jueves, 2 de mayo de 2013

Risotto con vegetales y hierbabuena



Hace poco poníamos una paella, recuperando un poco nuestro pasíón por el arroz, pero aún hace más tiempo que no hacíamos un risotto. Un plato italiano al que le tenemos mucho cariño pero que se nos había olvidado un poco. Además en la despensa tenía mucho carnaroli que es mi tipo de arroz italiano preferido para estas preparaciones y vamos a ir teniendo que darle salida.

Ya publicamos en una ocasión un risotto primavera, una versión de una libro de arroz de Luciano Boseggia "el mundo del arroz", una maravilla. Hoy hemos cambiado la receta, la hemos tuneado y ha mejorado aún más si es posible.




Ingredientes para dos personas

4 cucharadas de cebolla picada
100 gr de verduras precortadas para saltear (calabacín, zanahoria, cebolla morada, puerro)
3 espárragos verdes, separamos yemas y tallos y troceamos estos últimos
un trozo de pimiento rojo en cuadritos pequeños
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva suave
190 gr de arroz carnaroli
un buen chorro de brandy
4 ramas de hierbabuena, 2 para el caldo y otras 2 para decorar
4 cucharadas de parmesano o grana padano recién rallado
1 litro de caldo de verduras, aunque gastaremos entre 750 y 800 ml, aproximademente.


Así lo hice

Primero vamos a aromatizar el caldo de verduras. Añadimos dos ramas de hierbabuena calentamos dos minutos en el microondas y dejamos infusionar.

Rehogamos en una cucharada de mantequilla y otra de aceite (esto evita que se queme la mantequilla) durante unos dos minutos las verduras, dos cucharadas de cebolla, el pimiento rojo y los tallos de espárragos troceados (queríamos que nos quedara crujiente, entera). Reservamos.

Rehogamos en una cucharada de mantequilla y otra de aceite la cebolla hasta transparente y damos unas vueltas a las yemas de espárragos. Reservamos estás últimas.

Al caldo le retiramos la hierbabuena y calentamos, debemos mantenerlos caliente para ir añadiendo al arroz en varias veces.

Sobre la cebolla agregamos el arroz, subimos el fuego y sofreímos unos dos minutos. Añadimos un buen chorro de brandy y dejamos evaporar.

Ahora vamos añadiendo el caldo con un cazo en varias veces, en tres o cuatro. Sobre todo, durante los 10 primeros minutos.

Luego añadimos los vegetales reservados, dejamos 6-7 minutos más. Vigilamos la cantidad de caldo, cada uno tiene su punto, me gusta algo jugoso, algo de caldo debe quedar al final. Añadimos las yemas de espárragos reservadas.

Retiramos del fuego y añadimos las dos últimas cucharadas de mantequilla, las 4 de queso rallado, mezclamos para que se funda todo. Emplatamos y decoramos.




El arroz quedó bastante entero, no a todo el mundo le gusta así pero para mí es un placer. Las verduras también estaban crujientes.

Espero que os guste y que disfrutéis como yo con la sencillez de estos platos.

Un besote.

35 comentarios:

  1. Ese toque de hierbabuena tiene que irle genial para dar frescor y rebajar un poco esa pesadez típica de los rissotos! muy rico parece!!

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    1. Nada pesado Lucía, muy ligero. Poca grasa y los vegetales lo aligeran
      Un besote.

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  2. Me gusta tal cual lo presentas, con el arroz entero y las verduras crujientes. Curioso lo del brandy en el risotto. Yo suelo usar solo vino blanco pero la próxima pruebo el brandy. Besos.

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    1. Lo más usado es el vino blanco, aunque a veces he visto vermut seco (jamie). Por extensión uso el brandy y a veces otro licor que no tengan sabor demasiado pronunciado.
      Son matices que pueden mejorar el sabor final.
      Un abrazo, Pilar.

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  3. Adoro risotto e gostei muito deste tanto pelos ingredientes como pelo excelente aspecto.
    Esta perfeito.
    bjs

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    1. Nos gustó el resultado. Adoramos esa sencillez tan rica.
      Un besote.

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  4. me encantan los rissotoosssss je, je
    http://inukares.blogspot.com/2013/05/brazo-de-espinacas-relleno-de.html

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    1. Hacía mcuho que no hacía uno y creo que tendré que ponerme al día y ir gastando todo esa cantidad de carnaroli que tengo en la despensa.
      Un besote.

