martes, 29 de marzo de 2011

Croquetas de calamares en su tinta, esta vez con la receta

Publico rápido para que veáis esta maravillosa receta.

Hace unos meses las probé en uno de los restaurantes mejores de Mallorca y en cuanto las degusté supe que podría hacer una versión fácil.

Fui buscando y solo pude encontrar un comentario en un blog, alguien las había hecho con una lata de calamares. No intenté buscar proporciones y me guié por mi instinto. Hice la misma bechamel que para mis croquetas de bacalao, que quedaron estupendas y le añadí las latas de calamares.



Mi primera idea era picar los calamares pero los que compré no tenían trozos demasiados grandes y prevalecía la idea de hacerlo fácil, y la impaciencia.





Aquí están antes de freír.

Ingredientes para unas 20 croquetas
25 g de mantequilla
25 g de harina
150 ml de leche entera y caliente
pizca de sal y pimienta

3 latas pequeñas de calamares, de 80 g cada. Si usáis una marca de calidad mejor.
guindilla, aunque usé un ají ecuatoriano

harina para rebozar
1 huevo batido con una pizca de sal
pan de unos días rallado (en la picadora), no muy molido para que quede crujiente



Hacemos una bechamel, esta vez no pusimos la cebolla de siempre. Luego agregamos las tres latas de calamares, con todo su jugo. Ajusté de sal, pimienta y picante.
Tuvimos que remover la mezcla algo más de lo que hicimos en las últimas croquetas, debido a la salsa que habíamos añadido, sobre unos diez minutos o hasta que consigamos una consistencia espesa.
Pasamos a una bandeja. Tapamos con un film transparente al que le hacemos un agujeritos con un cuchillo. Dejamos enfriar y luego lo mandamos a dormir a la nevera. Me gusta hacerlas la víspera para terminarlas al otro día.
Al otro día. Volcamos la masa sobre la encimera enharinada, cortamos en cuatro tiras que giramos con si fueran masas de pan, redondeándolas. Cortamos del tamaño adecuado. Pasamos por huevo batido y pan rallado.
Freímos en aceite de oliva suave a 190º en tandas de 5.



Una delicia, hoy mismo he comprado otras latas de calamares. Creo que tenerlas congeladas para invitados sería una idea excelente.

42 comentarios:

  1. Intuyo que me van a encantar.

    Un abrazo.

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  2. Que receta tan original, la verdad es que nunca he oido hablar de este tipo de croquetas. Se ven muy buenas.

    saludos

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  3. Muy ricas que se ven, no conocía esta receta

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  4. Jose, te lo aseguro. Cuando las probé por primera vez quedé asombrado, y ahora al hacerlas también.
    Un saludo.

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  5. Es una sorpresa comerlas, no te las esperas. Son un aperitivo de lujo.
    Un saludo, Jose manuel.

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  6. María, las conozco desde hace unos meses y desde entonces vengo dándoles vueltas hasta que me hice de valor y me decidí.
    Un abrazo.

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  7. Tienen muy buena pinta. Por Bilbao puedes probarlas en algunos bares y restaurantes, se volvieron muy típicas hace unos años, pero se me ocurrió que podía ahorrarme trabajo con los de lata. ¡Buen apunte!
    Un beso.

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  8. Estas son las que me decías el otro día ehhhh, pues desde luego son originales y no dudo que esten buenisimas.
    Pues fijate, otras para la lista de futuribles.
    Saludetes.

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  9. Aquí estoy para tomar nota pasito a pasito de estas croquetas que fijo me vn a encantar.
    Un besote y gracias.

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  10. Me veo haciendolas, es que me encantan, muy buena tu intuicion, besos

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  11. Madre mía que croquetas más originales, seguro que me encantan. La forma como has dado con la receta me recuerda las mías de fabada...jajaja...a mí la idea me surgió porque mi madre fue a una boda dónde las pusieron de aperitivo.

    Las voy a preparar y estoy segura que voy a sorprender a más de uno...

    ¡Ah! y antes de irme, perdona por no pasarme tan a menudo como quisiera pero es que ando fatal de tiempo, aunque a partir de hoy intentaré hacer un esfuerzo para ponerme al día.

    Un beoste, mi solete.

    Vamosalculete.

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  12. Siii!, yo la probé una vez, pero jamás las he vuelto a ver ni a catar!!!...haré la prueba con tu receta!!!:)
    Que buenas Jose!!!
    Besitos!!!!

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  13. Nunca las había visto de calamares en su tinta, pero tienen una pinta buenísima. Un saludo.

