Tajine de albóndigas de pescado blanco

Tengo varias versiones de este tajine. Básicamente, consiste en hacer unas bolitas con carne de pescado, cebolla tierna, hierbas y meterlas en una salsa de tomate natural un poco picante. La idea no puede ser más sana. En alguna versión fríen antes las bolitas pero creo que están más buenas así, eso por no hablar de las calorías.

Lo había hecho varias veces y en distintas salsas pero hoy lo hago en mi tajine, los sabores mejoran mucho aunque te digo que no es imprescindible y lo puedes hacer en cazuela de barro o en una tartera que te guste.

La receta es tradicional marroquí y también judía (en marruecos siempre hubo una importante comunidad sefardí) y la encontramos en los recetarios de comida sefardita tanto en Marruecos como en Egipto ("El libro de la cocina judía" de Claudia Roden)

Hoy hemos recortado los tiempos para no sobrecocinar el pescado y para que no se nos haga todo interminable.

Ingredientes para 2-3 personas:

Para las bolitas:

• 4oo g de pescado limpios. En nuestro caso hemos comprado lomos de merluza congelados de calidad que descongelamos adecuadamente y que al que solo tuvimos que retirar la piel y luego picamos a cuchillo.
• 1 cebolla tierna bien picada
• 1 cucharada de cilantro fresco y otra de perejil picados finos
• pizca de cúrcuma
• un puñado de pan rallado
• 1 huevo batido
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida

En muchas recetas lo unen todo en la picadora pero lo he picado a cuchillo, prefiero los trocitos. Hacemos bolas del tamaño de una nuez aunque me salieron algo más gordas y se hicieron bien en los mismos tiempos. Reservamos mientras vamos haciendo la salsa de tomate.

Para la salsa:

• 4 tomates maduros sin piel ni semillas picados
• 2 cebollas tiernas picadas
• 1 diente de ajo picado grande
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de harissa (pasta picante marroquí) o cayena molida al gusto
• sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• aceite de oliva suave
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En nuestra base de tajine que colocamos sobre el difusor calentamos el aceite y sofreímos la cebolla hasta que se transparente, luego añadimos el ajo, comino, pimentón y harissa y damos una vueltas. Añadimos un vaso de agua, llevamos a ebullición y tapamos para que cueza unos 15 minutos la salsa. Cuando queda poco machaqué con la espátula de madera.

Después probamos de sal y picante, incorporamos las bolitas delicadamente y cocemos durante 20 minutos. A los 17 me lo llevé para la mesa porque esto guarda mucho el calor.

Con una pan crujiente mejor que mejor.