Pad thai con pulpo

Somos amantes del pulpo, de su textura, de su sabor y nos vamos dando cuenta de las posibilidades que nos presenta en la cocina. Hemos hecho una etiqueta con nuestras recetas de pulpo porque creemos que es
"todo un señor importante".
Un día en casa hicimos un majestuoso guiso con este animal. Nos gustó tanto que decidimos ponerle nombre, porque un animal de esta categoría lo necesitaba. Desde entonces mi suegro me recuerda que cuando le voy a guisar otro "manolito", que es el nombre con el que lo bautizamos.

Por aquel entonces no sabía que podía caer también formando parte de este clásico plato tailandés.

Ingredientes para dos personas

2 patas de pulpo cocido, 175 gr, cortado en tiras finas de unos 3 cm

2 cucharadas de cacahuetes tostados y molidos

125 gr de fideos de arroz planos de tamaño medio

aceite de oliva suave para ir salteándolo

1 diente de ajo

1 huevo

2 ramas de cilantro picadas y otras dos para decorar

1 lima que cortamos en 4 partes, dos para el wok, dos para los platos

1/2 cebolleta picada en aretes

1/2 guindilla roja picada

3 cucharadas de salsa de chili dulce

Como dijimos en el anterior pad thai los secretos son tenerlo todo bien preparado, cortado y a mano cuando vayamos haciendo y una buena textura de los fideos.

Así que los ponemos en agua caliente para que se hidraten durante 12 minutos, luego escurrimos, refrescamos y apartamos.
Calentamos bien el wok con un poco de aceite, salteamos un par de minutos el pulpo y reservamos. Algo más de aceite y doramos el ajo, muy poco tiempo. Reservamos el ajo.
Añadimos el huevo que revolvemos  y apartamos.

Ahora puede que necesitemos algo más de aceite e incorporamos los fideos, una vueltas, agregamos unas cucharadas de agua. Dos minutos serán necesarios.

Agregamos el pulpo, la guindilla, casi toda la cebolleta, el cilantro picado, el zumo de 1/2 lima, el huevo, y la salsa dulce de chili. Otros dos o tres minutos son suficientes.

Luego en el plato añadimos los cacahuetes, decoramos con el 1/4 lima y unos aretes de cebolleta.

Y a comerlo calentito (no estaría mal calentar el plato) que se enfría bien pronto.

Os he dejado muchas instrucciones pero realmente es fácil. Sobre el que publiqué anteriormente ya me han comentado que les ha salido muy bien, así que espero que este también os guste.
Así y todo y para que podáis formar vuestra propia opiníón o estilo os dejo un vídeo más de youtube.

Un besote.

Un postre fácil: crema catalana

Después de hacer varias veces creo que le he pillado el truco y la última vez apenas miré el libro. Un libro que tengo desde hace mucho de recetas regionales: "Recetas de Cocina" de Blanca Serrano, parece que en su tiempo tuvo que venderse bastante y a mí me ha servido para aprender algunos platitos como esta cremita tan rica.

Tan fácil que esta última la hice mientras hablaba con mi madre por teléfono (con el manos libres). Así que espero que si aún no has hecho ninguna de estas te atrevas, porque es que están para chuparse los dientes.

Antes, cuando tenía fuego de gas, tenía una pala para quemar pero ahora con la vitro quemo con un soplete que me han regalado por reyes, gracias cuñada Sonia.

Ingredientes para 4 cremas

1/2 litro de leche (puse entera)

4 yemas de huevo (tamaño L)

125 gr de azúcar

1 y 1/2 cucharadas de maizena

1 palo de canela

piel de un limón

azúcar para quemar

Así lo hice

Medimos 1/2 litro de leche y ponemos casi toda en una ollita (dejamos unas cucharadas en un cuenco pequeño)

Calentamos la leche junto con la canela y la piel de limón hasta que llegue a ebullición, luego retiramos del fuego.

En el cuenco pequeño mezclamos la maizena con la leche reservada.

En otra ollita unimos las yemas con el azúcar y batimos hasta homogéneo. Vamos incorporando la leche poco a poco, pasándola por un colador y batiendo.

Agregamos la maizena del cuenco. Colada.

Ponemos la ollita en el fuego y batimos hasta que espese. Retiramos del fuego y seguimos batiendo unos minutos, hasta que se enfríe un poco.

Luego pasamos a nuestro cuencos de barro. Cubrimos con film transparente al que le hacemos algunas incisiones con el cuchillo.

Cuando se enfríe metemos en el frigo.

