Ensalada de arroz tropical con hierbas

Seguimos con arroz pero esta vez en ensalada, de las que no solemos hacer muchas, normalmente no van más las de patatas. Pero hemos unido varias ideas.

Por un lado, seguimos usando nuestro arroz jazmín y lo hacemos en pilaff (un estilo de cocción rápido y sano y que va que ni pintado para este tipo de arroces), por otro hemos hecho una sencilla ensalada tropical (una idea muy recurrida: palitos de cangrejo, gambas cocidas, piña...), pero lo que más nos ha gustado ha sido la vida que le hemos dado al arroz...Después de cocerlo y enfriarlo lo hemos mezclado con una mezcla de hierbas frescas y ralladura de naranja y limón.

Al final la mezcla la integramos con una mahonesa aligerada y ya tenemos una ensalada fantástica.

Ingredientes

180 gr de arroz jazmín

1 hoja de laurel y un poco de sal

3 cucharadas de hierbas frescas muy picadas: perejil, albahaca y cilantro

1 cucharada de ralladura de piel de naranja y limón

12 langostinos grandes cocidos, pelados y abiertos por la mitad a lo largo (sin la venita)

6 palitos de cangrejos en rodajas

4 rodajas de piña en su jugo cortadas en cubos

1 rama de apio picada

1/2 manzana golden en cubos

un huevo

200 ml de aceite de oliva suave

unas gotas de limón

pizca de sal

2 cucharadas de yogur natural

un chorrito de jugo de la piña

Cocemos el arroz. Lo ponemos en una olla, cubrimos un dedo de agua a temperatura ambiente, una hoja de laurel y un poco de sal. Llevamos a fuego fuerte a ebullición. Entonces ponemos una hoja de papel albal entre la olla y la tapa para que no pierda vapor y bajamos el fuego al mínimo. En 10-11 minutos verás que se ha absorbido el líquido y el la superficie del arroz se ha formado unos agujeros. Si aún ves líquido déjalo unos minutos más. 

Apartamos del fuego, enfriamos bajo el grifo, colamos y apartamos.

Mezclamos con las hierbas y las ralladuras.

Hacemos nuestra mahonesa que hemos aligerado con yogur y jugo de piña.

Mezclamos el arroz con el resto de ingredientes salvo la mahonesa.

La mahonesa la hemos integrado cada uno en el plato pero han sido suficientes 2-3 cucharadas por persona.

El arroz mezclado con las hierbas y las ralladuras nos ha gustado mucho y creo que esta idea la repetiré en otras ensaladas.

Espero que os guste. Un besote.

Arroz salteado con plátano y cacahuete

Este es de las que te sorprende. Una comida fácil, para diario, que puedes hacer sin tiempo pero con mucho sabor.
Además de lo más sana: arroz, cacahuetes y plátano.

Una mezcla que combina de maravilla.

Ingredientes para dos personas

180 gr de arroz jazmín (tailandés)

sal

1 plátano no demasiado maduro, partido por la mitad a lo largo y en rodajas gruesas

2 puñados de cacahuetes crudos

1/2 cebolla grande en tiras finas

3 cucharadas de aceite de oliva suave

2 cucharadas de soja dulce (ketjap manis) o soja normal

pimienta negra

cilantro fresco

Cocemos el arroz tipo pilaff. Ponemos en una olla, cubrimos un dedo con agua a temperatura ambiente, un poco de sal. Tapamos.
Cuando empiece a hervir ponemos un papel albal entre la tapa y la olla para que no pierda vapor y bajo el fuego al mínimo.
En 10-11 minutos se hará el arroz. Veremos que el agua se ha absorbido y se forma unos agujeros en la superficie del arroz.
Retiramos del fuego. Pasamos por agua para cortar la cocción. Escurrimos y reservamos.

En el wok calentamos 1 cucharada de aceite freímos los cacahuetes, reservamos. Cuando enfríen machacamos en el mortero, pero que queden en trozos grandes.
Añadimos dos cucharadas de aceite y doramos a fuego fuerte las cebollas, que cojan color. Agregamos el plátano y salteamos 1 minuto.
Ahora ponemos el arroz y las cacahuetes. Salpimentamos. Mezclamos y calentamos todo. Sólo unos minutos a  fuego fuerte.
Para terminar añadimos la salsa de soja, mezclamos hasta que se mezcle bien la soja y servimos.

En el plato le ponemos el cilantro, prefiero roto con las manos en el momento o picado.

Para esta receta nos hemos basado en una de Domênec López, en su libro "Las mejores recetas con arroz".

Espero que os guste. Un besote.

