Paella de boquerones, ajetes y papas

Esta idea es de un maravilloso de libro: "La cocina gitana", de Matilde Amaya. Aunque el libro nos explica una versión caldosa y nos da la posibilidad de hacerla seca, desde hace años nos hemos decantado por la seca. La hemos hecho en muchas ocasiones, con variaciones múltiples, tanto a la técnica de cocción como en algunos ingredientes.
La de hoy es como la foto que nos presentó Matilde Amaya en el libro y es altamente recomendable.
Como comprobaréis es sencilla, pocos ingredientes, sabor, color, resultado magnífico. Una opción de paella para compartir con la familia un domingo cualquiera. Seguiré haciendo versiones del plato con una u otra excusa, porque la idea realmente lo merece.

Hay que pensar con antelación en comprar los boquerones porque tienen poca cocción y necesitarán congelarse al menos durante 48 horas para evitar problemas con los anisakis.

Ingredientes para dos personas

Aceite de oliva virgen extra

1/2 pimiento rojo cortado en 3 partes

1/2 manojo de ajetes (fueron 7 ajetes), cortados en trozos de unos 3 cm, desechando la parte más verde

1 patata mediana en rodajas de 1 cm

1 cucharadita rasa de pimentón dulce

fumet de gambas (sustituible por caldo de verduras)

5 puñados de arroz bomba

sal

5 boquerones sin espina central, ni cabeza, salados

Así lo hice:

Calculamos el volumen de arroz que usamos en un vaso medidor, reservamos en un vaso el arroz.
Calentaremos el doble de volumen de caldo y un poco más.

En una paella con un fondo de aceite de oliva freímos a fuego medio el pimientos partido en partes, hasta que se ablanden, luego reservamos.

A la paella le incorporamos ahora los ajetes cortados y las patatas en rodajas gruesas. Hasta dorar.

Añadimos el pimentón, damos unas vueltas e incorporamos el caldo caliente. Ponemos a fuego alto.

Cuando hierva mezclamos todo bien, salamos un poco. Agregamos el arroz y mezclamos.

Coceremos a fuego alto durante 10 minutos.

Colocamos los pimientos y los boquerones salados. Ahora a coceremos a fuego medio durante 8 minutos.

Subimos el fuego y en 1-2 minutos empezaremos a oler el socarrat.

Apartamos del fuego, tapamos con un paño limpio, esperamos solo 2 minutos. Y lista.

Una paella muy diferente, con texturas, con color, que la hacen divertida, atrevida y muy rica.

Espero que os guste.

Un besote.

Hamburguesas de salmón o fishcakes de Jamie Oliver

De nuevo con Jamie Oliver y su Ministry of Food. Nos hemos atrevido con sus "Salmon fishcakes" que realmente están deliciosos.Son unas hamburguesas de salmón al vapor y patata cocida, que luego hacemos a la plancha.

Más sano imposible. Acompañamos con una ensaladita de tomates cherrys variados, esos envases donde te ponen tomatitos de diferentes colores, muy bonitos y además bien ricos.

Lo que más nos ha gustado es que hemos ajustado los tiempos y hemos dejado cocer el salmón lo justo. Luego mezclamos con abundante ralladura de limón, perejil, huevo batido y algo de harina para darle consistencia.

Ingredientes para 4 hamburguesas de salmón

500 gr de patatas para cocer

400 gr de salmón sin espinas ni pieles, escogimos unos escalopines de salmón

sal, pimienta y aceite de oliva para pintar nuestros escalopines de salmón

un ramito de perejil picado

sal y pimienta

1cucharada de harina, más algo más para enharinar

2 limones, usaremos solo la ralladura

1 huevo batido

un poco de aceite de oliva para engrasar la plancha

Vamos a calentar agua para cocer las patatas cortadas en cubos regulares. Lo hacemos en una vaporera, que podéis improvisar con una colador si no tenéis una.

Cocemos las patatas durante 10-12 minutos en agua salada. Salpimentamos el salmón y lo untamos con aceite de oliva. 5 minutos antes de que termine la cocción de las patatas colocamos encima de éstas, en la vaporera o colador. Retiramos el salmón de la olla cuando termine la cocción, colamos las patatas y llevamos de nuevo a la olla para secarlas un poco y que pierdan líquido.

Hacemos puré las patatas. Cuando la patata esté fría ponemos en un bol, unimos con el pescado desmenuzado (asegúrate de que no han quedado ni espinas ni pieles) y la harina. Añadimos el huevo, el perejil picado y una buena pizca de sal y pimienta. Finalmente rallamos la piel del limón, la incorporamos, machacamos todo y mezclamos bien.

