viernes, 17 de octubre de 2014

Dorada a la espalda con aromas de Jerez y su guarnición


 La habíamos publicado al comienzo de este blog y ahora lo que estábamos pendiente de publicar era cómo hacerla a la plancha, aún más rápido que este plato. Pero hoy hemos vuelto a versionar esta maravilla y no hemos tenido más remedio que compartir con vosotros tanta sencillez.

Cuando vamos a comprar doradas tenemos en casa un problema técnico: si son hermosas la plancha no es lo suficientemente grande. Esta solución es genial, el horno sí que admite más superficie y, es más, la paella que tenemos es ideal de tamaño.

Así que preparamos una cama con una patatas media fritas y algo de cebolla-pimiento-tomate, encima nuestras doradas, sal, un chorro de aceite y otro de vino. Al final un ajito frito y ya está hecha la maravilla, plato de lujo en unos...¿25?minutos, ¿qué más podemos pedir?




Ingredientes para dos personas:

aceite de oliva para freír 
2 patatas en rodajas no muy finas
sal

1/4 de cebolla picada
1/2 de pimiento picado
1/2 tomate picado
sal

 2 doradas de unos 500 gr cada una (limpias, descamadas y abiertas como un libro)

sal
chorro de aceite de oliva virgen extra
chorro de vino fino de Jerez o un Montilla-Moriles de calidad si no tienes

2 ajos picados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
unas gotas de vinagre de Jerez de reserva


Así lo hice:

Pedimos al pescadero que nos arregle las doradas. Encendemos el horno a 190º.

Pelamos la patatas, cortamos en rodajas, salamos y freímos en aceite, pero no debemos freír demasiado porque terminarán de hacerse en el horno.

Escurrimos las patatas de su aceite y ponemos sobre la paella, mezclamos con la cebolla-pimiento-tomate que hemos picado. 

Encima colocamos las doradas con la piel hacia abajo. Salamos. Rociamos con un chorro de aceite virgen un otro de vino fino. Metemos en el horno caliente. A una altura media-alta.

Dejemos según el tamaño entre 13 y 15 minutos. Mientras calentamos en una sartén pequeña 3 cucharadas de aceite, agregamos los ajos picados, cuidando que no se nos doren en exceso. Al retirar del fuego agregamos unas gotas de vinagre, con cuidado que puede salpicar.

Este aceite con los ajitos lo vertemos sobre el pescado. Presentamos y servimos.




Espero que os guste. Un besote.

8 comentarios:

  1. Umh... delicioso :) hace tiempo que no compro dorada y ya va tocando animarse! Un beso

    Recetas de una gatita enamorada

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  2. Tienen una pinta espectacular, se ve riquísimo.
    Besos.
    Marhya (enmilbatallas.com)

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  3. Un plato sabroso y sano. Así es una maravilla comer pescado.
    Buen finde

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  4. Um dos meus peixes preferidos
    Cozinha assim deve ter ficado uma delicia
    Gostei muito
    Bom fim de semana
    bjs

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  5. Me encanta asi el pescado paisano, el lunes pasado compre mojarras de racion en el piojito, acabadas de pescar en la bahia, estaban aun vivas, una pasada de buenas, y las hice a la plancha tambien, eso es comer gloria amigo, un besito

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  6. Uma refeição com peixe é sempre das minhas favoritas.
    Ficou bem apetitosa e que bom aspecto.

    bjs

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  7. Si que es un plato de lujo, sencillo y buenísimo, me encanta como lo habéis preparado y al horno que casi no da trabajo. Te copio la receta que en casa gusta mucho las doradas y casi siempre las preparo a la plancha.
    Un besito y feliz semana.

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  8. Menudose manjares veo por aquí!!! Pescadero fresca, fideua!!! No sé con que me quedo, todo se ve maravilloso!! Un besazo!!!

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