Pan pizza de quesos y hierbabuena/Cheese and mint pizza

El domingo es nuestro día de la pizza. Creo que esta será la pizza número 121 que publicamos en este blog y, aunque no lo parezca, hace mucho que no publicamos ninguna.

Seguimos evolucionando pero los cambios no se producen como antes, cada vez es más difícil sorprendernos a nosotros mismos. Aún así si que vamos probando texturas y sabores nuevos.

La pizza de hoy la hemos hecho en la kenwood (aquí os dejo cómo hacerla a máquina, aunque anteriormante siempre hemos amasado a mano). Hemos luego extendido sin rodillo y hemos dejado levar de nuevo cuando la teníamos extendida. Con lo cual tenemos una pizza más gruesa con bordes que nos van a guardar los quesos que se han fundido.

Sobre la mezcla de quesos deciros que hemos usado roquefort, mozzarela, emmental y grana padano. Pero lo que hace que esta mezcla de quesos sea realmente diferente es la mezcla con la hierbabuena. Nos recuerda un pastel dulce de Ibiza, un flaó, del que pronto hablaremos aquí. En cualquier caso, la mezcla es diferente y rica.

Ingredientes para una pizza para dos personas

400 gr de masa preparada para pizza

75 gr de queso roquefort

75 gr de emmental

50 gr de mozzarella

25 gr de grana padano

5 hojas grandes de hierbabuena

una punta de hierbabuena para decorar

Hemos contado muchas veces cómo hacemos masa para la pizza, os dejo un enlace a mano y otro a máquina, incluso hace mucho años hice un vídeo con mi niña.

Dejamos levar la masa, desgasificamos, extendemos sobre superficie enharinada o una hoja de horno especial, estiramos con las manos, damos forma dejando un borde exterior para que mantenga los quesos. Tapamos con un film unos 30 minutos y dejamos que crezca un poco más.

Mientras preparamos el relleno: troceamos todos los quesos en un bol, los mezclamos con un tenedor, rompemos los hojas de hierbabuena con las manos pero intentando que queden trozos pequeños.

Pinchamos la masa con el tenedor para evitar las burbujas de aire que pueden deformar y estropear nuestra pizza de quesos. Rellenamos.

Metemos en el horno a tope de temperatura, en posición media-baja hasta que se dore.

Sacamos dejamos reposar unos segundos y decoramos con la hierbabuena.

Espero que os guste. Un besote.

Cheese and mint pizza

Sunday is our day pizza. I think this will be the 121th pizza I publish on this blog although I doesn't publish any lately. 

We continue to evolve but the changes does not occur as before, it is increasingly difficult to surprise ourselves. Yet if we're trying new flavors and textures.

Pizza today have done in the kenwood (here I leave you how to make a machine, although before last year always I have kneaded by hand). I spread without roll and let rise again when I have already extended. So we have a thicker pizza with edges that are going to keep the cheeses have melted. 

About the cheese mixture tell you that we have used blue cheese, mozzarella, emmental and grana padano. But what makes this cheese mixture is really different mix with mint. It reminds a sweet cake called Ibiza flaó, which soon talk here. In any case, the mixture is different and rich.

Ingredients for a pizza for two people

400 gr prepared dough for pizza
 75 gr roquefort cheese 
75 gr emmental 
50gr mozzarella 
25 gr grana padano 
5 large mint leaves
 a tip of mint for garnish

We have told many times how to make pizza dough, I leave a link by hand and another by machine, even many years ago I made a video with my child. 

 Let rise dough, extend on floured surface or a special sheet, I spread with my hands, shape leaving an outer edge to keep the cheeses. Cover with a film about 30 minutes and let it grow a little more. 
Meantime I prepare the filling: chop all cheeses in a bowl, mix them with a fork, break the mint leaves with my hands but trying to get small pieces.

Prick the dough with a fork to prevent air bubbles can distort and spoil our cheese pizza. Fill.

We put it in the oven highest temperature in lower-middle position until lightly browned.

Let stand a few seconds and decorate with peppermint.

I hope you like it. A big hug.

Aperitivos de galleta mallorquina con miel

De vez en cuando saco mi bandeja de pizarra y hacemos unos aperitivos de este tipo. La base una galleta quely y encima un trozo de queso fresco. Luego un poco de orégano, algo de aceite de oliva virgen o unas semillitas de sésamo.

Pero hoy hemos creado otra variación. A nuestra quely le hemos puesto un queso fresco de cabra, luego hemos cogido el mortero y hemos machacado sésamo, cacahuetes y una galleta quely. Todo ha quedado algo tosco, con distintas texturas y crujiente. Por encima, un buen chorro del miel.

Ingredientes para 8 bocaditos

8 quelytas integrales más una más para machacar
1/2 queso fresco de cabra, que cortamos en trozos del tamaño de la galleta

1 quelyta
1 cucharada de cacahuetes fritos
1 cucharadita de semillas de sésamo

miel

Así lo hice:

Pues machacamos en el mortero los tres ingredientes, ponemos unos montocitos encima del queso y luego un chorrito de miel por encima de cada uno.