Espolvoremos la superficie de trabajo con harina, pasamos nuestra bola que dividimos en 4 partes. Damos forma de hamburguesas y espolvoreamos cada una con harina.

Pasamos a una bandeja espolvoreada con harina y metemos en la nevera durante al menos una hora antes de hacerlas.

Calentamos un plancha que pintamos con aceite de oliva, cuando esté bien caliente, bajamos la intensidad de fuego a medio-alta y hacemos nuestra hamburguesa en 3-4 minutos por cada lado, hasta que se doren.


La mejor opción con una ensalada de tomate. Espero que os guste.

Un besote.

Calzone de patatas y longaniza

Hicimos para navidad un "Wellington de carne picada", una receta de Jamie Oliver, del Ministry of Food,y el relleno me encantó y le vengo dando vueltas.
Era carne picada con un poco de patata, romero y guisantes, luego he ido cambiándolo: disminuyendo la carne y aumentando la patata para terminar haciendo una versión en la que la carne la cambiamos por unos taquitos de longaniza, no muy seca, que nos ha dado el toque sabroso. Mantenemos el aroma original pero nos pareció que la carne no era lo más importante de aquel relleno y que era necesario darle más protagonismo a la patata.

También hemos sacado el relleno del hojaldre, como lo estaba el Wellington, y lo hemos metido en nuestra masa de pizza, hoy una masa de trigo y maíz, que es la última combinación de moda en casa. Crujiente y hecha con harinas ecológicas.

Para mí es un calzone muy novedoso, un relleno muy aromático con vegetales y un toque de carne que podéis cambiar a vuestro gusto: salami, salchichón, taquitos de bacon, unas aceitunas, otros quesos...También podríamos meterlo en unas empanadas de las nuestras, las gallegas, o en unas empanadillas de tamaño mini.

Ingredientes para un calzone para dos personas:

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para rehogar

3 patatas medianas cortadas en cubitos de 1 cm

2 cucharadas de cebolla picada

1 tallo de apio picado

1 zanahoria picada

1 puñado de quisantes congelados

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharadita de romero seco

100 gr de longaniza en cubos

sal y pimienta

325 gr masa de pizza (hoy una masa con 80% de harina de trigo de fuerza y 20% de harina de maíz) (aquí os dejo cómo hacemos nuestra masa)

1-2 cucharadas de salsa de tomate espesa

50 gr de mozzarella fresca desmenuzada

1 huevo batido para pintar 

Así lo hice:

Primero tenemos que hacer nuestra masa. Como siempre una masa tipo pan, que amasamos, dejamos levar. 

Luego vamos haciendo el relleno. Rehogamos en un poco de aceite las patatas, el apio, la cebolla y la zanahoria. A fuego medio hasta que estén algo doradas.

Añadimos entonces los guisantes y rehogamos durante unos minutos.

Agregamos el peregil, el romero, y la longaniza, damos unas vueltas. Salpimentamos y dejamos enfriar.

Cuando haya subido la masa volvemos a amasar brevemente. Extendemos como un círculo grande sobre la encimera enharinada y pasamos a nuestra pala.

Cubrimos un semicírculo con salsa de tomate pero cuidadando de dejar el borde amplio libre. Añadimos en dicho semicírculo el relleno, colocando encima la mozzarela desmenuzada.

Cerramos el calzone, cubriendo la parte no rellena sobre la que tenemos rellena. Sellamos bien.

Pintamos con un huevo batido. Abrimos un agujero en lo alto del calzone para que nos sirva de chimenea y no nos reviente.

Metemos en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos o hasta que esté bien dorado.

No hemos publicado muchos calzones pero me parecen también una idea que puede ser divertida y creativa.
Aún recuerdo un maravilloso calzone que comí en Roma. Un día os propondré esta idea: una mezcla entre calzone y pizza.

Espero que os guste. Un besote.

Arroz al horno con bacalao y patata

 Volvemos con un tema recurrente: el arroz con bacalao. El arroz es para mí algo mágico. Me asombro al descubrir cómo algo que realmente no tiene un gran sabor se puede convertir en una cazuela maravillosa. Para realizar el truco tenemos que cuidar el tiempo y la cantidad de líquido, debemos conocer el grano que usamos.
Es verdad que muchas personas no necesitan reloj, jarras medidoras y siempre usan ese arroz al que le tienen cogido el truco. Otros andamos controlando para que eso salgan bien.

Esa magia no te hace esperar demasiado, en unos 20 minutos el ta-ta-ta-chan se produce y solo te queda disfrutarla con un vinito.

Pero si además lo hacemos con bacalao...entonces...entonces es mejor no perderse esta función.