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  14. Pues deben de estar ricas de verdad.
    Besos

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  15. Marhya, las recetas que había visto tenían un trabajo importante. Hacer chipirones o calamares en su tinta, luego la receta. Y pensé que con lo bueno que están los de lata...y así ha sido, unas croquetas de lujo total. Creo que las comería hasta para desayunar.
    Un besote.

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  16. A la mesa, si las otras estaban buenas, estas están para chuparse los dedos. Tenía unas lentejas y las croquetas...las lentejas quedaron para otro día.
    Un saludo.

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  17. Curra, has vuelto, pues espero que te encanten.
    Un abrazo.

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  18. Mamen, son un bocado delicatessen, la próxima vez haré más cantidad.
    Con esta receta salen 22 croquetas medianas, hay que pensar en congelar, que ya que nos ponemos.
    Un besote.

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  19. Vamos al culete, no te preocupes no nos perdemos la pista.
    Oye pues de fabada no las había probado, no veas cómo tienen que estar.
    Un besote.

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  20. Muy originales ¡¡¡y si dices que estan ricas Las tendre que probar¡¡¡¡¡¡¡¡
    Besos

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  21. Juana, las probé y hasta que no he terminado haciéndolas no he parado y he quedado bien contento con el resultado.
    Al principio no las tenía todas conmigo pero cuando probé las primera...te gustarán.
    Un besote.

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  22. Tienen una pinta rústica y distinta pero si la pruebas verás que ricas.
    Importante que queden crujientes. Puse pan rallado no demasiado fino.
    Un besote, Cúrcuma.

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  23. Orquídea, hasta a mí mujer que los calamares en su tinta no le tiran mucho disfrutó un montón comiéndolas.
    Un besote.

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  24. Isa, sinceramente y si te gustan las cosas nuevas, yo las probaría.
    Un besote.

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  25. Yo las probé hace un tiempo en un restaurante y me encantaron, pero no se me había ocurrido hacerlas con calamares de lata...en cuanto vaya al súper me traigo unas laticas. Qué bien!!!
    Un besico.

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  26. Lolah, al mezclar la bechamel con las latas pensé que de alguna forma podía "diluirse" el sabor y entonces añadí algo de sal, pimienta negra recién molida y el ají, el picantito, suave, que le fue muy bien. No cambiaron para nada el sabor.
    Quedaron muy ricas.
    Un besote.

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  27. Te han quedado muy bien!! muy buena idea lo de utilizar los calamares de lata, congeladas quedan perfectas, besos

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  28. Carmen nos han gustado y la verdad es que tener unas cuantas congeladas es una idea que me parece muy buena. Seguro que quedan muy bien.
    Un saludo.

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  29. que originales !!!
    Aunque .... no puedo decir que ricas porque no me gustan los calamares en su tinta (I'm sorry)

    Kris

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  30. Bueno.. bueno... que ricas tienen que estar y qué fácil conseguir el ingrediente principal..ja, ja.. Besotes.

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  31. a mi el tema de los calamares en su tinta me cuesta, por el color, y eso q se q están ricos.
    muy buena la versión en croquetas.
    bs!

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  32. Te han quedado estupendas y como todas las croquetas merece la pena una vez puestos hacerlas en cantidad y congelar.
    Besos.

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  33. Marta y Kris, ya sabéis para gusto colores, pero si algún día cambiáis de opinión ahí están.
    Un saludo.

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  34. Lourdes, al final las hemos conseguido ricas y fáciles, que suele ser nuestro objetivo.
    Fíjate si es fácil de conseguir.
    Un besote.

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  35. La verdad es que eso tan negro, no he publicado ninguna foto de la preparación por este motivo. Pero para mí el resultado es tan rico que fue todo un descubrimiento.
    Un besote.

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  36. Ana, tendremos que tener más latitas para cuando los haga la próxima vez, porque estos seguro que se los pongo a mis próximos invitados.
    Un besote.

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  37. madre mia..pero si tiene q estar buenisimas

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  38. Espe, la verdad es que quedé muy contento. Bien ricas y bien fáciles.
    Un saludo.

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  39. Que buenas! yo las he porbado y me pierden asi las croquetas , lo has clavado
    mil besossss

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  40. Kisa, es de esas recetas a las que están dándole vueltas. Esta al final ha salido, no se ha quedado atascada.
    Un besote.

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  41. Yo hago unas dehipirones que son un éxito pero lo de hacerlo con las latas me ha encantado, así que la próxima vez hago tus croquetas en vez de las mias...

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  42. Ana Mª, seguro que las tuyas son riquísimas, pero las mías más fáciles.
    Un día quedamos y nos convidamos a croquetas.
    Un besote.

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