lunes, 20 de octubre de 2014

Lubina salvaje al horno con sus patatitas



Este era un día para celebrar, y la mejor forma de disfrutar es, para mí comer algo rico, sano y fácil. Hemos ido al mercado y hemos elegido un fresquísimo ejemplar de lubina salvaje, no sale muy caro, como el doble de piscifactoría, pero merece la pena. Además hemos tenido la suerte de topar con una receta de uno de mis cocineros preferidos: Martín Berasategui, en su libro "Cocina en casa con Martín Beresategui". Hemos versionado su receta pero los pasos más importantes los hemos cumplido.

Para el pescado hemos seguido los tiempos de rigor (20 minutos por kilo), las patatas aparte pero al final integrando los sabores. No hay mucho truco, salvo quizás usar un buen vino que le luego te acompañe en la comida.

La lubina estaba en genial y en su punto pero las patatas quedaron espectaculares, cuanto sabe este hombre.

Ingredientes

1 lubina que nos pesó 1.140 gr, eviscerada y desescamada
sal
1-2 cucharadas de aceite de oliva para el pescado
1/2 vaso de agua de vino blanco (usamos un verdejo pero muy fresco y afrutado)

3 patatas en rodajas finas, saladas
1/3 de pimiento verde picado
un fondo de aceite para pochar las patatas

3 dientes de ajo en láminas
3 cucharadas de vinagre de sidra

2 cebolletas picadas
1 tomate maduro en gajos
perejil picado


Precalentamos el horno a 190º. Calentamos el aceite en una sartén amplia y, a fuego medio, pochamos las patatas y el pimiento. Cuando estén blandas retiramos, escurridas su aceite.

Ponemos nuestro pescado en una fuente para el horno, salado, con un poco de aceite  y su medio vaso de vino. Por el peso hemos calculado 23 minutos. Durante el proceso vamos bañando el pescado con el jugo de su cocción, es necesario también que siempre tengamos el fondo con líquido. Si se quedara sin caldo, usaremos algo de agua; no nos hizo falta.

Si vemos que nos ha quedado demasiado aceite en la sartén retiramos porque solo queremos unas 4 cucharadas. Las calentamos y doramos los ajos laminados. Añadimos el vinagre y la mayor parte del líquido de cocción y dejamos unos segundos (puede que os vaya a saltar  así que toca tener cuidado o cubrir con una tapa antisalpicaduras).

Cuando tengamos el pescado listo sacamos del horno.

En la sartén añadimos el tomate y la cebolleta, damos unas vueltas. Retiramos el fuego y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Sacamos los filetes del pescado, retirando la espina central. Emplatamos junto con las patatas. Y listo.

He disfrutado de lo lindo y espero que os guste.
Un besote.

6 comentarios:

  1. Salvaje o no , la lubina es un pescado delicioso, sano y sabroso. La receta es estupenda donde la lubina queda espectacular!! Un abrazo

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  2. Que buena, mira que hace tiempo que no la pongo huuuuu.Rica rica y que hermosa.Bssss

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  3. Como no vas a disfrutar con semejante plato, me gusta la lubina y siempre que puedo la compro aunque sea de piscifactoría, tu receta me ha parecido espectacular y si la acompañamos con un buen vino y pan de pueblo el plato se convierte en todo un festín.
    Un besito y feliz semana.

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  4. Me gusta, la lubina para mí es muy versatil, pero así sencilla está genial, estupenda Jose¡

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  5. Jopetas! de Berasategui o tuya me va bien, me encantáis los dos...qué buena es la comida de mercado, habría que volver a esos hábitos!
    Un besito

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  6. Espectacular tanto el plato como la presentación. Un besazo.

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