Así de sencillo. Espero que disfrutéis del verano, nosotros estamos haciendo lo que podemos.
Un besote.

Montadito de queso cabra, mermelada de tomate y lima para los Reyes Magos

Espero que los Reyes Magos se hayan portado bien, por aquí no nos podemos quejar. Por mi parte os dejaré un montadito que me impresionó por lo rico que está y por lo fácil que es hacerlo.

Es una receta que me pasa mi amigo Santi y que realmente ha sido un buen regalo, así que lo comparto con vosotros. Se ha ganado la etiqueta de artista invitado, gracias.

Solo necesitaremos una base crujiente, en nuestro caso una quely tapa integral, luego una loncha de rulo de cabra, 1/2 cucharadita de mermelada de tomate y luego la magia...ralladura fina de lima, mejor ser generoso.

Seguro que asombraréis a los invitados y si se los ponéis a los Reyes Magos por ahí, cerca del calcetín, seguro que el año que viene os traen aún más cosas.

Espero que os guste. Un besote.

Montadito de lomo y queso de cabra sobre quely tapa

Estoy muy contento con mi cabecera de Navidad. Todos los años escogemos una figurita o un nuevo elemento para nuestro belén y esta vez mis niños eligieron un horno con su panadero y todo.
En cuanto me enteré empecé a relacionarlo con el blog y cuando llegué a casa me lo llevé a la terraza, con luz natural, y empecé a hacerle un "reportaje fotográfico" al señor panadero y a su tienda. Así que esto que veis en la cabecera no es más que parte de mi belén. La verdad es que el señor ha salido guapo, me imagino que será su perfil bueno.

Pero también estoy contento porque me estoy aficionando a esto de los montaditos. No hace mucho publiqué unos con quely tapa y ahora repito porque realmente es cómodo de hacer y sale muy rico. Esta vez teníamos unas lonchas de lomo ibérico y un rulo de queso de cabra. Poco más necesitaríamos para esta delicia.

Ingredientes para 6 montaditos

6 galletas quelytapas

6 lonchas finas de tomate, con sal y aceite de oliva

12 lonchas de lomo ibérico, finas y de calidad

12 rodajitas de queso de cabra, aproximadamente 1/2 rulo, también finas

azúcar

Así lo hice:

Con todo preparadito vamos colocando nuestra 6 galletas, encima las lonchas de tomates, encima una loncha de lomo, otra de queso, otra de lomo y, la última una de queso.

Para terminar sobre la última rodaja de queso espolvoreamos un poco de azúcar, nosotros sólo quisimos darle un pequeño toque de dulzor pero podéis llegar a poner una fina capa. Luego hemos sacado nuestro soplete (uno de esos regalos de mi esposa que apenas utilizo pero que hoy vino muy bien) y quemamos la parte superior. Solo le dimos un poco para darle una nota diferente y algo de temperatura pero podemos quemar una capa más generosa y tendrás un resultado más espectacular. 

Colocamos en una bandejita presentable y a disfrutar.

Espero que os guste. Un besote y feliz domingo.

Montadito de queso cabra y membrillo sobre quely tapa

Teníamos que celebrar con los amigos del trabajo y habíamos quedamos para llevar cada uno alguna cosita y hacer un poco de picoteo.

No os pongo todas las cosas ricas que encontré, las fotos de móvil no fueron muy buenas, pero sí que haremos algunas de las tapas que llevaron los compañeros. Ahora recuerdo unos cojonudos (tapa de huevo de codorniz y un poco de chorizo), un rollo de queso de untar y salmón, envuelto en tortilla de espinacas, un salpicón con piña, unas croquetas de espinacas..,realmente tengo suerte de tener unos compañeros tan buenos cocinillas.

Y pensando qué les hacía salió este montadito. Los sabores fueron queso de cabra y membrillo, pero la base crujiente de la galleta y las nueces nos ayudaron mucho. Gustó bastante y creo puede ser una idea interesante para los montaditos de Navidad y merece la pena compartirlo.

En mi molde de bizcocho desmontable de 26 cm entraron 23 montaditos bien ajustados, así no hubo ningún problema en el transporte.

Ingredientes para 23 montaditos

23 quelys tapas (quely es una galleta salada mallorquina, y han ideado una versión especial para tapas)

1 tarrina de queso de untar de cabra

250 gr de queso de membrillo con nueces

1 rulo de queso de cabra

23 mitades de nueces

Cortamos el rulo de queso de cabra en rodajas finas. Cortar el membrillo en cuadritos, primero en tres rectángulos a lo largo y luego cada rectángulo en 8 partes.

