Muffins de limón y semillas de amapola

Hemos hecho estos muffins que hace poco nos presentó Eva de "Ma Petite Boulangerie". Típicos americanos.

Os tengo que decir que a veces elegimos una receta, invertimos nuestros tiempo y esfuerzo y no siempre merece la pena. He hecho dos intentos con la magdalenas de Xavier Barriga y salen muy ricas pero que si problemas con el tiempo, con la temperatura...la verdad es que de ese libro aún no me ha salido nada realmente bien. Pero con el blog de Eva es distinto, mira que la lista de ingredientes es extensa, pues salieron a la perfección y riquísimas. La única diferencia es que las mías tardaron 30 minutos en vez de los 20 que ella refiere, pero es una mínima diferencia que puede deberse a cualquier cosa y que no cambió para nada el resultado, la magdalena quedó esponjosa y tierna y duró varios días.

El blog de Eva es un paraíso para los que nos gusta usar el horno.

Ingredientes para 12 muffins:

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 155 g de azúcar
• 2 huevos grandes
• 220 g de harina para todo uso
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• Ralladura de un limón
• 1/4 cucharadita de sal
• 125 g de buttermilk. Pero Eva nos ofrece un sustituto rápido porque esto es difícil encontrarlo por aquí: 125 g de leche entera mezclada con 1 cucharadita de zumo de limón, y que repose 10 minutos.
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de vainilla líquida

Precalentamos el horno a 180º.

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras, con una pizca de sal, a punto de nieve.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta suave, luego añadimos las yemas de una en una.

Unimos los ingredientes sólidos: harina, sal, levadura, bicarbonato, semillas de amapola, ralladura de limón. Sin batir en exceso.

Unimos en dos veces a la mezcla de mantequilla, alternando con el buttermilk. Luego la vainilla y el zumo de limón.

Por último, con la lengua de silicona y con movimientos envolventes unimos las claras.

Lo que nos queda es poner las cápsulas de papel en los moldes, rellenarlos y al horno. Vigilar hasta algo doradas y hasta que metiendo una palillo salga limpio. Eva las tuvo en 20 minutos y a mi me tardaron 30.

Me quedaron deliciosas y de los mejores muffins que han salido de mi horno.