Tortilla de espinacas

En uno de mis libros de cocina árabe había visto una tortilla de espinacas. Con la sencilla idea de unir las espinacas en crudo, hierbas, unas pasitas y unas nueces troceadas.

La mía no es igual porque hemos aprovechado el resto del relleno de nuestras empanadillas pero el resultado ha sido buenísimo. Para la cenita, tanto en bocata como acompañado por una ensaladita.

Así que seguimos de verde, con las ricas espinacas. Por cierto, nuestra amiga Marcela de "For the love of food, travel and wine"me ha dicho que ella puso este relleno de cobertura en una pizza. Creo que aún podemos encontrarle más utilidades. Si alguien se atreve por favor que nos lo cuente.

Ingredientes para dos personas

100 g de hojas frescas de espinacas picadas

1/2 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de zumo de limón

1/2 cucharada de sumaq, aunque puedes puedes usar semillas de cilantro molidas o una mezcla de tus especias favoritas

un cuarto de cebolla picada

2 cucharadas de piñones

sal

4 huevos, suelo usar L

Aceite de oliva virgen para formar la tortilla

El relleno, como en los fatayers, consiste en picar la cebolla y las espinacas y unir con el resto de ingredientes.

Unimos con 4 huevos batidos y formamos nuestra tortilla jugosa en una sartén de fondo grueso con un poco de aceite de oliva virgen.

Con esta entrada quiero inagurar una nueva etiqueta: Cocina MFI, o sea, Más Fácil Imposible. Serán recetas para estudiantes, para los que no quieren liarse mucho, para los que no quieren perder tiempo o simplemente no lo tienen.