Quiche de mozzarella, tomate y albahaca

Tenía muchas ganas de poneros esta quiche. Me gustan las quiches por muchas razones: porque están muy ricas, porque disfruto haciendo la masa quebrada, porque aunque puede darte algo de trabajo pero si gestionas bien el tiempo el resultado es genial, porque la cocina se queda bien limpia y porque me recuerdan las que comí en su lugar de origen...Pero esta no es la típica sino que lleva poca nata, eso baja la cantidad de calorías, e incorpora un tomate como ingrediente estrella. Eso la hace más ligera, con un sabor fresco. Y eso por no hablar de ese aroma a albahaca...

Bueno que aunque la saco de un libro de Le Cordon Bleu ("Tartas Saladas") no es una quiche típica sino muy veraniega, muy colorida...vamos para quedar bien.

Normalmente hago la quebrada a primera hora de la mañana, la hago una bola que cubro con film y dejo reposar en la nevera.

Luego hacemos una cocción en blanco. Metes la masa sola en el molde cubierta por un papel vegetal y unos garbanzos secos para que no suba. Hasta que esté firme, unos 10 minutos a 180-200º, luego retiramos el papel y los garbanzos y dejamos que se dore un pelín.

Mientras vamos preparando el relleno. Rellenamos un cocemos a la misma temperatura durante unos cuarenta minutos o hasta que cuaje la mezcla.

La masa os la explicamos en una quiche anterior: quiche lorraine

Ingredientes

Para la masa quebrada

200 gr de harina

un buen pellizco de sal

100 gr de mantequilla fría

1 huevo ligeramente batido

2 cucharaditas de agua

Para el relleno

2 huevos

50 ml de leche

50 ml de anta

1 pizca de nuez moscada

1 tomate hermoso sin semillas y cortados en cubos de 1 cm

125 gr de mozzarella fresca rallada

25 gr de grana padano rellado

1 cucharada de alhaca fresca picada y algunas hojas para decorar

Cuando ya hemos preparado nuestra masa quebrada (siempre la puedes comprar preparada) y hemos hecho la cocción en blanco.

Vamos preparando el relleno. En un bol ponemos los huevos, la leche, la nata, la sal, la nuez moscada. Batimos. Vertemos la mezcla en la masa y encima ponemos los quesos, el tomate repartido y la albahaca picada.

Metemos en el horno a 180º y dejamos hasta que cuaje y la superficie esté ligeramente dorado. Unos 40 minutos.

Espero que la disfrutéis porque realmente merece la pena.

Un besote.

Pizza con cheddar al estilo de Loli

A estas alturas de la película no os voy a recordar mi pasión por las pizzas. Desde hace algún tiempo estamos publicando pocas, estamos en un proceso de adaptación con el horno, hemos cambiado la técnica de horneado y no todas las nuevas ideas salen bonitas. Aún así salen buenas ideas del horno y antes o después las veréis.

Hoy os pongo una de las de andar por casa, es como les gustan hacerlas a mi mujer cuando le dejo preparada la masa, aunque hoy la he hecho yo. Le gusta con un poco de cebolla, con quesos y entre ellos un poco de roquefort. Hoy aparte de esos elementos hemos usado un cheddar irlándes muy rico que me rondaba por la nevera y unas lonchas de jamón York que cumplen las funciones del bacon pero sin engrasar demasiado nuestra pizza.

La técnica os la conté en una pizza anterior y consiste en hacerla en dos partes, primero sobre la base del horno y luego arriba al grill. Nos la contó Ibán Yarza en Robinfood.
Nuestra masa: la de casi siempre, con harina de garbanzos.

Ingredientes para dos personas

250 gr de masa para pizza

4 cucharadas de salsa de tomate espesa

125 gr de cheddar rallado

25 gr de roquefort desmenuzado

50 gr de mozzarella fresca desmenuzada

2 cucharadas de cebolla picada

2 lonchas finas de jamón york cortada en tiras o trozos

orégano seco para espolvorear

Calentamos el horno, primero la parte de abajo.
Después de hacer nuestra masa de pizza que ha subido, extendemos sobre un papel vegetal. Esta vez le hemos puesto un poco de reborde para que los quesos no nos rebosen. Cubrimos con la salsa de tomate, dejando un borde libre.
Agregamos el cheddar rallado, la mozzarella y el roquefort desmenuzados, repartidos. Agregamos la cebolla.
Las tiras de jamón york y para terminar el orégano.

Pasamos el papel con la pizza a nuestra pala para ponerlo en la parte baja del horno. Depende de la temperatura que tenga se calentará en solo dos minutos o tardará más hasta que se doré el fondo de la pizza.

