jueves, 10 de junio de 2010

Tajine de albóndigas de pescado blanco






Tengo varias versiones de este tajine. Básicamente, consiste en hacer unas bolitas con carne de pescado, cebolla tierna, hierbas y meterlas en una salsa de tomate natural un poco picante. La idea no puede ser más sana. En alguna versión fríen antes las bolitas pero creo que están más buenas así, eso por no hablar de las calorías.
Lo había hecho varias veces y en distintas salsas pero hoy lo hago en mi tajine, los sabores mejoran mucho aunque te digo que no es imprescindible y lo puedes hacer en cazuela de barro o en una tartera que te guste.

La receta es tradicional marroquí y también judía (en marruecos siempre hubo una importante comunidad sefardí) y la encontramos en los recetarios de comida sefardita tanto en Marruecos como en Egipto ("El libro de la cocina judía" de Claudia Roden)

Hoy hemos recortado los tiempos para no sobrecocinar el pescado y para que no se nos haga todo interminable.


Ingredientes para 2-3 personas:

Para las bolitas:
  • 4oo g de pescado limpios. En nuestro caso hemos comprado lomos de merluza congelados de calidad que descongelamos adecuadamente y que al que solo tuvimos que retirar la piel y luego picamos a cuchillo.
  • 1 cebolla tierna bien picada
  • 1 cucharada de cilantro fresco y otra de perejil picados finos
  • pizca de cúrcuma
  • un puñado de pan rallado
  • 1 huevo batido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida
En muchas recetas lo unen todo en la picadora pero lo he picado a cuchillo, prefiero los trocitos. Hacemos bolas del tamaño de una nuez aunque me salieron algo más gordas y se hicieron bien en los mismos tiempos. Reservamos mientras vamos haciendo la salsa de tomate.

Para la salsa:
  • 4 tomates maduros sin piel ni semillas picados
  • 2 cebollas tiernas picadas
  • 1 diente de ajo picado grande
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de harissa (pasta picante marroquí) o cayena molida al gusto
  • sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • aceite de oliva suave

En nuestra base de tajine que colocamos sobre el difusor calentamos el aceite y sofreímos la cebolla hasta que se transparente, luego añadimos el ajo, comino, pimentón y harissa y damos una vueltas. Añadimos un vaso de agua, llevamos a ebullición y tapamos para que cueza unos 15 minutos la salsa. Cuando queda poco machaqué con la espátula de madera.




Después probamos de sal y picante, incorporamos las bolitas delicadamente y cocemos durante 20 minutos. A los 17 me lo llevé para la mesa porque esto guarda mucho el calor.

Con una pan crujiente mejor que mejor.


19 comentarios:

  1. QUé buenas! Se ven estupendas. Mira que se me está antojando un tajine y todo.
    Saludos!

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  2. muy ricas esas albondigas de pescado
    no se como resultan los platos cocinados en ese recipiente
    seguro que muy buenos
    un beso

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  3. Me encanta el tajine, el mío es un poco más rústico pero igual funcionará.

    Me apunto bien esta receta, todo lo que haces de cocina árabe, hindú y sefardí me llama mucho la atención.

    Abrazo

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  4. No se me habría ocurrido que se aprobechara tanto el tajine, pero veo que le sacas buen partido, y este plato, con un puco de pan moreno...

    Hasta pronto. Bss.

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  5. Marhya, estoy muy contento con este regalo de mi cuñada.
    Sale todo buenísimo.
    Un abrazo.

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  6. Isa salen buenísimos. Es una forma de cocinar a fuego lento.
    Un saludo.

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  7. Paco, es la parte de la cocina que más me gusta. Voy probando cosas y pongo las que más me interesan, aún quedan tajines que hacer.
    Un saludo.

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  8. María es una forma de cocinar equivalente a cualquier cosa que podamos hacer en una olla. Da para mucho.
    Un abrazo.

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  9. Me encanta la idea, este plato debe estar buenísimo, con tajine!!, ahora tengo otra razón más para comprarme uno...Un saludo.

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  10. Me has dado una idea estupenda!!.
    Suelo hacer albóndigas de pescado similares, pero siempre las rebozo. Probaré así que son mas sanas!!
    Un saludo!

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  11. Chico que buena pinta tienen estas albondigas, con la salsa de tomates se ve riquisimas, besos

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  12. Hola José Antonio, gracias por visitar mi blog y seguirme. Yo también tengo una receta de albóndigas de merluza que me quedan muy buenas, pero esta tuya es muy diferente y la voy a probar, tiene un aspecto estupendo.
    Yo también seguiré tus recetas.
    Saludos.

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  13. Caty, cada día estoy más contento con él. Espero darte más razones.
    Un abrazo.

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  14. Bego, no hace falta rebozarlas, así son más delicadas. Ya me contarás.
    Un abrazo

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  15. Mamen estas albóndigas están ricas. A veces pienso que el pescado con poco está rico y no le hace falta nada pero hay que hacer cosas diferentes y si están buenas mejor.

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  16. Amparo, me alegro de verte por aquí y que nos sigamos. Próximamente, pondré más albóndigas.
    Un abrazo.

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  17. Vaya pinta!! nunca he probado albóndigas de pescado y me voy a animar a hacerlas. Yo no tengo tajine pero se me está antojando uno jeje

    Saludos!!

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  18. Sara, esta temporada aún no he sacado el tajine, pero seguro que lo sacaré pronto, las comidas quedan muy ricas.
    Es algo muy tradicional.
    Un abrazo.

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  19. suelo hacer bastantes tagines, el mío lo adquirí de un alfarero fantástico en Guadalajara,para mas señas en Horche. y bien, he hecho esta receta y no creo que pudiera comer un tagine de albondigas de pescado mejor que este, ni siquiera en marruecos ¡¡¡FAN-TAS-TI-CO!!!. Gracias

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