Ensalada caliente de quinoa roja con calabaza especiada / Hot red quinoa salad with spicy pumpkin

 Seguimos intentando demostrar que el cuscús, la quinoa y el mijo pueden estar muy ricos. De la misma forma que estamos en nuestra cultura acostumbrados a otros granos o tubérculos con un sabor neutro, estos granos pueden estar muy sabrosos siempre que consigamos que mediante un refrito, unas especias o un caldo absorban otros sabores.

Estos son los recursos que usamos. Por un lado, podemos cocer en un caldo de verduras, en vez de agua; nos gusta usar especias y ahora es un buen momento para probarlas, así que podemos recurrir a nuestro garam masala, ras el hanout, o como hoy a las cinco especias chinas; es un plato que se presta a ir acompañado por vegetales, así que un buen refrito le irá de perlas, hoy hemos hecho una especie de guisito con calabaza y manzanas que terminó en el horno y que nos ha dado en aroma que olía desde la calle.

Nos hemos inspirado en una maravillosa receta de "Gluten-free goddess"

Ingredientes para dos personas

120 gr de quinoa roja

Caldo vegetal para cocerla

unas cucharada de aceite de oliva virgen extra para rehogar

1 cebolla roja picada

1 diente de ajo con un golpe dado y con sus piel

500 gr de calabaza pelada y en tacos

1 manzana golden pelada y cortada a cubos 

1 puñado de semillas de calabaza

sal

1 cucharadita rasa de mezcla de especias "cinco especias chinas"

1 cucharada de ágave o miel

1 puñado de pasas de corinto y dos orejones de albaricoques que hemos hidratado con agua en el microondas (cubiertos y un minuto a máxima potencia)

un poco de agua

perejil picado para decorar

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (usamos picual) para presentar

Cómo lo hicimos

Lavamos y enjuagamos bien la quinoa y ponemos en proporción 1:3 de caldo vegetal a cocer.  10 minutos cociendo y 5 de reposo sin suficientes (las instrucciones variarán dependiendo de la marca). Escurrimos y reservamos.

En una sartén que luego podamos meter en el horno ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla con el ajo, solo unos pocos minutos. Añadimos la calabaza, la manzana, las especias, las semillas, la miel, la sal, las pasas y los orejones y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien. Luego pasamos al horno precalentado a 150 º con un chorro de agua hasta que la calabaza esté blandita o a nuestro gusto.

Luego mezclamos la quinoa con la calabaza en el mismo sartén para que todo consiga la misma temperatura y se unan lo sabores. Emplatamos y decoramos con perejil picado y un chorrito de aceite virgen por encima.

Y lo podemos volver a decir: La quinoa roja está rica.

Espero que os guste. Un besote.