miércoles, 11 de noviembre de 2009

Garam masala



Es una mezcla de especias indias y significa especias calientes. Se vende preparada pero moler tus propias especias es rápido y, una vez que la huelas la primera vez, no se te ocurrirá comprarla nunca.
La utilizo para las comidas indias pero también en otros platos (aquí ya lo hemos usado en unos pinchitos).
Voy a poner por ahora dos versiones. La primera de "Sabores de la india" un libro de Manjula Balakrishnan que es la que he hecho hoy:
  • 6 clavos
  • 3 ramas de canela
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 3 vainas de cardamomo entero
  • 1 cucharada de comino entero
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 hoja de laurel
Molemos las especias en mortero o, preferiblemente, en molinillo eléctrico.

Otra versión de "Cocina vegetariana india" de Sumana Ray que nos dice que puedes variar la proporción de los ingredientes según tus preferencias.
  • 3 cucharadas de semillas de cardamomo
  • 3 trozos de canela de 2,5 cm
  • 1/2 de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de clavos
  • 1/4 de nuez moscada
Durante bastante tiempo molía en mi mortero pero acabé comprándome un molinillo eléctrico con potencia y que solo uso para moler mis especias.


2 comentarios:

  1. Hola Jose Antonio,

    He llegado a tu blog buscando una receta casera de garam masala, pues siempre lo compro preparado y no sabía los ingredientes.

    Me ha gustado mucho que hayas puesto las dos variantes que conoces, así que toca probar ambas y ver cual gusta más ;-)

    Yo también acabé harto de moler en el mortero (sobre todo comino, que lo uso mucho) y tengo un molinillo casi por la misma razón, y además, con él fabrico mi propio azúcar glas, así que lo tengo más que amortizado, jejeje

    Un saludo.

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  2. Cocinillas esta fue de mis primeras entradas pero es muy actual. Desde entonces he vuelto a repetir sobre todo la primer a opción.
    Es el garam masala que uso en mis épocas (temporadas en las que me da la vena) indias.
    Te va a encantar.
    Un saludo.

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