martes, 29 de diciembre de 2009

Dorada a la espalda



Un plato de lujo que podemos hacer con lubina o con besugo, que se lleva más en Navidad.

Normalmente no suelo hacerlo al horno, me gusta la plancha, algo más rápida y con más tostados, pero hoy las doradas eran grandes y pensé en el horno.

Como bandeja para horno la paella fue ideal.

Ingredientes para dos:
  • 2 doradas de ración, abiertas por la mitad. Me gustan que conserven la espina.
  • 4 patatas medianas cortadas en rodajas finas
  • 1 tomate en cubos
  • 1 pimiento verde en cuadritos
  • 1/2 cebolla cubitos
  • aceite de oliva 0.4º
  • 1 buen chorro de fino de Jerez
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Vinagre balsámico o de Jerez
Calentamos el horno a 180º.
Freímos las patatas en aceite en la sartén. Las colocamos en la paella, encima el tomate, pimiento y cebolla. Sobre esto los peces abiertos, ponemos un poco de sal fina, un chorreón de vino y otro de aceite.
Metemos en el horno. Los dejé 13 minutos y estaban hechos.
Antes de sacar en una sartén pequeña con 3 cucharadas de aceite de oliva doré los 2 dientes de ajo en láminas y antes de retirarla del fuego añadí unas gotas de vinagre de Jerez o balsámico.

Montamos en un plato grande y sobre el pescado añadimos los ajitos con su aceitito.

Con lo barata que te puede salir una dorada o una lubina...una delicia como ésta.


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lunes, 28 de diciembre de 2009

Cóctel de gambas


Podrás encontrar decenas de recetas como ésta. Es fácil, presentable y agradable como entrante o formando parte de un buffet, así que podrás comerlo sentado y con toda la pompa de gran cena de Navidad o de pie charlando con resto de la familia y comprobando cómo han crecido los niños este año.

Ingredientes:
  • Gambas, gambones, langostinos, lo que quieras, cocidos o crudos. Evidentemente, si los cueces tú vas a tardar más, puedes meter la pata pero si te sale bien podrás presumir de tu técnica secreta. En Andalucía hay muchos cocederos de marisco pero muchas cocineras y cocineros "domésticos" presumen del punto de sal y del sabor que le han dado a sus gambas cocidas. Son un plato estrella en sí. Puse a hervir el agua con sal y laurel, agrego los gambones, deje hervir dos minutos y luego meto en agua fría, con hielo, y algo salado también. Luego en este caso, para el cóctel, los pelé (dejé tres sin pelar para decorar)
  • Lechuga, ensalada. Cogí un paquete de los preparados con lechuga variada y colorida.
  • Piña fresca pelada y cortada a cubos. Puedes usar de bote. Si la piña no te gusta puedes usar un buen melón también en cubos.
  • Aguacate en cubos.
  • Salsa rosa, aunque mi cuñada decía que era más bien naranja, también dijo que estaba muy rica:
  • 6 cucharadas de mahonesa
  • 3 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 cucharada de kechup
  • 1/2 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de brandy
  • Unas gotitas de tabasco o alguna salsa picantita.
  • Unas gotas de salsa Perrins (si no tienes usa salsa de soja)
  • Sal
Si quieres más salsa puedes aumentar proporcionalmente las cantidades.
No olvides que todo tiene que estar muy fresquito.
Montamos en una fuente honda y grande y de la que cada uno se fue sacando. En el fondo el paquete de ensalada cortada y variada lista para comer. Encima vamos poniendo la piña y el aguacate . La mitad de la salsa y encima las gambas bien colocaditas.Decoramos con las tres gambas reservadas. La otra mitad de la salsa en salsera para que cada uno se sirva al gusto.

Como decía el famoso coronel del equipo A (Hannibal): "Me encanta que las cosas salgan bien".



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martes, 22 de diciembre de 2009

Arroz jugoso


Eramos seis para comer y no teníamos una paella de estas dimensiones así que acudimos a una olla de tamaño considerable que llenamos casi hasta arriba pensando que hoy no podíamos quedarnos cortos y que en estas reuniones familiares el vinito da ganas de comer.

