martes, 30 de mayo de 2017

Whisky Sour



Un cóctel americano con referencias desde 1870. También conocido como Boston Sour. Básicamente mezclaremos whisky (a menudo bourbon o rye bourbon) con zumo de limón, azúcar o jarabe de azúcar.Lo combinamos en una coctelera y colamos sobre nuestra copa cóctel.

A partir de aquí podemos hacer algunas variaciones. Podemos usar clara de huevo, no a todo el mundo le gusta pero indiscutiblemente aporta texturas nuevas; podemos corregir el ácido o el dulzor a nuestro gusto, disminuyendo o aumentando la dosis de zumo de limón y de azúcar; podemos usar azúcar o jarabe de azúcar (lo podemos hacer en casa llevando a ebullición azúcar y agua, a partes iguales, luego dejamos enfriar). Podemos optar por hacerlo "on the rocks", es decir, en un vaso corto con hielo o, como nosotros,en una copa enfriada.

Cómo lo hicimos

Enfriamos una copa cóctel con hielo y un poco de agua.

Preparamos la decoración: esta vez, simplemente una guinda en un palillo.

Sobre la coctelera ponemos una onza y media (45 ml) de whisky, añadimos 1 onza (30 ml) de zumo de limón exprimido y colado, añadimos también 20 ml de jarabe de azúcar (podemos sustituir por una cucharadita de azúcar).
Llenamos de hielo la coctelera y agitamos hasta que esté bien fría su superficie.

Vaciamos la copa de hielo, y colamos sobre ella el líquido de la coctelera. Incorporamos la guinda y servimos.

Realmente fácil, incluso si no tenéis aún una coctelera podéis hacerlo en un vaso grande. Incorporáis los tres ingredientes luego el hielo y con una cucharilla los movéis durante unos 20 segundos. Luego lo coláis sobre una copa enfriada (también vale haberla enfriado antes en el congelador)

Espero  que lo disfrutéis, con moderación. Un besote.


miércoles, 24 de mayo de 2017

Calabacines rellenos de quinoa roja y calabaza / Courgettes stuffed with red quinoa and squash


Hace pocas entradas nos atrevimos con una "ensalada caliente de quinoa roja y calabaza especiada" con la que quedamos realmente contentos, hoy hemos seguido una línea parecida y hemos rellenado unos calabacines.

La calabaza especiada que terminamos en el horno adquiere un aroma maravilloso, luego la mezclamos con la quinoa que ya teníamos cocida y hemos terminado en el horno con una galleta amaretti que dan un fantástico contraste de textura y sabor.

Un juego sencillo, sano y rico con el que puedes atreverte.




Ingredientes para dos personas

3 calabacines cortados por la mitad 

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para rehogar
1/2 cebolla roja picada
500 gr de calabaza en cubos
1 manzana en cubos
1 puñado de semillas de calabaza
1 cucharadita rasa de "5 especias chinas"
sal
1 cucharada de miel

100 gr de quinoa roja cocida

galletas amarettini (unas amaretti pequeñas) molidas gruesas para gratinar y un par para decorar


Cómo lo hice

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos en dos, a lo largo, los calabacines, les hacemos unos cortes por el centro y ponemos un chorrito de aceite. Horneamos unos 25 minutos o hasta blandos.

En una sartén que pueda ir al horno ponemos aceite, rehogamos la cebolla, luego añadimos la calabaza, la manzana, las semillas de calabaza, las especias. Salamos y añadimos la miel. Luego metemos para que se termine en el horno, ponemos en la parte baja, donde la temperatura será más suave.

Sacamos los calabacines, los vaciamos. Retiramos del horno la sartén y mezclamos con la quinoa cocida. No es necesario ponerla en el fuego de nuevo, probamos de sal.

Rellenamos los calabacines con el relleno. Molemos las galletas y ponemos por encima.

Subimos un poco la temperatura a 200º y metemos los calabacines rellenos durante 5 minutos, ahora mejor en la parte superior.

Espero que te guste la receta. Un besote.
 

jueves, 18 de mayo de 2017

Arroz caldoso con bacalao y alcachofas / Rice with cod and artichokes



Hoy dejamos un poco la quinoa, el cuscús y el mijo para volver a mi grano más querido: el arroz. Este año hicimos otra versión de arroz con bacalao que no publicamos, simplemente no nos entusiasmó. Me quedé un poco con las espinita clavada pero este pequeño problema quedó totalmente solucionado ayer con este arroz fantástico.

Ingredientes de siempre, un refrito con cariño y lo dicho: alcachofas y bacalao. Una picada para terminar y a disfrutar de este arroz del delta del Ebro, un arroz redondo que se comporta muy bien en estos arroces caldosos.


