Falafel de Jerusalem

Uno de los regalos de mi último cumple (a los hombres también les llega el momento en el que evitan hablar de su edad) fue un fantástico libro de unos maravillosos cocineros:Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi. El libro es "Jerusalem" y lo paseo como si me estuviera leyendo la última entrega de una de las sagas de moda. En el autobús deleitándome con una receta y compartiendo todo el cariño que estos señores ponen en sus platos, en la terracita mientras me tomo el café...

Soy un amante de la cocina mediterránea, de la sefardí y "Jerusalem"  es esto y mucho más. Es un paraíso de sabores, de herencias, de mágica historia.

Ingredientes para cuatro personas, salieron 26 bolitas

250 gr de garbanzos remojados desde la víspera (no se cuecen)

1/2 cebolla bien picada

1 ajo picado o por prensa-ajos

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de hojas de cilantro picado

1/4 cucharadita de cayena molida 

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de cilantro molido

1/4 cucharadita de cardamomo molido

1/2 cucharadita de levadura química

1 y 1/2 cucharadas de harina

3 cucharadas de agua

3/4 cucharaditas de sal fina

aceite para freír: girasol pero nosotros usamos oliva suave

1 cucharadita de semillas de sésamo para rebozar

Cómo lo hicimos

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojar como si fuéramos a hacer uno de nuestros potajes.

Al otro día picamos la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro y vamos pasando por la picadora de carne, junto con los garbanzos. En 3 ó 4 tandas. Dándole varias veces cada vez en la picadora, removiendo el contenido. Queremos conseguir una mezcla pero si llegar a una pasta totalmente homogénea.

Cuando hayamos terminado de pasar por la picadora, unimos con el resto de los ingredientes. Podemos hacerlo incluso con las manos.

Dejamos la mezclar que reposo al menos una hora en la nevera, tapado con un paño húmedo o con film transparente.

Luego calentamos el aceite a 180º, en la receta original se usaba girasol pero últimamente con esto del aceite no soy muy respetuoso, o sea que como el de oliva no hay nada. Debe ser abundante y cubrir la bolita.

Hacemos bolitas de una cucharada, alrededor de 25 gr. Las puse en un plato, por encima espolvoreé las semillas de sésamo y moví el plato haciendo rodar las bolitas, así se le quedaron pegadas las semillas. Luego y antes de meterlas en el aceite las aplasté un poco para darles la forma que veis en la foto.

Freímos en tandas de 6, pocas, para no perder temperatura. En pocos minutos veréis que se doran. Sacamos sobre un papel de cocina.

Las hemos hecho en dos ocasiones y hemos acompañado tanto con un arroz jamín salteado como con un puré de patata y hummus. Tenemos que admitir que esta salsa es su acompañamiento ideal pero un salsita de yogur también le ha ido bien en otras ocasiones (no es la primera vez que las hacemos, tenemos otra versión de falafel aquí, así podéis comparar).

Espero que os guste y espero estar más por aquí, estos últimos días he estado demasiado ocupado.

Un besote.