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  5. Me gustan mucho este tipo de arroz, simplemente con verduras y la hierbabuena le da un toque de lujo.

    saludos

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    1. A veces te gustan más que otras y esta nos encantó. Un saludo.

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  6. Tiene muy buena pinta y ese toque de hierbabuena debe darle un frescor y una personalidad muy especial. Me ha intrigado.
    Besos.

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    1. Infusionamos el caldo y quedó con un aroma magnífico. Olía a gloria bendita.
      Un besote.

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  7. Pienso que la hierbabuena le da un toque de frescor muy rico y el sabor que aportan los espárragos en los risottos me gusta mucho.
    Besos.

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    1. La hierbabuena aporta mucho al risotto. Los risottos en los que me baso no aportaban hierbas y el matiz me ha gustado. Una idea para aprovechar de aquí en adelante.
      Un besote.

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  8. Buenísimo y súper vistoso este risotto!!!

    Besos!

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  9. Y ese toque de hierbabuena? que delicioso debe quedar, a mi me gustan mucho los platos de arroz y por supuesto los risottos, pero el de primavera no lo he probado con hierbabuena, qué puntazo!!
    Un beso

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    1. Primavera y hierbabuena, estas ideas "casan" muy bien Caty. Todo huele a gloria.
      Un besote.

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  10. Tiene una pinta deliciosa, ya es la segunda receta de risotto que veo hoy y me está entrando antojo, jejeje...
    A mi el arroz también me gusta un poco durito y ese saborcito que tiene que tener a hierbabuena me da mucha curiosidad, tengo que probarlo.
    Saludos.

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    1. Te encantaría. La verdad es que he usado un carnaroli de marca italiana de calidad y se nota. Un besote.

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  11. Que lujazo de plato la verdad es que si!!!! Me chiflan los risottos, no me cansaria nunca de comerlos!
    Besos!

    www.infinityho.blogspot.com.es

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    1. Los tenía un poco abandonados, pero es que todo no se puede hacer, siempre dejas cosas atras. Y es una pena porque están muy ricos.
      Un besote.

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  12. Qué rico ese risotto. Buena combinación de sabores. Besos

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    1. Vegetales crujientes, aroma de hierbabuena y queso, algo cremoso. Quedó bien.
      Un besote.

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  13. Qué buena pinta. Y con arroz enterito, como a mí me gusta. Te ha quedado muy fotogénico, y siendo risotto, seguramente buenísimo. Un besote.

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    1. Mejor entero que deshecho. Me gusta el risotto cremoso y sueltecito.
      Un besote.

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  14. Esta de vicio mortal, que ganas de probar con esas fotografías llenas de luz!

    Beso.

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    1. Aunque los días oscuros no acompañaban a la foto. Pero ahora sí que podremos disfrutar de días de luz y de buenas fotos.Un besote.

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  15. Un buen risotto para mi es mil veces mejor que una paella Jose!! :)..me gusta esa textura cremosa que tienen y creo que no hay ni uno que no me pueda gustar ...el tuyo se ve genial, es cierto que con carnarolli es con el que mejor sale, bueno, al menos a mi me lo parece!!!!
    Feliz fin de semana !!!!

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    1. El arborio nunca me convenció y este sí.
      Yo diría tanto, creo que cada uno, la paella y el risotto, tiene su momento. Pero que los dos están muy ricos. Amiga, eso es seguro.
      Un besote.

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  16. Me guste el colorido tan bonito que tiene, y el arroz me gusta de todas las maneras asi que este seguro que esta de escandalo, un beso desde Madrid via Vigo

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    1. Te veo muy viajera, que disfrutes de todos esos sitios y de los nietos. Un besote.

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  17. Los risottos tienen su complicación a pesar de ser un plato sencillo, te ha quedado perfecto para mi gusto.
    Yo tambien te seguiré a ver lo que haces, jajaja.
    Un abrazo, encantada de conocerte aunque ya te seguía en google+

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    1. Nuria, a ver si te gusta lo que ponemos. Nos vemos y bienvenida también.
      Un abrazo.

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  18. que bien quedan los risottos,esta semana publicare uno de calabaza,q quedo riquisimo

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