Le hemos puesto este nombre a nuestro arroz de hoy porque nos hemos basado en un "arroz caldoso" de "La cocina doméstica de Pedro Subijana" pero le hemos quitado el caldo, a petición de mi cuñadita Nuria, y se nos ha quedado en un jugoso muy rico.

El arroz tiene la ventaja de que no necesita un caldo previo porque vamos rehogando los ingredientes y vamos creando nuestro caldo. Aún así no es rápido de hacer pero es muy rico en la versión de hoy y en otras que hemos hecho anteriormente.

Ingredientes para 8 personas:
  • Aceite de oliva
  • 1/2 kilo de almejas. En remojo con agua y sal media hora
  • 8 gambones hermosos
  • Sal
  • 1 pollo troceado
  • 1 sepia pequeña troceada
  • 2 pimientos verdes en juliana
  • 250 g de judías verdes finas en trozos de 3 cm.
  • 3 tomates medianos pelados y aplastados con el tenedor.
  • 1 sobre de azafrán
  • Arroz redondo. 2 puñados por personas y otro para el que venga.
  • Anís seco
  • Hojas de cilantro fresco para decorar
Abrimos en aceite de oliva las almejas junto con las gambas con algo de sal. Cuando se abran las almejas apartamos todo en un plato y reservamos.
Doramos el pollo troceado, añadimos la sepia, luego el pimiento y las judías. Vamos añadiendo la sal cuando vamos incorporando ingredientes. Finalmente, el tomate. Cuando todo esté sofrito cubrimos con agua. Cuando comience a hervir ponemos el azafrán y dejamos cocer 20 minutos.

Añadimos el arroz y un buen chorro de anís seco. Dejamos 10 minutos, incorporamos las almejas con los gambones y cocemos 5 minutos más o hasta que nos guste.
Decoramos el plato con unas hojitas de cilantro fresco que va muy bien con el anís.

Un éxito de Subijana y hoy mío aunque le hayamos destripado la receta.

sábado, 19 de diciembre de 2009

Merluza gratinada con salsa de cava y gambas



Esta es la receta que haremos en Nochebuena. Después de muchos años rellenando pulardas y pavitas el año pasado me desmarqué con esta receta de pescado, menos pesada y más rápida.
Evidentemente el secreto del éxito será al elección de los ingredientes. Pocas calorías, solo las de una cantidad mínima de mahonesa pero que nos aportará mucho sabor y color a nuestro plato. Hoy a modo de recordatorio o prueba vamos allá.

Ingredientes para seis:
  • Una merluza. Tenemos que decir que nos la fileteen y nos den la cabeza y la espina. Luego en casa le retiramos la piel y cortamos los filetes en porciones.
  • 1/4 litro de caldo hecho con la cabeza, las espinas, zanahoria, puerro, laurel. Entre 10 minutos hirviendo, desespumando, retiramos y colamos inmediatamente.
  • 4 zanahorias
  • 3 cebollas
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva suave
  • 1/4 litro de cava
  • 300 g de gambas peladas más 6 gambones sin pelar para decorar.
  • mahonesa. A ser posible casera: un huevo, aceite de oliva suave, sal, gotas de limón y batidora.
Tenemos preparada la merluza y salpimentada, peladas las gambas.Reservamos.

Picamos las zanahorias y las cebollas. Las rehogamos hasta que las cebollas estén traslúcidas y añadimos el caldo y el cava. Cocemos unos 15 hasta que esté blando todo. Calentamos el horno a 180º.

Pasamos por batidora. Probamos de sal.
Ponemos en una fuente para horno la salsa a la que le hemos añadido las gambas. Colocamos encima los filetes de merluza. Pintamos los filetes con una capa fina de mahonesa. Metemos en el horno 20 minutos pero vigilando que no se dore en exceso.

Mientras se va terminando en el horno, doramos suavemente vuelta y vuelta los gambones con un poco de aceite en una sarten.
Montamos el plato, decorando con el gambón al que le ponemos un poco de sal maldon.

La receta la sacamos de un menú de Navidad de Margali, en mundorecetas, bastante completito. También os diré que permite variaciones: Mi amiga Paz usó mero, el caldo que hoy usé es un caldo de ave, sidra en vez de cava...seguro que se te ocurre alguna para adaptarla a tu gusto.