Pintamos cada galleta con queso de untar, encima ponemos un trozo de membrillo, encima una rodaja de queso de cabra y encima la media nuez.

También llevé estos pimientos rellenos de ensaladilla, esta vez una ensaladilla clásica como hemos hecho otras veces.

Espero que os guste el montadito y lo disfrutéis. Un besote.

Raqueta con pesto, queso de cabra y rúcula

Esta ha sido una de nuestras últimas raquetas. ¿Cómo? ¿Que aún no sabes qué es una raqueta?

Pues es una forma diferente de comer pizza. Es una pizza individual, crujiente con una parte redondeada, circular, con otra cubierta a modo de calzone. Es divertida y diferente.

Y hemos hecho muchas, hemos jugado con ellas y nos lo hemos pasado requetebien. Espero que os atreváis y lo intentéis, no es nada complicado y si os gusta un poco esto de amasar disfrutaréis como nosotros.

En la primera, raqueta de chorizo y maíz, que publicamos ya os contamos cómo darle forma.

Como siempre haremos una masa de pan para pizza con un 20% de harina de maíz. La dejaremos levar y luego amasamos brevemente, de nuevo. Usaremos 150 gr de masa para cada raqueta.

Extendemos sobre una superficie enharinada, damos forma como hicimos en la raqueta anterior. Pasamos a la pala, y cubrimos con el pesto de rúcula, que hemos usado en otras recetas.

En la parte del mango ponemos queso emmental y puedes poner algún ingrediente como mucho sabor, a modo de sorpresa (el mango, cubierto, se presta a esto). Cerramos el mango.

Terminamos de cubrir la parte abierta con rulos de queso de cabra y orégano.

Metemos en el horno precalentado a tope. Hasta dorar.

Al sacar cubrimos la parte abierta con rúcula y una gotas de aceite de oliva virgen extra.

Espero que os guste. Y lo paséis bien, como nosotros.

Un besote.

Pizza al ajo con quesos y algunos cambios

Aquí os dejamos la pizza de hoy. Sin buscar ingredientes especiales, con lo que la nevera nos da surgió una idea.

Me parece que a veces abusamos en casa de la salsa de tomate y deberíamos de ser más comedidos en su uso. Y aunque la mayoría de las pizzas la llevan hoy queríamos evitar el tópico. Así que hemos incrustado nuestros trocitos de queso en la masa. Eso nos ha permitido un sabor muy distinto, algo más parecido al pan.
El tomate lo hemos puesto un poco por encima para dar color y sabor pero sin impregnar toda nuestra masa. Los quesos han sido más secos que nuestra mozzarella de siempre.

La masa la hemos aromatizado. Después de levar la masa, la hemos amasado un poco y hemos añadido un diente de ajo muy picado y 1/2 cucharadita de orégano seco. Amasamos un poco más para repartir bien estos ingredientes. Ahora tenemos una masa aromatizada al ajo, mucho más sabrosa.

Ingredientes de una pizza para dos

250 gr gramos de una masa para pizza.

1 diente de ajo muy picado

1/2 cucharadita de orégano seco

50 gr de queso azul en trocitos

75 gr de queso mallorquín grimalt, puedes cambiarlo por un semi sabroso, en cuadraditos

25 gr de cebolla picada

1 cucharadita de alcaparras pequeñas

5 cucharaditas de salsa de tomate espesa, o especial pizzas

algo más de orégano seco para terminar

un chorrito de aceite de oliva virgen por encima

Así la hice:

Después de amasar, levar, volver a amasar...añadimos a la masa el ajo y el orégano. Amasamos.
Extendemos y cubrimos con los ingredientes. Primero los queso en trocitos pequeños, apretándolos contra la masa para que se "incrusten" un poco.
Luego la cebolla, las alcaparras.
Las cucharaditas de salsa de tomate.
Orégano y un poco de aceite por encima.

Luego metemos en el horno precalentado a tope hasta que se dore. Seguimos con la técnica de ponerla primero en el suelo del horno y luego arriba, al grill, a tope.

Si queréis más información sobre cómo hacer la masa o sobre cómo hornear podéis encontrarla en nuestra etiqueta de pizzas. A parte encontraréis gran variedad de ellas para elegir.

Espero que os guste. Un besote.

Pizza con raclette. Tenemos 100 pizzas.

Volvemos con una nueva pizza. Es una pizza de queso pero con un reborde que nos convierte la masa en un contenedor, en una piscina de queso fundido.

Y hemos elegido el raclette. Mi hermana Natalia, que vivió allí mucho tiempo me ha enseñado muchas grandes cosas de la cocina francesa, nos regaló el aparato (que funde el queso y sirve de parrilla también) y nos enseñó a utilizarlo. Aunque no los hemos usado demasiado como buenos amantes del queso nos gustó muchísimo la idea.

Lo usual es usar queso raclette en lonchas y fundirlo para comerlo con patatas cocidas y embutidos. Nosotros hemos hecho variaciones y hemos usados otros quesos y hemos añadido otros ingredientes como rodajas de tomates que introducen un buen contraste.

