Unas albóndigas de lo más sanas aunque sí es verdad que no son usuales pero quizás sea por eso por lo que nos llamó la atencíón. Ya habíamos hecho unas con pescado blanco, con sardinas, otras con atún y ahora le tocaba el turno a este otro pescado azul, tambíén conocido como macarela o xarda y parecido al verdel.
La salsa: fácil y todo terreno, un lujo para mojar pan.
La receta es una de las de "1.069 recetas" el genial Karlos Arguiñano. A este señor le estaré eternamente agradecido porque fueron sus programas los que me empezaron a descubrir la cocina.
Pero la receta tiene una pega y es que este pescado tiene muchas espinas. Así que le pido a la pescatera que me quite la espina central y la cabeza y luego en casa elimino la piel y el resto de las espinas.
Si observas bien los lomos verás que las espinas están a los lados y en una línea central que podemos retirar con el cuchillo. Compro unas caballas bien frescas y grandes, porque si no se quedarán en nada, al retirar tanto.
Ingredientes para dos personas
2 caballas grandes sin espinas ni pieles
2 huevos
2 dientes de ajo bien picados
perejil picado
pimienta molida
pan rallado
harina para rebozar
aceite de oliva para freír
sal
Para la salsa
2 cebolletas picadas
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de harina
perejil picado
aceite de oliva para rehogar
agua
sal
Después de eliminar las espinas de las caballas picamos su carne a cuchillo y la mezclamos con los huevos batidos, los ajos y el perejil picados. Agregamos algo de sal y pimienta. Agregamos pan rallado hasta que consigamos un mezcla adecuada para hacer bolas.
Pasamos las bolas por harina y freímos en aceite de oliva hasta que se doren, sólo unos minutos.
Reservamos en papel para que absorba el aceite.
En una cazuela pochamos la cebolleta y el ajo en aceite. Sazonamos y agregamos la harina, damos unas vueltas. Vamos agregando agua poco a poco y añadimos el perejil.
Dejamos cocer durante unos minutos, que reduzca.
Incorporamos las albóndigas a la salsa y dejamos cocer lento durante 10 minutos. Agregando algo más de agua si vemos que nos espesa demasiado.
Un poco más de perejil picado, que no nos falte. Y..rico, rico.
Espero que os guste, un besote.
hola me encanta nunca las e hecho así y me tomo nota que ricas se ven un trocito de pan y ummm bsss
ResponderEliminarQue maravilla, soy una adicta de las albóndigas y me gusta probarlas de todo, carne, pescado...éstas no las había visto en mi vida, pero si me animo con lo de las espinas, está hecho!!! un besazooooo
ResponderEliminarque originales, además deben estar buenísimas y esta salsita llama a mojar pan en ella :)
ResponderEliminarbesos!
Que ricas! Me encantan las albóndigas de pescado pero nunca ha he hecho con caballa... suena bien!
ResponderEliminarQue ricas las albóndigas de pescado, las hemos comido de gambas, de choco, de merluza...pero de caballa nunca. Sin duda la probaremos. Besos
ResponderEliminarhttp://cocinandoconlaschachas.blogspot.com.es/
Umh unas albóndigas con muy buena pinta :) yo las caballas las como casi siempre en verano asaditas pero me gusta mucho tu receta. Un beso!!
ResponderEliminarRecetas de una gatita enamorada.
Una forma diferente de comer pescado, se ven muy ricas. Saludos.
ResponderEliminarestupendas tienen que estar buenisimas
ResponderEliminar¡Oh, qué ricas! Tienen que estar muy buenas, y con lo bien de precio que está la caballa, mejor que mejor. Esa salsita, pide pan, ummm!
ResponderEliminarBesos.
Que originales, la verdad es que no las he probado nunca de caballa.
ResponderEliminarSaludos
Me gustan mucho las caballas, hace tiempo que no las como pero recuerdo su sabor porque es muy característico y me lo imagino en estas albóndigas con esa salsa de perejil y mmmm, tienen que estar muy ricas. Un saludo.
ResponderEliminarYo también comence en la cocina gracias a Arguiñano :D una receta muy rica!
ResponderEliminar¡¡ Que buenisimo aspecto tienen !! No las he hecho nunca y como me encanta la caballa. ¡¡ Las probaré !!
ResponderEliminarSaludos.
Nunca las he hecho de pescado y bien deliciosas que se ven!! Tomo buena nota!!
ResponderEliminarBesoss
Las albondigas te han quedado divinas, pero esa salsica no se queda atras tiene que ser una maravilla mojar toda una barra en ella jejeje. Un abrazo muy grande
ResponderEliminarImpresionantemente buenas!!!!
ResponderEliminarBesos.
Madre mía José Antonio, qué pasada de albóndigas. Esto se come hasta con la vista.
ResponderEliminarYo también me quedo en tu blog, me ha encantado conocerte.
Un saludo.
Bienvenida Ana. Espero que encuentres algo interesante por aquí.
EliminarUn besote.
Mmmmm!! Siempre me han gustado mucho más las albóndigas de pescado que las de carne pero nunca las había hecho con caballa, sino con merluza. Probaré tu receta, menuda pintaza.
ResponderEliminarEmpecé hace una semanita con mi blog, te animas a echarle un vistazo? Ya te tengo en mis favoritos :) besos!
Hola Rocío, no he podido encontrar tu blog. Un abrazo y espero que te gusten.
EliminarUnas albóndigas muy tentadoras, Jose Antonio....
ResponderEliminarDeliciosas.