domingo, 28 de julio de 2013

Ensaladilla, pero con macarrones



Este verano que nos está azotando de una forma bárbara, cuando antes nos habían dicho que no ibamos a tener verano, me trae sin ganas de comer ni de cocinar, que es peor. Entre las vacaciones y el trabajo, uno por otro, el verano me tiene un poco de "bajón creativo", podíamos decir.

Y puede que nos pase a muchos: no nos apetece demasiado encender el fuego o calentarnos la cabeza con nada engorroso. Pero..., todo tiene un pero, lo que realmente me apetece y lo he comentado por escrito y de viva voz es la ensaladilla. En los últimos días he recordado las virtudes del plato y de cómo no podemos compararlo, ni siquiera,con otros platos exóticos y de moda que abundan por ahí. ¡Donde se ponga una buena ensaladilla, donde vamos a parar! (hoy estamos un poco tradicionales, qué le vamos a hacer).

Es verdad, me reafirmo. Pero tampoco os voy a poner todas las ensaladillas que hago, sería algo aburrido. La de hoy no es de patata. Está hecha con macarrones, que aún es más rápida de hacer e igual de rica. Y aunque no sea la de siempre, la de nuestra madre, esa ensaladilla que tanto nos gusta, esa, la mejor del mundo entero (que sé que todos tenéis una de esas, de las de muerte total), a esta también podemos cantarle la canción esa de:..."A la sombra de una sombrilla, en el verano, la ensaladilla que rica está..."




Ingredientes para los dos de siempre

160 gr de macarrones cortos cocidos
2 cucharadas de alcaparras pequeñas
2 huevos cocidos
12 tomatitos cherrys cortados por la mitad
1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas
3 pimientos del piquillo picados
4 cucharadas colmadas de mahonesa, o al gusto

1 pimiento del piquillo en tiras
2 ramas de hierbabuena para decorar
zanahoria y lombarda en tiras para terminar y dar color


Así lo hice

Cocemos los macarrones al dente, en una olla alta y con sal. Escurrimos, refrescamos y reservamos.
Mientras en un cazo pequeño llevamos agua a ebullición para cocer los huevos. Cuando hierva apartamos del fuego y dejamos en el agua durante 11 minutos luego escurrimos y refrescamos para cortar la cocción (me gusta más cocerlos así, en huevo no "sufre tanto").

Partimos los tomatitos en dos, troceamos las aceitunas, picamos los pimientos del piquillo. Pelamos y picamos los huevos.

Añadimos la mahonesa, las alcaparras también lo mezclamos todo.

Reservamos en la nevera para que esté bien fresquito y al presentar decoramos con unas tiras de pimiento, tiras de zanahoria y escarola (de una bolsa de ensalada preparada) y hierbabuena.

Espero que os guste y que os sirva para soportar la calor. Aquí en Mallorca estamos con mucha calor y con mucha pena por este gran incendio, ya podía llover un poco. Un besote.


martes, 23 de julio de 2013

Brochetas de tofu y vegetales



Conectando con nuestra receta anterior seguimos con el tofu. Una fuente de proteínas sana, distinta y vegetal.
No forma parte de nuestra dieta habitual y nos cuesta adaptarnos a estos sabores "tan suaves". Así que hemos querido transmitirle cierto sabor. Para ello hemos macerado el tofu previamente cortado en dados y luego lo hemos ensartado en nuestra brocheta para darle esos dorados de la plancha.

Y nos ha quedado una comida de lo más sanita y la mar de veraniega que con una ensalada al lado se convertiría en una gran comida. Además sin apenas trabajar que con estas calores todo se hace difícil.





Ingredientes para dos personas, 8 brochetas

200 gr de tofu firme en dados
1/2 vaso de agua
3 cucharadas de salsa de soja
ralladura de la piel de un limón
zumo de 1/2 limón
1 ajo prensado
3 cucharadas de aceite de oliva 0,4º

1/2 pimientos rojo, cortado en cuadrados

4-6 champiñones pequeños, cortamos por la mitad
8 tomates cherry
1/2 calabacín mediano, en rodajas que cortamos por la mitad


Así lo he hecho

Cortamos el tofu en dados y mezclamos con los ingredientes de la maceración. Mínimo 30 minutos pero mejor si empiezas a macerar por la mañana a primera hora. A lo largo de la mañana podemos girar los cubos, aunque no es imprescindible.

Cocemos en agua hirviendo los pimientos cortados en cuadros del tamaño aproximado del cubo de tofu. Cocemos durante 4 minutos, refrescamos y apartamos.

Calentamos la plancha y vamos formando las brochetas. Intercalamos a nuestro gusto los ingredientes : pusimos dos dados de tofu, un trozo de pimiento, un tomatito y uno o dos trozos de calabacín por brochetas.