Así que pensando en esa idea elaboramos está pizza con mucho queso y con embutidos. Una gozada para nuestra pizza número 100.

Ingredientes para una pizza para dos personas

300 gr de una masa para pizza (receta de la masa y elaboración en esta otra receta)

3 cucharadas de salsa espesa de tomate

250 gr de queso raclette en lonchas

lonchas finas de longaniza o el embutido que prefieras

orégano seco.

Así la hice:

Hacemos la masa como en otras ocasiones o usa como suelas hacerla en casa. Después de que tu masa haya subido la extendemos sobre la encimera ligeramente enharinada. Damos forma y formamos un reborde con los dedos alrededor de forma que nos contenga nuestro queso fundido.

Pintamos con salsa de tomate troceamos el queso y los colocamos dentro de la pizza. Encima ponemos unas lonchas de embutidos, pero pocas porque el protagonista de nuestra pizza va a ser el queso fundido.

Un poco de orégano por encima y al horno precalentado.

Primero unos minutos en la base del horno. Cuando veamos que la base está dorada ponemos el grill a tope y subimos la pizza arriba. En pocos minutos ya tendremos lista la pizza.
(La técnica de horneado la contamos aquí)
Hay que dejar unos minutos que el queso asiente y baje un poco la temperatura

La idea es sencilla pero realmente estupenda.

Espero que os guste. Un besote.

Ensalada con manzanas, queso cabra y espárragos

Dicen que cuando no sabes qué decir hablar del tiempo es la primera opción pero cuando suben y bajan las temperaturas de esta forma, cuando has guardado ya dos veces el chaquetón gordo, cuando hay señores que dicen que este será el verano más frío desde hace no sé cuantos años, o que simplemente no habrá verano. Entonces creo que el tiempo deja de ser un tema trivial para convertirse en un importante tema de debate. Esta noche ha hecho mucha calor y durante la semana bajarán las temperaturas para luego volver a subir, ya me dirás.

Hoy saco las chanclas y mañana vuelvo al vaquero, la semana pasada hacía frío en la playa y ayer me quemé sin contemplaciones. Y con la comida igual, hace dos días me apetecía un guiso de patatas y sepia y hoy no habrá nadie que se lleve a la boca una cuchara caliente. Así que ni pa ti, ni pa mí, que uno es muy diplomático y además soy libra...: ensalada pero con un toque tibio.

Creo que lo mejor será no fiarme del hombre del tiempo ni de la aplicación del móvil, con la fe que yo le tenía.

Ingredientes para dos personas

1 manzana granny 

1 manzana fuji, ambas pelada y cortadas en trozos

100 gr de queso  rulo de cabra

zanahoria en tiras finas

1 bolsa de ensalada de brotes frescos

un poco de aceite de oliva para la plancha

6 espárragos verdes medianos, cortados en trozos grandes

sal gorda

2 cucharadas de vinagre de módena

sal fina

8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de miel

1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

Hacemos primero nuestra vinagreta sencilla: vinagre, sal, agitamos y luego aceite. Mezclamos. Agregamos miel y mostaza y volvemos a mezclar.

Colocamos la lechuga en un bol grande, desmenuzamos los medallones de queso con las manos en trozos .

Pelamos y cortamos las manzanas. Mezclamos con dos cucharadas de la vinagreta.

Agregamos las manzanas al bol. También las zanahorias.

Mezclamos todo a temperatura ambiente. Podemos usar nuestras manos para que el queso de cabra se mezcle con todo, se deshace un poco y se funde.

Hacemos los espárragos en una plancha o sartén gruesa, con algo de aceite. Dependiendo del grosor de los espárragos tardarán más, salamos.

Mezclamos calientes con el resto de la ensalada, terminamos de agregar la vinagreta y volvemos a mezclar.

Espero que os guste. Un besote.

Pizza de quesos con cebolla roja y piñones

Seguimos con nuestra nueva técnica de horneado para pizzas, una técnica que consiste en ponerla primero directamente sobre la parte baja del horno (en un papel de cocina) y luego arriba con el grill. Si todo está bien precalentado será unos 3-4 minutos abajo y otros tantos arriba, con el grill a tope. La técnica la vimos en un vídeo de Robinfood con Ibán Yarza.

A la pizza de hoy le hemos dado un borde alrededor para que contuviera esta "piscina de quesos". Luego un toque de cebolla, piñones y algo de aceite de oliva.