Mi menú aún no esta cerrado pero me voy decantando por unos aperitivos, un cóctel de gambas, nuestra merluza y posiblemente una fondue de chocolate y frutas especial para diabéticos. Pero de aquí al jueves podemos cambiar 3 veces.


viernes, 18 de diciembre de 2009

La lotería



Se han acordado de mí mi amiga Pikerita y Marisa para participar en la lotería bloguera que propone Carlos de Alas de plomo.
Una iniciativa que intenta repartir la suerte entre los blogueros.
Solo tengo que hacer una referencia al artículo, acordarme de al menos otros cinco blogs y dejar un comentario en la página.
Gracias a los que me lo han mandado y suerte para mis elegidos:

jueves, 17 de diciembre de 2009

Copa de yogur y moras


Una receta simple pero bien rica cuyo mayor mérito es el uso de yogur natural casero y edulcorado que ahora te contaremos cómo hacemos.Con ella nos presentamos al HEMC#39 dedicado a "Dulces sin azúcar" que presenta Paula desde su blog Con las zarpas en la masa.

Para dos copas:
  • un yogur natural edulcorado casero o de calidad
  • 125 g de moras frescas
Pasamos por la batidora la mitad de las moras.
Montamos las copas. Pongo dos moras en el fondo y encima un poco del triturado, encima el yogur. Arriba pusimos 3 moras para cada copa y el resto de esa cremita-coulis que hemos preparado. A la nevera.
Así de sencillo y así de rico.

Desde hace bastantes meses veníamos haciendo el yogur casero en un termo. A petición de mi mujer nos compramos la yogurtera y los yogures han ganado muchísimo, el proceso es estable, sin sorpresas.
Los ingredientes para hacer 7 hermosos yogures son:
  • 1 litro de leche entera pasteurizada, de las en el super están en el frigo (puedes usar desnatada)
  • 1 yogur natural sin azúcar comprado aunque puedes usar uno de los hechos anteriormente por ti (habría que ir poniendo uno nuevo de vez en cuando).
  • 2 cucharadas de leche en polvo desnatada para dar mayor consistencia. Ganaremos en calcio.
  • 2 cucharaditas llenas de edulcorante líquido. Anteriormente usábamos 4 cucharadas de azúcar pero al pasar a la yogurtera el edulcorante líquido nos facilitó el problema de la homogeneización. Ahora no calentamos la leche y todo es mucho más rápido.
Unimos en un bol el yogur natural con la leche en polvo y el edulcorante, mezclamos con una cuchara, luego un poco de la leche, homegeneizamos y terminamos de incorporar el resto de la leche.
A los vasitos de la yogurtera unas 11 horas (lo hacemos por la noche) y luego por la mañana a la nevera.
Tenemos la posibilidad de utilizar yogures de sabores pero nos encanta el sabor natural del yogur.


hemc 39 - dulces sin azúcar

lunes, 14 de diciembre de 2009

Pastel de chocolate de la abuela / Granny´s chocolate cake


Una receta que hago en ocasiones especiales. Es una tarta fácil, de chocolate a mogollón.
Hoy la hago para el cumple de mi mujer y también, a veces, la pongo por Navidad.

El libro es "Cocina de Mujeres" de RBA y tiene menús de 20 señoras de los 5 continentes. Este es el postre de la estadounidense aunque evidentemente lo hemos tuneado-versionado un poco.

Ingredientes para un pastel para 6 personas, más o menos:
  • 250 g de chocolate negro
  • 125 g de mantequilla
  • 125 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de harina
En la cobertura:
  • 100 gr de chocolate fondant
  • 50 gr de mantequilla
Separamos las claras de las yemas. Las claras irán a un bol grande para batirlas.
Vamos calentando el horno a 150º.
Fundimos el chocolate y la mantequilla en el micro con toques de 20 segundos (en el micro ganamos tiempo pero hay que controlarlo cada poco porque se quema), añadimos el azúcar y le damos algo más de micro. Añadimos ahora las 3 yemas y el harina y mezclamos con batidor de mano o cuchara de madera.
Batimos las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica. (Un toque de micro de 15 segundos y una pizca de sal te ayudarán a ser más rápidos, sobre todo, si has sacado los huevos de la nevera).
Incorporamos las claras a la mezcla del chocolate y homogeneizamos con cuidado (no uses la batidora eléctrica ahora).