El plato consiste en un sencillo arroz con verduras y bacalao que cubrimos con láminas finas de patatas, pintamos con un "majao" (o pesto, o picada) de ajo y perejil y terminamos en el horno. Evidentemente, puedes personalizarlo: un poco de tomate en el refrito, unas hojas de espinacas, unos piñones, usar un caldo suave, etc, son ideas que podrían ayudarle a hacer este arroz mucho más "tuyo".

Ingredientes para dos personas

Aceite de oliva virgen extra

200 gr de verduras para freír (usé un paquete preparado con pimiento rojo, calabacin, pimiento verde, cebolla y puerro troceados)

5 puñados de arroz redondo(que hemos medido en una jarra medidora para calcular luego la cantidad de líquido)

150 gr de bacalao desalado sin pieles ni espinas

1 patata mediana que hemos cortado en lonchas finísimas con el pelapatatas o pelaverduras

1 diente de ajo

un poco de sal gorda

unas ramitas de perejil

dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Así lo hice:

Desalamos el bacalao con anterioridad (podemos usar migas que no requieren tanto tiempo) y retiramos pieles y espinas. Desmigamos.

Preparamos el "majao" en el mortero. Un diente de ajo con unos granitos de sal. Cuando esté bien majado añadimos unas ramitas de perejil y majamos hasta una pasta, luego incorporamos un poco de aceite y dejamos para pintar más tarde.

Calentamos el horno a 220º.

Calentamos agua en una ollita aparte (como un litro pero sobrará).

En mi cazuela de hierro con un fondo de aceite de oliva doramos las verduras, luego agregamos el arroz y el bacalao y dejamos rehogar un par de minutos.

Añadimos el agua caliente. Usando la jarra medidora anterior, el doble que el volumen de arroz.

Dejamos cocer 11 minutos y entonces probamos de sal, por si acaso. Pero antes debemos colocar la patata encima y pintar con el "majao".

Luego llevamos al horno precalentado y dejaremos al horno durante 11 minutos más.

Cuidamos mucho el tiempo del arroz: dos minutos rehogando, once en fuego y once en horno, luego un reposo de dos minutos y listo. Si nos pasamos el arroz se abrirá,

Sacamos, un reposo corto (porque estas cazuelan mucho guardan el calor y el arroz sigue cocinándose) y a comer.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Un besote.

Minihamburguesas

A veces cuando en el super veo estos panecillos me entran ganas de usarlos pero siempre llevo otra idea preparada y al final nada de nada...pero ayer sí que la idea cuajó. A media que iba haciendo la compra fui reuniendo los ingredientes que más me gustaban para terminar haciendo una pequeña, sencilla pero suculenta hamburguesita.

Y puede ser que tengan mala fama pero una carne de buena calidad, con elementos sabrosos, novedosos, con una rica ensaladita al lado y con mucho cariño...que me digan donde está la parte "fea" de esta rica comida.

Así que espero que os gusten y disfrutéis con ellas tanto como nosotros.

Ingredientes para 10 hamburguesitas

10 hamburguesas mini de carne de vacuno, "a los cuatro quesos", mirando la etiqueta tenían un dos por ciento de una mezcla de quesos

sal y pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

10 panecillos mini con sésamo

queso para untar (tipo philadelfia)

cebolla frita (usé marca Hilda) pero podrías usar confitada

ensalada (mezcla de rúcula y espinacas) 

mermelada de tomate 

Cortamos los panes por la mitad y lo colacamos sobre nuestra tostadora, preparados para calentarlos al final.

Salpimentamos las hamburguesitas y las pintamos de aceite.

Calentamos a tope la plancha y cuando esté bien caliente marcamos la carne, luego bajamos el fuego y dejamos que se nos hagan la gusto de cada uno ( aunque son pequeñas son gruesas)

Cuando estén apagamos las plancha, calentamos los panes tostándolos ligeramente.

Untamos las partes inferiores con queso de untar, luego en el centro un poco de cebolla frita (menos de media  cucharadita).

Encima la hamburguesa. Sobre éstas una hoja de espinaca y otra de rúcula.

Sobre las hojas ponemos media cucharadita de mermelada de tomate y tapamos.

Comerlas al momento, calentitas y acompañadas de una ensalada verde.

Si no tenéis blog mejor que no le hagáis foto, ¡que se enfrían!

Un besote.

Pizza con patata y pesto de perejil

Hoy os propongo una nueva pizza. De nuevo de patata, y es que no es la primera sino la cuarta que publicamos: hicimos una con patata en la masa, especialmente blanda, tipo pan; hicimos otras (con anchoas y con mojo picón) con cobertura de patata, donde habíamos cocido la patata con antelación.

