jueves, 20 de marzo de 2014

Calzone de patatas y longaniza


Hicimos para navidad un "Wellington de carne picada", una receta de Jamie Oliver, del Ministry of Food,y el relleno me encantó y le vengo dando vueltas.
Era carne picada con un poco de patata, romero y guisantes, luego he ido cambiándolo: disminuyendo la carne y aumentando la patata para terminar haciendo una versión en la que la carne la cambiamos por unos taquitos de longaniza, no muy seca, que nos ha dado el toque sabroso. Mantenemos el aroma original pero nos pareció que la carne no era lo más importante de aquel relleno y que era necesario darle más protagonismo a la patata.

También hemos sacado el relleno del hojaldre, como lo estaba el Wellington, y lo hemos metido en nuestra masa de pizza, hoy una masa de trigo y maíz, que es la última combinación de moda en casa. Crujiente y hecha con harinas ecológicas.

Para mí es un calzone muy novedoso, un relleno muy aromático con vegetales y un toque de carne que podéis cambiar a vuestro gusto: salami, salchichón, taquitos de bacon, unas aceitunas, otros quesos...También podríamos meterlo en unas empanadas de las nuestras, las gallegas, o en unas empanadillas de tamaño mini.


Ingredientes para un calzone para dos personas:

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para rehogar
3 patatas medianas cortadas en cubitos de 1 cm
2 cucharadas de cebolla picada
1 tallo de apio picado
1 zanahoria picada

1 puñado de quisantes congelados

2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de romero seco
100 gr de longaniza en cubos
sal y pimienta

325 gr masa de pizza (hoy una masa con 80% de harina de trigo de fuerza y 20% de harina de maíz) (aquí os dejo cómo hacemos nuestra masa)

1-2 cucharadas de salsa de tomate espesa

50 gr de mozzarella fresca desmenuzada

1 huevo batido para pintar 

Así lo hice:

Primero tenemos que hacer nuestra masa. Como siempre una masa tipo pan, que amasamos, dejamos levar. 

Luego vamos haciendo el relleno. Rehogamos en un poco de aceite las patatas, el apio, la cebolla y la zanahoria. A fuego medio hasta que estén algo doradas.
Añadimos entonces los guisantes y rehogamos durante unos minutos.
Agregamos el peregil, el romero, y la longaniza, damos unas vueltas. Salpimentamos y dejamos enfriar.

Cuando haya subido la masa volvemos a amasar brevemente. Extendemos como un círculo grande sobre la encimera enharinada y pasamos a nuestra pala.

Cubrimos un semicírculo con salsa de tomate pero cuidadando de dejar el borde amplio libre. Añadimos en dicho semicírculo el relleno, colocando encima la mozzarela desmenuzada.

Cerramos el calzone, cubriendo la parte no rellena sobre la que tenemos rellena. Sellamos bien.

Pintamos con un huevo batido. Abrimos un agujero en lo alto del calzone para que nos sirva de chimenea y no nos reviente.

Metemos en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos o hasta que esté bien dorado.



No hemos publicado muchos calzones pero me parecen también una idea que puede ser divertida y creativa.
Aún recuerdo un maravilloso calzone que comí en Roma. Un día os propondré esta idea: una mezcla entre calzone y pizza.

Espero que os guste. Un besote.

11 comentarios:

  1. Pero que buena pinta¡¡¡ con el hambre que tengo ahora mismo me comia uno entero, besos

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  2. Una calzone diferente, hay que probarla.
    Besinos

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  3. Achei essa calzone muito original
    Tem um recheio delicioso
    Eu já jantava novamente
    bjs

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  4. Muy rico y en mi casa les gusta mucho. Me quedo con tu propuesta.Besosss

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  5. ¡Guao, qué pintaza! Esto en casa triunfa, seguro, me parece perfecto para el fin de semana, volver de excursión y tenerlo listo. Me ha encantado.
    Feliz día.
    Marhya (enmilbatallas.com)

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  6. Novedosa total!!! me ha encantado esta mezcla de verduras y con menos queso de lo normal, eso si que es disfrutar de una calzone, yeaah!
    Un besito

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  7. perfeita, e então esse recheio é mesmo fantástico, uma sugestão cheia de bom aspecto.

    beijinhos

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  8. Una tentación irresistible es absolutamente una ricura!!

    Besos.

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  9. No de probado calzone de patatas!....y la verdad es que me tienta....lo hare con un queso ahumado porque no como longaniza.......Abrazotes, Marcela

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