Pizza de berenjenas y mimolette

Es la pizza que he hecho esta mañana dominguera y que estoy escribiendo rápidamente para meterla en el concurso de Alicia que cierra dentro de unas horas. Será mi segunda aportación, la primera fue una pizza florentina y con ella volvemos a celebrar el cumpleblog de nuestra amiga.

Nos ha gustado, no es la primera de berenjenas que hemos hecho y espero que os guste.

Sobre la masa hemos usado nuestra masa con harina de garbanzos pero esta vez hemos puesto cambiado la cucharadita de miel por caramelo líquido. Diría que le ha ido bien y que podríamos aumentar la cantidad sin problemas.

Sobre el relleno deciros que hemos usado una salsa de tomate ecológica, marca Hida, que también lleva pimientos asados con lo cual ganamos en aroma, las berenjenas las hemos marcado en la plancha. Sobre el queso hemos usado un paquete para ensaladas que llevaba un 60% de mimolette y 40 % de otro tipo edam.

Unos piñoncitos por aquí, un poco de cebollita morada por allá y ...voilà.

Ingredientes

Para la masa (con estas cantidades sobra)

200 g de harina de fuerza

50 g de harina de garbanzos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de caramelo líquido

1 y media cucharaditas de sal fina

agua 

Para el relleno

1 berenjena mediana en rodajas y marcada por la plancha

unas cucharadas de salsa de tomate con pimientos asados

un paquete (150 g) de queso para ensaladas (mezcla de mimolette y tipo edam)

2 cucharadas de piñones

orégano seco

aceite de oliva virgen extra 

1/4 de cebolla morada pequeña cortada en juliana

La masa como otras veces cuando ha levado las desgasificamos, la extendemos en la encimera ligeramente enharinada y la colocamos en la placa del horno enaceitada.

Ponemos unas cucharadas de la salsa de tomate espesa (si la veis líquida lo mejor es reducirla) dejando un borde de unos 2 cm libre, encima la berenjena, los quesos, los piñones, la cebolla en juliana, el orégano y un chorrito corto (para que no resulte pesada la pizza).

Y al horno a tope, posición media, arriba y abajo, hasta que el borde que hemos dejado libre estén dorado.

Un besote a todos.