Calentamos la plancha a tope pero cuando coja la temperatura bajamos a media potencia. Pintamos la plancha con aceite de oliva suave.

Colocamos nuestras brochetas y "plancharemos" durante 6 minutos, 3 por cada cara. Pintaremos con el líquido de maceración del tofu por las dos caras.

Listas para comer




Espero que os guste esta receta tan veraniega.

Un besote.


sábado, 20 de julio de 2013

Tofu Pad Thai

                                                   



Cuando Juana me habló de su próximo concurso sobre "Cocina callejera" inmediatamente pensé en un Pad Thai. No he estado, aún, en Tailandia pero allí es bastante más habitual comer en la calle y la cantidad de cocineros callejeros es muy grande, y no solo para los turistas.

Ya había hecho varios pad thais y os había puesto algunos vídeos de youtube sobre cómo se hacen. Hoy os pongo uno nuevo y algún vídeo más. Es como veis un plato de fideos con algún ingrediente animal...o proteínico...porque hoy lo hemos hecho con tofu (antes los hicimos con pollo y con pulpo).

Y con él quiero presentarme a esta pedazo de idea de Juana, este concurso de comida callejera, para que nadie ensucie la cocina, que con la calor que hace aún cuesta más limpiarla.








Ingredientes para dos personas

fideos planos de arroz, 125 gr
1 diente de ajo
cacachuetes crudos, un puñado
aceite de oliva suave
175 gr de tofu firme
2 huevos
brotes de soja, un puñado
1 lima
3 cucharadas de salsa de chili suave


Los primero es poner nuestros fideos de arroz en remojo, en agua caliente, durante 12 minutos. Luego refrescamos y reservamos.

Doramos en una sartén el tofu que habremos secado y  cortado en tamaño cerillas, con algo de aceite. (debe ser un tofu firme, nos aguantó muy bien el salteado). Apartamos.

En un wok ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y mientras que va cogiendo temperatura doramos el ajo picado, que reservamos.
Doramos los cacahuetes y reservamos.
Algo más de aceite y hacemos los dos huevos, como revueltos. En el mismo wok partimos con la espátula en trozos pequeños. Reservamos.

Incorporamos los fideos al wok, damos unas vueltas. Agregamos unas cucharadas de agua. En dos minutos incorporamos el tofu, el huevo, el ajo, la salsa de chile, el zumo de 1/2 lima. Y mezclamos todo durante dos minutos más. En los últimos segundos ponemos los brotes de soja (reservamos unos pocos para decorar)

Cuando todo esté bien caliente emplatamos. Ponemos un cuarto de lima para cada plato, los cacahuetes por encima y algunos brotes de soja más.

Al gusto podemos ponermos salsa de soja, salsa de pescado, azúcar o chile.




Aún quedan unos días para participar en este interesante concurso.

Espero que os guste y que los que podáis disfrutéis de vuestras vacaciones, a otros nos toca trabajar ahora un poco.

Un besote.


jueves, 18 de julio de 2013

Arroz con carne de pinchitos de cerdo



Esta es una de esas buenas ideas que surgen de la improvisación. En casa de mis amigos Antonio y Elena, en el Puerto de Santamaría surgió este arroz que luego repetí en Cádiz, en casa de mis suegros.

La idea ha ido mejorando y la verdad es que los cuatro de la mesa dijimos que este arroz había sabido inmejorable. Así que aprovecho para poneros un arroz testado por arroceros de lo más exigentes.

Y sin ingredientes extraños. Todo lo puedes comprar en el supermercado pequeño de al lado de casa. Así da gusto.


Ingredientes para cuatro personas

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde, todo picado
aceite de oliva virgen extra

500 gr de carne de cerdo adobada para pinchitos morunos

200 gr de judías verdes planas cortadas en trozos de 3 cm, más o menos
200 gr champiñones pequeños cortados en cuartos

5 cucharadas de tomate frito casero

agua (3 veces el volumen del arroz y un poco más)
2 ramitas de hierbabuena
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
colorante amarillo
sal

Arroz redondo: 9 puñados (como siempre: dos por personas y uno más para que el que venga). Usé el que siempre ha usado mi madre, el Sos).

Así lo hice:

Rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde en aceite de oliva virgen extra hasta cebolla transparente, a fuego medio.

Agregamos el cerdo, subimos el fuego. Esperamos que coja algo de color.

Añadimos las judías verdes y los champiñones. Esperamos que los champis suelten su líquido y luego evapore.
Después unas vueltas.

Incorporamos el tomate frito casero. (Usé el que hace mi suegra que está de escándalo, aunque le dedica su tiempo). Damos unas vueltas.

Medimos el arroz en la taza medidora y luego lo reservo en otro recipiente. Agregamos el agua, tres veces el volumen de arroz. Llevamos a ebullición.