Cuando vayamos a servir sacamos del frigo, cubrimos con 2 cucharitas de azúcar y quemamos.

Es muy sencillo y están para chuparse los dedos.

Espero que os guste. Un besote.

Gratinado de macarrones con quesos y hierbas

Os traigo esta receta calentita, es la que hemos hecho hoy para salir del paso pero nos ha gustado tanto que la publico ya mismo.

Teníamos una mañana con prisas y desde temprano dejamos cocidos unos macarrones de tamaño pequeño. Luego durante la mañana fue cogiendo forma la receta para terminar siendo una mezcla de hierbas y quesos de lo más rica y rápida. Además le pusimos unas lonchas de mortadela cortadas muy finas pero que podéis cambiar por otro embutido e incluso prescindir de ella porque los quesos y las hierbas ya hacen a este plato sabroso.

Durante los últimos instantes el gratinado pudo haber sido una ensalada apetecible pero vamos cambiando de opinión con facilidad.

Ingredientes para dos personas

160 gr de macarrones pequeños cocidos

100 gr de queso de cabra desmenuzado

125 gr de mozzarella fresca desmenuzada

un buen puñado de hierbas frescas: perejil, hierbabuena, cilantro y eneldo.

aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de grana padano rallado

6 lonchas de mortadela cortada muy fina y partida en 3 trozos, con las manos.

Así lo hicimos

Reservamos una cucharada de hierbas que ponemos en un cuenco pequeño cubierta de aceite. También reservamos 2 cucharadas de grana padano rallado.

Mezclamos los macarrones cocidos y fríos con el queso de cabra y la mozzarella desmenuzados, las hierbas picadas (salvo las reservadas), 2 cucharadas de grana padano y la mortadela. Agregamos buen chorro de aceite de oliva.

Colocamos en una fuente que pueda ir al micro y al horno. Precalentamos el grill.

Calentamos un poco en el micro. Pintamos por encima con las hierbas reservadas. Cubrimos con el grana reservado.

Gratinamos a unos 220º durante unos minutos. Lo justo para dorar ligeramente.

Decoramos.

Una idea de esas que no preparas mucho y que luego te dejan encantado.
Espero que os guste y lo disfrutéis.

Un besote.

Paella de pulpo y espárragos en vitro

Nos hemos lanzado a hacer una paella, hace tiempo que no hacemos estos arroces y le hemos dedicado un poco de cariño.

Y quería contaros que es posible hacer una buena paella en la vitro, eso sí no puede ser para muchas personas porque el tamaño del fuego no es "ampliable" como puede ser en una cocina de gas, gracias al difusor.

Teníamos un poco de pulpo (queremos hacerle unas etiqueta a esta amigo nuestro), unos espárragos trigueros y un caldo casero de ave de nuestros pucheros. Con este material de calidad el resultado no podía fallarnos.

Ingredientes para una paella para los dos de siempre

250 ml (medida de volumen) que equivale a unos 6 puñados de arroz de calasparra

600 ml de caldo casero de ave

1/4 de cebolla picada

2 tomates pequeños rallados

aceite de oliva virgen extra para rehogar

300 gr de espárragos trigueros finos

1 pata de pulpo cocida y troceada 

2 gambones

1 puñado de hojas de perejil

2 dientes de ajo

sal gruesa

aceite de oliva virgen extra para cubrir

Así la hicimos

Preparamos todos nuestros ingredientes: picar cebolla, limpiar los espárragos y separar la parte servible del tallo y las yemas, troceando el tallo. Trocear el pulpo. Descongelar el caldo, los gambones, el pulpo.
Marcamos los gambones en una sartén con un poco de aceite y unos granos de sal gruesa.
Hacemos un majado con los ajos, un poco de sal, el perejil. Luego lo cubrimos con aceite de oliva.

Calentamos el aceite en la paellera (apta para vitro) y rehogamos la cebolla hasta que transparente. Luego añadimos los tomates rallados, rehogamos, luego añadimos los tallos de espárragos troceados, unas vueltas y bajamos el fuego y añadimos un poco de agua, dejamos cocer para ablandar y recoger los juegos.
Añadimos el caldo de ave y llevamos a ebullición.

Agregamos el arroz y cocemos durante 8 minutos, mientras precalentamos el horno a 220º. Incorporamos las yemas de los espárragos, el pulpo, mezclamos todo, puede que necesitemos un poco más de caldo. Colocamos nuestros gambones. Pintamos la superficie con nuestro "majado".

Metemos en el horno durante otros 8 minutos.

