Pollo con cebolla indio

Un guiso de pollo con aromas de la India. "Do pyaza" se llama a la carne cocinada así o eso me cuenta en"Cocina india", un libro de Shehzad Husain donde ví esta receta que he repetido muchas veces.

• Ghee (mantequilla clarificada que se usa mucho en India) para el rehogado pero también he usado oliva 0.4 en otras ocasiones
• 4 cebollas medianas picadas
• 1 1/2 cucharaditas de jenjibre rallado
• 1 1/2 cucharaditas de garam masala
• 1 1/2 cucharaditas de ajo majado
• 1/4 de cucharadita de guindilla en polvo, esto es al gusto.Así te quedará pincante medio-suave
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 3 vainas de cardamomo
• 3 granos de pimienta negra
• 3 cucharadas de pasta de tomate (tomate concentrado
• 4 contramuslos sin piel y separados en sus dos partes.
• 300 ml de agua

Lo hice la tarde anterior, de esta forma se intensifican los sabores, además controlas mejor tu tiempo porque al otro día solo tienes que calentar y terminar.

Freímos la cebolla en la grasa a fuego medio-alto hasta dorada, bajamos el fuego y añadimos la garam masala, el ajo, el jenjibre, el cilantro, la pimienta y el cardamomo. Mezclamos bien.

Añadimos la pasta de tomate y salteamos todo5-6 minutos.

Ahora ponemos el pollo y damos unas vueltas para que se impregne bien de esos saborcitos.

Es el momento del agua, también algo de sal, tapar y cocer 25 minutos. Fin de la primera parte. (puedes congelar una parte si hiciste mucho para un solo día)

• 2 cucharadas de zumo de limón
• hojas de cilantro picado. Una ramitas picadas y otras para adornar rotas con las manos
• tiras de guindilla verde para adornar (opcional)

Al otro día recalentamos el guiso y terminamos con el zumo de limón, las hojas de cilantro y la guindilla verde.

El ghee también se puede hacer en casa, solo necesitas mantequilla. Os pongo un enlace con Erika, desde la Ventolera, que lo ha hecho hace poco y que nos cuenta sus propiedades.