lunes, 28 de marzo de 2011

Tortitas de calabacín



Unas magníficas tortitas que he recuperado. Las conocía desde hacía años e incluso se los puse a toda mi familia como parte de los aperitivos de una navidad. Pequeñas, nada pesadas y muy sabrosas.


Acompañé con una salsita de yogur rápida, con un intenso aroma a ajo y fresquita, recién sacada de la nevera, que lo convirtió en toda una experiencia.


El libro es otro de esos de Anne Wilson. Este se llama "Meze" que por si alguien no lo sabe son unos aperitivos que se comen por Grecia, Turquía y Oriente Próximo. Un despliegue de sabor mediterráneo.



Aquí os dejo una foto de la masa, para que veáis la textura, aquí una cucharada justo antes de caer en la sartén.




Ingredientes para unas 20 tortitas


2 calabacines medianos

1 cebolla pequeña

30 g de harina de fuerza

35 g de queso parmesano rallado ( el original el kefalotyri pero por aquí como que no)

1 cucharada de menta fresca picada

2 cucharaditas de perejil fresco picado

1 pizca de nuez moscada

25 g de pan rallado

1 huevo



aceite de oliva suave para freír.




Rallamos con el rallador grueso los calabacines con la piel y la cebolla. Ponemos el rallador sobre un paño limpio con el que luego vamos a retorcer bien los calabacines y la cebolla para extraer todo el líquido que podamos (el paño queda para lavar).


Mezclamos el calabacín, la cebolla, la harina, el queso rallado, la menta y el perejil picados, la nuez moscada, el pan rallado, el huevo batido en un cuenco grande. Salpimentamos generosamente.


Trabajamos la mezcla con las manos hasta que se convierta en consistente. La mezcla al principio es bien espesa pero conforme pasa el tiempo se va licuando, por eso os digo que no la preparéis con antelación o habría que recuperar su espesor con más pan rallado y/o harina.


Calentamos el aceite en una sartén y vamos friendo cucharadas rasas de la mezcla a fuego no muy alto. Le damos una vuelta a cada tortita y en unos 3 minutos la tenemos.





En este tipo de platos siempre hacemos unas pocas de prueba, para ver cómo están. En este caso necesitaron un poco más de sal.


Sobre la salsa: en el mortero majamos un ajo sin el germen, con un poco de sal gorda y menta seca, añadimos un yogur natural, sin el líquido libre, mezclamos y a la nevera. Mejor desde un rato antes. Esta quedó una intensidad de ajo como la de una alioli, si no os gusta tanto con medio ajo bastará.


Espero que os guste tanto como a nosotros. Un besote.

35 comentarios:

  1. Me gustan estas recetas tan sanas y acompañada de la salsa de yogurt debe estar muy rica. Yn saludo.

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  2. Están muy ricas pero junto con la salsa de yogur se pueden convertir en nuestro aperitivo favorito con facilidad.
    Un besote, Curcuma.

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  3. Donibaneko, estas yo las tenía por griegas pero en el libro no pone donde solo dice que forman parte del meze, así que según ellos podrían ser griegas, turcas o de oriente próximo. Buscaré un poco para ubicarlas mejor.
    En cualquier caso están buenísimas.
    Un besoste.

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  4. Otro libro que yo tambien tengo!!!!, se ve que pensabamos en lo mismo, eh!!!. este libro es genial y ya he probado muchas recetillas de el..esta no, y fijate que me ha parecido deliciosa!!!..además la describes tan bien, con su salsita al lado!!, vamos que a ti para hacer publi en la tele te contratan seguro!! :)
    Besitos!

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  5. todas las formas posibles de comer verdura me encantan y esta es maravillosa, besos¡

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  6. Tienen una pinta estupenda, a primera vista pensaba que eran tortitas de camarones, pero qué sorpresa, con lo que me gusta a mi el calabacin. Me quedo por tu cocina. Un saludo. http://atrapadaenmicocina.blogspot.com/

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  7. Me han encantado!!! tienen que estar de autentico vicio, sin duda que las haré. Besos

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  8. Esta me la apunto porque tiene una pinta que no veas y original a tope.
    Las croquetas de bacalao y ya las he subido, dedicadas a ti.
    Saludetes.