Luego sacamos la pizza, la retiramos del papel vegetal, calentamos el grill a tope y ponemos en una bandeja a gratinar. Solo unos minutos serán suficientes, pero es conveniente vigilarla de cerca para que nos se nos dore en exceso.

Y eso es todo, ahora a disfrutar. Espero que os guste.

Tajine de gambón y berenjena

No pude evitar comprarme un nuevo tajine. Aunque tengo uno original y bonito cuando vi este otro que puede meterse en el lavavajillas y que podemos usar en la vitro y en el micro, no pude contenerme, pensando que estas prestaciones me ayudarían y podría hacer más tajines. Y no estoy seguro que sirva para esto pero al menos hoy he querido estrenarlo con una recetita de nuestro estilo.

Nos hemos basado en un receta de un "Tajine de marisco", de La cocina árabe de Manaly Albert,  pero hemos nuestros tiempos han sido más cortos y no hemos sobrecocido nuestros gambones. Al final, una receta rápida, con mucho sabor, con esos toques exóticos de las especias...y con el efecto tajine que se destapa en la mesa y nos inunda de sus aromas...

Ingredientes para dos personas

1 docena de gambones grandes

unas cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cebolla picada

2 dientes de ajo machacados o picados

100 gr de tomate triturado

1 cucharada de perejil picado

1/2 berenjena grande cortada en dados

1/2 cucharadita de Ras el Hanout

1/2 cucharadita de garam masala

el zumo de 1/2 limón

sal

1 puñado de cilantro fresco para terminar

Así lo hice

Descongelamos nuestros gambones y los marcamos en un poco de aceite en nuestro nuevo tajine. Reservamos y cuando estén algo más fríos les quitamos sus cárcaras y cabezas.

Cortamos la berenjena en rodajas, salamos y colocamos en un escurridor de verduras con un plato encima. Durante al menos 30 minutos, para que pierdan su amargor. Luego enjuagamos y secamos.

Quizás necesitamos algo más de aceite para rehogar la cebolla y el ajo, que tomen algo de color. Añadimos el tomate, el perejil, las mezclas de especias, la berenjena y un poco de sal.

Dejamos cocer lento y tapado durante unos 20 minutos o hasta que la berenjena esté blanda. Tendremos que ir añadiendo chorritos pequeños de agua de vez en cuando para que no se nos pegue.

Cuando lo veamos casi a punto probamos de sal. Colocamos los gambones y dejamos dos minutos más.

Se agregamos el zumo de medio limón y el cilantro que partimos con las manos, por encima. Tapamos y presentamos en la mesa, acompañado de arroz jazmín en pilaff y unas cuñas de limón para el que quiera.

Nos gustó porque estaba muy rico y no le dedicamos mucho tiempo, que tenemos muchas cosas que hacer a lo largo del día, ¿verdad?

Y espero que os guste a vosotros también. Un besote.

Minibanoffees

Una receta que tengo desde hace mucho en mente, había hecho alguno y tenía alguna receta guardada. Pero al final he intentando recordar una receta cuyo enlace perdí. Lo más curioso es que usa nata agria que le da un toque muy rico a la crema y que soluciona los problemas que muchos podemos tenemos al conseguir una buena consistencia con la nata (además tiene menos contenido calórico).

Además la hemos hecho en formato mini. Cuatro aros que nos han sabido a gloria.

Así que os dejo con este postre del que mis compañeros siempre han hablado mucho en el trabajo, tanto Gori como Lidia (un saludo) y del que tengo que reconocer que es una mezcla maravillosa. Y sin horno ni nada: una batidora, unos aros, una bolsa que te haga de manga pastelera..., no necesitarás nada sofisticado y quedarás como un rey.

Ingredientes para varias (4) tartitas pequeñas o una más grande

200 gr de galletas digestive

60 gr de mantequilla

dulce de leche, unas 3 cucharadas para cada molde

1 bote de 200 ml de nata para montar con 35% de materia grasa

4 cucharadas de azúcar glas

1 bote de 200 ml de nata agria (24% MG)

2 bananas en trozos, no en rodajas)

cacao en polvo para espolvorear

Así lo hice

Colocamos nuestros aros en una superficie plana sobre trozo de papel de aluminio, luego nos será más fácil y seguro trasladarlos.

Molemos las galletas con la batidora y fundimos bien la mantequilla. Mezclamos bien y en caliente con las galletas. Rellenamos el fondo de nuestros molde, formando una capa.

Cubrimos la galleta con dulce de leche.