Pasamos a un molde enmantequillado de 28 de diámetro. Otras veces he usado algo más pequeño.
A 150º hasta que esté hecho. La receta pone 25 minutos pero a los 13 ya me salió el palillo limpio. Es mejor que sea de fondo desmontable.
Lo pasé a la rejilla.

Vamos fundiendo la cobertura en el micro en toques de 20 segundos y cuando este bien fundida la dejamos caer en el centro del pastel y con el dorso de una cuchara vamos haciendo círculos llevando el chocolate hasta los bordes. No cubrí el lateral pero sí dejé que el chocolate, que es muy listo, cayera solo un poco.

La receta pone que lo sirvas frío pero ha veces le hemos dado un toque de micro a la porción individual que te vas a comer.

Esto está de muerte, abuela.

sábado, 12 de diciembre de 2009

Curry de boniato y berenjena



Esta es una receta sorprendente. Tanto el boniato como la berenjena me estimulan la imaginación, siempre intento meterlos en alguna receta nueva, creo que tienen mucho potencial.
Y en esta receta se unen a la leche de coco, algunas especias, algo de picante y un toque fresco de lima. Para qué contarte más, hay que probarla y nada más.

La receta la recojo de un libro de cocina vegetariana,"El libro esencial de la cocina vegetariana" de la editorial Könemann, que aparte de quedarme muy bonito en el salón, con una sobrecubierta de lujo, es un compendio de cocina con vegetales y sin algunos de los vicios que solemos encontrar en estos libros, un estudio de las necesidades nutricionales y unas recetas nada minimalistas.

Parece en origen una receta thai pero os he facilitado la receta para que no os gastéis un dineral en ingredientes exóticos (como yo he hecho en ocasiones), es decir, la he destripado pero os aseguro (mi mujer también) que sigue estando deliciosa.

Hoy vamos a usar el wok, ¡al ataque!.
Receta para 2-3 personas:
  • 1 berenjena hermosa, sin pelar. Cortamos en rodajas gruesas salamos, que repose 30 minutos y luego enjuagamos.Luego cortamos en dados de 2 x 2
  • 1 boniato hermoso pelado y cortado como la berenjena.
  • 1 cucharada de aceite oliva 0.4º
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de garam masala. (Si aún no has hecho nuestro garam masala puedes usar curry de bote, aceptamos pulpo como animal de compañía)
  • Si usas garam pon algo de cúrcuma para dar color.
  • Cayena molida. Prueba con una punta de la cucharita y aumenta hasta que toleres, al gusto.
  • 1 bote de leche de coco sin azúcar.
  • Ralladura de 1 lima
  • Zumo de una lima
  • Hojas de dos ramitas de cilantro rotas con las manos
  • 1 cucharada de kecap manis o salsa de soja
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
Calentamos el aceite en el wok y saltemos la cebolla con el garam unos minutos, sin que se dore la cebolla en exceso.
Añadimos la leche de coco y un 1/4 litro de agua. Dejamos cocer 5 minutos.
Añadimos el boniato y cocemos 6 minutos más.
Incorporamos la berenjena y coceremos 10 minutos más hasta que todo esté blando (no blanducho, yo las prefiero enteritas).
Agregamos el resto de ingredientes, dejamos que todo se integre (1-2 minutos).
Probamos de sal y cayena.

Servimos esta maravilla, con arroz evidentemente.

viernes, 11 de diciembre de 2009

Sopa de garbanzos de Oriente


De un librito sencillo y precioso llamado "sopas del día" os hago esta receta. El libro es de Anne-Catherine Bley, una señora que creó el primer bar de sopas de París, que nos deja sopitas fáciles y ricas, con buenas fotos.

Esta sopa es una receta rápida que termino haciendo con latas y que podéis tener guardada por si un día tenéis que improvisar un primero. De Oriente es, creo, por los ingredientes de la receta y no por la fechas navideñas.

