martes, 4 de marzo de 2014

Salmon en croûte/Hojaldre de salmón con fotos de proceso



Esta es otra de las recetas que Jamie Oliver nos dejó en su Ministry of Food. Queremos disculparnos con este magnífico cocinero porque después de hacer su receta nos quedaron algunos cabos sueltos que hemos atado en una segunda versión, una versión que hicimos más a nuestro aire pero disfrutando y agradeciendo esas magníficas ideas que nos daba.

Así que lo que aquí os cuento es nuestra versión. La hemos hecho en menos tiempo, con un hojaldre muy crujiente, con menos cantidad de salmón, menos calórica. Adaptando cantidades para que el hojaldre no tuviera que soportar tantos líquidos.

Os dejamos una receta de un sencillo tapanade. Y qué más os vamos a decir, que nos ha encantado y que si no fuera porque nos gusta variar lo comeríamos todas las semanas


Ingredientes para dos personas


Un hojaldre rectangular de 230 gr
4 escalopines de salmón, sin espinas y retirando las pieles, 360 gr
4 cucharadas de tapenade
15 gr de hojas de albahaca fresca
1 tomate mediano
65 gr de mozarella fresca
harina para espolvorear
sal y pimienta
aceite de oliva virgen
1 huevo batido para pintar





Cómo lo hice

Espolvoreamos con harina la placa del horno, ponemos dos trozos de papel de hornear para luego retirar más facilmente el hojaldre. Extendemos nuestra lámina de hojaldre.

Condimentamos los filetes de salmón con sal, pimienta molida y untamos con aceite de oliva virgen. Colocamos sobre el hojaldre, como en la foto.

Cubrimos cada filete con una cucharada de tapenade.

Cubrimos la zona de los filetes con hojas de albahaca.

Sobre cada filete ponemos algunas rodajas de tomates, no hay que abusar para no cargar de líquido nuestro hojaldre.

Desmenuzamos la mozzarella y la colocamos sobre los filetes.

Salpimentamos todo y chorreamos con un poco de aceite de oliva.

Cerramos los bordes del hojaldre como el la foto.

Pintamos los bordes con huevo batido.

Metemos en el horno precalentado a 200ºC/400ºF durante 20 minutos. A los 13 minutos cubrimos con otra placa del horno porque se nos doraba mucho. Cada horno puede ser distinto así que sería necesario que lo vigilaras por si has de cubrirlo incluso antes.






Esta versión la hicimos para dos y quedó realmente espectacular. Abajo véis el momento en que sale del horno y cómo puse los papeles para poder sacarla mejor sin que sufriera mucho el hojaldre.

Para el tapenade basta reunir en el vaso de la batidora:

1 lata de 150 gr olivas negras, escurridas, sin hueso
4 anchoas de lata en aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cucharada de alcaparras
pimienta negra molida
un chorro de aceite virgen de oliva

Podéis conservarlo en un tarro en la nevera, cubierta con una capa de aceite de oliva. Os aguantará unos días y podéis usarlo para otra comida: pasta, pizza o pan.




Espero que os guste tanto como a nosotros.

Un besote.

6 comentarios:

  1. Tiene que estar muy rico, me parece una idea estupenda para un fin de semana.
    Besos.
    Marhya (enmilbatallas.com)

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  2. esta versión tiene que estar estupenda, menuda pintaza que tiene y el salmón con las espinacas casan muy bien.
    un beso

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  3. o crocante da massa com esse recheio deve ser delicioso e que bom aspecto.

    beijinhos

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  4. Que buena receta¡¡ fantastica para animar la semana¡ mil besiños

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  5. Ya te lo comente en FB pero como me pase para ver la receta te lo repito, una estupenda opcion para disfrutar, besos

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  6. Hola José Antonio!
    Enhorabuena por el blog y por todas estas recetas que propones!;)

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