Ingredientes para dos personas

150 gr de migas de bacalao en remojo durante 24 horas, luego rompemos en tiras con las manos  (reserva medio vaso del última agua del desalado)

Refrito

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra (usamos picual)
1/2 cebolla morada picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1/4 de pimiento rojo picado
3 alcachofas recortadas y cortadas en octavos
sal
1/2 vaso de caldo vegetal
2 tomates rallados

Picada

1-2 dientes de ajo (según tamaño9
2 ramitas de perejil
sal
un poco de aceite de oliva

1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de piménton dulce
5 puñados de arroz del delta del Ebro
caldo vegetal concentrado (usamos el nuestro casero). 3 veces el volumen de arroz pero hay que ir rectificando sobre la marcha




Cómo lo hice:

El día antes ponemos el bacalao a desalar, le hacemos 3 cambios de agua; será suficiente para las migas.

En nuestra olla de hierro ponemos un fondo de aceite y vamos añadiendo la cebolla, el ajo y el laurel. Añadimos el pimiento rojo y luego las alcachofas. Damos unas vueltas, salamos.
Agregamos el tomate y dejamos que se nos haga. Luego añadimos medio vaso de caldo vegetal y dejamos que la alcachofa se ablande.

Vamos preparando la picada. En el mortero con un poco de sal ponemos el ajo y el perejil. Cuando lo tengamos hecha una pasta emulsionamos con un poco de aceite y reservamos. 

Añadimos entonces la cúrcuma y el pimentón, luego el bacalao, damos unas vueltas. Añadimos más aceite si lo creemos necesario. Incorporamos el caldo y 1/2 vaso del líquido de desalar el bacalao.

Cuando recupere el hervor añadimos el arroz. Si necesitamos más líquido podemos agregar caldo o agua calientes.

Lo hemos dejado 16 minutos y luego 3 de reposo. Hemos añadido la picada en el minuto 14, mezclamos. Probamos entonces de sal. 

Espero que lo disfrutéis como nosotros. Un besote.

lunes, 15 de mayo de 2017

Arroz seco con gambones, garbancitos y patata / Dry rice with prawns, chickpeas and potato


Os dejo nuestra comidita de hoy. Teníamos ganas de arroz y hemos sacado un caldo congelado de cocer el pulpo, unos gambones y unas chipirones. A esto le hemos añadido unos garbancitos y una patata para dar texturas.

Pocos elementos para que el arroz bomba brillara. Ingredientes al alcance de todos y que solemos tener a mano en la nevera por si, como hoy, se presenta la ocasión.



Ingredientes para dos personas

aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas para rehogar
4 gambones
2 ajos enteros y con un golpe dado

200 g de chipirones lavados y picados

1/2 cebolla y 2 diente de ajo picados para el refrito

1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de pimentón dulce
1 puñado de garbanzos cocidos
1 patata mediana pelada y cortada en rodajas de 1 cm
50 gr de tomate frito, aproximadamente
5 puñados de arroz bomba
un poco más de aceite de oliva 
sal

Caldo de cocer pulpo (el doble del volumen del arroz y un poco más) caliente


Cómo la hice:

Ponemos aceite en la paella y añadimos los dos ajos con piel y los gambones, salamos, vuelta y vuelta y reservamos. Incorporamos los chipirones y dejamos cocer un ratito, cuidando que no se nos peguen. Luego añadimos el ajo y la cebolla picados y hacemos el refrito.
Cuando lo tengamos, añadimos un poco de caldo de pulpo y dejamos cocer, reducir. 

Agregamos el pimentón y la cúrcuma, el tomate, los garbanzos y la patata, damos unas vueltas. Luego el arroz, algo más de aceite y seguimos rehogando. Probamos de sal.

Añadimos el caldo de pulpo caliente y cocemos, primero fuego alto, luego moderado, durante unos 18 minutos. Un par de minutos antes colocamos los gambones nuevamente.

Tapamos con un paño limpio. Dejamos reposar unos minutos.

Espero que os guste. Un besote.



jueves, 11 de mayo de 2017

Cuscús con colitas de rape al pimentón


 De una receta de quinoa roja pasamos a otra de cuscús. Cada vez hacemos más quinoa, vamos experimentando y acostumbrándonos a ella pero el cuscús se encuentra a otro nivel en casa.
Lo hacemos muy a menudo, mis niños lo comen semanalmente y para los mayores es un recurso genial porque nos permite experimentar con nuevas combinaciones, porque es fácil y rápido y porque nos gusta.