Montamos la nata fría, cuando casi haya montado agregamos el azúcar y terminamos de montar. Añadimos la nata agría y homogeneizamos. Separamos un tercio de esta mezcla y metemos en la bolsa o manga pastelera. Reservamos en la nevera.

En el resto de la crema ponemos nuestras bananas en trozos, si son moldes pequeños ponemos trozos no muy grandes.

Rellenamos nuestros moldes con esta mezcla de bananas. Podemos cubrir con película transparente y dejar reposar en la nevera.

Luego a la hora de servir colocamos en un plato bonito, retirarmos el papel albal y el transparente. Pasamos un cuchillo por alrededor del molde para que nos salga bien.

Cubrimos con la crema de la manga pastelera haciendo algún dibujo. Terminamos espolvoreando con cacao en polvo.

Y para quedar como un rey con los amigos o para un día especial...para cuando queráis disfrutar de lo lindo. Espero que os guste.

Un besote.

1er encuentro de blogs gastronómicos de Baleares

                      

Nuestro amigos Manu y Mª José nos han propuesto un encuentro por todo lo alto. El día 1 de Junio nos reuniremos para pasar el día y disfrutar de lo lindo.

El plan previsto es magnífico iremos a "Embutidos Matas", al " Bodegas Son Prim" y al Celler de Santi Taura al que tengo muchas ganas de conocer, y espero que seamos muchos.

Así que a todos esos bloggers amigos os dejo el anuncio y podéis ver los detalles en los blogs de los promotores de la idea.

Nos vemos y os dejo admirando el cartel que ha creado Caty, mucho arte.

Risotto con vegetales y hierbabuena

Hace poco poníamos una paella, recuperando un poco nuestro pasíón por el arroz, pero aún hace más tiempo que no hacíamos un risotto. Un plato italiano al que le tenemos mucho cariño pero que se nos había olvidado un poco. Además en la despensa tenía mucho carnaroli que es mi tipo de arroz italiano preferido para estas preparaciones y vamos a ir teniendo que darle salida.

Ya publicamos en una ocasión un risotto primavera, una versión de una libro de arroz de Luciano Boseggia "el mundo del arroz", una maravilla. Hoy hemos cambiado la receta, la hemos tuneado y ha mejorado aún más si es posible.

Ingredientes para dos personas

4 cucharadas de cebolla picada

100 gr de verduras precortadas para saltear (calabacín, zanahoria, cebolla morada, puerro)

3 espárragos verdes, separamos yemas y tallos y troceamos estos últimos

un trozo de pimiento rojo en cuadritos pequeños

4 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva suave

190 gr de arroz carnaroli

un buen chorro de brandy

4 ramas de hierbabuena, 2 para el caldo y otras 2 para decorar

4 cucharadas de parmesano o grana padano recién rallado

1 litro de caldo de verduras, aunque gastaremos entre 750 y 800 ml, aproximademente.

Así lo hice

Primero vamos a aromatizar el caldo de verduras. Añadimos dos ramas de hierbabuena calentamos dos minutos en el microondas y dejamos infusionar.

Rehogamos en una cucharada de mantequilla y otra de aceite (esto evita que se queme la mantequilla) durante unos dos minutos las verduras, dos cucharadas de cebolla, el pimiento rojo y los tallos de espárragos troceados (queríamos que nos quedara crujiente, entera). Reservamos.

Rehogamos en una cucharada de mantequilla y otra de aceite la cebolla hasta transparente y damos unas vueltas a las yemas de espárragos. Reservamos estás últimas.

Al caldo le retiramos la hierbabuena y calentamos, debemos mantenerlos caliente para ir añadiendo al arroz en varias veces.

Sobre la cebolla agregamos el arroz, subimos el fuego y sofreímos unos dos minutos. Añadimos un buen chorro de brandy y dejamos evaporar.

Ahora vamos añadiendo el caldo con un cazo en varias veces, en tres o cuatro. Sobre todo, durante los 10 primeros minutos.

Luego añadimos los vegetales reservados, dejamos 6-7 minutos más. Vigilamos la cantidad de caldo, cada uno tiene su punto, me gusta algo jugoso, algo de caldo debe quedar al final. Añadimos las yemas de espárragos reservadas.

Retiramos del fuego y añadimos las dos últimas cucharadas de mantequilla, las 4 de queso rallado, mezclamos para que se funda todo. Emplatamos y decoramos.

El arroz quedó bastante entero, no a todo el mundo le gusta así pero para mí es un placer. Las verduras también estaban crujientes.

Espero que os guste y que disfrutéis como yo con la sencillez de estos platos.

Un besote.