domingo, 30 de agosto de 2009

Falafel


Una deliciosa receta.
Quizás alguna vez te hayas comido una pita rellena con falafel en un kebab. Es fácil hacerlo en casa.
He probado con muchas recetas y esta es hasta ahora la mejor.
Acompáñala con una salsa de yogur india y una ensaladita. A disfrutar:

  • 250 gramos de garbanzos remojados desde la víspera y escurridos. Añadimos
  • 1/2 cebolla mediana troceada groseramente
  • 1 diente de ajo troceado
  • un poco de perejil
  • 1/2 patata mediana troceada
Todo esto lo ponemos en la picadora. Uso la de 1-2-3 y no lo muelo, debe quedar picado grueso.
Pasamos al bol y mezclamos con
  • 1 y 1/2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de levadura tipo royal
  • 1/2 cucharadita de orégano o hierbas provenzales
  • pimienta molida al gusto
  • 1/2 cucharadita de cilantro y otra 1/2 de cominos molidos. Cambié por 1 cucharadita de mi garam masala casero (en receta de pinchitos)
  • 1/2 cucharadita de sal.
Mezclamos todo muy bien y dejamos reposar.

Nos gusta acompañarlo con una salsa de yogur india. En un mortero majas un ajo con unas semillas de comino y algo de sal, mezclas con un yogur natural, perejil y algo de cayena molida y a la nevera. Versión sencilla de una raita pero que es rápida, sana y sorprendente.

Hay muchas variantes de esta receta árabe. Esta quizás no sea muy purista pero en la versión de garbanzos esta muy bien.

Con cucharadas de la mezcla formamos bolitas apretadas y algo aplastadas.Freímos en aceite de girasol a buena temperatura y de 5 en 5.

Y aunque sea una fritura no absorben apenas aceite. Y si te viene la duda estos garbanzos no son cocidos, con los cocidos ya haremos otras friturillas.

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