viernes, 20 de noviembre de 2009

Ropa vieja


Otra de las recetas del puchero.
Con este nombre se conocen otros platos en Sudamérica y también en Canarias. Nuestra versión es evidentemente la de Cádiz.

Tenemos varias versiones en un maravilloso libro de cocina "Guisos populares en la Janda interior" una recopilación de recetas tradicionales del centro "El Alcaucil" de Paterna .La señora que aporta más recetas es del pueblo de al lado de mi abuela paterna y lleva su segundo apellido lo que hace que la relación con el libro sea aún más entrañable.

Así como Carlos Spínola habla someramente del plato en este último libro desarrollan las recetas: una sin refrito, otra con el refrito de tomate y otras en las que al final se le añade agua o vino, para integrar bien los sabores.

Usé el comodín de la llamada y llamé a Sevilla donde estaban mi madre y mis tres hermanas. Cada una me fui contando sus truquillos y gustos y de ahí, de un arduo trabajo de investigación, sale esta opción. Besitos a todas.

Para dos personas:
  • Unos ajos sin pelar, con un golpe, usé 6.
  • 1/2 cebolla en juliana. Usé morada, más color
  • 2 hojas de laurel
  • Carne deshilachada con las manos de morcillo y gallina, 200 gramos
  • si caen unos garbancitos mejor
  • patatas fritas a cuadritos. Una grande ó 200 gramos
  • un chorro de vino fino.
  • sal
  • aceite de oliva para freír las patatas y para rehogar.
Las patatas a freír en aceite.
Cuando esté casi vamos poniendo un sartén grande aceite a fuego medio-alto. Agregamos los ajos que dejamos hasta que adquieren algo de color. Añadimos la cebolla, la carne y el laurel, salteamos hasta que cojan color, pocos minutos. Las patatas fritas, unas vueltas. Algo de sal y un chorro de vino fino. Solo hay que dejarlo evaporar, uno o dos minutos y...listo.
Me sorprende el sabor intenso a caldo de ave.

Si quieres saber más de la ciudad de donde salen estos platos te dejo un enlace con la wiki, viva Cádiz.

2 comentarios:

  1. Hola Jose Antonio,
    ¿pues sabes qué? que eres mi seguidor número 100, ¡muchas gracias!
    no conocía tu blog, y me encantan las recetas sencillas, las que se hacían con los ingredientes que había a mano. así que seguiré viniendo de visita.

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  2. Que buen aspecto tiene esta ropa vieja, en casa soy la unica que la come.

    Me gusta la foto de la playa de la Caleta, porque es ella, no?

    Un beso

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