Ingredientes para dos personas

250 gr de masa para pizza (usamos una mezcla de trigo y garbanzos)

125 gr de mozzarella fresca 

50 gr de queso de cabra, en rulo

50 gr de gorgonzola suave

un poco de cebolla roja en tiras finas

2 cucharadas de piñones

un poco de aceite de oliva extra para terminar

Sobré cómo hacemos la masa tenemos un vídeo. Después de levar volvemos a amasar brevemente y extendemos con las manos o con rodillo, pasamos a un papel vegetal y colocamos sobre nuestra pala o sobre una placa de horno (al revés, será más fácil deslizar nuestra pizza en el horno).
Hacemos un círculo y con los dedos le hacemos un reborde para que se contengan nuestros quesos dentro. Esta vez hemos pinchado toda la superficie con un tenedor porque con este sistema de calor directo suelen salen muchas pompas, que son divertidas y ricas pero no siempre quedas bonitas y es posible que se quemen cuando la subes al grill.
Desmenuzamos la mozzarella por toda la superficie, luego el queso de cabra y luego el gorgonzola.
Terminamos poniendo la cebolla, los piñones y un chorrito de aceite en espiral.

Metemos en sobre la parte baja de horno durante unos minutos o hasta que la parte inferior de la pizza esté firme y algo dorada. Luego sacamos fuera, retiramos el papel y ponemos sobre un placa de horno en la parte superior. Ahora ponemos el grill a tope.

Debemos vigilar bien que no se nos queme la superficie y cuando esté tostada a nuestro gusto quedará lista.

Espero que disfrutéis de esta "piscina de quesos", que podéis cambiar a vuestro gusto. Creo que un poco de parmesano rallado más no le hubiera ido mal, o que un poco de carne picada le podía haber dado un buen gusto, o hierbas como el orégano, o algo de tomillo también le podía haber dado un toque realmente rico.

Un besote.

Pizza con cheddar al estilo de Loli

A estas alturas de la película no os voy a recordar mi pasión por las pizzas. Desde hace algún tiempo estamos publicando pocas, estamos en un proceso de adaptación con el horno, hemos cambiado la técnica de horneado y no todas las nuevas ideas salen bonitas. Aún así salen buenas ideas del horno y antes o después las veréis.

Hoy os pongo una de las de andar por casa, es como les gustan hacerlas a mi mujer cuando le dejo preparada la masa, aunque hoy la he hecho yo. Le gusta con un poco de cebolla, con quesos y entre ellos un poco de roquefort. Hoy aparte de esos elementos hemos usado un cheddar irlándes muy rico que me rondaba por la nevera y unas lonchas de jamón York que cumplen las funciones del bacon pero sin engrasar demasiado nuestra pizza.

La técnica os la conté en una pizza anterior y consiste en hacerla en dos partes, primero sobre la base del horno y luego arriba al grill. Nos la contó Ibán Yarza en Robinfood.
Nuestra masa: la de casi siempre, con harina de garbanzos.

Ingredientes para dos personas

250 gr de masa para pizza

4 cucharadas de salsa de tomate espesa

125 gr de cheddar rallado

25 gr de roquefort desmenuzado

50 gr de mozzarella fresca desmenuzada

2 cucharadas de cebolla picada

2 lonchas finas de jamón york cortada en tiras o trozos

orégano seco para espolvorear

Calentamos el horno, primero la parte de abajo.
Después de hacer nuestra masa de pizza que ha subido, extendemos sobre un papel vegetal. Esta vez le hemos puesto un poco de reborde para que los quesos no nos rebosen. Cubrimos con la salsa de tomate, dejando un borde libre.
Agregamos el cheddar rallado, la mozzarella y el roquefort desmenuzados, repartidos. Agregamos la cebolla.
Las tiras de jamón york y para terminar el orégano.

Pasamos el papel con la pizza a nuestra pala para ponerlo en la parte baja del horno. Depende de la temperatura que tenga se calentará en solo dos minutos o tardará más hasta que se doré el fondo de la pizza.

Luego sacamos la pizza, la retiramos del papel vegetal, calentamos el grill a tope y ponemos en una bandeja a gratinar. Solo unos minutos serán suficientes, pero es conveniente vigilarla de cerca para que nos se nos dore en exceso.

Y eso es todo, ahora a disfrutar. Espero que os guste.

Gratinado de macarrones con quesos y hierbas

Os traigo esta receta calentita, es la que hemos hecho hoy para salir del paso pero nos ha gustado tanto que la publico ya mismo.

Teníamos una mañana con prisas y desde temprano dejamos cocidos unos macarrones de tamaño pequeño. Luego durante la mañana fue cogiendo forma la receta para terminar siendo una mezcla de hierbas y quesos de lo más rica y rápida. Además le pusimos unas lonchas de mortadela cortadas muy finas pero que podéis cambiar por otro embutido e incluso prescindir de ella porque los quesos y las hierbas ya hacen a este plato sabroso.

Durante los últimos instantes el gratinado pudo haber sido una ensalada apetecible pero vamos cambiando de opinión con facilidad.