Para 6 personas:
  • 1 bote de garbanzos en conserva de 400 gr.
  • 600 gr de tomates maduros (yo usé una lata grande tomates pelados con su caldo y todo)
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 y 1/2 cucharaditas de curry en polvo. Puse ras-el-hanout (mezcla marroquí) que es más picantito
  • 1 y 1/2 de comino en polvo. Puse en semillas
  • 1 manojo de perejil
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 puñado de pasas. Para mi mujer que no quiere pasas le puse unas almendras crudas y troceadas
  • 1/2 litro de agua. Pero si usas el caldo de los tomates necesitarás menos.
  • Sal y pimienta
Cortamos las cebollas y los ajos en rodajas. Los tomates picados. Enjuagamos los garbanzos.
En la olla doramos las especias en el aceite (cuidado que no se quemen), añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos 5 minutos a fuego lento. Añadimos los tomates, los garbanzos, el perejil el agua, salpimentamos y dejamos cocer lentamente 30 minutos.
Apartamos del fuego y trituramos ligeramente dejando trozos evidentes y más de un garbanzo entero. Se añaden las pasas y dejamos cocer los últimos 5 minutos.

Que disfrutéis de ésta que ya estoy preparando la siguiente.

domingo, 6 de diciembre de 2009

Pizzas con masa de semolina

Desde hace algunas semanas estamos haciendo la masa para pizza que Jamie Oliver nos dejó en su vídeo. Además en este caso hemos hecho una de sus recetas. Un homenaje a este cocinero que siempre nos ha fascinado y del que tengo grabados muchos vídeos y algún libro.

Este es el vídeo de cómo hacer la masa en el que usa una 1/5 parte de semolina. Yo uso una sémola de trigo de Moldavia pero que venden en el Carrefour, marca "Gris", que me va muy bien pero puedes comprar una sémola normal y pasarla por la picadora para que esté algo más fina. El resultado es una masa crujiente y dorada que queda muy bien.

Sobre el relleno os pongo otro vídeo de Jamie en el que hacemos en el horno una pizza básica con salsa de tomate y algo de queso y al sacar ponemos rúcula y jamón serrano. Queda muy bien.


Como véis la rúcula me encanta.

Otra de semolina con un relleno de albóndigas, aceitunas y pesto de rúcula, con mucho aroma.

Pan de maíz norteamericano / Cornbread


Me compré no hace mucho un libro de panes "El pan de los jesuitas", escrito por el Hermano Rick Curry, no es coña, que luego no me entusiasmó mucho pero que tiene una sección de panes de maíz extensa, por lo visto se suele hacer en las comunidades jesuitas de todo EEUU, y cada una tiene su propia receta. Aquí empecé a interesarme por este pan, que tiene también Peter Reinhart en su "Aprendiz de panadero". También es fácil informarse sobre su elaboración en youtube y en la blogosfera.

Hemos hecho panes con harina de maíz pero este es un pan distinto. Es un pan rápido que no necesita fermentación, que se hace con levadura química, en algunos casos también bicarbonato. Es un pan de tradición americana, sobre todo, del sur de EEUU.

Es, respecto a su elaboración, como un bizcocho, con sus huevos, su leche... con lo que lo convierte en un pan más calórico que a los que solemos estar acostumbrados.

Nuestra versión, de las más sencillas, es de "El pan de los jesuitas": el pan de maíz de Wernersville.
  • 1 y 1/4 tazas de harina amarilla de maíz
  • 3/4 taza de harina de trigo
  • 1/4 taza de azúcar
  • 4 cucharaditas de levadura química
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 1 y 1/4 de tazas de leche
  • 1/2 taza de aceite
Calentamos el horno 220º y engrasamos un molde cuadrado de 22 x 22 cm.
En un bol grande tamizamos las harinas, el azúcar, la sal y levadura.
En otro bol más pequeño mezclamos los huevos, la leche y el aceite. Vertemos en el bol grande, removemos lo justo, sin batir.
Llenamos el molde y cocer hasta que el pan esté dorado. Unos 25 minutos pero vigilando que no se dore en exceso. Pinchamos con un palillo para ver si está hecho por dentro.
Dejamos enfriar en el molde unos 15 minutos y ya podemos desmoldarlo, ponerlo en la rejilla y comerlo tibio. Cortamos en cuadrados.
Esta versión es bastante simple. Los jalapeños, el bacon y algunos granos de maíz pueden enriquecer la receta.