Vamos calentando a tope el fuego de la vitro porque después la pondremos durante 2 minutos para que se forme nuestro socarrat.

Luego tapamos con un paño limpio para que repose unos minutos y termine de absorber líquido

La idea es tenemos en el fuego durante 18 minutos: 8 en el fuego, 8 en el horno y 2 más en el fuego para el socarrat. Y recomiendo no pasarse.

Espero que os guste tanto como a nosotros, quedó fantástico. Un besote.

Kartoffelsalat con yogur, otra ensalada de patatas

Después de toda el agua que nos ha caído nos viene una calurosa y sospechosa primavera en las que apetece algo no tan caliente, algo casi de verano, acorde a la temperatura que nos hace.

Así que nos vamos con una ensalada de patatas. Nos informamos sobre esta alemana en wikipedia y nuestro amigos de "A la mesa...y rico" nos dieron la idea para usar bacon desgrasado.

El resultado ha sido un ensalada de patatas, pepinillos, con bacon desgrasado, con una salsa de yogur (aligerando calorías) y con eneldo como hierba que me pareció muy apropiada. Según wikipedia existen dos variantes con y sin mahonesa, aunque la versión de mahonesa podía ser sustituída por yogur o nata.

Ingredientes

4-5 patatas para cocer

sal

4 cucharadas de líquido de los pepinillos alemanes

2 cucharadas de vinagre de crianza

4 cucharadas de aceite de oliva

100 gr de lonchas de bacon ahumado

2 cucharadas de cebolla bien picada

1 manzana troceada

4 pepinillos en tiras y otro para decorar

2 huevos cocidos

170 gr de yogur, usé griego con 2% de grasa

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharada del líquido de los pepinillos

sal fina

pimienta recién molida

1 cucharadita de eneldo muy picado

Así lo hicimos

Cocemos las patatas hasta blandas en agua y con sal. Cocemos los huevos durante 11 minutos, después enfriamos. Pelamos las patatas aún algo calientes con cuidado de no quemarnos.
Cortamos en trozos no pequeños y aliñamos con sal, aceite de oliva, vinagre y el líquido de los pepinillos.
Dejamos reposar al menos una hora, mejor si lo haces a primera hora de la mañana y luego antes de comer la terminas.
Picamos los huevos.

Pasamos las lonchas de bacon por la sarten, sin más grasa, y las freímos hasta crujientes. Luego escurrimos y secamos con papel para retirar toda la grasa posible. Luego cortamos cada loncha en 3 trozos y luego en tiras.

Hacemos la salsa mezclando el yogur, la mostaza, una cucharada del líquido de los pepinillos, la sal, pimienta y eneldo. Probamos y dejamos a nuestro gusto,


Unimos todos los ingredientes: patatas, manzana, cebolla, bacon, pepinillos, huevos y la salsa. Mezclamos bien y decoramos.

Espero que os guste y que podamos disfrutarla durante estos días primaverales y si no para verano.

Un besote.

Pizza de puchero, otra técnica de horneado

Hoy os presento una pizza interesante para mí por dos razones. La primera es la cobertura: hemos aprovechado uno de nuestros pucheros gaditanos. Hemos usado unos garbanzos, algo de pollo y de ternera del caldo de puchero, además de algo de salsa de tomate, mozzarella, parmesano rallado y aceite de oliva. Una comida de aprovechamiento pero deliciosa.

La otra razón es el horneado. Hemos usado una de la que os hablé hace algún tiempo que sé de algunos que han usado y le han ido genial. Esta técnica no la contaba Ibán Yarza en un progama de Robinfood que os dejo aquí mismo.
Consiste en hornear primero en el fondo del horno directamente sin placa ni nada, solo con un papel vegetal y luego poner en una bandeja arriba a tope, con el grill. Dos minutos abajo y tres arriba serán suficientes para conseguir una textura perfecta. Le damos calor directo que es lo que conseguiríamos con una piedra pero en mucho menos tiempo de precalentamiento. El resultado es genial podréis comprobarlo.

Creo que a muchos no le queda bien la pizza en casa porque su horno no consigue suficiente temperatura. Este método es genial para esos horno. Precalentarlo bien y a disfrutar.

Ingredientes para una pizza para dos

250 gr de masa de pizza (como la que hicimos en  esta otra )

unas cucharadas de salsa de tomate espesa

un puñado de garbanzos cocidos del puchero

un trozo de pollo del puchero deshilachado

un trozo pequeño de ternera del puchero deshilachada

60 gr de mozzarella fresca

2 cucharadas de parmesano rallado

orégano seco

un chorro de aceite de oliva virgen extra

Así la hicimos

Después de amasar y levar nuestra masa la extendemos en la encimera enharinada. Pasamos a la placa del horno enaceitada.
Precalentamos el horno arriba y abajo, ponemos una placa en la parte superior, donde haremos la segunda parte de la cocción de la pizza.

