Quiche de espinacas

Estoy un poco de luto porque mi horno aunque no ha muerto sí que está malito, todo un trauma, al menos para mí. Pero está quiche ya la hice hace algunas semanas y el horno aún me obedecía.

Como las quiches anteriores las saco de uno libro "Tartas saladas" de una colección de Le Cordon Bleu, una escuela de cocina francesa con mucho prestigio.

La masa es también casera, rápida de hacer. Incluso me estoy planteando hacer un pequeño vídeo casero para veais cómo se puede hacer a mano, como a mí me gusta. El relleno de espinacas y queso, una delicia.

Para la masa quebrada

200 gr de harina

un pellizco de sal

100 gr de mantequilla fría

1 huevo algo batido

2 ó 3 cucharaditas de agua

Para el relleno

500 gr de espinacas (pueden ser congeladas)

20 gr de mantequilla

3 huevos

200 gr de ricotta, aunque también puedes usar un tipo burgos

100 ml de nata espesa, use del 35%

nuez moscada

Sobre cómo hacer la masa os pongo cómo la hicimos en nuestra otra "Quiche lorraine", donde tenemos hasta un vídeo de Jamie Oliver haciendo la masa.

Para el relleno primero limpiamos las espinacas y retiramos los tallos, si son congeladas las descongelamos, después secamos.
En una sartén amplia calentamos la mantequilla, añadimos las espinacas y dejamos hasta tiernas y se haya evaporado el líquido. Luego dejamos enfriar y apretamos para eliminar todo el líquido posible. Troceamos.

Extendemos la masa, forramos un molde con papel y cubrimos con la masa. Coceremos en  "blanco", es decir, ponemos un papel vegetal muy arrugado encima de la masa y como peso legumbres secas. A 180º durante unos 20 minutos hasta que la masa esté firme, luego quitamos el peso y el papel y dejamos unos 5 minutos más para que nos coja un poco color.

Batimos en un bol los huevos junto con el queso y la nata. Añadimos a este batido las espinacas y mezclamos. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Rellenamos nuestra masa con la mezcla y metemos en el horno durante 20 ó 30 minutos o hasta que al pinchar el relleno el cuchillo salga limpio.

Dejamos enfriar unos minutos y lista.

Espero que os guste y a ver si me arreglan pronto el horno y os puedo hacer otra de estas delicias.

Un besote.