Os dejo dos enlaces con blogs: el de Adi de panyvarios y otro el de elgatogoloso, de Venezuela.

También os dejo dos vídeos de youtube: uno sencillo y bien explicado, y otro más enriquecido y sin gluten, ambos en inglés.


sábado, 5 de diciembre de 2009

Manifiesto en defensa de los derechos fundamentales en Internet

Ante la inclusión en el Anteproyecto de Ley de Economía sostenible de modificaciones legislativas que afectan al libre ejercicio de las libertades de expresión, información y el derecho de acceso a la cultura a través de Internet, los periodistas, bloggers, usuarios, profesionales y creadores de internet manifestamos nuestra firme oposición al proyecto, y declaramos que…

1.- Los derechos de autor no pueden situarse por encima de los derechos fundamentales de los ciudadanos, como el derecho a la privacidad, a la seguridad, a la presunción de inocencia, a la tutela judicial efectiva y a la libertad de expresión.

2.- La suspensión de derechos fundamentales es y debe seguir siendo competencia exclusiva del poder judicial. Ni un cierre sin sentencia. Este anteproyecto, en contra de lo establecido en el artículo 20.5 de la Constitución, pone en manos de un órgano no judicial -un organismo dependiente del ministerio de Cultura-, la potestad de impedir a los ciudadanos españoles el acceso a cualquier página web.

3.- La nueva legislación creará inseguridad jurídica en todo el sector tecnológico español , perjudicando uno de los pocos campos de desarrollo y futuro de nuestra economía, entorpeciendo la creación de empresas, introduciendo trabas a la libre competencia y ralentizando su proyección internacional.

4.- La nueva legislación propuesta amenaza a los nuevos creadores y entorpece la creación cultural. Con Internet y los sucesivos avances tecnológicos se ha democratizado extraordinariamente la creación y emisión de contenidos de todo tipo, que ya no provienen prevalentemente de las industrias culturales tradicionales, sino de multitud de fuentes diferentes.

5.- Los autores, como todos los trabajadores, tienen derecho a vivir de su trabajo con nuevas ideas creativas, modelos de negocio y actividades asociadas a sus creaciones. Intentar sostener con cambios legislativos a una industria obsoleta que no sabe adaptarse a este nuevo entorno no es ni justo ni realista. Si su modelo de negocio se basaba en el control de las copias de las obras y en internet no es posible sin vulnerar derechos fundamentales, deberían buscar otro modelo.

6.- Consideramos que las industrias culturales necesitan para sobrevivir alternativas modernas, eficaces, creíbles y asequibles y que se adecuen a los nuevos usos sociales, en lugar de limitaciones tan desproporcionadas como ineficaces para el fin que dicen perseguir.

7.- Internet debe funcionar de forma libre y sin interferencias políticas auspiciadas por sectores que pretenden perpetuar obsoletos modelos de negocio e imposibilitar que el saber humano siga siendo libre.

8.- Exigimos que el Gobierno garantice por ley la neutralidad de la Red en España, ante cualquier presión que pueda producirse, como marco para el desarrollo de una economía sostenible y realista de cara al futuro.

9.- Proponemos una verdadera reforma del derecho de propiedad intelectual orientada a su fin: devolver a la sociedad el conocimiento, promover el dominio público y limitar los abusos de las entidades gestoras.

10.- En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas. No es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica y que versa sobre otra materia.

Este manifiesto, elaborado de forma conjunta por varios autores, es de todos y de ninguno. Si quieres sumarte a él, difúndelo por Internet.

Ensalada de rúcula y rábanos


Durante un mes he tenido en la mesita del salón un libro de cocina libanesa que cogí de la biblioteca pública prestado. Lo he mirado y remirado, me fijé en la recetas que eran interesante y posibles... pero al final lo entregué sin haber hecho ni una.
Ahora intento recordar una ensalada libanesa pero no tengo mucha seguridad de acordarme de los ingredientes. Era algo así pero, en cualquier caso, esta ensaladita está riquísima.

