1 trozo de tocino fresco

1 trozo de rodilla o espinazo salado

un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Después de escurrir y enjuagar nuestro garbanzos remojados, limpiar nuestras verduras, pasar por agua los huesos, cortar el pollo, lo ponemos todo en nuestra querida olla.

Cubrimos con agua hasta antes del tornillo. Tapamos la olla y cuando empiece a dar vueltas el "pitorro" dejamos 30 minutos. Lo dejo a fuego medio, justo para que dé vueltas tranquilamente.

Luego apartamos del fuego, retiramos el pitorro y dejamos que elimine todo el vapor antes de abrir.

Luego sacamos todos los ingredientes y colamos el caldo.

Para la sopa que hacemos luego calentamos el caldo que vayamos a utilizar y agregamos arroz (un puñado por persona) zanahoria a trozos, patatas a trozos, pollo deshilachado, algunos garbancitos y añadimos 2 ramas más de hierbabuena. Dejamos hasta que el arroz esté blando y probamos de sal.

Espero que os guste y espero hacer muchos potajes en esta nueva olla.

Un besote.