El cuscús solemos tostarlo así nos saldrá más sueltecito. Siempre usamos un caldo que puede ser de verduras o de pescado, un buen refrito y un ingrediente principal que podemos rehogar al principio para que nos suelte todo su sabor. A veces especias, a veces hierbas, otras veces las dos cosas.
Es fácil seguir esta pauta e ir cambiando para experimentar con pescados, mariscos, verduras, legumbres. Tener en cuenta los tiempos de cocción y el reposo de 5 minutos del cuscús.

El cuscús que proponemos hoy lo hemos hecho un par de veces y está especialmente rico, seguimos la pauta que os hemos contado. Las colitas las pasamos por pimentón dulce y las sofreímos ligeramente, luego las reservamos para incorporarlas en pequeñas rodajas en el tiempo de reposo.
El aroma del pimentón hará que este plato resulte muy rico.




Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para sofreír
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado

2 colitas pequeñas de rape
sal fina
pimentón dulce

1 vaso de agua lleno de cuscús
1/2 cucharadita rasa de cúrcuma
1/2 cuchardita de semillas de cominos
un poco más de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de perejil picado

1 vaso de agua lleno de caldo de verduras
1 cucharadita de perejil picado para terminar 


Cómo lo hice

Salamos las colitas de rape y las pasamos, rebozándolas, por pimentón dulce.
Pasamos por aceite en la ollita que vayamos a utilizar. Retiramos, cuidando que no se nos queme el pimentón, y reservamos.
Seguimos en el mismo aceite con el refrito, cebolla y ajo.

Añadimos el cúscús junto con la cúrcuma, los cominos, un poco más de aceite de oliva y un poco de perejil picado, rehogamos.

Añadimos (mismo volumen que de cuscús ) caldo caliente, añadimos las colas de rapes en rodajas pequeñas y probamos de sal. Tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Destapamos, añadimos más perejil picado y abrimos los granos de cuscús con un tenedor antes de presentar.

Espero que os guste.
Un besote. 

sábado, 6 de mayo de 2017

Ensalada caliente de quinoa roja con calabaza especiada / Hot red quinoa salad with spicy pumpkin


 Seguimos intentando demostrar que el cuscús, la quinoa y el mijo pueden estar muy ricos. De la misma forma que estamos en nuestra cultura acostumbrados a otros granos o tubérculos con un sabor neutro, estos granos pueden estar muy sabrosos siempre que consigamos que mediante un refrito, unas especias o un caldo absorban otros sabores.

Estos son los recursos que usamos. Por un lado, podemos cocer en un caldo de verduras, en vez de agua; nos gusta usar especias y ahora es un buen momento para probarlas, así que podemos recurrir a nuestro garam masala, ras el hanout, o como hoy a las cinco especias chinas; es un plato que se presta a ir acompañado por vegetales, así que un buen refrito le irá de perlas, hoy hemos hecho una especie de guisito con calabaza y manzanas que terminó en el horno y que nos ha dado en aroma que olía desde la calle.

Nos hemos inspirado en una maravillosa receta de "Gluten-free goddess"




Ingredientes para dos personas

120 gr de quinoa roja
Caldo vegetal para cocerla

unas cucharada de aceite de oliva virgen extra para rehogar
1 cebolla roja picada
1 diente de ajo con un golpe dado y con sus piel
500 gr de calabaza pelada y en tacos
1 manzana golden pelada y cortada a cubos 
1 puñado de semillas de calabaza
sal
1 cucharadita rasa de mezcla de especias "cinco especias chinas"
1 cucharada de ágave o miel
1 puñado de pasas de corinto y dos orejones de albaricoques que hemos hidratado con agua en el microondas (cubiertos y un minuto a máxima potencia)
un poco de agua

perejil picado para decorar
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (usamos picual) para presentar


Cómo lo hicimos

Lavamos y enjuagamos bien la quinoa y ponemos en proporción 1:3 de caldo vegetal a cocer.  10 minutos cociendo y 5 de reposo sin suficientes (las instrucciones variarán dependiendo de la marca). Escurrimos y reservamos.

En una sartén que luego podamos meter en el horno ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla con el ajo, solo unos pocos minutos. Añadimos la calabaza, la manzana, las especias, las semillas, la miel, la sal, las pasas y los orejones y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien. Luego pasamos al horno precalentado a 150 º con un chorro de agua hasta que la calabaza esté blandita o a nuestro gusto.

Luego mezclamos la quinoa con la calabaza en el mismo sartén para que todo consiga la misma temperatura y se unan lo sabores. Emplatamos y decoramos con perejil picado y un chorrito de aceite virgen por encima.

Y lo podemos volver a decir: La quinoa roja está rica.


Espero que os guste. Un besote.