Ensalada para dos personas:
  • 1 paquete de rúcula "lista para consumir"
  • 2 rabanitos
  • 2 tomates pequeños y maduros
  • 1/2 cebolla morada
  • ralladura de medio limón
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
Lavamos. Desechamos la base y tapa de los rabanitos y cortamos en rodajas, con piel. Cortamos los tomates en gajos. Cortamos la cebolla en juliana. Aderezamos con el resto de ingredientes.

Para acompañar las croquetas va bastante bien.


jueves, 3 de diciembre de 2009

Premio Escritos de oro


Mi amiga la Pikerita me ha concedido un premio. Es la primera vez que me lo conceden y que participo y aún estoy digiriéndolo.
Lo primero darle las gracias a Pikerita por tener un blog solidario con el tema de la celiaquía y adquirir una postura creativa y positiva ante el tema. Se ve que te gusta la buena cocina y no vas a renunciar a ella.
No os había dicho que soy técnico de dietética aunque ahora no trabajo profesionalmente en ello, sí que lo hecho en temporadas. Lo tengo latente, me interesan los temas relacionados con la dietética. Lo estudié antes de aprender a cocinar, hace muchos años.

Mis 7 rarezas:
  1. Hace años que no llevo reloj.
  2. Suelo tener prevista siempre la comida de mañana.
  3. Lo primero que limpio en casa es la cocina
  4. No salgo a la calle sin beberme un vaso de agua
  5. No tengo carnet de conducir, ni lo quiero.
  6. No me peleo por el mando a distancia.
  7. No me gusta el futbol
Mis 7 elegidos..the winners are:

miércoles, 2 de diciembre de 2009

Croquetas de jamón


  • l litro de leche caliente
  • 175 gr de mantequilla sin sal
  • 60 gramos de jamón serrano
  • 100 gr de gallina de puchero o de pollo cocido
  • 225 gramos de harina de fuerza
  • 1 cebolla muy picada
  • sal, pimienta y nuez moscada al gusto
A mi mujer le encantan las croquetas y a mí también. Es una de las primeras recetas que aprendí y siempre he estado comparando cantidades, bechameles.... esta receta no cumple con los cánones de la bechamel perfecta pero la textura al final es fantástica.
Podemos aprovechar las carnes del puchero pero me gusta ponerle algo de jamón serrano. También es posible aumentar la cantidad de jamón a 150 gr y olvidarse de las carnes.

En una sartén grande ponemos la mantequilla y rehogamos la cebolla sin que coja color. Se añade la harina, verás que es mucha cantidad pero intenta integrarla con la mantequilla y ten cuidado con el fuego para que no se queme.
Agrega la leche caliente. No toda a la vez aunque terminarás usando todo el litro. Mueve constantemente hasta que la harina no sepa a cruda (la teoría dice que al menos 10 minutos). Paciencia, termina homogeneizándose.

Salpimentamos y rallamos la nuez moscada. Añadimos el jamón muy picado y la gallina deshilachada con las manos. Mezclamos todo.
La textura final es importante. Si te queda demasiado seco, la croqueta quedará dura; si te queda demasiado líquida no podrás darle forma. Al pasar la espátula de madera por la sartén se tiene que quedar el surco.

Probamos de sal y especias y ponemos en una fuente, cubrimos con un film y dejamos enfriar antes de dar forma. Lo dejo un buen rato afuera y luego lo meto en el frigo porque las croquetas las haré al otro día.

Saco del frigo, espolvoreo la superficie de trabajo con harina. Corto tiras de la masa que pongo sobre la harina y doy forma de rulo hasta conseguir el grosor deseado, corto con el cuchillo y vamos colocando a un lado. Nos salieron casi 90 croquetas.
Nos queda pasarlas por huevo (usamos 4) batido y pan rallado (pan duro que pasamos por la picadora).
  • 4 huevos batidos
  • harina
  • pan rallado
A las fiambreras a congelar. Y cuando toque fríelas en aceite bien caliente.

Nos hemos basado en "Lo mejor de El Almirez" un libro del grupo gastronómico "El Almirez", de Cádiz.