Montamos nuestra pizza sobre un papel vegetal: tomate, garbanzos, pollo, ternera, mozzarella, parmesano, orégano y un chorro de aceite de oliva en espiral para terminar.

Ponemos la pìzza (que está sobre el papel) y ponemos en el fondo del horno directamente durante dos minutos.

Sacamos y con la pala de madera colocamos en la parte de arriba, en la bandeja que habíamos colocado, con el grill y todo lo que tengamos. A tope de temperatura. En 3 minutos estará lista y con una pinta inmejorable.

Esta de abajo es la pizza de atún de los niños pero que hicimos con esta nueva técnica. Les encantó.

Espero que aquellos a los que no os queda bien la pizza con nuestro sistema de siempre les sirva este otro nuevo.

Un besote.

Pad thai

Después de unos días perdido vuelvo con un plato thai, una de nuestras cocinas exóticas preferidas.

Empecé con la receta del paquete de fideos y luego fui mirando vídeos en youtube. Sabía por muchos amigos cómo se come en la calle en países como Tailandia pero no había tenido el placer de viajar hasta allí.
Después he ido mejorando mi receta con algunos consejos.

Y ahora después de muchas pruebas os dejo una versión "a mi manera" de este clásico. Lo he hecho en mi wok de cerámica y en la vitro, he intentado cazar trucos que me han parecido interesantes pero evidentemente se nota nuestro toque personal, porque tampoco tenemos la necesidad de calcar el original.

Os dejo este de pollo pero pronto pondremos otros porque ya lo hemos probado con gambas, con pulpo, con cerdo...y seguramente lo haremos con tofu.

Hay que tenerlo todo muy preparadito pero el plato se hace en unos 5 minutos. A mí este estilo de cocinar me encanta, esta cocina rápida y con sabor.

Ingredientes para dos personas

2 cucharadas de cacahuetes tostados y molidos

2 cucharadas de aceite de oliva suave, más dos cucharadas más (podemos usar otro más neutro: maíz o cacahuete)

1 huevo

1 diente de ajo picado

125 gr de fideos planos medianos de arroz

150 gr gramos de pechuga de pollo en cuadritos muy pequeños

1/2 cebolleta fresca

1 puñado de brotes de soja

1/2 guindilla roja fresca picada

1 lima

3 cucharadas colmadas de salsa de chilli sweet

1 rama de cilantro picado

Como decíamos antes en estos platos en necesario tenerlo todos preparado, no hay tiempo luego, la cocción es muy rápida.
Una de las cosas para mí mas importantes ha sido la textura del fideo. Para ello lo que tenemos que hacer es olvidarnos de las intrucciones del paquete y coger una fiembrera donde quepan los fideos, rectangular, la llenamos de agua, la calentamos en el microondas (hasta que al meter un dedo esté caliente, no hirviendo). Luego incorporamos  los fideos y los hidratamos durante 12 minutos, escurrimos, refrescamos y apartamos.

Tostamos los cacahuetes( los nuestros eran crudos)en una sartén sin aceite, los molemos groseramente. Picamos el cilantro, la guindilla, la cebolleta en aros, partimos la lima en dos. Picamos el pollo.

Y lo dejamos todo bien cerca de nuestro fuego para ir cogiéndolo cuando nos vaya haciendo falta.el

Calentamos dos cucharadas de aceite en el wok, bien caliente.

Primero hacemos el huevo. Lo ponemos sin romper y luego lo revolvemos, luego troceamos en el mismo wok, Apartamos.
Luego ponemos una cucharada más de aceite y hacemos el pollo. Apartamos.
En un poco de aceite doramos un ajo picado, unos segundos serán suficientes.
Ahora ponemos los fideos, una vueltas, una cucharada de agua y recogemos los jugos del fondo. Unos dos minutos salteando.
Añadimos la guindilla, los brotes de soja, la cebolleta, el zumo de media lima, el pollo, el  huevo, la salsa de chile y hacemos durante otros 2 minutos.
Ponemos directamente en los platos (preferiblemente precalentados). Añadimos cilantro picado, cacahuete molido.
Y en el plato un poco más de zumo de lima.

Espero que os guste y os animo a ver vídeos sobre pad thais en you tube, como éste.

Un besote.