Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla de pulpo y toque de pimentón

Hice estos pimientos rellenos para llevarlos a mi cena-blogger hace unas semanas. En mente tenía una receta que ya habíamos hecho, "la ensaladilla de pulpo a la gallega". Que sería como una capa de ensaladilla, otra de pulpo a la gallega y otro de ensaladilla, la mezcla de sabores en la boca quedaba realmente de vicio.

Ahora queríamos presentarlo dentro de un pimiento del piquillo (también lo habíamos hecho con la ensaladilla) pero queríamos buscar esos sabores del pulpo. Así le añadimos el pulpo y le dimos unos toque de pimentón por aquí y por allí.

De estos pensamientos fue surgiendo el pimiento de hoy y quedó rico.

Ensaladilla rusa con pulpo:

Cocemos 1 kg de patata pelada y entera con dos zanahorias peladas y cortadas por la mitad a lo largo, una hoja de laurel y sal.
Cocemos en una ollita pequeña dos huevos.

Cuando tengamos la patata blanda partimos y aliñamos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, sal fina y 1 cucharadita de vinagre. Añadimos un 1/8 de cebolla muy picada, los huevos y 250 gr pulpo cocido en trozos.
Agregamos 300 gr de mahonesa ligera y unimos todo.
Tapamos con un film, hacemos unos cortes en la superficie del film con el cuchillo y cuando esté a temperatura ambiente metemos en la nevera.

Para montar los pimientos:

Pintamos los pimientos por dentro con una ajada gallega. Metemos la ensaladilla en una manga pastelera y rellenamos los pimientos. Cuando rellenemos el pimiento espolvoreamos la parte superior, la ensaladilla que se ve, con una mezcla de pimentón dulce y picante.

Cuando hayamos rellenado y colocado todos nuestros pimientos pintamos la cara superior de pimiento con la ajada y podemos espolvorear todo con la mezcla de pimentón.

Nos salieron 15 la mar de ricos.

Espero que os gusten. Un besote.