Ingredientes para dos personas

160 gr de macarrones pequeños cocidos

100 gr de queso de cabra desmenuzado

125 gr de mozzarella fresca desmenuzada

un buen puñado de hierbas frescas: perejil, hierbabuena, cilantro y eneldo.

aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de grana padano rallado

6 lonchas de mortadela cortada muy fina y partida en 3 trozos, con las manos.

Así lo hicimos

Reservamos una cucharada de hierbas que ponemos en un cuenco pequeño cubierta de aceite. También reservamos 2 cucharadas de grana padano rallado.

Mezclamos los macarrones cocidos y fríos con el queso de cabra y la mozzarella desmenuzados, las hierbas picadas (salvo las reservadas), 2 cucharadas de grana padano y la mortadela. Agregamos buen chorro de aceite de oliva.

Colocamos en una fuente que pueda ir al micro y al horno. Precalentamos el grill.

Calentamos un poco en el micro. Pintamos por encima con las hierbas reservadas. Cubrimos con el grana reservado.

Gratinamos a unos 220º durante unos minutos. Lo justo para dorar ligeramente.

Decoramos.

Una idea de esas que no preparas mucho y que luego te dejan encantado.
Espero que os guste y lo disfrutéis.

Un besote.

Quiche de gruyère

Después de muchos años sin hacer quiches ahora estoy volviendo a aficionarme a ellas. Y cada vez que las hago disfruto de hacer esta masa rápida y dejarla en la nevera, me gusta hacerla con mis manos porque es fácil  y esto de "pringarme", de "meter las manos en la masa" es para mí un placer.

Luego viene la cocción en blanco, y rellenamos. El final es disfrutar junto con una ensalada.

La de hoy es puro gruyère, con un toque de mostaza. Muy rica y altamente recomendable.

Para la pasta quebrada

200 gr de harina

un pellizco de sal

100 gr de mantequilla fría

1 huevo batido

2 cucharadas de agua

Para el relleno

150 gr de gruyère rallado

3 huevos

200 ml de nata espesa

1 pizca de nuez moscada

1/4 cucharadita de mostaza Dijon

Hacemos la masa como en esta última quiche. Después de reposar en el frigo, extendemos con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Forramos un molde para quiche, pongo de base un papel vegetal bien arrugado para que se adapte al molde, así luego desmoldaré con facilidad. Dejo sobresalir la masa y vuelvo a meter en la nevera mientras se calienta el horno y voy preparando el relleno.

Rallamos el queso. Batimos los huevos y unimos con la nata, la nuez moscada, sal, pimienta y mostaza Dijon.

Pinchamos la masa con un tenedor, pasamos el rodillo sobre el molde para retirar/cortar el exceso de masa. Cubrimos la masa con otro papel arrugado y cubrimos con legumbres para no nos suba. Horneamos a 180º durante 10 minutos. Retiramos el papel y las legumbres y horneamos unos 5 minutos más.

Sacamos del horno la masa, dejamos enfriar un poco. Ponemos el queso en el fondo y encima la mezcla de huevos y nata.

Horneamos nuevamente unos 30 minutos.


Espero que os guste. Un besote y que disfrutéis de vuestro carnaval.

Ensalada tibia de queso halloumi y uvas

Llevo mucho tiempo queriendo hacer esta ensalada, compré el queso en una gran superficie y no encontraba el momento pero por fin... Y el resultado es magnífico.

Este queso chipriota lo hemos usado en otra ocasión, hicimos con pimientos rojos y calabacín, y tiene la propiedad de que podemos freírlo, saltearlo o tirarlo a la plancha sin que pierda la textura. Un queso duro que se comporta como si fuera un filete de carne, conserva su forma y es una fuente enorme de proteínas. Para los amantes del queso y para los vegetarianos es una idea bastante acertada.

Pero además permite que lo maceremos con lo que mejoramos sabor. Lo hemos macerado junto con semillas de cilantro molidas pero sin llevar a fino, en pequeños trocitos que se noten. Olor, sabor, textura, comida sana y que se hace en un periquete. Vamos, vamos que este plato es para sorprender en un momento a vuestros amigos y quedaréis como reyes, os lo aseguro.

Ingredientes para dos personas

200 gr de queso Halloumi

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de tomillo fresco (opcional, no la puse)

1 cucharada de semilla de cilantro machacadas gruesas (puedes poner un poco más si te atreves con sabores más potentes)

200 gr de uvas sin semillas

hojas de lechuga para hacer una "cama", las que te gusten

Y así lo hicimos:

Majamos el cilantro en el almirez. Estas bolitas saltan mucho y es mejor apretar contra las paredes del almirez que golpearlas. Hasta que queden en trocitos, no molidas del todo.

Cortamos el queso en dados, entre 1,5 y 2 centímetros, al gusto. Y maceramos en un bol con una mezcla de aceite, orégano, tomillo fresco, las semillas del cilantro y abundante pimienta molida.
Mínimo una hora, pero mejor si lo dejas toda la noche en el frigo.