La de ahora es con cobertura de patata pero no la hemos cocido. Las hemos cortado muy finas, con el pelapatatas. Un poco de pesto, unas alcaparras, romero y anchoas serán los sabores que nos acompañarán.

Una masa sencilla: sólo harina de trigo, la normal. Para no complicaros la vida.

Ingredientes para dos personas

250 gr de masa de pizza

1 cucharada colmada de pesto de perejil o de albahaca

3-4 patatas pequeñas peladas y cortadas en láminas finas con el pelapatatas

3 anchoas en conserva, en aceite de oliva, partidas por la mitad a lo largo

2 cucharadas de alcaparras pequeñas

un poco de romero

50 gr de mozzarella desmenuzada

un chorrito corto de aceite de oliva virgen

Después de amasar y dejar levar nuestra masa volvemos a amasar brevemente y extendemos sobre la encimera ligeramente enharinada.
Pasamos a nuestra pala y pintamos con el pesto dejando un borde libre.
Colocamos las láminas de patatas por la superficie, respetando el borde libre. Añadimos las anchoas, las alcaparras. El romero y queso desmenuzado.
Terminamos con un poco de aceite. (Hemos usado poco aceite y poco queso porque queríamos usar el mínimo de liquidos, para que nuestra pizza saliera bien crujiente)

Llevamos al horno a tope hasta que se dore. En mi horno 10 minutos. (Colocamos la bandeja del horno al revés, en posición algo más baja de la mitad).

El resultado es muy bueno. Algunas patatas se nos han dorado dando un aspecto rústico. La patata da un sabor suave pero con ingredientes como las anchoas y las alcaparras se consigue un buen contraste.

Espero que os guste. Un besote.

Salmon en croûte/Hojaldre de salmón con fotos de proceso

Esta es otra de las recetas que Jamie Oliver nos dejó en su Ministry of Food. Queremos disculparnos con este magnífico cocinero porque después de hacer su receta nos quedaron algunos cabos sueltos que hemos atado en una segunda versión, una versión que hicimos más a nuestro aire pero disfrutando y agradeciendo esas magníficas ideas que nos daba.

Así que lo que aquí os cuento es nuestra versión. La hemos hecho en menos tiempo, con un hojaldre muy crujiente, con menos cantidad de salmón, menos calórica. Adaptando cantidades para que el hojaldre no tuviera que soportar tantos líquidos.

Os dejamos una receta de un sencillo tapanade. Y qué más os vamos a decir, que nos ha encantado y que si no fuera porque nos gusta variar lo comeríamos todas las semanas

Ingredientes para dos personas

Un hojaldre rectangular de 230 gr

4 escalopines de salmón, sin espinas y retirando las pieles, 360 gr

4 cucharadas de tapenade

15 gr de hojas de albahaca fresca

1 tomate mediano

65 gr de mozarella fresca

harina para espolvorear

sal y pimienta

aceite de oliva virgen

1 huevo batido para pintar

Cómo lo hice

Espolvoreamos con harina la placa del horno, ponemos dos trozos de papel de hornear para luego retirar más facilmente el hojaldre. Extendemos nuestra lámina de hojaldre.

Condimentamos los filetes de salmón con sal, pimienta molida y untamos con aceite de oliva virgen. Colocamos sobre el hojaldre, como en la foto.

Cubrimos cada filete con una cucharada de tapenade.

Cubrimos la zona de los filetes con hojas de albahaca.

Sobre cada filete ponemos algunas rodajas de tomates, no hay que abusar para no cargar de líquido nuestro hojaldre.

Desmenuzamos la mozzarella y la colocamos sobre los filetes.

Salpimentamos todo y chorreamos con un poco de aceite de oliva.

Cerramos los bordes del hojaldre como el la foto.

Pintamos los bordes con huevo batido.

Metemos en el horno precalentado a 200ºC/400ºF durante 20 minutos. A los 13 minutos cubrimos con otra placa del horno porque se nos doraba mucho. Cada horno puede ser distinto así que sería necesario que lo vigilaras por si has de cubrirlo incluso antes.

Esta versión la hicimos para dos y quedó realmente espectacular. Abajo véis el momento en que sale del horno y cómo puse los papeles para poder sacarla mejor sin que sufriera mucho el hojaldre.

Para el tapenade basta reunir en el vaso de la batidora:

1 lata de 150 gr olivas negras, escurridas, sin hueso

4 anchoas de lata en aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cucharada de alcaparras

pimienta negra molida

un chorro de aceite virgen de oliva

Podéis conservarlo en un tarro en la nevera, cubierta con una capa de aceite de oliva. Os aguantará unos días y podéis usarlo para otra comida: pasta, pizza o pan.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Un besote.