Y con el reloj en la mano y calculando que todos estén en casa a la hora echamos el arroz. Calculo 18 minutos pero es orientativo. Lo saco cuando aun está enterito.

Seguramente necesitará algo más de agua. No le cortes la cocción: muy poca agua no pasa nada, pero si es más cantidad mejor que la calientes antes. Prueba de sal antes de terminar.




Creo que lo repetiremos en breve, en la próxima reunión familar porque este arroz nos ha impresionado y para bien.
Y si alguien no encuentra pinchitos de pollo adobados les dejo esta entrada donde recopilo todos los "pinchitos" o brochetas que ya hemos hecho.

Espero que os guste. Un besote.

jueves, 11 de julio de 2013

Coca de albaricoques y sobrasada



Le había prometido a mi amiga Eva que publicaría esta pedazo de coca que nos hizo hace algunas semanas y hasta me trajo una foto. Es una mezcla muy mallorquina, una herencia árabe que nos dejó el gusto en la isla por unir lo dulce y lo salado.
Para mi la coca de albaricoque es uno de los sabores que me han conquistado de la isla y esta receta que nos propone Eva es conseguir esa unión de la sobrasada y el albaricoque de una forma un poco más rápida de lo que sería hacerlo en un bizcocho o en una ensaimada.
Como siempre la sencillez es lo que más nos impresiona: lo breve si bueno, dos veces bueno.




Ingredientes

una plancha de masa quebrada (si quieres puedes hacerla a mano como en esta otra receta)
10-12 albaricoques
unos pellizcos de sobrasada
un poco de azucár 
mermelada de albaricoque (Eva usó una casera que estaba de escándalo)


Así lo hizo Eva

Calientas el horno a 180º.
Sobre la placa del horno pones un papel vegetal y la masa quebrada.
Sobre ella pones las albaricoques sin hueso, cortados con la mitad. Con la mitad cortada hacia arriba.
Ponemos unos trocitos de sobrasada entre los albaricoques. Espolvoreamos algo de azúcar sobre la sobrasada.

Metemos al horno durante 15 minutos.
Sacamos del horno pintamos con la mermelada y volvemos a meter durante otros 5 minutos.

Gracias por esta delicia que seguro que repetiremos, Eva.
Aprovechamos para inaugurar una nueva etiqueta: Artistas invitados. Porque ya pusimos una receta de mi suegra y queda alguna invitación más. Con la condición de que tenga mucho arte.

Un besote y espero que os guste.


jueves, 4 de julio de 2013

Espaguetis con salmón






Cuando hacía este plato me venían a la mente unas palabras de mi mamá

-Casi todas la comidas comienzan igual, un buen refrito y luego vamos añadiendo...

Evidentemente, mi madre se refería a esos potajes que eran la parte más importante de nuestra alimentación, toda una relación con una comida sana, culturamente relacionada con su medio. Otra forma de adaptarse al entorno que no se incluye en Masterchef.

Esos refritos se componían de cebolla, ajo, pimiento y tomate, como el de hoy. Aunque no lo hemos hecho como lo hacía ella pero sí que he recordado una forma de comer donde había mucha cuchara, hasta en verano.

Hoy hemos  cogido mi wok cerámico, puede usar una sartén o saltera, y hemos cocidado a fuego fuerte. Unos espaguetis cocidos y un poco de salmón. En poco tiempo comemos sano, porque la comida es, sobre todo, para alimentarnos adecuadamente, ni más ni menos.





Ingredientes para dos personas

160 gr de espaguetis

1/2 cebolla picado
1/2 verde picado
2 hojas de laurel
aceite de oliva virgen extra

1 tomate en cubos

200 gr de salmón frescos en cubos
chorro de vino blanco
sal y pimienta

un chorrito más de AOVE



Así lo hice

Por un lado, cocemos los espaguetis al dente en abundante agua con sal. Cortamos la cocción pasándolos por agua fría y reservamos.

En el wok cerámico con un poco de AOVE salteamos la cebolla con el pimiento y el laurel. Unos dos minutos a fuego fuerte son suficientes.
Añadimos el tomates en cubos y salteamos un minuto más-
Agregamos el salmón y salteamos durante dos minutos.

Incorporamos un chorro de vino blanco y dejamos evaporar, seguimos a fuego fuerte. En un minuto se habrá evaporado (depende de la cantidad que le hayamos puesto y de la potencia del fuego).

Ahora añadimos los espaguetis y salteamos durante dos minutos, suficiente para que cojan temperatura  y se integre todo.

Salpimentamos y emplatamos. Un poco más de pimienta y un chorro de aceite de oliva crudo le vienen muy bien.

Espero que disfrutéis del verano, los que estamos y los que no están aún de vacaciones, ya queda menos. Un besote.