Preparamos las uvas, quitamos el rabito, lavamos y secamos.

Ponemos en los platos de servir la ensalada.

Colamos el aceite de la maceración y lo ponemos en una sartén o wok (usé el wok cerámico). puede que necesitemos algo más de aceite. Cuando esté caliente añadimos el queso y doramos.
Cuando esté dorado agregamos la uvas y salteamos un poco para que se calienten.

Colocamos el queso y las uvas sobre la ensalada y rociamos con aceite de cocción (si queda) o algo más de aceite de oliva por encima.

El cilantro da un aroma y una textura intensa. Puede ser casi un plato completo con algo de pan, y no estaría de más que lo acompañaras de un vino tinto



Primero dije que era ensalada caliente pero mi mujer dijo que era tibia...no nos poníamos de acuerdo pero al final, ella no lo sabe, lo hemos dejado en tibia.

Espero que os guste. Un besote.

Pizza de manzana y gorgonzola. Felicidades

Al menos cuatro veces la hecho, adaptándola. La he presentado a la familia que ha venido en Navidades y aunque es un poco diferente me han dado francamente su aprobación.

Así que aquí os la dejo, bien testada y mejor probada. Aprovechando para desearos Felicidades. Que sí que estoy un poco desconectado estos días, es normal...aquí con la fámili y disfrutando en la cocina, lo que más nos gusta.

Espero que los paséis muy bien con los vuestros, con los que más queréis. Queriendo mucho, todo lo que podáis.

Esta que he fotografiado fue una individual pero os dejo los ingredientes para dos como siempre hacemos.

Ingredientes para dos

250 gr de masa para pizza
1 manzana golden en láminas finas, con piel
125 gr de mozzarella fresca desmenuzada
125 gr gorgonzola en cubos
1 chorrito de aceite de oliva en espiral
sal y pimienta
unas hojas de cilantro ya fuera del horno

Después de levar nuestra masa, volvemos a amasar un poco, extendemos y colocamos sobre la placa enaceitada.
Encima ponemos las láminas de manzana, apretamos un poco sobre la masa, que luego pueden "escurrirse/patinar" entre tanto queso. Algo de sal fina y mucha pimienta.
Encima ponemos la mozzarella, sobre ésta la gorgonzola.  El aceite en espiral.
Metemos en el horno a tope hasta que se dore la masa.

Y cuando la sacamos del horno unas hojitas de cilantro que nos va a dar, sobre todo, color.


Espero que os guste.

Más besotes que de costumbre, que es Navidad.

Ensalada de uvas, gorgonzola y pera

Nueva versión de uvas y queso saben a beso. Una ensalada sencilla en la que hemos unidos sencillamente buenos ingredientes.

Y aunque el frío nos obligue a la sopa y a mantener entre nuestras manos la taza de té caliente aún hay sitio para una ensalada con nuestros sabores.

Ingredientes para dos

rúcula
1 pera, usamos ercolina
1 puñado de almendras crudas
20 uvas sin pepitas
50 gr de gorgonzola suave
aceite de oliva virgen extra
sal

Tenemos nuestros ingredientes a temperatura ambiente. Lo que más trabajo nos ha dado ha sido pelar las uvas, que es opcional pero esta vez nos ha dado por ahí, con un poco de paciencia.

Tostamos las almendras a fuego medio en una sartén. Luego las machacamos en un almirez, para que nos queden en trozos grandes.

En un bol ponemos nuestras uvas, añadimos el queso en cubitos y mezclamos con las manos para que se deshaga un poco y todo se nos una bien a la uvas.

Cortamos la pera en el último momento, en gajos finos que incorporamos al bol. Ponemos una pizca de sal y aceite virgen extra.

En la fuente para presentar ponemos un fondo de rúcula, encima la ensalada que hemos mezclado en el bol y por encima las almendras rotas groseramente. Puede que algo más de aceite de oliva y a la mesa.

Espero que os guste. Un besote.

Pizza a los cuatro quesos picante

Una masa de pan y queso encima, se convierte casi en una fondue, una festín para los incondicionales de los quesos.

Y la masa muy rica, y una buena mezcla de quesos, qué os puedo decir, pero al final cuando tenemos la pizza fuera del horno, cuando los quesos reposan, le añadimos un poco de cayena picada por encima.
Como siempre al gusto, porque pica bastante.

La he hecho dos veces. Arriba en una versión individual y abajo en versión para parejitas.

Para dos personas

250 gr de masa para pizza

60 gr de queso mozzarella desmenuzado

60 gr de gorgonzola en cubitos pequeños

60 gr de emmental rallado

3 cucharadas colmadas de queso parmesano rallado

1 guindilla cayena picada, con sus semillas y todo

Así lo hice

Hicimos una masa que dobló su volumen, volvimos a amasar y extendimos sobre la encimera ligeramente enharinada.

