Dorada a la espalda

Un plato de lujo que podemos hacer con lubina o con besugo, que se lleva más en Navidad.

Normalmente no suelo hacerlo al horno, me gusta la plancha, algo más rápida y con más tostados, pero hoy las doradas eran grandes y pensé en el horno.

Como bandeja para horno la paella fue ideal.

Ingredientes para dos:

• 2 doradas de ración, abiertas por la mitad. Me gustan que conserven la espina.
• 4 patatas medianas cortadas en rodajas finas
• 1 tomate en cubos
• 1 pimiento verde en cuadritos
• 1/2 cebolla cubitos
• aceite de oliva 0.4º
• 1 buen chorro de fino de Jerez
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Vinagre balsámico o de Jerez

Calentamos el horno a 180º.

Freímos las patatas en aceite en la sartén. Las colocamos en la paella, encima el tomate, pimiento y cebolla. Sobre esto los peces abiertos, ponemos un poco de sal fina, un chorreón de vino y otro de aceite.

Metemos en el horno. Los dejé 13 minutos y estaban hechos.

Antes de sacar en una sartén pequeña con 3 cucharadas de aceite de oliva doré los 2 dientes de ajo en láminas y antes de retirarla del fuego añadí unas gotas de vinagre de Jerez o balsámico.

Montamos en un plato grande y sobre el pescado añadimos los ajitos con su aceitito.

Con lo barata que te puede salir una dorada o una lubina...una delicia como ésta.

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