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  9. Que aperitivo tan delicioso, esto para empezar una comida genial, me encanta. Conozco muchos libros de Anne Wilson tiene recetas muy interesantes.

    Saludos

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  10. Yo voy ahora mismo a por la fregona...estoy poniendo esto de miedo.
    Madre que cosa más rica.
    Me quedo con la receta.
    Besos

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  11. Paisano, parecen tortillitas de camarones, buenisimas, me las llevo, un beso

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  12. Juana, son muchos los libros de la Wilson que tenemos. Recuerdo que paseaba, me paraba en alguna librería y me llevaba uno. Por lo menos no me gastaba tanto en los libros más gordos. Eran interesantes y quizás fuera una forma rara de ahorrar.
    Un besote.

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  13. Espe, lo está. Es una tortita muy sabrosa.
    Un saludo.

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  14. Es verdura, aunque también fritura. Pero no es nada pesada, creo que no absorben mucho aceite.
    Un saludo, Vero.

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  15. Lidia, bienvenida por aquí. Tenemos la receta de las tortillitas de camarones, una como tal y otra en emblemas de Cádiz. Las de camarones son maravillosas.
    Un saludo.

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  16. Carmen, te van a encantar. La descubrí hace años y las recordaba con cariño.
    Un abrazo.

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  17. A la mesa, que he visto las de bacalao que habéis puesto.¡qué ricas!.
    Y ya os digo que tengo otras croquetitas pendientes de publicar, y si os han gustado éstas, os van a encantar.
    Un saludo.

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  18. Jose manuel, un aperitivo genial. Además puedes compartir la salsa con tus buñuelos de patata, le irá también genial.
    Un saludo.

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  19. Orquídea, bueno están bien ricas, y hay que hacerlas pronto. Aunque sea con babero.
    Un besote.

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  20. Mamen, me imagino que me tira la tierra pero en este caso es calabacín rallado lo que lleva.
    Las de camarones y ésta, las dos están de muerte lenta.
    Un besote.

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  21. Me gustan un montón son sanos y tienen una pinta de morirse que más podemos pedir???...vale le pongo un poco más de sal.
    Pero me las llevo, con tu permiso claro.
    Un besazo

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  22. Mª Alonso, llévate unos cuantos para el camino.
    Un besote.

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  23. Me parece que mañana mismo van a caer, tengo un calabacín en el frigo que ya tiene destino.
    Un besico.

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  24. Lolah, sí que eres rápida. Te van a encantar.
    Un besote.

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  25. Jose antonio esta receta me ha encantado,me parece de esas basicas que hay que guardar.Bss esther

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  26. Me han encantado estas tortitas y sobre todo con esa compañía que es la salsa de yogur.
    Besos.

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  27. Esther, me alegro que te haya gustado, la receta, como verás, lo merece.
    Un besote.

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  28. Ana, la salsita de yogur es lo más sencillo que hay. Al principio hacía salsa indias (raitas) más complicadas y he ido simplificándolas al máximo.
    Así de rápida está buenísima.
    Un besote.

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  29. Me encantan este tipo de recetas!! Ufff son un vivio y más con la salsa...voy a buscar en mis libros de Anne, y la guardo como futura receta a probar. Besos

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  30. María, son una pequeña delicia. Y como dices un vicio, mejor no hacer demasiado, porque caen los que hagas.
    Un besote.

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  31. Buenísimas. Anotada para este verano.
    Un beso.

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  32. Marhya, con lo que te gustan los calabacines seguro que las harás.
    Un besote.

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  33. Muy buenas esas tortitas tienen que quedar de vicio será un no parar de comerlas.
    Saludos

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  34. Mª Dolores, esas tortitas son un aperitivo especial que aconsejo sin duda.
    Un abrazo.

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