Pasamos a una placa de horno enaceitada y formamos un borde con un poco de altura para que los quesos no nos rebosen. Hacemos una orilla con dos dedos, una en el borde y otro desde dentro de la pizza.

Mezclamos los 4 quesos en un bol. Cubrimos la pizza con ellos.

Metemos en el horno a tope, ya precalentado. Hasta que se nos dore la masa.

Al sacar del horno espolvoreamos con la cayena picada. Hay que ser precavidos, siempre mejor quedaros cortos.

Espero que os haya gustado. Un besote.

Pizza de piña y gorgonzola

La primera vez que hice una pizza con piña me quedé sorprendido. Hasta que no la probé no pude convencerme de que la piña era una buena elección sobre la pizza y que esos sabores "casaban". Y quedé muy contento con la pizza hawaiana. Ahora me he encontrado con una nueva pizza con piña y ya vencido el primer obstáculo y después de probarla os diré que aún podemos arriesgarnos más.

Mezclamos esta vez la piña con un queso azul suave y un toque de ajo que aún aporta más sabor. Y está requetebuena, quién me iba a decir que iba a ser capaz de poner todo esto encima de una masa de pan, pero vamos evolucionando y probando y aprendiendo.

Ahora tenemos un nuevo libro "Pizza" de Susaeta Ediciones, con forma de pizza individual y con fotos de este tamaño. Es un placer tener el libro en tus manos, ver la pizza a tamaño real. De aquí sale la idea de esta pizza.

Ingredientes para dos personas

250 gr de masa de pizza

125 gr de mozzarella fresca desmenuzada

125 gr de gorgonzola suave en dados pequeños

1 diente de ajo en láminas finas

2 rodajas de piña en conserva muy escurrida

un chorrito de aceite de oliva virgen extra

pimienta molida gruesa o machacada

Hacemos la masa como en otras ocasiones. Después de levar y extender sobre la encimera con la ayuda del rodillo pasamos a la placa de horno enaceitada.

Ponemos la mozzarella desmenuzada con las manos, luego el gorgonzola a daditos. Aparte, exprimimos la piña con las manos para que suelte todo el caldo posible y partimos en trozos, luego colocamos sobre el queso.

Añadimos las láminas de ajo (hice una sin y otra con y creo que con ajo está mejor, tiene más sabor, sin que el ajo tenga protagonismo). Un chorrito de aceite, en espiral.

Terminamos moliendo la pimienta por encima, una buena cantidad.

Un sabor muy rico que merece la pena probar. Como veis es solo cuestión de atreverse.

Espero que os guste. Un besote.

Empanada con relleno de berenjena y quesos

Seguimos con la misma masa que hemos usado en las borekas, esas empanadillas sefardíes, aunque ahora el formato del pastel es algo mayor.

Una masa sin reposo, fácil de hacer, sin apenas amasado, sólo debemos dejar todo bien mezclado.

Las impanadas judías parecen que sí tienen un claro origen español-portugués (este demostrada la antigüedad de la empanada en la península).Muchos judíos españoles y portugueses se establecieron en Holanda, Inglaterra, norte y sur América y las islas del Caribe, no sólo en el Mediterráneo, y hasta allí llegaron nuestras empanadas. Continuaron usando  el término español para designar este plato.

El relleno que le hemos puesto es una mezcla del chandrajo anterior (berenjena rehogada) y quesos feta y gruyere, una mezcla parecida a la que presenta Claudia Roden en su libro para unas empanadillas de Estambul .Ella proponía algo más sencillo: asar 500 gr de berenjena y luego mezclar con 100 gr feta, 100 gr gruyere, sal y pimienta. En mi caso, quería usar la berenjena que me había sobrado de las empanadillas anteriores.

Para la masa, que pesó 500 gr

2 tazas de harina, unos 275 gr
125 ml de agua fría
100 ml de aceite de oliva suave (la receta es con girasol, pero me he permitido este cambio)
1/2 cucharadita de sal

Mezclamos la harina con la sal, en otro bol el agua con el aceite. Hacemos un agujero en la harina y vamos mezclando el líquido poco a poco. Terminamos amasando un poco para homogeneizar.

Dividimos dos partes, por un lado un tercio (166 gr gramos).

Para el relleno usamos el chandrajo que nos había quedado, unos 375 gr que unimos con 100 gr gruyere y 100 gr de feta. Si no tenéis  chandrajo podéis asar una berenjena y mezclarla con los quesos.

En un molde para quiche untado con aceite extendemos la parte grande de la masa. Rellenamos con la mezcla de berenjena y queso. Tapamos con la otra parte de masa. Cerramos.

Pintamos con una yema de huevo diluida con unas gotas de agua. Espolvoreamos con semillas de sésamo. Hacemos un agujero central a modo de chimenea.

Metemos al horno a 190º hasta que esté dorada, unos 40 minutos. Creo que se me tostó un poco.

Espero que os guste. Un besote.